Het klassieke Olivier-recept en zijn variaties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het klassieke Olivier-recept in ons land is zonder uitzondering bekend bij alle huisvrouwen, zelfs beginners. Dit is tenslotte een salade, zonder welke geen enkel feest kan, het is aanwezig op de nieuwjaarstafel, op verjaardagen. Bovendien is het heel eenvoudig om het voor te bereiden, iedereen kan zo'n taak aan. Het is interessant dat Olivier alleen in Rusland en de landen van de voormalige USSR aan populariteit won, nadat hij zijn naam had gekregen ter ere van chef-kok Lucien Olivier, die in de jaren 1860 het Hermitage-restaurant van de Franse keuken in Moskou hield. Het is ook bekend als Huzaar-, Winter-, Russische of Vleessalade.

Geschiedenis

Het klassieke recept van Olivier werd voor het eerst gepubliceerd in 1894. Lezers van het tijdschrift "Ons eten" leerden erover. Sindsdien is de lijst met ingrediënten echter meerdere keren gewijzigd. In de 19e eeuw werden er meestal komkommers, hazelhoen, sla, lanspic, kreeftenhalzen, aardappelen, olijven en kappertjes aan toegevoegd. Dergelijke aanbevelingen staan in ieder geval in het boek van Alexandrova, getiteld "Guide to the study of the basics of cuisine art".

Ze zeggen dathet originele saladerecept bestond uit de volgende ingrediënten:

• kalfsvlees tong;
• 2 korhoen;
• 1/4 lb geperste kaviaar;
• 0,5 lb verse sla;
• 25 gekookte rivierkreeft;
• 0, 5 blikjes sojabonen;
• 0, 5 blikken augurken;
• 2 verse komkommers;
• 1/4 lb kappertjes;
• 5 hardgekookte eieren.

Apart voor Olivier werd een saus gemaakt van een mengsel van mayonaise gemaakt van twee kippeneieren in Franse azijn en een pond Provençaalse olijfolie.

In de Sovjettijd werd het klassieke Olivier-recept zo populair vanwege het gemak van bereiding en de beschikbaarheid van ingrediënten. Trouwens, in de Sovjettijd noemden velen de salade koppig "Winter", omdat de ingrediënten zelfs in de winter beschikbaar waren, toen het niet zo eenvoudig was om traditionele "zomersalades" te bereiden.

Perestroika heeft bepaalde wijzigingen aangebracht in deze salade. Gekookte wortelen begonnen er actief in te worden opgenomen, en verse komkommers en appels verschenen tussen extra en optionele componenten. In plaats van rundvlees begonnen ze vaak kip te gebruiken en noemden ze zo'n salade "Hoofdstad". Trouwens, oorspronkelijk werd gedacht dat "Capital" een goedkopere versie van Olivier zou zijn, maar na verloop van tijd haalden hun kosten eerst in, en toen werd "Capital" nog veel duurder toen kip meer begon te kosten dan "Doctor's" worst.

Olivier index

Interessant is dat sinds 2009 de Russische media zelfs begonnen te tellen"Olivier-index" om het niveau van de consumptieprijsinflatie voor voedsel te bepalen.

Experts waren van mening dat deze "index" de inflatie nauwkeuriger weergeeft dan Rosstat-gegevens. De "Olivier-index" wordt samengesteld met soortgelijke praktijken wanneer bijvoorbeeld de "Big Mac-index" in het buitenland wordt berekend.

Olivier Salad bevond zich vaak in het centrum van ongelooflijke records. Dus in 2012 werd in Orenburg de grootste Olivier-salade ter wereld bereid, met een gewicht van 1.841 kilogram. Het moest meer dan vijfduizend eieren uitgeven, 260 liter mayonaise, 500 kilogram worst.

Klassiek

Het klassieke Olivier-recept bevat redelijk betaalbare ingrediënten die bijna altijd bij de hand zijn. Dit is:

• 3 middelgrote aardappelen;
• 4 wortelen;
• 5 kippeneieren;
• 350 gram doktersworst of ham;
• 450 gram doperwten uit blik;
• 6 augurken;
• 5 groene uienscheuten;
• bosje dille;
• 250 gram mayonaise, best zelfgemaakte;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Kookproces

Het klassieke Olivier-saladerecept is als volgt. Wortelen en aardappelen moeten grondig worden gewassen en vervolgens in licht gezouten water worden gekookt tot ze gaar zijn. Kook de eieren apart, zorg ervoor dat de dooier niet te gaar wordt. Dansnij groenten en eieren in kleine blokjes met een zijde van ongeveer vijf millimeter. Snijd ham of doktersworst in blokjes van dezelfde grootte. Het recept voor de klassieke Olivier met worst (een foto van de salade vind je in dit artikel) helpt je dit gerecht snel en foutloos te bereiden.

Meng daarna alle ingrediënten in een slakom, voeg fijngehakte groene uien en verse dille toe. Breng op smaak met mayonaise, gemalen zwarte peper en zet ons gerecht in de koelkast.

Houd er rekening mee dat als er zeer grote zaden in komkommers zitten, ze moeten worden verwijderd en vervolgens in blokjes van precies dezelfde grootte moeten worden gesneden. We stoppen ze in een aparte container. Giet de vloeistof uit de pot erwten en doe deze ook in een aparte container.

Voeg direct voor het serveren de doperwten en augurken toe aan de salade. Meng daarna de salade nog een keer, proef eventueel op zout, zout en peper. Zoals je kunt zien, kan iedereen het klassieke Olivier-saladerecept aan.

Nog een saladeoptie

Tijdens zijn bestaan zijn er veel klassieke Olivier-saladerecepten verschenen. Uiterlijk lijken ze erg op elkaar, maar toch merkbaar verschillend, soms met unieke smaken.

In deze tijd is Olivier tenslotte een onmisbaar attribuut geworden van elke feesttafel. In veel gezinnen kan geen enkel feest zonder. Gebruik voor dit klassieke Olivier-saladerecept:

• 400 gram aardappelen gekookt in de schil;
• 150 gram gekooktwortelen;
• 6 gekookte kippeneieren;
• 300 gram augurken;
• 300 gram gekookte worst;
• 300 ml mayonaise;
• groene erwten in blik;
• een bosje groene uien;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Trouwens, de laatste twee ingrediënten zijn optioneel. In het klassieke Olivier-saladerecept kun je ze negeren, omdat het veel zoute ingrediënten bevat, waaronder gezouten doktersworst, ingelegde komkommers en gezouten mayonaise. Zout deze salade daarom pas nadat je hem hebt geproefd, nadat je alle ingrediënten hebt toegevoegd.

Olivier met worst

Voor het klassieke Olivier-saladerecept: kook de aardappelen met de schil eraan, wacht tot ze zijn afgekoeld, schil ze en snijd ze in kleine blokjes.

Doe hetzelfde met wortelen. Kook het, koel af en schil het en snijd het vervolgens in kleine blokjes. Eieren zijn hardgekookt en in blokjes gesneden.

Komkommers wordt geadviseerd om te schillen en in kleine blokjes te snijden. Snijd de ui fijn en snijd de gekookte worst in blokjes. Besteed aandacht aan de kwaliteit in de winkel, zodat de kwaliteit voldoende is.

Meng in een diepe kom gehakte groenten met mayonaise en groene erwten. In dit stadium hoef je alleen maar de salade voor zout te proberen, voeg het indien nodig toe.

Kip Olivier

Het recept voor een klassieke Olivier (dit is vaak te zien op de foto van gerechten) bevat vaak niet alleen worst, maar ook kip. Het belangrijkste bij kokenlet goed op het aantal producten en hun combinatie. Veel mensen noemen deze salade ook als een klassiek recept voor Olivier-salade met augurken. Neem deze componenten:

• kippenborst;
• 4 middelgrote aardappelen;
• grote wortelen;
• ui;
• 3 kippeneieren;
• verse komkommer;
• 5 ingelegde komkommers;
• erwten in blik;
• 4 eetlepels mayonaise;
• gemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Hoe kip olivier koken?

Om deze salade te bereiden, kook je wortelen en aardappelen en wacht je tot ze zijn afgekoeld. Merk op dat om de groenten lekker te maken, ze in kokend gezouten water moeten worden gedaan en gekookt tot ze volledig gaar zijn.

Schil aardappelen, eieren en wortelen, snijd ze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte, ze moeten qua parameters op een kleine erwt lijken. Meng alle ingrediënten in een diepe kom. We leggen er fijngesnipperde ui in.

Schil en verse komkommer, ook in blokjes gesneden. We snijden de ingelegde komkommer met dezelfde blokjes en voegen ze toe aan de rest van de salade-ingrediënten.

Kook de kipfilet in licht gezouten water en snij in lagen, reepjes en blokjes. We sturen er erwten naar toe en mengen grondig.

Denk eraan, als je niet van plan bent de hele salade meteen te serveren, bedek hem dan met een film of giet hem in een bak voor langere opslag, en zet hem daarom in de koelkast.

We kleden de salade aan met mayonaise, peper en zout. Meng vlak voor het serveren opnieuw en voeg indien nodig zout toe.

Volgens het klassieke Olivier-recept met augurken, is het aan te raden om de salade te serveren met behulp van de zogenaamde culinaire ring, waar de salade wordt geplaatst en vervolgens wordt aangedrukt. Daarna worden er nog een paar lepels bovenop gegoten. Om Olivier te versieren, is het aan te raden om te decoreren met verse kruiden.

Nog een kookoptie

Het klassieke Olivier-recept met komkommer wordt vaak niet volgens de winter, maar volgens de zomerversie bereid. In dit geval zijn de hoofdingrediënten kip, verse komkommers en appels, maar augurken worden volledig verlaten. Pittige zuurheid aan dit klassieke Olivier-saladerecept met komkommer wordt gegeven door appels. De salade heeft een zeer aangename en lichte geur, velen denken zelfs dat het naar zomer ruikt.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• verse kipfilet of 3 gerookte drumsticks;
• rode ui;
• zure appel;
• komkommer;
• 2 middelgrote aardappelen;
• 2 kippeneieren;
• half blik erwten uit blik;
• een bosje groene uien;
• mayonaise (trouwens, het kan worden vervangen door een saus bereid op basis van natuurlijke yoghurt en mayonaise, in gelijke verhoudingen);
• zout naar smaak.

Het geheim van nog een heerlijke salade

Het recept voor de klassieke Olivier met doperwten en komkommer verschilt niet veel van alle voorgaande. Alle ingrediënten die een warmtebehandeling nodig hebben, moetenB' olie. Aardappelen worden in de schil gekookt, kipfilet moet in licht gezouten water zijn en eieren moeten hardgekookt zijn.

Alle bereide gerechten worden in nette blokjes van ongeveer dezelfde grootte gesneden. Het is aan te raden om eerst de schil van de kipfilet te verwijderen, in dat geval kan het vlees dat je in de salade gaat gebruiken dieet genoemd worden, omdat het de schil is die veel schadelijke stoffen, overtollige vetten, bevat.

Schil de aardappelen en hak de eieren fijn met een mes. Snijd de schil van de appel en verwijder het klokhuis. Snijd het in blokjes. Maal verse komkommer zoveel mogelijk, die in dit recept wordt gebruikt in plaats van de meer bekende ingelegde komkommer.

Snijd de ui in vier gelijke delen en hak fijn. Stuur alle gehakte producten naar een diepe slakom, meng ze daar. Giet het vocht uit de erwten uit blik en voeg ze ook toe aan de salade.

Zout en meng opnieuw. Spreid daarna uit op een bord, bestrooi met fijngehakte verse uien erop. Dat is het, de salade is klaar.

Saladedecoratie

In de tradities van de huiselijke keuken wordt veel aandacht besteed aan het versieren van Olivier-salade. Er wordt aangenomen dat het bij plechtige gelegenheden in een kristallen slakom moet worden geserveerd, Olivier wordt erin gelegd in een glijbaan en peterselie erover wordt gestrooid.

Sommige ambachtslieden slagen erin om originele applicaties te maken met gekookte bieten, tomaten, geschilde appels, sla, peterselie, dille, Bulgaarspaprika's, gekookte wortelen, kaas, rode kool, zwarte bessen, eiwitten, donkere druiven, zwarte peperkorrels.

Dit is een geweldige kans om je culinaire verbeelding te laten zien.