Sojalecithine: voordelen en nadelen. Toepassing in de voedingsindustrie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 22:43

Fosfolipiden zijn stoffen zonder welke het normale bestaan van het hele organisme als geheel en elk van zijn cellen afzonderlijk onmogelijk is. Ze zijn van levensbelang voor de mens, omdat ze zowel bouwmateriaal als energiebron zijn. De belangrijkste bron van vetten, of fosfolipiden, is lecithine. Het wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in eieren, lever, vlees, pinda's, sommige groenten en fruit. In de industrie wordt lecithine gewonnen uit sojaproducten en olie. Dit artikel beschrijft precies sojalecithine. De voordelen voor het menselijk lichaam van deze stof zijn enorm.

Nuttige eigenschappen

Sojalecithine is een biologisch actieve smaakstof voor levensmiddelen. Dankzij de bestanddelen inositol en fosfatidylcholine worden zenuwimpulsen overgedragen. Het zijn ook lipotrope stoffen, dat wil zeggen stoffen die vet oplossen en verbranden. Door de werking van inositol en choline worden de lever, galblaas en bloedvaten beschermd tegen cholesterolafzettingen, omdat deze componenten de vorming van schadelijke plaques voorkomen. Natuurlijke sojalecithine bevordert het oplossen en oxideren van vet, maar in tegenstelling tot medicinalefondsen, verbrandt uitsluitend overtollig lichaamsvet. Deze stof heeft een uitgesproken choleretisch effect. Lecithine voorkomt de ontwikkeling en vorming van galstenen. Bovendien verbetert het de opname van vitamines en medicijnen die door het lichaam worden geconsumeerd. En deze stof wordt veel gebruikt in cosmetica. Lecithine, een onderdeel van cosmetica, helpt de dermis om vocht vast te houden, waardoor de huid langer jong blijft.

Voedseltoepassingen

Sojalecithine-emulgator vindt zijn toepassing in verschillende gebieden van de voedingsindustrie. Deze stof wordt gebruikt bij de productie van oplosbare zuivel- en plantaardige producten, margarine, afgewerkt glazuur. De afgifte- en smeereigenschappen van lecithine worden gebruikt bij de vervaardiging van frituurvetten en spuitbussen. Het wordt ook gebruikt om de viscositeit van glazuren en verschillende soorten chocoladeproducten te veranderen. Bij de vervaardiging van bakkerijproducten verbetert de betreffende stof de verwerkbaarheid van het deeg, verlengt de houdbaarheid. Bij de productie van crackers, muffins, koekjes en taarten vergemakkelijkt lecithine het loslaten van gebakken goederen uit schimmels. Het kan ook werken als een antioxidant, d.w.z. een stof die oxidatie voorkomt.

Productie van zoetwaren

Bij de productie van zoetwaren werkt sojalecithine als emulgator voor olie-in-water- en olie-in-water-emulsies en is het een belangrijk bestanddeel van zoetwarenvet. De bereiding van emulsies is meestal:afzonderlijk uitgevoerd en vervolgens, in afgewerkte vorm, wordt het mengsel gecombineerd met zetmeel of bloem. De belangrijkste taak van fabrikanten is de maximale vervanging van eigeel door lecithine (de dooier fungeert ook als emulgator).

Vet- en olieproductie

Dankzij het gebruik van sojalecithine nemen de weerstand tegen delaminatie, viscositeitstoename, dichtheid en plasticiteit van producten toe. Vetarme producten krijgen een verhoogde vettigheid, organoleptische eigenschappen verbeteren.

Zuivelindustrie

Sojalecithine wordt ook veel gebruikt bij de productie van zuivelproducten, en dat allemaal omdat de genoemde emulgator de volgende eigenschappen heeft:

• lost effectief volle melkpoeder op;
• bevordert de hydratatie;
• versnelt het bevochtigingsproces in warme of koude vloeistof;
• biedt goede functionaliteit met weinig inhoud;
• in staat om instantizing-eigenschappen voor een lange tijd te behouden.

Bij de productie van bevroren desserts en ijs, in combinatie met stabilisatoren, zorgt lecithine voor de homogeniteit van het mengsel, regelt het de agglomeratie van vet tijdens het vriesproces.

Sojalecithine in babyvoeding

Het additief wordt ook veel gebruikt bij de productie van babyvoeding. Deze stof is een belangrijke bouwsteen van het centrale en perifere zenuwstelsel. Lecithine is direct betrokken bij de intra-uteriene vorming van de hersenen en het zenuwweefsel van de foetus. In moedermelkhet geh alte van deze stof is 100 keer hoger dan de totale hoeveelheid in het vrouwelijk lichaam. Dit bewijst eens te meer zijn nut.

Dit is een essentieel element voor het centrale zenuwstelsel: lecithine is verantwoordelijk voor denken en concentratie, en de choline die erin zit, is direct betrokken bij de ontwikkeling van het geheugen. Een belangrijk kenmerk van de stof in kwestie is het vermogen om voor een natuurlijke vetstofwisseling te zorgen, de aanmaak van erytrocyten (rode bloedcellen) te stimuleren, de opname van vitamine A, D, E, K te verbeteren. Maar voor een groeiend organisme is dit complex uitermate belangrijk. Zo veroorzaakt vitamine A-tekort groei en ontwikkelingsachterstand, vitamine E - gewichtsverlies, D - het verschijnen van rachitis, vitamine K - een schending van de bloedstolling. Bovendien is lecithine een van de elementen van biologische membranen, het verbetert de productie van energie, die zo noodzakelijk is in de kindertijd. Lecithine is vooral belangrijk voor premature baby's. Het verhoogt hun overlevingskansen aanzienlijk, voorkomt verlies van het gezichtsvermogen en voorkomt ademnood.

Gebruik voor gezondheidsproblemen

Vanwege de herstellende en beschermende eigenschappen wordt het aanbevolen om sojalecithine te gebruiken voor een breed scala aan ziekten. De prijs van het product varieert tussen 700-750 roebel. voor 100 capsules. De prijs van het product is volledig in overeenstemming met zijn geneeskrachtige eigenschappen. Ongeveer 300 roebel. voor 170 g moet je betalen voor gegranuleerde sojalecithine. Instructies met een gedetailleerde beschrijving van het medicijn zijn in de regel aan deze tool gehecht.ongeacht de fabrikant, het volume en de vorm van uitgave.

Deze stof is onmisbaar voor mensen die in ongunstige gebieden wonen waar de radioactieve achtergrond hoog is. Dankzij lecithine worden radionucliden en zouten van zware metalen verwijderd. Het product helpt mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties op vettige eiwitten om goede voeding te krijgen. Sojalecithine is effectief bij atherosclerose van cerebrale vaten, myocardinfarct, angina pectoris, hypertensie.

Bovendien is de genoemde stof vermeld onder de volgende voorwaarden:

• schade aan het centrale of perifere zenuwstelsel;

• chronische pancreatitis en diabetes mellitus;

  

• ziekten van het spijsverteringsstelsel van chronische aard: gastritis, colitis, gastroduodenitis;
• allergieën en huidlaesies: psoriasis, atopische dermatitis;
• chronische leverziekte: virale hepatitis, leververvetting;
• ziekten van de wervelkolom en gewrichten;
• oogziekten: oogzenuwatrofie, retinale degeneratie;
• tandziekten;
• ziekten van de longen en bronchiën;
• obesitas;
• lichaamsontgifting;
• zwangerschap;
• vrouwenziekten: vleesbomen, fibrocystische borstziekte, endometriose, borst- en baarmoederkanker.

Sojalecithine: gebruiksaanwijzing

Volwassenen nemen gewoonlijk twee keer per dag één capsule. Sojalecithine in korrels wordt aanbevolen voor gebruik als voedingssupplement. Voeg de stof toe aan niet-warm voedsel (soepen, salades, yoghurt, sauzen, enz.). Gebruik het drie keer per dag, een theelepel. 'S Nachts wordt aanbevolen om kefir met lecithine te drinken - dit zal de prikkelbaarheid en prikkelbaarheid helpen verlichten, wat bijdraagt aan een beter in slaap vallen. In sommige omstandigheden kan de dosis van het medicijn worden verhoogd tot drie tot vijf eetlepels per dag. Dit mag echter alleen worden gedaan zoals voorgeschreven door een arts. Voor kinderen wordt twee keer per dag lecithine aan de melkvoeding toegevoegd voor een kwart koffielepel (begin met een paar korrels en verhoog geleidelijk tot de aanbevolen dosis).

Lecithine-tekort in het lichaam

De consumptie van deze stof hangt af van de intensiteit van fysieke activiteit en de toestand van het hele organisme als geheel. Met een toename van lichamelijke activiteit neemt ook het niveau van lecithine in de spieren toe, waardoor ze veerkrachtiger worden. Een tekort aan lecithine veroorzaakt een dunner worden van de omhulling van zenuwvezels en cellen, wat op zijn beurt leidt tot verstoring van het gecoördineerde werk van het zenuwstelsel. De bloedcirculatie in de hersenen is verstoord, een persoon voelt chronische vermoeidheid, er treedt verhoogde prikkelbaarheid op. Dit alles kan een zenuwinzinking veroorzaken.

Sojalecithine: schadelijk

In grote hoeveelheden werkt dit product deprimerend op het endocriene systeem van het lichaam. Allergische reacties kunnen ook optreden,vooral in geval van overgevoeligheid voor het levensmiddelenadditief. Uiterst zelden zijn er verschijnselen als misselijkheid, verhoogde speekselvloed, dyspepsie. Talrijke medische onderzoeken hebben echter aangetoond dat mensen die sojalecithine consumeren minimale schade oplopen (in vergelijking met andere medicijnen) en veel minder vaak.

Speciale instructies

Lecithinekorrels moeten binnen twee maanden na opening van de verpakking worden geconsumeerd. Patiënten met galsteenaandoeningen moeten deze stof voorzichtig gebruiken, omdat het de galafscheiding kan verhogen en de beweging van galstenen kan bevorderen. Bij exacerbaties van cholecystitis en pancreatitis moet lecithine onder medisch toezicht worden geconsumeerd. Als het nodig is om hoge doses van het medicijn in te nemen (drie eetlepels per dag of meer), is het raadzaam om extra vitamine C in het dieet te introduceren, dat het lichaam beschermt tegen nitrosaminen die vrijkomen als gevolg van het cholinemetabolisme, en calcium, dat overtollig fosfor bindt dat wordt gevormd tijdens het metabolisme van lecithine.

Ondanks de vele positieve effecten van sojalecithine, moet je zeker je arts raadplegen voordat je het gebruikt.