Chinees vlees: recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chinese gerechten zijn heel anders dan het menu van de Russische keuken. De Chinezen streven ernaar om minder zout te eten, dus het land heeft een recept voor vlees in zoetzure saus. Deze methode om varkensvlees of rundvlees te koken in Rusland wordt Chinees vlees genoemd.

Beschrijving van zoetzure saus

Zuurheid vervangt zout in gerechten. Zure voedingsmiddelen hebben het niet zo veel nodig. Bovendien geeft het zoeten van de tweede gang het ook een smaak die de toevoeging van zoute ingrediënten niet nodig heeft.

Om een zure smaak te geven, worden er zuren aan het vlees toegevoegd: appel- en rijstazijn en andere. Zoetheid wordt geleverd door plantaardige ingrediënten: uien, paprika's. Er wordt ook suiker toegevoegd.

Voor het frituren wordt het vlees bewaard in sojasaus, dat wil zeggen gemarineerd, waardoor het zoutgeh alte toeneemt. Er is geen zout meer nodig.

Verscheidenheid aan Chinese vleesrecepten

Recepten, echt heel veel. Qua ingrediënten verschillen ze enorm van elkaar. Maar een karakteristiek kenmerk blijft de zoetzure smaak. Om echt smakelijk vlees in Chinese stijl te koken, is het bovendien noodzakelijk om de kooktechnologie strikt in acht te nemen ende hoeveelheid van bepaalde ingrediënten.

Het is vaak niet mogelijk om in een recept bijvoorbeeld de benodigde hoeveelheid suiker te specificeren, omdat er telkens groenten met verschillende glucose- en fructosegeh altes tegen komen. Een goede kok moet precies weten hoe de smaak van een nationaal gerecht eruit moet zien, en het maken met behulp van een verscheidenheid aan ingrediënten.

Wat is snaarvlees

In Rusland proberen ze vlees zo te koken dat het zacht wordt. Daarom snijden ze het, snijden de vezels. Vlees wordt altijd langs de vezels gesneden met een touwtje in Chinese stijl zodat de stukken hun vorm behouden. De dikte van korte "snaren" is ongeveer 1 centimeter.

Vlees in Chinese stijl met een touw is noodzakelijkerwijs gevuld met zoetzure saus, bereid door een specialist.

Het nationale gerecht koken

Hoe Chinees vlees koken? Als de gastvrouw een goede smaak heeft en weet hoe ze gerechten van professionele koks moet onderscheiden, dan kan ze proberen vlees in zoetzure saus te koken.

Het bijzondere van koken is dat de ingrediënten apart van elkaar worden gebakken en vervolgens in één gerecht worden gecombineerd en verder worden gestoofd.

Wat nog interessant is, is dat de Chinezen het vlees twee keer bakken. Eerst gefrituurd om de vleesporiën te sluiten. Als gevolg hiervan komen er geen natuurlijke sappen uit het product, dat wil zeggen, varkensvlees of rundvlees is sappiger. Rol het gebakken vlees vervolgens in zetmeel en bak opnieuw tot er een rossige laag ontstaat.

Recept voor vlees in zoete sausin Chinees

Benodigde producten: voor 1 kilogram varkensvlees of rundvlees heb je 350 g sperziebonen, een pond uien, 300 g paprika, 8 teentjes knoflook, 150 g aardappelzetmeel, rijstazijn, soja nodig saus, gemalen rode peper, zonnebloemolie.

Kookproces. Snijd het vlees in langwerpige stukken, peper en marineer gedurende 1 uur.

Voor marinade: sojasaus, rijstazijn en 4 teentjes knoflook.

1. Rol varkensvlees of rundvlees goed in aardappelzetmeel en bak tot het gaar is in plantaardige olie, die ongeveer 100 ml in een pan moet worden gegoten.
2. Snijd paprika en ui in lange stukken en bak ze apart van elkaar. Kook de bonen apart.
3. Doe de groenten bij het vlees en overgiet het gerecht met Chinese saus. Om het te bereiden, meng je sojasaus met rode peper en 4 teentjes knoflook, gehakte knoflook.

Vlees met groenten

Chinezen waarderen de voordelen van groenten, dus proberen ze stevige ma altijden te bereiden met gezonde ingrediënten zoals paprika, tomaten, wortelen en verschillende wortels.

Om vlees in Chinese stijl met groenten te bereiden, heb je nodig: 400 g varkensvlees, wortelen, uien, paprika's (1 elk), een halve knolselderij, gemberwortel (10 g), 2 teentjes knoflook, sojasaus, citroensap, olie.

Kookproces: stukken vlees marineren (ongeveer een half uur vasthouden).

Marinade: 60 ml sojasaus, 15 ml sapcitroen, 1 tl aardappelzetmeel, gehakte gember.

1. Groenten met knolselderij, in reepjes gesneden, bakken in olie.

Stockfoto

Vlees met groenten en honing

Er zijn veel recepten voor Chinees vlees met groenten. In elke provincie van China verschillen de gerechten net iets van elkaar. En zelfs in dezelfde provincie zijn verschillende recepten beroemd. Maar alle variaties worden verenigd door een pittige saus met een zoete nasmaak, die op zijn beurt ook weer anders kan zijn.

Ingrediënten voor het recept voor Chinees vlees met honing: een kilo varkensvlees of rundvlees; wortelen, uien en paprika's (2 elk), 4 el. ik. aardappelzetmeel, 60 ml sojasaus, 2 el. ik. schat.

Kookproces: varkensvlees of rundvlees, in langwerpige stukken gesneden, in marinade houden.

Voor marinade: honing en sojasaus. Bewaar vlees minstens 30 minuten in honingsaus.

1. Vervolgens moet je alle voorbereide groenten bakken. We beginnen met uien. Voeg er dan wortels aan toe en dan paprika. Alles moet in rietjes worden gehakt.
2. Bak het vlees in dezelfde olie, nadat je de groenten op een bord hebt gelegd. Haal het vlees uit de marinade en knijp uit. Bak daarna goed gaar. Breng groenten terug naar de koekenpan. Chinees vlees is klaar.

Rundvlees met tomaten recept

Chinees rundvlees kan worden gekookt met tomaten.

Ingrediënten: 1 kilo vlees, 5 tomaten, 2 uien, 2 el. ik. aardappelzetmeel, gember, hete peper, 50 ml sojasaus, frituurolie.

Chinees kookvlees:

1. Maak marinadesaus: voeg hete peper en aardappelzetmeel toe aan sojasaus.
2. Houd het vlees ongeveer een uur in de saus en kook het dan op het vuur: eerst bakken en dan zachtjes laten sudderen.
3. Pel de schil van de tomaten, hak ze grof. Bak in olie met ui en gesneden gember. Leg het vlees hiervoor op een bord.
4. Doe het vlees terug in de pan, meng met groenten en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen.

Over garnering voor vlees

Vlees wordt geserveerd in Chinese stijl, meestal met luchtige rijst. Dit bijgerecht vereist langkorrelige rijst.

Hij kookt niet als pap. Dergelijke rijst absorbeert minder water tijdens het koken, dus vloeistoffen moeten in de volgende verhouding worden gegoten: 1 kopje rijst - 380 ml water.

Het is beter om het bijgerecht onder een goed gesloten deksel te koken, zodat de bovenkant van het gerecht ook kookt. Een snelkookpan of een echte ketel zijn de beste opties voor het koken van brokkelige rijst. De snelkookpan hoeft niet onder druk te worden gehouden, sluit gewoon het deksel zodat er geen gaten zijn.

Specerijen kunnen aan het rijstwater worden toegevoegd. Knoflook, gebakken uien, tomatenpuree zijn goed geschikt. Of je hebt liever zoetcomponenten: wortelen, groene erwten, maïs. Zout moet zo veel in het water worden gedaan dat het een beetje te zout lijkt. Overtollig zout zal tijdens het koken in de rijst terechtkomen.

Als de rijst schoon is, van dure verpakkingen, dan kun je hem vooraf in plantaardige olie in een koekenpan op laag vuur bewaren. Het graan zal de olie opnemen. Dergelijke verwerkte rijst kookt niet in water. Het is natuurlijk niet nodig om gebakken rijst voor of na het frituren te wassen. De kooktijd van het bijgerecht op het vuur is precies 20 minuten. Daarna moet de rijst nog 10 minuten staan en blijft hij zacht worden onder een goed gesloten deksel. Dat wil zeggen, u hoeft de ketel niet onmiddellijk te openen nadat u het vuur hebt uitgezet.

Bij het voor de eerste keer bereiden van een kruimelig bijgerecht, is het beter om wat meer vloeistof te schenken: 400 ml water voor 1 glas ontbijtgranen. Met deze verhouding van componenten hoef je je geen zorgen te maken dat de rijst aanbrandt. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat het vocht niet verdampt met een dikke stoomstraal uit de gerechten terwijl het bijgerecht wordt bereid.

Russische mensen houden van interessante nieuwigheden in hun eigen menu. Maar niet alle buitenlandse gerechten zijn naar jouw smaak. Vlees in het Chinees is meestal geliefd bij de burgers van Rusland, zelfs als ze het voor de eerste keer proberen. Als het gezin echter niet gewend is om pittig te eten, dan kun je de peper helemaal niet zetten. Zoetzure saus is een oosterse noviteit op het menu van veel Russen.