Worst "Amateur": compositie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder vleesproducten is worst "Lyubitelskaya" een van de meest populaire. Geurig, lekker, het past perfect in sandwiches, sandwiches voor een snelle snack. Zal helpen bij een wandeling of een lange reis. Geschikt voor het koken van stoofschotels, pizza, augurk, diverse salades en snacks.

GOST-vereisten

Amateurworst (GOST 1938) per 100 kg moet bevatten:

• rundvlees van hoge kwaliteit - 35 kg;
• mager varkensvlees - 40 kg;
• vast varkensvet (of reuzel) - 25 kg;
• zout - 3 kg;
• salpeter - 50 gram;
• suiker - 100 gram;
• zwarte peper - 50 gram;
• gemalen nootmuskaat - 25 gram.

De output van afgewerkte producten na afkoeling is 98%. Vochtigheid binnen 55%. Lams- en rundvlees caeca - shiungi, recht - cirkels, slokdarm - pikala worden gebruikt als natuurlijk omhulsel, de diameter is 50-100 mm.

Lubitelskaya-worst heeft een geweldige smaak dankzijmet behulp van hoogwaardige grondstoffen. Volgens GOST moet rundvlees worden gekoeld, gestoomd of ingevroren en kan het niet twee keer worden ingevroren. Varkensvlees - bevroren of gekoeld. Er zijn ook regels met betrekking tot spek: het wordt alleen uit de wervelkolom gehaald, het moet een stevige consistentie hebben, ongezouten of licht gezouten.

Alle kleurstoffen of samentrekkende stoffen die niet in het recept worden vermeld, zijn verboden. Het is niet toegestaan om in de productie grondstoffen te gebruiken die niet door de veterinaire en sanitaire keuring zijn gekomen. Onder voorbehoud van een temperatuurregime van maximaal 8 graden Celsius, luchtvochtigheid 75% - opslag (in het ongewisse) binnen 8 dagen; tot 20 graden - niet meer dan 2 dagen.

Het invriezen van afgewerkte producten is onaanvaardbaar.

Compositie

Vandaag de dag bevat de klassieke versie van worst "Lyubitelskaya" rundvlees en varkensvlees, spek, kruiden, een stabilisator en een kleurfixer zijn acceptabel. Een kwaliteitsproduct bevat (per 100 gram):

• jodium - 5,4 mg;
• zwavel - 122 mg;
• ijzer - 1,7 mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• calcium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• as - 2,8 gram;
• water - 56,9 gram;
• cholesterol - 40 mg;
• di- en monosachariden - 0,1 gram;
• Verzadigde vetzuren (SFA) - 11,6 gram.

Bovendien bevat worst vitamine B, PP, E. 100 gram bevat 301 calorieën:

• proteïne ~ 49 kcal (12, 2d);
• vetten ~ 252 kcal (28 g);
• koolhydraten ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekookte "Amateur" worst thuis kan qua samenstelling verschillen van de gebruikelijke set. Soms wordt rundvlees vervangen door gevogelte.

Thuis koken

Het kookproces zelf is eenvoudig. Zelfgemaakte worst "Amateur" bestaat uit dezelfde ingrediënten als "winkel" (hoge kwaliteit). Sample set van producten:

• rundvlees (30% van het totale vleesgewicht);
• varkensvlees (45% van het totale vleesgewicht);
• vet (25% van het totale vleesgewicht);
• melk (10-20% van het totale gehaktgewicht);
• kruiden: suiker, zout, peper, nootmuskaat;
• eiwit of polyamide omhulsel, 50-65 mm in diameter.

Technologie omvat verschillende processen:

• vlees malen (tweemaal door een vleesmolen met fijn rooster gaan);
• vet in blokjes gesneden maximaal 8 x 8 mm;
• met behulp van een blender worden vlees en melk gemengd tot een gladde massa;
• voeg stukjes spek, kruiden toe en verdeel gelijkmatig over het gehakt;
• laat het werkstuk een paar uur in de koelkast staan (om te rijpen);
• pak de vulling stevig in een schaal en bind vast met touw, het is beter om katoen te gebruiken;
• Kook een uur op 75 graden.

Het eindproduct wordt niet langer dan twee dagen bewaard. "Amateur" worst thuis kan met een andere samenstelling worden bereid. Rundvlees wordt vervangen door kip, soms worden eieren, knoflook of Bulgaars toegevoegdpeper. Elke gastvrouw kookt volgens de voorkeuren van haar familie.

Keuze

Als je worstjes in de detailhandel koopt, moet je allereerst het etiket goed bestuderen. Als dit niet beschikbaar is, moet u uw gezondheid niet riskeren, het is beter om af te zien van het verwerven. De koper moet informatie krijgen over de samenstelling van het product, de fabrikant, de houdbaarheidsdatum. Ingrediënten worden vermeld in volgorde van afnemend gewicht van componenten. Gewetenloze fabrikanten vermelden soms geen extra additieven.

Amateurworst kan niet goedkoper zijn dan grondstoffen, in dit geval is de samenstelling twijfelachtig (volgens GOST moet het minimaal 75% vlees bevatten). Aanhoudend aroma, heldere kleur en zelfs aangename smaak zijn geen kwaliteitsindicatoren. Voedseladditieven kunnen van de meest gewoon uitziende grondstof een delicatesse maken.

Een paar tekenen van een goed product:

• worstbrood heeft geen holtes, is dicht en veerkrachtig;
• oppervlak zonder zichtbare schade, vlekken, slijm, glad;
• hoe zwaarder het stuk, hoe meer vlees het bevat;
• kleur lichtroze of beige (de helderheid van de kleuren geeft kleurstoffen aan);
• de geur van vlees is aangenaam, maar niet uitgesproken;
• vet mag er niet uit vallen en worst mag niet breken.