Worst "Thee": samenstelling, smaak, foto's, beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

"Thee" -worst is bij velen al sinds hun kindertijd bekend. Het werd inderdaad in de 19e eeuw geproduceerd en tot op de dag van vandaag heeft het zijn vroegere populariteit niet verloren, hoewel het enkele veranderingen in samenstelling heeft ondergaan.

Waarom is deze naam

Volgens de legende dankt de worst zijn naam aan het feit dat het vroeger uitsluitend voor thee in adellijke huizen werd geserveerd.

Er is ook een tweede versie, meer alledaags: tot stof vermalen theeblaadjes werden toegevoegd aan de samenstelling van de eerste "Tea" -worst. Bij gebrek aan chemische kleurstoffen werden destijds natuurlijke kleurstoffen gebruikt. Thee gaf een donkere, nobele tint aan het product, maar veranderde tegelijkertijd de smaak niet, de inhoud was klein en gelijkgesteld aan kruiden. Bovendien was het vroeger niet zo gebruikelijk en beschikbaar als nu, waardoor het product met zijn toevoeging een eliteproduct werd.

Tegenwoordig wordt thee niet gebruikt in de samenstelling van het product, maar de naam achter het vleesproduct is stevig verankerd.

Uiterlijk

In de winkelrekken kun jevoldoen aan veel verpakkingsopties, maar ze zijn verenigd in één ding: worstjes moeten eruit zien als een recht of gebogen brood met een droog oppervlak en een elastische textuur. In de sectie heeft de worst een roze of lichtroze kleur afgewisseld met witte stukjes spek. Het vochtgeh alte van het eindproduct mag niet hoger zijn dan 72%. Een foto van de "Thee" -worst wordt in het artikel gepresenteerd.

In de klassieke versie worden varkens- of runderdarmen (darmen) met een diameter van 35-40 mm gebruikt voor de darm. Momenteel zijn kunstdarmen (collageen, cellulose) erg populair geworden.

GOST en TU

Gekookte "Thee" worst is gemaakt in overeenstemming met GOST R 52196-2011 "Gekookte worstproducten. Specificaties” en verwijst naar worsten van categorie B. Deze categorie omvat worsten met een massafractie spierweefsel van 40-60%.

De naam van het product, vervaardigd in overeenstemming met GOST, is gekookte theeworst. Alle andere toevoegingen aan deze naam betekenen dat de voorbereiding is uitgevoerd volgens de eigen specificaties van de ontwikkelaar (TS). Fabrikanten introduceren hun technologieën met recepten, en de variëteit en inhoud van vlees in dergelijke worsten mag niet lager zijn dan in producten met een recept volgens GOST.

Compositie

Een onderscheidend kenmerk van dit vleesproduct is de combinatie van de smaak van kruiden zoals koriander, knoflook, peper. De samenstelling van de "Tea" -worst wordt gereguleerd door GOST, het omvat:

• varkensvlees;
• rundvlees;
• varkensvleesreuzel;
• koriander;
• gemalen zwarte peper;
• zout;
• water;
• knoflook;
• suiker;
• nitrietzout.

Het laatste ingrediënt wordt toegevoegd om de ontwikkeling van bacteriën die botulisme veroorzaken in het product te voorkomen.

Soms zijn fosfaten aanwezig in de samenstelling (ze hebben een conserverende werking, verhogen de emulgering en waterbinding van vleesproducteiwitten). In de regel staan ze niet op de verpakking vermeld. In Europa is de toevoeging van fosfaten niet alleen in producten verboden, maar ook in waspoeders, in plaats daarvan worden citraten toegevoegd. Toegestane toevoegingen in worsten zijn E338-E431, E450-E452.

Varkensvet wordt gekozen uit het buik-, nek- en schoudergedeelte, soms uit hammen. De standaard staat het toevoegen van niet meer dan 2% zetmeel toe aan de "Tea" worst.

Product calorieën

De dierlijke vetten in gekookte worst worden beter opgenomen dan bijvoorbeeld rookworst en hebben een lager caloriegeh alte.

100 gram worst bevat:

• eiwitten - 11,7 gram;
• vetten – 18,4 gram;
• koolhydraten – 1,7 gram.

Energiewaarde is 216 kcal. Gezien het feit dat een persoon 2000 kcal per dag moet consumeren, kan worden gesteld dat het caloriegeh alte van "Thee" -worst vrij hoog is. Het aandeel eiwitten, vetten en koolhydraten daarin is 1:1, 6:0, 1 en wordt weergegeven in het diagram.

Dus, als er een verlangen isom slanker te worden, is het beter om worsten in uw dieet op te geven of ze te combineren met granen. Hoewel het vermeldenswaard is dat gekookte worst "Thee" een relatief laag caloriegeh alte heeft in vergelijking met andere gekookte of gerookte voedselgroepen.

Nuttige eigenschappen

Worst "Thee" is rijk:

• Vitamine PP - verbetert de conditie van de huid, normaliseert de werking van het zenuwstelsel en het maagdarmkanaal.
• Fosfor - bevordert het energiemetabolisme, essentieel voor gezonde botten en tanden.
• Natrium - ondersteunt de neuromusculaire activiteit van het lichaam, nierfunctie.
• Vitamine B1 (thiamine), dat een belangrijke rol speelt bij de stofwisseling van koolhydraten, vetten en eiwitten. Het beschermt celmembranen tegen de effecten van gifstoffen, oxidatieproducten, verbetert de hersenfunctie, het geheugen en de aandacht.
• Foliumzuur (vitamine B9) - beïnvloedt de groei en ontwikkeling van weefsels, ondersteunt het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem.
• IJzer - ondersteunt hemoglobine, beschermt tegen bacteriën, is betrokken bij de synthese van schildklierhormonen.
• Calcium - is verantwoordelijk voor de bloedstolling, activeert enzymen en hormonen, beïnvloedt spiercontractie en prikkelbaarheid van zenuwweefsel.
• Kalium - reguleert de waterhuishouding in het lichaam, helpt de hersenen van zuurstof te voorzien, vermindert allergische reacties.
• Magnesium - verantwoordelijk voor het functioneren van het cardiovasculaire en endocriene systeem.

Kooktechnologie

Productie van "Thee" worst vindt plaats opvleesverwerkende bedrijven en omvat verschillende fasen:

1. Verwerking van grondstoffen. Vlees (rundvlees, varkensvlees) wordt ontdaan van aderen en vet, hun geh alte in de rest mag niet hoger zijn dan 30%. Reuzel en varkensvet worden in blokjes van 6 mm gesneden.

2. Primair slijpen. Met behulp van een vleesmolen met gaten van 2-4 mm aan de uitlaat wordt de grondstof fijngemaakt. Rundvlees wordt gezouten met de verwachting van 100 kg vlees - 3 kg zout, 70 gram salpeter en 100 gram suiker. Het resulterende gehakt wordt 2-3 dagen gerijpt bij een temperatuur van 4 °C. Varkensvlees wordt in de regel in ongezouten of licht gezouten vorm gebruikt. Beide soorten vlees worden in lagen van elk niet meer dan 15 cm in een container gelegd en een dag bewaard bij een temperatuur van 2-4 ° С.

3. Secundair slijpen. Gerijpt en gezouten vlees wordt secundair gemalen in een vleesmolen met een roostermaat van 2-4 mm.

4. Mengen. Rundergehakt en varkensvlees worden gemengd met spek, kruiden en andere ingrediënten uit het recept in een mengmachine tot een gladde massa.

5. Met speciale injectiespuiten in schelpen vullen en vastbinden.

6. Roosteren van de resulterende broden in een hangende toestand in speciale kamers. Het proces wordt ongeveer een uur bij 90-110 °C uitgevoerd.

7. Koken. Geproduceerd met stoom of in water bij een temperatuur van 80 ° C gedurende ongeveer 40 minuten. Koel worststicks 12 uur in een geventileerde ruimte bij 10-12 ° C.

8. Controle van de productkwaliteit. Het wordt uitgevoerd door de commissie voor de volgende indicatoren:

• versheid;
• defectiviteit (door organoleptische analyse);
• chemische en bacteriologische samenstelling.

Hoe kies je een kwaliteitsworst

Factoren die wijzen op een kwaliteitsproduct bij het kopen van "Thee" worst:

1. Het oppervlak van het brood is droog en gelijkmatig, zonder schade.
2. De schaal past precies bij het product, anders heeft de koper een oud product.
3. De kleur van het brood in de context is lichtroze. Een felroze oppervlak duidt op een overmaat aan kleurstoffen of natriumnitriet.
4. De vervaldatum moet worden afgedrukt door de fabrikant, niet vermeld op het prijskaartje van de winkel.
5. Let op de bewaarcondities. Als het een koelkast is, wordt het temperatuurregime gehandhaafd en is het product klaar voor consumptie.

Beoordelingen

"Thee" worst is een van de meest favoriete onder onze landgenoten. De huisvrouwen merken op dat deze gekookte worst vanwege zijn heldere smaak en zachte textuur met succes wordt gebruikt als aperitief, een aanvulling op de eerste en tweede gangen.

Sommige mensen kunnen zich hun ochtend niet voorstellen zonder een broodje met plakjes "Thee" worst. Vaak vind je onder de recepten vullingen voor taarten, bijvoorbeeld in combinatie met aardappelen. Gebakken "Tea" worst heeft speciale lovende recensies.