Kenmerken, nuttige eigenschappen en chemische samenstelling van zetmeel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks de beweringen van voedingsdeskundigen en gezonde lijners, is zetmeel een essentieel ingrediënt in het menselijke dieet. Het wordt beschouwd als een belangrijke energiebron voor mensen. Maar volgens artsen kan het gebruik van dit bestanddeel stofwisselingsstoornissen veroorzaken. Daarom is het belangrijk om de samenstelling van zetmeel te kennen, evenals de regels voor het gebruik ervan.

Beschrijving

Dit is een witte, vrij vloeiende substantie, soms gelig. Het poeder is geur- en smaakloos. Het bestanddeel lost niet op in koud water, maar wanneer het ermee in wisselwerking staat, komen colloïdale deeltjes vrij, waarvan de concentratie een stroperige, dikke massa vormt. Als het zetmeel met de vingers wordt ingewreven of in de palm van je hand wordt geperst, zal er een krakend geluid verschijnen. Het geluid wordt geproduceerd door de wrijving van korrels tegen elkaar. Ze worden niet vernietigd, zelfs niet bij een dergelijke blootstelling.

Zetmeel komt voor in verschillende planten:

• bananen;
• erwten;
• mango;
• bonen;
• knollen en wortelgewassen.

De samenstelling van zetmeel beïnvloedt het caloriegeh alte - 313 kcal per 100 g. Deze indicatorgeweldig voor actieve en sterke mensen die constant veel energie verbruiken. In dit geval zijn de producten nuttig voor het lichaam.

Beelden

Zetmeel gebeurt:

• aardappel;
• maïs;
• tarwe;
• rijst;
• soja;
• tapioca.

Tarwezetmeel wordt gebruikt om brood te maken. Het heeft de eigenschap om tijdens het kneden water op te nemen. Tijdens het bakproces gelatiniseert de stof en neemt het deel aan de vorming van broodkruim. Wanneer het product wordt bewaard, veroudert de pasta, waardoor het brood oud wordt.

Rijstzetmeel is ideaal voor het maken van sauzen, desserts, siropen. Tapioca wordt gemaakt van cassaveknollen. De pasta zal stroperiger zijn in vergelijking met het maïsproduct. Het wordt gebruikt om soepen, jus te maken.

Zetmeel verwijst naar complexe koolhydraten, die zijn onderverdeeld in natuurlijk (groenten, fruit, peulvruchten) en geraffineerd (meel en producten daaruit). Het tweede type producten wordt als schadelijk erkend.

Waar wordt aardappelzetmeel van gemaakt?

De samenstelling van zetmeel is gevarieerd. Het bevat veel enkelvoudige suikers, verzameld in lange ketens. Dit zijn de samenstelling en structuur van zetmeel. De eenheid van keten 1 is glucose, de energiebron in het lichaam. De samenstelling van aardappelzetmeel is:

Micro-elementen - fosfor, calcium, kalium

Samenstelling van maïszetmeel

GOST 32159-2013 wordt gebruikt om de kwaliteit van het product te controleren. In winkels moet je goederen kopen die op basis hiervan zijn gemaaktdocument.

Volgens het, is de samenstelling van maizena als volgt:

• water – 14-16%;
• zuurgraad - 20-25 cu. zie;
• proteïne - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Er mogen geen onzuiverheden van andere zetmelen zijn. De samenstelling van dit type zetmeel bevat een beetje selenium, mangaan, magnesium, natrium, zink.

Opties ophalen

De chemische samenstelling van zetmeel kan variëren, afhankelijk van de grondstof. Het is tenslotte aardappel, maïs, rijst, tarwe, sorghum. Elk product verschilt in eigenschappen en de aanwezigheid van extra componenten.

Als het product wordt verkregen uit granen, wordt de massa geweekt en gemalen om ziektekiemen uit de zaden te verwijderen. Het residu wordt weer fijngemaakt en vervolgens worden er stoffen uit geïsoleerd en gedroogd. Als gevolg hiervan kan het minerale componenten en vitamines bevatten. Deze procedure wordt uitgevoerd met aardappelen, alleen in plaats van de embryo's te verwijderen, worden het sap en de schil verwijderd.

Meestal is de aanmaak van zetmeel gebaseerd op de verwerking van aardappelen. Knollen bevatten ongeveer 25% van deze stof. En in granen is het aanwezig in het bereik van 65-80%. Aardappelen worden vaker gebruikt omdat hun hakselapparatuur niet snel kapot gaat in vergelijking met het pureren van granen.

Gebruik

Het product wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Er worden kusjes, sauzen, crèmes, worstjes, gebakjes van gemaakt. In de meeste worsten is het zetmeel dat wordt toegevoegd om een dichte consistentie te verkrijgen. Het dient meestal als productverdikkingsmiddel enbindvloeistof erin. Bijvoorbeeld om gelei of mayonaise te verkrijgen. Hiervoor wordt gemodificeerd zetmeel gebruikt.

Dit koolhydraat wordt ook op andere gebieden gebruikt:

1. In de farmacologie wordt het gebruikt als vulmiddel in preparaten in de vorm van tabletten. Het wordt toegevoegd aan babypoeders, zalven. Er worden siropen, drankjes, sorbitolen en glucose mee bereid.
2. In de geneeskunde wordt het gebruikt voor intoxicatie, gastritis, zweren. Zetmeel beschermt perfect het slijmvlies van maag en darmen. Het product verlicht sporen op de hielen, verlicht huidirritatie, luieruitslag.
3. In de cosmetologie worden maskers en crèmes van het product gemaakt. Dergelijke composities hebben een voedende en verzachtende werking. Producten veroorzaken geen allergieën, worden gebruikt voor alle huidtypes.
4. In de pulp- en textielindustrie. Het product is nodig voor het verwerken van papier en wordt beschouwd als vulmiddel. Door de samenstelling van zetmeel en cellulose kunnen ze op verschillende gebieden worden gebruikt. Op textielgebied wordt het gebruikt voor het verwerken van materialen.

Voordelen en nadelen

Het is belangrijk om de samenstelling en eigenschappen van zetmeel te kennen. Het product geeft energie. Het is vanwege de aanwezigheid in granen, granen dat brood, gebak en granen voedzaam zijn. Zetmeel met een hoog geh alte aan amylose is de zogenaamde darmstimulator. Het breekt slechter af dan een product dat amylopectine bevat, daarom vormt het een klont in de darmen, stimuleert het zijn werk en verbetert het de spijsvertering. Een nuttige eigenschap van het product is het vermogen om het lichaam te herstellen na een verandering in het niveaubloedsuikerspiegel bij diabetes.

Maar zetmeel heeft ook schadelijke eigenschappen. Hiermee komt een persoon snel aan vanwege het hoge caloriegeh alte. Het product is perfect voor mensen die veel bewegen. Anders heeft hij geen contra-indicaties.

Dagwaarde

Zetmeel ondergaat onder invloed van zuur hydrolyse, waarna het verandert in glucose. Het zal de belangrijkste energiebron van het lichaam zijn. Daarom moet iemand voor een goede gezondheid een bepaalde hoeveelheid zetmeel consumeren.

Genoeg om granen, gebak en pasta, peulvruchten, aardappelen en maïs te eten. Er moet op zijn minst een beetje zemelen aan het voedsel worden toegevoegd. De dagelijkse norm is 330-450 gram.

Omdat zetmeel wordt beschouwd als een complexe koolhydraat, wordt het geconsumeerd als er geen mogelijkheid is om regelmatig te eten. Het product wordt getransformeerd door maagsap, waardoor de glucose die nodig is voor het lichaam vrijkomt. De behoefte aan het product neemt af bij leveraandoeningen, lichte lichamelijke inspanning, maar ook bij werk dat een snelle toevoer van energie vereist.

Schaarsheid en overmaat

Het is noodzakelijk om het product met mate te gebruiken om het lichaam niet te schaden. Bij een gebrek lijdt een persoon:

• zwakte;
• vermoeidheid;
• frequente depressie;
• verlaagde immuniteit;
• minder zin in seks.

Maar er is een overmaat aan zetmeel. Dan worden de volgende tekenen waargenomen:

• hoofdpijn;
• zwaar gewicht;
• verminderde immuniteit;
• prikkelbaarheid;
• problemen in de dunne darm;
• constipatie.

Keuze

Bij het kopen moet u letten op de fabricagedatum, de integriteit van het pakket, de afwezigheid van klontjes. Het product mag geen vaste stoffen bevatten. De aanwezigheid van een wit poeder is belangrijk. Bij wrijven ontstaat een kenmerkend kraken. Het product wordt maximaal 5 jaar bewaard in een luchtdichte verpakking.

Maïszetmeel is geweldig voor het maken van room- en koekjesdeeg. Uiterlijk is vergelijkbaar met meel van de hoogste kwaliteit. Kissels zijn gemaakt van aardappelzetmeel. Het product wordt gebruikt voor het bakken van wrongel en fruitcakes. Het heeft een puur witte kleur.

Koken

Zetmeel kan thuis gemaakt worden. Hiervoor zijn kleine, diepgevroren en gekwetste aardappelen nodig. Het moet worden gewassen en schoongemaakt. Rotte en zeer vuile plekken moeten worden verwijderd. Vervolgens worden de aardappelen geraspt, door een vleesmolen gehaald. Maar je kunt het verpletteren.

Giet koud water in een brede bak of pan. De massa moet geleidelijk in een zeef worden gelegd en in een bak worden ondergedompeld, de pap wrijven, het zetmeel wassen en er water overheen gieten. Het vruchtvlees moet worden uitgewrongen.

Vanuit het bassin moet het heldere water worden afgevoerd om het zetmeel op de bodem niet te schudden. Daarna wordt het met koud water gegoten, geroerd en men laat het bezinken. Het water wordt afgevoerd en het zetmeel wordt overgebracht naar papier of een handdoek om te drogen. Het product wordt vervolgens gezeefd en op een droge plaats bewaard.