Servelat "Fins": compositie, GOST. Vleesverwerkingsbedrijf "Ostankino"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De uitdrukking "servelat" in het Fins "veroorzaakt waarschijnlijk een lichte nostalgie bij veel inwoners van de voormalige USSR.

Gewenst Sovjetproduct

In de jaren tachtig van de vorige eeuw associeerde de meerderheid van de inwoners van de Sovjet-Unie geluk met bepaalde attributen, waarvan de aanwezigheid het bereiken van een bepaald niveau van welzijn door een persoon impliceerde.

Een van deze attributen was natuurlijk de "Finse" serverat, waarvan de aanwezigheid aan tafel sprak van welvaart in het gezin. Ze probeerden het altijd te bewaren voor een vakantie: mei, nieuwjaar, familiefeest, enz.

In die tijd was dit soort worst geproduceerd in Finland van zeer hoge kwaliteit en duur. Rekening houdend met de speciale relatie met dit land, slaagden de handelsvertegenwoordigers van de Sovjet-Unie er echter in een server te verwerven, waarvan de prijs redelijk acceptabel was. De aankopen werden in enorme hoeveelheden gedaan, onmiddellijk voor de hele periode van vijf jaar.

Historische achtergrond

Servelat over de hele wereld wordt heerlijke soorten droge rookworst genoemd,voor de vervaardiging waarvan kalfsvlees, varkensvlees, paardenvlees of konijnenvlees werd gebruikt.

De term is ontleend aan het lexicon van de Duitstalige Zwitsers. Een soortgelijk woord is vertaald uit het Italiaans of Frans als "hersenen".

Ongeveer vijf eeuwen geleden gebruikten Milanese kooplieden het woord zervelada voor worst met vlees.

De allereerste recepten voor de vervaardiging ervan gebruikten varkensvlees, reuzel, kaas met de toevoeging van exotische kruiden: kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel.

Swiss Servelat Roots

Vandaag de dag heeft het Zwitserse Servelat wereldwijde faam en reputatie. Het verschilt in een ronde vorm, een bepaalde diameter van de schaal, die wordt geproduceerd uit de beste runderdarmen. Braziliaanse stieren worden als ideaal beschouwd, omdat je met hun ingewanden matig gerookte producten kunt krijgen, waarvan de schil perfect op je tanden knarst.

Dit product in Zwitserland wordt beschouwd als een "symbool van de identiteit van de natie", het is te vinden in de Lijst van culinair erfgoed van dit land. Voor de productie ervan worden ijs, kruiden, spek, cracklings en rundvlees gebruikt. Er wordt gezegd dat het een originele, "perfect gebogen vorm" heeft en een smaak die "matig gerookt" wordt genoemd.

Dit is een traditionele traktatie tijdens het carnaval "Fastnacht", voor altijd opgenomen in de Zwitserse folklore.

Servelat "Fins" volgens Sovjet-normen

In de Sovjet-Unie was het vrijgeven van elk product strikt gereguleerd. Het fabricageproces, en vervolgens het gefabriceerde eindproduct, moetwerden getest.

Volgens Sovjet-normen moest servelat (GOST 16290-86) bestaan uit een vierde van rundvlees (hoogste kwaliteit), een vierde van varkensvlees (magere delen) en de helft van de vette delen van varkensvlees kan bijvoorbeeld varkensborst worden gebruikt.

Bovendien bevatte het recept een set kruiden, bestaande uit zout, natriumnitriet, suiker, gemalen zwarte of witte peper, gemalen kardemom of nootmuskaat.

De schaal is droog, elastisch, sterk, zonder schimmel gemaakt. Ze moest goed in de vulling passen.

Bij het snijden van het servelatbrood, kon je zien dat het een uniforme kleur heeft, zowel in het midden als langs de randen, bij de schaal. De worst had een elastische textuur, was noodzakelijkerwijs dicht, niet los. Er mogen geen grijze vlekken of vreemde insluitsels op de snede zitten.

GOST zorgde voor de houdbaarheid van dit type worst - binnen dertig dagen, afhankelijk van het temperatuurregime: niet lager dan nul en niet hoger dan plus vier graden Celsius. Tegelijkertijd moet de omgevingslucht een relatieve vochtigheid hebben van 75 tot 78 procent.

Servelat van vandaag

Vandaag de dag is servelat voor het grootste deel van de koper een gekookte rookworst van betrouwbaar hoge kwaliteit.

Na de ineenstorting van de Sovjet-Unie in Rusland begonnen sommige fabrikanten worstsoorten te produceren volgens het recept van servelat, bijvoorbeeld Ostankino, een vleesverwerkingsbedrijf dat bekend staat om zijn reputatie, produceert dit ras nog steeds met succes.

Het is opmerkelijk dat sommige worstfabrikanten soms tot het uiterste gaan, ze produceren meer dan één variëteit aan gekookte gerookte servelat tegelijk, waarbij ze de ene de naam simpelweg "Servelat" geven, de andere - "Fins Servelat" enzovoort. Meestal is dit slechts een marketingtruc, aangezien dit op geen enkele manier de essentie van de worst aantast.

Dit zijn allemaal soorten gekookte rookworst, enigszins verschillend van samenstelling. Onderscheidende kenmerken van servelat zijn de aanwezigheid van fijne korrel, aangename smaak en goed aroma.

In april van dit jaar werden op het "Eerste Kanaal" van de centrale televisie in de "Controle Aankoop" verschillende soorten gekookte rookworst van verschillende fabrikanten onderzocht. Er werd onder meer het Finse (Ostankino) cervelaat bestudeerd, wat best goed bleek te zijn.

Tijdens het transmissieproces werd de mening van zowel gewone kopers als deskundige experts geuit, maar niemand wees op enige overeenkomst tussen de huidige monsters en de "Finse" cervelaat uit de Sovjetperiode.

Het enige dat werd geuit, was de wens om vet in dit product te zien in stukjes die niet groter zijn dan drie millimeter.

Over het recept

Vandaag de dag kunnen verschillende fabrikanten de formulering van hun producten enigszins wijzigen, volgens de specificaties die voor hen zijn goedgekeurd.

De vleesverwerkingsfabriek van Grodno produceert bijvoorbeeld "Fins Servelat Lux", bestaande uit varkensvlees, rundvlees, zijvet,tafelvoedsel gejodeerd zout, mengsel van nitriet en voedseladditieven.

Firma Mortadel, gelegen in de regio Moskou, produceert "Finse Servelat", waarvan de samenstelling enigszins afwijkt van het bovenstaande. Naast rundvlees, spek en varkensvlees bevat het toevoegingen van dierlijke eiwitten, melkpoeder, zout, zetmeel, specerijen en specerijen.

Zhupikov LLC, een Tambov-vleesverwerkingsbedrijf, voegt bij de productie van dit type worst een set melkpoeder, zout, suiker en natuurlijke kruiden toe aan rundvlees, varkensvlees en spek.

Recensies over de "Finse" servelat vleesverwerkingsfabriek "Ostankino"

Er zijn veel recensies over dit product op internetsites. Opgemerkt wordt dat de prijs vrij hoog is, maar dit is volledig gerechtvaardigd, aangezien het een waar genoegen is om het te eten.

Dit type worst met het gele Ostankino-logo wordt positief beoordeeld. Dit vleesverwerkingsbedrijf heeft zijn eigen geschiedenis. Zijn producten zijn altijd in trek geweest bij de meest geavanceerde consumenten.

Dit type worst met een lichtbruine schil heeft een aangename geur. Het ziet er erg indrukwekkend en aantrekkelijk uit bij het snijden. Specerijen worden met mate toegevoegd in voldoende hoeveelheid. Er worden geen onnodige onzuiverheden gevoeld.

Naast rundvlees zit er varkensvlees in de samenstelling, bacon is aanwezig in de vorm van goed gehakte stukjes.

Het is merkwaardig dat servelatbroden in grammen worden verkocht voor tweehonderd minder dan een kilogram, dus onbewust lijkt het erop dat de kosten van het product lager zijn.