Witte wortelen: variëteiten, smaak, nuttige eigenschappen. Waarom zijn wortelen wit en niet oranje? paarse wortel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wortelen zijn lange tijd een noodzakelijke toevoeging geweest bij de bereiding van ongelooflijk veel gerechten. Het meest voorkomende type is nu oranje. Maar weinig mensen weten dat het wortelgewas aanvankelijk geel, wit, rood en zelfs zwart was, maar niet oranje.

Pas in de 16e eeuw kreeg deze groente zijn gebruikelijke oranje kleur. En wortelen zijn zo wijdverbreid geworden vanwege hun zoetere smaak.

Maar andere wortelsoorten zijn ook belangrijk, omdat ze door de verscheidenheid aan smaken en het geh alte aan veel verschillende vitamines erin gemakkelijk in verschillende culinaire recepten kunnen worden gebruikt.

Waarom zijn wortelen wit

Iedereen weet dat plantaardige pigmenten verantwoordelijk zijn voor het kleuren van groenten en fruit. In oranje wortelen is caroteen of provitamine A verantwoordelijk voor de kleur, waarvan de inhoud de wortel niet alleen een mooie kleur geeft, maar ook ongelooflijk nuttig maakt.

De gele kleur van de groente is te danken aan luteïne en de paarse, blauwe, rode en zwarte kleuren worden verkregen door het geh alte aan anthocyanines erin. De rijke rode kleur komt van lycopeen, terwijl de bordeauxrode wortelenontvangt vanwege de aanwezigheid van betaïne in het wortelgewas.

Witte wortelen missen het pigment dat verantwoordelijk is voor kleur. Daarom zijn wortelen wit en niet oranje. Maar de sporenelementen die erin zitten, die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam, maken het behoorlijk populair.

Functies

Mensen die de voorkeur geven aan een gezond soort dieet, weten dat plantenpigmenten naast het kleuren van fruit ook andere functies vervullen:

• Heilzaam effect op het immuunsysteem.
• Versterking van de wanden van bloedvaten.
• Verbeter het gezichtsvermogen.
• UV-bescherming.
• Vervult de rol van antioxidanten die verschillende virussen kunnen onderdrukken.

Des te gevarieerder en rijker het kleurenpalet van groenten op tafel, des te smakelijker en gezonder het gekookte voedsel.

Rassen

Tegenwoordig zijn er heel veel soorten oranje wortelen, maar vroeger waren witte wortelen populairder. Rassen moeten bij de keuze worden onderscheiden op opbrengst, ziekteresistentie, vorm en bewaartermijn. Ook vindt de verdeling plaats op het achterschip en de eetkamer.

De meest voorkomende voedersoorten zijn "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". In de regel bereikt de lengte van het wortelgewas 50 cm, het heeft een perfect gelijkmatige cilindrische vorm.

De beste tafelvariëteiten zijn White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Ze hebben een zeer soepeletextuur en sappig vruchtvlees.

Smaak

Het ongelooflijke aantal variëteiten en soorten dat witte wortelen bezitten, spreekt van een grote verscheidenheid aan smaken. Maar het belangrijkste verschil tussen beide is de aan- of afwezigheid van een bittere nasmaak.

Tegenwoordig hebben alleen voedergewassen het, dus deze soort is uitsluitend gekweekt om toe te voegen aan het dieet van runderen en kleine huisdieren.

Onlangs heeft Letland de teelt van witte en gele wortelvariëteiten nieuw leven ingeblazen, die een ongelooflijk zoete smaak hebben, waardoor ze een speciale populariteit hebben gekregen bij het koken.

Witte wortel. Voordelen

Veel mensen weten dat witte wortelen een gezonde groente zijn. Dit komt door de ongelooflijke hoeveelheid vitamines en mineralen die het bevat.

Witte wortelen hebben, net als andere variëteiten, de aanwezigheid van vitamine C, K, B1, B2, B6, PP en E, evenals het geh alte aan ijzer, fosfor, kalium, magnesium, koper en kob alt. Daarom wordt het als zeer nuttig voor het lichaam beschouwd om wortelen in het dieet te eten, zowel rauw als na een warmtebehandeling.

Helende eigenschappen

Al vele eeuwen gebruiken mensen de geneeskrachtige eigenschappen van witte wortelen. Om de helende eigenschappen te behouden, worden wortelen vaak gemengd met honing.

Vers geperst wortelsap wordt aanbevolen voor beriberi, aandoeningen van het maagdarmkanaal en voor de normalisatie van het koolhydraatmetabolisme.

Wortelsap is geweldig om overtollig cholesterol te bestrijden, en wortelbouillon wordt vaak gebruikt als diureticum.

Zaden en wortels worden ook veel gebruikt, niet alleen bij het koken als aanvullend ingrediënt in conserven, marinades, likeuren en likeuren, maar ook in de volksgeneeskunde bij de behandeling van nierstenen.

Essentiële oliën worden ook gewonnen uit de zaden, die worden gebruikt in cosmetische producten.

Harm

Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, kunnen wortelen de gezondheid schaden. Het gebruik van dit product in voedsel is gecontra-indiceerd als het gebruik allergische reacties veroorzaakt.

Te veel eten kan ook het lichaam schaden. Het wordt gekenmerkt door een overmaat aan caroteen, maar deze optie is alleen mogelijk met het gebruik van oranje wortelen. En aangezien de witte het niet bevat, zijn er geen duidelijke contra-indicaties voor deze variëteit.

Paarse Wortel

Groot-Brittannië werd vele jaren geleden de geboorteplaats van paarse wortelen. Maar het is niet zo wijdverbreid gebruikt vanwege één belangrijk nadeel: in zijn gezuiverde vorm bevlekken wortelen alles waarmee het in contact komt.

Hoewel in sommige culinaire bereidingen, kan deze eigenschap perfect helpen om het gerecht bijzonder aantrekkelijk te maken door een delicate roze tint aan de producten toe te voegen.

Nuttige eigenschappen

Het wortelgewas dankt zijn kleur aan de aanwezigheid van alfa-caroteen, beta-caroteen en anthocyanine. In het lichaam worden ze omgezet in de noodzakelijke vitamine A, wat een positief effect heeft op de conditie van de huid,verbetert het gezichtsvermogen en verlicht vermoeidheid van het visuele apparaat.

Anthocyanine helpt bij het omgaan met verschillende hartaandoeningen en versterkt ook de wanden van bloedvaten. De fytonciden in de groente kunnen microben doden en daarom worden paarse wortelen een effectief middel tegen verkoudheid.

Tijdens het koken zijn paarse wortelen een zeer pretentieloos en veelzijdig ingrediënt. Het kan worden gestoofd, gebakken, gebakken en het is ook geweldig voor het maken van verse sappen en zelfs jam.

De meest voorkomende variëteit is "draak". Deze optie is van toepassing op vroegrijpe rassen. Het heeft een conische vorm en groeit van 15 cm tot 17 cm lang. Deze variëteit van paarse wortelen groeit goed in licht zure grond en houdt van vrij frequent water geven. Beschouwd als extreem vorstbestendig. Ideaal voor langdurige opslag.

Je kunt ook variëteiten kiezen zoals "Purple Elixir" met een oranje kern en "Cosmic", die vanwege hun zoete smaak even geschikt zijn voor gebruik in het kindermenu.

Als we de smaak van de gebruikelijke oranje wortelen vergelijken met paarse, dan heeft de tweede een zoetere smaak. Maar u moet zich ervan bewust zijn dat deze variëteit in zijn rauwe vorm een lichte geur van rozemarijn heeft, die volledig verdwijnt na warmtebehandeling.

Kookmethoden

Door gebruik te maken van aanvullende literatuur of het advies van vrienden te gebruiken, kun je gemakkelijk kookmethoden en de beste vindenwortelrecepten die het lunchmenu perfect zullen diversifiëren.

Bijvoorbeeld:

1. Sap. Bij het persen blijven alle voedingsstoffen volledig behouden. Alvorens te persen, moet onbeschadigd fruit worden geselecteerd, grondig worden gewassen en schoongemaakt. Het wordt niet aanbevolen om suiker en zout aan het sap toe te voegen. En dagelijkse consumptie van vers geperst sap een half uur voor de lunch helpt de spijsvertering te normaliseren.
2. Gegrilde groenten. Door de methode om wortelen in combinatie met andere groenten op de grill te koken, behoudt u alle voedings- en helende eigenschappen, terwijl de smaak meer uitgesproken wordt.
3. Puur. Het maken van wortelpureesoepen met de toevoeging van enkele even gezonde groenten is ideaal, zelfs voor zeer jonge kinderen. En door je toevlucht te nemen tot fantasie en paarse wortelen toe te voegen aan de gebruikelijke oranje wortelen, kun je een origineel gerecht krijgen met een verbazingwekkende kleur die je niet alleen leuk zult vinden, maar ook qua uiterlijk.
4. Bouillon. Het koken van een bouillon met de toevoeging van verschillende soorten wortelen, of het nu wit, oranje of paars is, zal ongelooflijk aantrekkelijk en caloriearm blijken te zijn. Ondanks het feit dat bij hoge temperaturen het percentage vitamines afneemt, blijft het deel dat nodig is voor het lichaam in het gekookte gerecht, wat het culinaire meesterwerk niet alleen mooi, maar ook nuttig maakt.
5. Drogen. Wortelen zijn geweldig om van tevoren te drogen. Voor het oogsten moeten wortelen grondig worden gewassen en geschild en vervolgens worden gesneden of geraspt.rasp. Een elektrische droger helpt het droogproces te versnellen, waardoor de kooktijd meerdere keren wordt verkort, terwijl alle vitamines in wortelen zoveel mogelijk behouden blijven.
6. Toetje. De paarse wortelvariant is zo zoet dat hij in verschillende desserts gebruikt kan worden. Europeanen geven er al jaren de voorkeur aan jam van wortelen te maken, wat een geweldige smaak heeft.
7. Tafeldecoratie. Zelfs als je de snijtechniek een beetje onder de knie hebt, kun je een eettafel regelen en deze ongelooflijk mooi en uniek maken. Met behulp van een dun mes kan een groenteschotel worden veranderd in een voortreffelijk culinair meesterwerk, waarvan het uiterlijk op tafel de aandacht zal trekken van niet alleen kinderen, maar ook volwassenen. De unieke combinatie van witte, oranje en paarse wortelen, evenals het maken van composities van hen, zal elke aanwezige gast verrassen, en gekookte culinaire recepten van wortelen zullen niemand onverschillig laten.

Wees niet bang om te experimenteren. Dan wordt een gewone lunch een echte ma altijd.