Schade van margarine: samenstelling, effect op het menselijk lichaam, meningen van artsen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Margarine is een uitstekende vervanger voor boter. Vrijwel alle zoetwaren die in kilo's in de supermarkt worden verkocht, bevatten dit ingrediënt. Het onbetwistbare voordeel van het product is de lage kosten, de lange houdbaarheid en het gemak bij het braden en bakken. Maar weinig mensen denken aan de gevaren van margarine. Het is niet voor niets dat sommige landen het gebruik ervan in de industriële productie hebben verboden, en dat allemaal omdat is bewezen dat margarine een langzaam-g.webp

Vereisten voor het ontstaan van margarine

In de jaren 60 van de 19e eeuw gaf keizer Napoleon III opdracht tot de ontwikkeling van een product dat boter zou kunnen vervangen, en beloofde hij hiervoor zelfs een beloning. De reden was de algemene achteruitgang in het land, vergezeld van hongersnood. Bovendien bereidde Frankrijk zich toen voor op oorlog en hadden de soldaten voedsel nodig met een hoge energetische waarde. Maar waarom moest je ineens de boter vervangen?

Allereerst waren de melkvoorraden op en werd er weinig boter geproduceerd. Ten tweede gingen tegen de achtergrond van de stedelijke groei een groot aantal arbeiders van boerderijen aan de slag in fabrieken, waardoor er een tekort aan arbeidskrachten ontstond voor de productie van het product. En ten slotte was de vraag naar olie veel groter dan het aanbod, dus verhoogden de producenten de prijzen van hun goederen. Het gebrek aan grondstoffen en arbeidskrachten, evenals de hoge olieprijzen, onthulden dus de behoefte aan een goedkope en betaalbare analoog.

Oleomargarine maken

De Franse wetenschapper Hippolyte Megé-Mourier werd de ontdekker die erin slaagde een product te maken dat boter verving. Hij noemde het "oleomargarine", waarbij het woord "margarine" (Grieks margaros, "parelmoer") de eigenschap van het product aanduidde om een parelachtige glans te krijgen tijdens kristallisatie, en "oleo" getuigde van de bron van vet, dat was oliezuur (een derivaat van rundervet). Zout en melk werden toegevoegd aan oliezuur, het mengsel werd verwerkt tot een homogene plastic massa was verkregen en te koop aangeboden. Een goedkoop en voedzaam product redde mensen van de honger, en de productietechnologie begon zich eerst in de Oude en daarna in de Nieuwe Wereld te verspreiden.

Ontwikkeling van de productie van margarine

Na verloop van tijd wordt het voorvoegsel "oleo" niet meer gebruikt in de productnaam. En dat allemaal omdat oliezuur werd vervangen door een andere basis, namelijk plantaardige vetten. Toen fabrikanten de technologie van hydrogenering en raffinage van plantaardige oliën onder de knie kregen en leerden hoe ze deze in vaste vetten konden omzetten, werd duidelijk datzo'n basis is veel winstgevender en beter dan dierlijke vetten. Ze begonnen kokosolie, sojabonen en maïsolie als grondstof te gebruiken en zochten ook naar nieuwe mogelijkheden om de eigenschappen te verbeteren en de schade van margarine te minimaliseren.

Moderniteit

Tegenwoordig is margarine een water-olie-emulsie met toevoeging van verschillende additieven: suiker, zout, kleurstoffen, smaakstoffen, enz. Als basis worden verschillende soorten geraffineerde ontgeurde plantaardige oliën gebruikt: zonnebloem, pinda, raapzaad, olijf, palm, cacaoboter. Soms worden melk of dierlijke vetten toegevoegd. In Rusland v alt het grootste deel van de margarine in de zoetwaren-, bakkerij- en zuivelindustrie, en er gaat niet veel rechtstreeks in het voedsel van het product. Misschien komt dit door de gevestigde opvatting over de gevaren van margarine.

Productietechnologie

Om de grondstof te laten uitharden, worden twee technologieën gebruikt: hydrogenering en transverestering. De eerste werd lang geleden ontdekt en het grootste nadeel is dat de resulterende margarine transvetzuren bevat. Deze vetten hebben een negatieve invloed op de menselijke gezondheid. Ze leiden met name tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, oncologie, veroorzaken onvruchtbaarheid en de ziekte van Alzheimer. De tweede, modernere technologie helpt het percentage transvetten te minimaliseren en maakt het product daardoor veel veiliger. Eén "maar" - in Rusland wordt deze wondertechnologie niet door iedereen gebruikt.

Soorten margarine in Rusland

Markering van margarine inin overeenstemming met de normen van de Russische wetgeving kan als volgt zijn:

• MT is een harde margarine die wordt gebruikt in de voedingsindustrie.
• MTS - kookmargarine gebruikt bij de productie van bladerdeegproducten.
• MTK - margarine voor het maken van soufflés en crèmes, evenals meelsuikergoed.
• MM - zachte margarine voor thuisgebruik.
• MFA en MZHP zijn margarines met vloeibare consistentie die worden gebruikt in bakkerijen en frituren.

Margarine voor sandwiches en zelfgemaakte taarten

In het dagelijks leven gebruiken kopers meestal room of melkmargarine. De eerste bevat plantaardige oliën en dierlijke vetten (boter niet meer dan 25% van de samenstelling), vitamine A, E, B, PP, sporenelementen (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Additieven kunnen zijn melkpoeder, zout, suiker, kleurstoffen, smaakstoffen, kleurstoffen, emulgatoren etc. Dit is een zeer voedzaam product, 743 kcal per 100 g Geschikt voor het maken van desserts en gebak, het maken van sandwiches en sauzen, frituren, bakken, stoven. Melkmargarine bevat oliën, dierlijke en melkvetten, melk, droge room, zout, emulgatoren, kleur- en smaakstoffen. Het wordt gebruikt voor de vervaardiging van zoetwaren, crèmes, gebak. Melkmargarine bevat ook kunstmatig toegevoegde vitamines en mineralen.

Margarine: goed of slecht?

Of er op zijn minst enig voordeel is in margarine, is een betwistbaar punt. Het heeft onmiskenbare voordelen. In-Ten eerste de budgetprijs. Ten tweede hoge voedingswaarde. Ten derde smaakt het best goed. Ten vierde, ideale indicatoren voor de bereiding van zoetwaren, gebak, crèmes, enz. En tot slot, voor mensen die geen dierlijke vetten mogen gebruiken, is margarine een geweldig alternatief. Maar ook de gezondheidsrisico's van margarine kunnen niet worden uitgesloten. Als we het vergelijken met boter, dan is de laatste veel nuttiger dan zijn kunstmatige tegenhanger. Hoewel margarine wordt gemaakt van plantaardige oliën, gaan tijdens de verwerking bijna al hun heilzame eigenschappen verloren. Daarom is margarine in feite een leeg product en volgens veel experts zelfs schadelijk.

Transvet als belangrijkste nadeel

De schade van margarine komt tot uiting door de aanwezigheid van transvetzuren. Begin jaren 2010 verplichtten veel landen fabrikanten om de hoeveelheid transvetten op verpakkingen te vermelden. In Rusland werd dit voorbeeld pas vanaf januari 2018 gevolgd: in een aantal producten in ons land werd een limiet gesteld aan de hoeveelheid transvetten. Nu mogen alle melkvetvervangers, dus ook margarine, niet meer dan 2% trans-isomeren bevatten en dit percentage moet op de verpakkingen worden vermeld.

Er wordt aangenomen dat een gevaarlijke dosis voor mensen minder dan 3 gram transvet per dag is. En volgens het Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Biotechnologie consumeert een Rus 3-4 gram transvetten per dag, die voornamelijk voorkomen in populair fastfood, koekjes, ijs, geglazuurde wrongel, allerlei soorten gebak, eenkortom, in alles wat iedereen graag eet als tussendoortje tussen de hoofdma altijden.

Iedereen die gezond wil blijven, moet zijn inname van voedingsmiddelen met ongezonde vetten tot een minimum beperken. Dit omvat naast margarine fastfood, chocolade, chips, popcorn, sauzen, mayonaise, zoetwaren en bakkerijproducten.

Trouwens, veel producten hebben misschien niet de inscriptie "transvetzuren", maar dit betekent niet dat ze er niet zijn. Let op synoniemen: gehard vet, gehard plantaardig vet, verzadigd vet, bakvet, gecombineerd vet, margarine, harde plantaardige olie, gedeeltelijk geharde plantaardige olie.

Welke ziekten kunnen zich manifesteren?

Wat is precies de schade van margarine op het menselijk lichaam? Ernstige pathologieën ontwikkelen zich, zoals:

• atherosclerose;
• oncologie;
• hart- en vaatziekten;
• verslechtering van de voortplantingsfunctie;
• hormonale onbalans;
• immuniteitsverzwakking;
• diabetes.

Margarine is vooral gevaarlijk voor zwangere en zogende moeders, omdat het schadelijk is voor de baby. Mensen met hart- en vaatziekten verergeren hun toestand. Bij mannen die transvetten consumeren, verslechtert de kwaliteit van het sperma, wat het moeilijker kan maken om zwanger te worden. De schade van margarine voor kinderen is te wijten aan een afname van de immuniteit, waardoor het kind vaak ziek wordt. Ook Oostenrijkswetenschappers hebben een verband gelegd tussen IQ en margarineconsumptie. Een groep kinderen consumeerde regelmatig margarine en producten die het bevatten, de tweede groep - zelden.

Op basis van de resultaten werd geconcludeerd dat kinderen die margarine aten een lager IQ-niveau hadden dan hun leeftijdsgenoten die het niet kregen. Volgens wetenschappers draait het allemaal om de transvetten die in margarine zitten. Ze zijn ingebed in celmembranen en verstoren biochemische processen door het hele lichaam, ook in de hersenen.

Schade van margarine in koekjes en andere zoetigheden

Bij het kopen van verschillende soorten lekkers denken velen niet dat bijna alle gebakjes, zoetwaren, desserts, enz. met margarine worden bereid, omdat het veel goedkoper is dan boter. Bovendien is de hoeveelheid transvetten in vaste industriële margarine hoger, respectievelijk is de schade aan bakmargarine vrij groot. Nogmaals, als u dergelijke producten niet misbruikt, is er geen schade aan het lichaam. Maar als je elke dag meerdere broodjes, muffins en andere "vreugde" eet, dan kun je je gezondheid behoorlijk ondermijnen. Als het mogelijk is, is het beter om helemaal geen theeproducten meer in de winkel te kopen en je eigen zoetigheden te maken met hoogwaardige ingrediënten.

Hoe kies en bewaar je margarine?

Als je margarine nog steeds niet kunt weigeren, overweeg dan enkele nuances bij het kopen:

• kies margarine verpakt in folie - zo'n product behoudt de eigenschappen van de consument beter;
• de geur zou moeten zijnlicht romig of melkachtig, maar niet zuur of iets anders;
• consistentie moet homogeen zijn, de kleur moet lichtgeel zijn, zonder vlekken, de balk mag niet delamineren;
• Margarine mag niet langer dan 90 dagen in de koelkast worden bewaard en de geopende verpakking moet binnen een maand worden geconsumeerd;
• de verpakking moet informatie bevatten over de fabrikant, productiedatum en houdbaarheidsdatum, de verpakking mag niet beschadigd zijn.

Tot slot

De schade van margarine op het lichaam is door veel onderzoeken bewezen. Dit is een kunstmatig product en al het onnatuurlijke is a priori vreemd aan de mens. Daarom is het beter om, indien mogelijk, margarine en producten die het bevatten, te weigeren. Hoewel boter en plantaardige oliën duurder zijn, hebben ze veel meer voordelen. En je kunt leren hoe je zelf koekjes en ander lekkers kunt maken - zo ben je in ieder geval zeker van de samenstelling van je creatie.