Boerenboterboter 72,5%: samenstelling en beoordelingen van fabrikanten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Boter vandaag is terecht opgenomen in de lijst met essentiële goederen. Maar in de winkelschappen wordt dit product vertegenwoordigd door zo'n verscheidenheid aan soorten dat de gemiddelde koper niet lang in de war zal zijn. Een breed scala aan roomproducten omvat ook boerenboter. Over welke samenstelling het heeft volgens GOST, hoe het verschilt van andere typen en door wie het wordt geproduceerd, zullen we in dit artikel vertellen.

Het verhaal van boter

De geschiedenis van boter gaat meer dan een eeuw terug, maar het feit dat onze voorouders dit product niet aten, blijft merkwaardig. In India werd het gebruikt tijdens offers en religieuze ceremonies, en in het oude Griekenland en Rome voor medische doeleinden, met name bij de behandeling van huidziekten. Boter werd zelfs uitsluitend in apotheken verkocht. Als voedingsproduct werd het rond de 8e-9e eeuw in Scandinavië gemaakt en al in de 12e eeuw werd het van hier naar andere landen geïmporteerd.

In de tijd van Peter de Grote was ghee wijdverbreid in Rusland, dat door het gebrek aan koelkasten snel verslechterde enbegon te razen. Later begonnen ze boter te importeren uit de B altische staten en de Scandinavische landen. In Rusland werd dit product vanwege de onvoldoende ontwikkeling van de veehouderij praktisch pas in de 19e eeuw geproduceerd. Maar dankzij de beroemde kaasmaker Nikolai Vereshchagin is de situatie drastisch veranderd.

In 1870 kreeg een Russische wetenschapper op een tentoonstelling in Parijs de kans om Normandische boter te proberen, die zoveel indruk op hem maakte met zijn nootachtige smaak en aroma dat hij besloot een soortgelijk product in zijn thuisland te maken. Dit is hoe de beroemde Vologda, en vervolgens boerenolie, evenals enkele andere soorten verschenen. Tegenwoordig wordt dit product veel gebruikt, zowel om te koken als om het in zijn pure vorm op sandwiches en in pap te eten.

Soorten boter

Butter wordt onmiddellijk geclassificeerd op basis van een aantal kenmerken.

Afhankelijk van de versheid van de gebruikte crème, gebeurt het:

• zoete boter - gemaakt van verse gepasteuriseerde room;
• zure boter wordt gemaakt van room die is gefermenteerd met een speciale melkzuurbacteriële starter, dus het heeft een specifieke smaak en aroma.

Afhankelijk van de aan- of afwezigheid van keukenzout in de samenstelling, onderscheiden ze:

• zout;
• ongezouten boter.

Afhankelijk van het vetgeh alte (het aandeel vet in de samenstelling), is er boter:

• traditioneel (82,5%);
• amateur (80%);
• boer (72,5%);
• broodje (61%);
• thee (50%).

Bijna alle soorten boter worden verkregen door room te pasteuriseren bij een temperatuur van 85-90 graden. De uitzondering is de traditionele Vologda-boter, tijdens de productie waarvan de room bijna aan de kook wordt gebracht, dat wil zeggen, deze wordt gepasteuriseerd bij een temperatuur van 98 graden.

Ghee wordt ook gemaakt van room met een vetgeh alte van 98%. Het bevat echter praktisch geen biologisch actieve stoffen.

Boerenboter: GOST, soorten, beschrijving

Boerenolie wordt olie genoemd, waarvan het vetgeh alte 72,5% is en het vochtgeh alte van het eindproduct niet hoger is dan 25%. Het is zoet-romig en zuur-romig, evenals gezouten en ongezouten. Boerenboter wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST 52253-2004. Er zijn ook een aantal andere regelgevende documenten die de kwaliteit van dit product regelen.

Boerenboter is van de hoogste en eerste klasse. Het verschil tussen deze twee producten komt niet alleen tot uiting in smaak, maar ook in uiterlijk. Premium kwaliteit boter heeft een duidelijke romige smaak van gepasteuriseerde melk zonder vreemde geuren. Het oppervlak moet licht glanzend, glad en droog van uiterlijk zijn, maar enkele druppels vocht zijn ook toegestaan. De kleur van de olie kan variëren van wit tot geel, maar moet over het gehele oppervlak uniform zijn. Het product van de eerste graad verkruimelt vaak wanneer het wordt gesneden en vertoont enige heterogeniteit in massa.

Tijdens de productie wordt boerenboter niet gewassen met water. dergelijke technologiestelt u in staat om alle belangrijke stoffen volledig te behouden en de oxidatieprocessen die in het product plaatsvinden te vertragen.

Samenstelling van boerenolie volgens GOST

Op de verpakking van premium boter staat meestal dat deze gepasteuriseerde room bevat. In feite, in overeenstemming met GOST 52969-2008, zijn de grondstoffen voor boerenboter niet alleen room, maar ook:

• natuurlijke koemelk;
• magere melk;
• secundaire zuivelgrondstof karnemelk verkregen bij de vervaardiging van zoete boter;
• natuurlijk en magere melkpoeder;
• bacteriële starterculturen van melkzuurmicro-organismen;
• extra zout;
• caroteen kleurstof.

Bij de productie van olie kunnen zowel binnenlandse als andere grondstoffen, inclusief geïmporteerde levensmiddelenadditieven, worden gebruikt.

Vitaminen en supplementen

De samenstelling van boerenboter volgens GOST moet vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg) bevatten. Hun hoeveelheid moet strikt voldoen aan de vastgestelde normen, die worden gecontroleerd tijdens de laboratoriumevaluatie van het product.

Naast vitamines wordt boerenzoete roomboter (GOST) aangevuld met voedselkleuring caroteen (3 mg/kg), conserveermiddelen (sorbinezuur en benzoëzuur en hun zouten), consistentiestabilisatoren en emulgatoren. Hun aantal mag de voor dit soort levensmiddelenadditieven vastgestelde norm niet overschrijden.

Voedings- en energetische waarde van boerenboter

Olie bevat veel calorieën. 100 gram van dit lekkere en gezonde product bevat maar liefst 748 kcal. Boerenboter (72,5%), waarvan de samenstelling wordt beschouwd als een van de rijkste ter wereld, bestaat uit 150 soorten verschillende vetzuren, verzadigd en onverzadigd (linolzuur, oliezuur, linoleenzuur). Het zijn de laatste die op hun beurt het slechte cholesterol uit het lichaam verwijderen.

Gemaakte boter bevat vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Dit product bevat ook mineralen, zoals magnesium, kalium, calcium en fosfor. De hoeveelheid vet in boerenboter komt overeen met de massafractie vet aangegeven op de verpakking en is 72,5 g. Het aantal eiwitten en koolhydraten in dit product is respectievelijk 0, 7 en 1.}

Nuttige eigenschappen van boerenboter

Veel mensen sluiten opzettelijk boter uit hun dieet omdat ze denken dat het alleen maar leidt tot een verhoging van het cholesterolgeh alte in het bloed en geen enkel voordeel voor het lichaam oplevert. In werkelijkheid is dit echter niet helemaal waar. Boerenzoete roomboter is, mits met mate gebruikt (niet meer dan 10 g per dag), nodig voor zowel de opbouw van de bloedvaten als voor de aanmaak van vrouwelijke geslachtshormonen.

De voordelen van dit romige product zijn als volgt:

• celvernieuwing vindt plaats in het lichaam;
• verhoogde intellectuele capaciteiten van het kind;
• verbetert de conditie van de huid, het haar;
• groei vindt plaatsgunstige microflora in de darmen;
• verhoogt de verzwakte immuniteit.

Hoe wordt olie beoordeeld op naleving van GOST?

In overeenstemming met GOST 52969-2008 wordt boter beoordeeld op een schaal van 20 punten. Volgens organoleptische normen is olie van de eerste en hoogste kwaliteit. Het product van de hoogste kwaliteit wordt beschouwd als een product waarvan de score varieert tussen 17-20 punten, inclusief smaak en geur binnen 8 punten, consistentie minimaal 4 punten, kleur 2 punten, verpakking 3 punten. Boerenboter van het eerste leerjaar wordt geschat op 11-16 punten. Als een product een score van minder dan 11 heeft, mag het niet worden verkocht.

Olie met een vreemde, ranzige, muffe, beschimmelde, metaalachtige geur en smaak, evenals een kleverige of afbrokkelende consistentie, niet-uniforme kleur, beschadigde verpakking is niet toegestaan voor verkoop. Volgens chemische normen moet het vetgeh alte overeenkomen met een waarde van 72,5%, vocht 25% voor ongezouten en 24% voor gezouten product.

De samenstelling van de olie en de massafractie van toegestane levensmiddelenadditieven die erin zijn opgenomen, inclusief kleurstoffen, smaakstoffen, vitamines, stabilisatoren, emulgatoren en conserveermiddelen, worden afzonderlijk gecontroleerd.

Boerenboter: klantbeoordelingen van fabrikanten

Marktonderzoek heeft aangetoond dat kopers meestal de voorkeur geven aan boerenboter van merken als Vkusnoteevo en Kuban Milkman. Naar hun mening doet de smaak van het product van deze merken het meest denken aan rustieke boter. Het heeft een duidelijke romige smaak en een uitgesproken aroma. MooiBoerenolie 72,5% van het handelsmerk Ostankinskoye heeft ook een uniforme lichtgele kleur en een plastische consistentie. Qua smaak vonden kopers het zelfs leuker dan het product van eerder gepresenteerde merken.

Kopers lieten negatieve feedback achter over de boerenolie van de Dairy Farm en Ekomilk handelsmerken. Proevers van mensen merkten op dat het eerste product een onaangename nasmaak in de mond en een vettig laagje op de tanden achterliet, en het tweede ook onnatuurlijk rook.

Om een objectieve beoordeling van de boerenolie te geven, werden de producten van de gepresenteerde merken naar het laboratorium gestuurd voor aanvullend onderzoek.

De resultaten van laboratoriumstudies van boter "Peasant"

Om de kosten van het eindproduct te verlagen, vervangen onbetrouwbare fabrikanten natuurlijk melkvet door goedkopere en schadelijkere plantaardige oliën, zoals kokosnoot of palm. Boeren ongezouten boter "Dairy Farm" is er een van. Deskundige gegevens komen volledig overeen met de mening van volksproevers.

Tijdens het laboratoriumonderzoek van het product wordt de samenstelling gecontroleerd, evenals de naleving van chemische en organoleptische normen. Belangrijk is het geh alte aan nuttige vetzuren (oliezuur en andere). Van de producten die op de binnenlandse markt worden gepresenteerd, ook wat betreft de hoeveelheid nuttige vetzuren, is de leider Krestyanskoye-olie van de Domik Vdorp.”

Hoe kies je een goede boter

De volgende aanbevelingen helpen kopers bij het kiezen van boter van echt hoge kwaliteit (boer):

1. Bestudeer het pakket zorgvuldig. Er moet op worden geschreven dat deze boter "Boerboter 72, 5% vet" is. Dit is de naam die is goedgekeurd door de wet en wordt beschreven in GOST's. Alleen gepasteuriseerde room of koemelk mag als onderdeel van het product worden vermeld.
2. De prijs is ook belangrijk. Boerenolie in een verpakking van 200 gram mag niet minder dan zeventig roebel kosten.
3. Bij het kiezen van boerenolie in de winkel, moet je ook op de geur letten. Om dit te doen, kun je de verpakking een beetje openen en de romige massa ruiken. Een onaangename geur die eruit komt, kan erop wijzen dat het een bedorven product is of een nepproduct.

U kunt de kwaliteit van de geselecteerde olie thuis bevestigen. Het juiste product smelt langzaam bij verhitting, in tegenstelling tot smeersel dat verbrandt en margarine dat in plantaardige olie verandert.