De dichtheid van bier is Dichtheid van bier in verhouding tot water en gewicht

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De verscheidenheid aan bierpaletten die de consument in moderne omstandigheden wordt aangeboden, kan voldoen aan de smaak van elke, zelfs de meest verfijnde kenner van amberkleurige dranken. Het is niet nodig om te praten over een enkele standaard of de meest populaire variëteit. Er is een bewonderaar voor elke schakering van de smaak van een schuimend drankje. Iemand waardeert de lichte bitterheid van pils, en ook de aangename afdronk van tarwe- of maïsbier heeft zijn fans. En iemand houdt van het pittige aroma en de rijkdom van portier. Zelfs de exotische fruitige zuurheid van lambiek en de heldere chocoladesmaak van stout hebben hun bewonderaars.

Dichtheid is niet onderhevig aan variatie

Met alle respect voor gevestigde tradities, voegen brouwers voortdurend iets nieuws toe aan de populaire drank. Het productieproces wordt verbeterd, nieuwe ingrediënten worden geïntroduceerd en smaken worden toegevoegd. Zo zijn er over de hele wereld steeds meer nieuwe, in tegenstelling tot traditionele biersoorten. Elke variëteit kan unieke, soms met nationale smaak, eigenschappen hebben. En toch blijven er onveranderlijke bierkanonnen die voor iedereen geldenvariëteiten. Een van deze constanten van het brouwproces is de dichtheid van bier. Je moet er in de eerste plaats aandacht aan besteden. De belangrijkste indicatoren op het etiket zijn immers de dichtheid en sterkte van de drank. Deze informatie kenmerkt de smaak en verzadiging van het bier, de hoeveelheid alcohol, de drank behoort tot een bepaalde variëteit.

Wat is de dichtheid van bier?

De dichtheid van bier is het belangrijkste kenmerk van deze bedwelmende drank. Bij het kiezen van een "amberkleurige" variëteit, kennen consumenten het vaak een secundaire rol toe. Maar verfijnde kenners weten dat deze indicator rechtstreeks van invloed is op de smaak en sterkte van de drank. Bij het brouwen wordt, om de hoeveelheid alcohol in bier te bepalen, het soortelijk gewicht van de vloeistof voor en na de fermentatie vergeleken. Het is een maat voor de dichtheid in verhouding tot de referentiestof - water, waarvan de dichtheid 1 is (1 kg per liter). Dit is hetzelfde als de verhouding van de massa van een stof tot een referentievuller van hetzelfde volume. De voorgistingswaarde wordt het begingewicht van de most genoemd. Na fermentatie wordt dit de uiteindelijke zwaartekracht genoemd. Het verschil tussen deze twee waarden geeft de hoeveelheid suiker aan die betrokken is bij het fermentatieproces.

De dichtheid van bier, aangegeven op het etiket, uitgedrukt als een percentage vaste stoffen in een bepaald volume, kenmerkt het soortelijk gewicht van het bierwort vóór het fermentatieproces. Na de fermentatie neemt het altijd af naarmate de suiker wordt gefermenteerd tot alcohol. De procentuele afname in dichtheid weerspiegelt de hoeveelheid glucose die is omgezet in alcohol. Voorvoor alcoholvrij bier is deze waarde van de initiële dichtheid niet hoger dan vijf procent, voor traditioneel licht bier - 12%. Indicatoren van 12 tot 20% zijn typisch voor sterke en donkere rassen.

Hoe wordt de dichtheid van bier uitgedrukt?

Laten we proberen dit probleem te begrijpen. Tijdens de productie worden de dichtheid van bier en het gewicht van het product in verschillende landen van de wereld gemeten met behulp van verschillende metrische systemen. In het grootste deel van Europa, inclusief Rusland, evenals in de VS, wordt dit bepaald door de schaal van de hydrometer. Dit apparaatje geeft het percentage suiker in de vloeistof aan. Dus voor een standaard light bier, zoals Zhigulevskoe, is deze waarde 11%.

In Engeland en landen die er historisch mee geassocieerd zijn, wordt een hydrometer gebruikt. De schaal van dit apparaat bepa alt de dichtheid van elke vloeistof in verhouding tot water, waarvan de dichtheid wordt genomen als 1. Dit is een standaardwaarde. De dichtheid van bier en water wordt uitgedrukt als een waarde boven 1. En hoe hoger, hoe sterker de drank. De dichtheid van bier in verhouding tot water komt overeen met de hoeveelheid alcohol in de drank. Het is altijd zo geweest.

Bierzwaartekracht wordt altijd twee keer gemeten - vóór fermentatie in het eerste wort en na fermentatie. De extractiviteit van het oorspronkelijke product bij de productie van lichte lichte variëteiten is 1.035-1.050 (9-11, 25%). Sterke rassen hebben een beginwaarde van 1,055-1,060 (13-15%). Indien nodig kan aan de hand van deze waarden ook de dichtheid van het bier (kg/m3) worden bepaald.

Eindzwaartekracht

Naarmate de gisting vordert, wordt suiker omgezet in alcohol. Tegelijkertijd is de dichtheidneemt af. Voor lichte bieren is de eindwaarde van het wort niet hoger dan 2% (1,00), voor sterke en donkere soorten moet de schaalverdeling binnen 2,5% liggen. Sommige soorten zijn gemaakt van geconcentreerd wort met een hoog begingewicht. In dit geval kan deze indicator aan het einde van het fermentatieproces nog hoger zijn, maar er is geen zoete nasmaak.

Bepaling van het potentiële alcoholgeh alte wordt in twee stappen bepaald:

1. Meet de dichtheid van volledig bereid bierwort, maar zonder gist. Deze indicator is het extractgeh alte van het initiële wort of de initiële waarde.
2. Meting van de dichtheid na het einde van het kookproces, net voor het bottelen. Dit is de eindpuntwaarde.

Op basis van de verkregen waarden kunt u met behulp van de tabel het potentiële alcoholgeh alte in bier bepalen, de sterkte ervan.

Biersterkte

De hoeveelheid suiker in het aanvankelijke wort, dat bij interactie met gist wordt omgezet in alcohol. En het bepa alt de sterkte van het bier, oftewel het percentage alcohol in het volume van de drank. De op de fles aangegeven hoeveelheid alcohol komt niet altijd overeen met de werkelijkheid. Het feit is dat volgens de norm het aangegeven alcoholgeh alte op het etiket het minimum bepa alt en niet de werkelijke waarde. Met andere woorden, het werkelijke alcoholgeh alte van het bier zal altijd iets hoger zijn dan wat er op de sticker staat.

Grondstoffen, technologie en smaak

Nietalleen het drogestofgeh alte van het initiële wort heeft invloed op de sterkte. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de kwaliteit van gist en mout. Er wordt rekening gehouden met de omstandigheden en volledigheid van de fermentatie, de bereidingstechnologie. Al deze factoren bepalen ook de smaakkenmerken van bier.

Traditionele variëteiten en kampioenen

De meest voorkomende bieren bevatten drie en een half tot zes procent alcohol. Het proces van het bereiden van een sterke drank met een alcoholgeh alte van ongeveer 12% is behoorlijk gecompliceerd vanwege de vroege stopzetting van de ontwikkeling van gist. Het is een vergissing om te denken dat alcohol gewoon wordt toegevoegd om sterk bier te maken. In dergelijke gevallen nemen technologen vaak hun toevlucht tot verschillende trucs in de productie. Ze gebruiken bijvoorbeeld speciale alcoholbestendige gist, champagnecomponenten. Ze bevriezen ook de drank om de alcoholen van het water te scheiden.

Er zijn variëteiten-recordhouders, waarvan de sterkte meer dan 40 graden is. De productietechnologie van zo'n drankje is verre van traditioneel. Het hoge alcoholgeh alte wordt bereikt door het originele product herhaaldelijk te bevriezen om vocht te verwijderen. Zo'n drankje is vrij duur, omdat, naast een complex technologisch proces, het initiële volume van het product 11-15 keer wordt verminderd.

Het sterkste bier ter wereld van bestaande variëteiten is het merk Snake Venom. Het is gemaakt door innovatieve Schotse brouwers, blijkbaar was de whisky het gewoon zat. De sterkte is 67,5%, de prijs is eenentachtig dollar voor een fles van 0,5 liter. Voorom het eindproduct te verkrijgen, werd het oorspronkelijke materiaal 15 keer ingevroren, wat leidde tot een afname van het volume met 11 keer.