Plantaardig vet - wat is het? Welke producten bevatten het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Plantaardig vet - wat is het? In welke voedingsmiddelen zit het?

Plantaardig vet is een uitdrukking die verschillende associaties oproept. Het moedigt iemand aan om het product terug in het winkelschap te zetten, wat een bijgelovige afschuw veroorzaakt van schadelijke transvetten. En iemand zal de voorkeur geven aan meer gezonde plantaardige olie boven boter - opnieuw vanwege plantaardige vetten. Dus wat brengen ze - voordeel of schade? Plantaardig vet - wat is het in termen van scheikunde, biologie en geneeskunde?

Plantaardige vetten verschillen natuurlijk van die in planten. Meestal hopen ze zich op in zaden. Planten slaan meestal voedingsstoffen op voor de ontwikkeling van een nieuw organisme. Er zijn echter uitzonderingen. Palmolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees van palmvruchten, olijfolie wordt gewonnen uit het vruchtvlees van olijven.

Wat is het verschil tussen de samenstelling van plantaardige vetten en dierlijke vetten? Plantaardige oliën worden vaker gedomineerd door onverzadigde vetzuren, die smelten bij een lagere temperatuur.

Classificaties

Veten van plantaardige oorsprong kunnen worden ingedeeld op basis van verschillende criteria. Ten eerste kunnen ze vloeibaar zijn engewoonlijk olie genoemd. Er zijn vaste plantaardige vetten zoals palmolie en cacaoboter. Ze oliën noemen is niet helemaal correct, net als boter, maar het gebeurde gewoon in de taal.

Er zijn ook drogende oliën - walnoot, lijnzaad; halfdrogend, bijvoorbeeld zonnebloem; en niet uitdrogend, zoals olijf- en cacaoboter.

Ontvangen en verwerken

We zullen de technologieën voor het verkrijgen van olie en al hun mogelijke opties niet in detail beschrijven. Er zijn twee hoofdmethoden voor het extraheren van olie - de persmethode en extractie. In het eerste geval wordt de met vocht en warmte voorbehandelde massa onder een pers uitgeperst. Deze methode kan als de schoonste en meest milieuvriendelijk worden beschouwd. Trouwens, de duurste en gezondste olijfolie, te herkennen aan het opschrift op de verpakking van Virgin of Extra Virgin, wordt verkregen door koude persing. De grondstof wordt maximaal 27°C verhit. Extra Virgin onderscheidt zich door een nog striktere naleving van technologie. Het zuurgeh alte mag niet meer dan 1% zijn, en sommige bedrijven beperken het tot 0,8%.

Maar als je erop drukt, blijft er een grote hoeveelheid olie in de grondstof achter. Het is niet winstgevend. Daarom wordt in de volgende fase - extractie - de olie gewonnen met behulp van een speciale extractiebenzine. Dit is al verontrustend. Experts verzekeren echter dat als de technologieën precies worden gevolgd, het product geen schade aanricht. Het is het beste om niet de goedkoopste olie te kopen.

Voordeel

Plantaardige vetten in voedingsmiddelen zijn van groot nut vanwege hun chemische samenstelling. Vet is zeer voedzaam envult de energiereserves aan. Plantaardige oliën bevatten Omega-3 en Omega-6 aminozuren. Iedereen kent Omega-3 - dit vetzuur wordt niet door het menselijk lichaam aangemaakt, dus het moet van voedsel worden voorzien. Het tekort heeft een negatief effect op het cardiovasculaire systeem. Daarom is het niet voor niets dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit zuur het voedsel van honderdjarigen worden genoemd. Omega-3 moet in het dieet van zwangere vrouwen aanwezig zijn om de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen van de foetus correct te laten plaatsvinden.

Plantaardige oliën bevatten vitamine A, D, E.

Ze bevatten fosfolipiden die het intracellulaire vetmetabolisme reguleren, zijn betrokken bij het creëren van de structuur van hersen- en levercellen en het verwijderen van overtollig cholesterol.

Bronnen van gezonde plantaardige vetten

Gezonde plantaardige vetten - wat zijn deze producten? We kunnen ze krijgen van tal van plantaardige oliën - zonnebloem, olijf, lijnzaad. Olie kan uit bijna alles worden gehaald, zoals pompoenpitten. Een grote hoeveelheid gezonde vetten wordt gevonden in plantenzaden, in noten - het zijn tenslotte ook zaden, in maïs, olijven.

Avocadopulp bevat nuttige enkelvoudig onverzadigde vetzuren - Omega-9. Ze zijn goed voor het cardiovasculaire systeem en bevorderen zelfs gewichtsverlies. Daarom kun je bij het eten van avocado's geen calorieën tellen.

Omega-3-vetzuur dat we uit veel plantaardige oliën kunnen halen: mosterd, lijnzaad, camelina, koolzaad. Om meer Omega-3 te krijgen, heb je ook nodig:leun op walnoten.

Harm

Natuurlijk is alles goed met mate. Plantaardige vetten - wat is het qua voeding? Ze hebben een zeer hoog caloriegeh alte - gemiddeld 850 kcal per 100 g! Daarom moeten ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Een groentesalade gekruid met een lepel olijfolie is een gezonde voeding, vooral omdat vetten helpen bij het opnemen van vetoplosbare vitamines. Maar frites gebakken in een grote hoeveelheid olie is duidelijk niet goed voor het lichaam. En het zijn niet alleen de calorieën. Tijdens een warmtebehandeling boven 110 graden beginnen nuttige onverzadigde vetzuren te ontleden en komen er giftige aldehyden en ketonen voor in de plaats. Hun schade ligt in het feit dat ze de wanden van bloedvaten kwetsbaar maken, en dit is een directe weg naar atherosclerose, hartaanvallen, beroertes - ziekten die ons leven meestal verkorten. Er moet dus verstandig met olie worden omgegaan - het kan zowel een onvervangbaar voordeel als een nadeel zijn.

Kopers zijn steeds meer verontwaardigd: Wat is dit? Plantaardige vetten worden overal gezet, ook waar ze niet thuishoren!” En zo gebeurt het. Vaak vervangen fabrikanten van zuivel- en andere producten, omwille van de lage prijs, melkvetten door plantaardige vetten. Kwark en kaas die dergelijke componenten gebruiken, moeten worden aangemerkt als een wrongel- en kaasproduct. Melkvetvervangers worden meestal gemaakt van palm- en sojaolie. Als deze oliën van goede kwaliteit zijn, zijn ze niet schadelijk. Dus het vervangen van melkvet door plantaardig vet leidt alleen maar tot smaakverlies.

Chocolade wordt ook wel eens vervangencacaoboter tot palmolie. Dan kan het geen chocolade worden genoemd - het is een zoetwarenreep. In dit geval gaan de gunstige eigenschappen van cacaoboter en natuurlijk de smaak verloren. Hoewel, als je merkt dat cacaoboter ook plantaardig vet is. Maar duurder en chagrijnig om te produceren.

Palmolie wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Hiermee kunt u de kosten van producten aanzienlijk verlagen. Soms wordt echter vanwege zuinigheid onvoldoende geraffineerde palmolie gebruikt, die niet geschikt is voor voedsel, maar alleen voor technische doeleinden is bedoeld.

Transvetten

Transvetten zijn gevaarlijk - vloeibare plantaardige oliën die vast zijn geworden door hydrogenering - verzadiging met waterstofbellen. De moleculaire structuur van vetzuren is verstoord. En dit leidt ertoe dat ze zijn ingebed in celmembranen en nuttige vetzuren ervan verdringen, waardoor het werk van enzymen wordt geblokkeerd. Schending van metabolische processen op cellulair niveau beïnvloedt alle lichaamssystemen en veroorzaakt aandoeningen: van zwaarlijvigheid en depressie tot coronaire hartziekten en kanker.

Een typisch voorbeeld van een transvet is margarine. Dit is een goedkope analoog van boter. Het wordt veel langer bewaard dan zowel dierlijke als plantaardige vetten. Over het algemeen een solide voordeel voor fabrikanten. Alleen consumenten van het een kwaad. Daarom moet u margarine en de producten die het bevat - gebak, frites en andere dingen, vermijden. En als je echt koekjes of taarten wilt, kun je ze beter zelf bakken met boter.

Eten of niet eten?

Dus is het de moeite waard om ze te eten, welke plantaardige vetten kun je beter in je menu opnemen? Zoals uit het artikel blijkt, is het belangrijkste om dit probleem bewust te benaderen en, natuurlijk, een gevoel voor verhoudingen te hebben. We weten allemaal welke voedingsmiddelen als schadelijk worden beschouwd. Zelfs als het moeilijk is om ze volledig uit het dieet te verwijderen, is het de moeite waard om minder vaak mayonaise en kant-en-klaar gebak met transvetten te gebruiken. En geef de voorkeur aan hoogwaardige plantaardige oliën en noten, maar houd er rekening mee dat ze zeer veel calorieën bevatten, omdat olie bijna puur vet is en in noten tot 60-70%.