Apple cognac Calvados: wat is dit en hoe drink je het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Van de verschillende soorten elite alcoholische dranken is Calvados erg populair bij consumenten. Het wordt ook wel appelbrandewijn genoemd. Met andere woorden, het is appelcognac. In de 20e eeuw was dit product vooral bekend in Normandië. Tegenwoordig ligt het in de winkelrekken over de hele wereld. Wat voor drank is Calvados? Hoe wordt het geserveerd en gedronken? Hoeveel kost Calvados? Deze vragen zijn vooral interessant voor een consument die niet bekend is met cognacproducten op basis van appelcider. In dit artikel leer je over de geschiedenis van de oorsprong van appelcognac, de soorten en smaakkenmerken.

Een beetje geschiedenis

Volgens de onderzoekers begon de productie van Calvados al in de 11e eeuw. Het was toen dat het noordwesten van Frankrijk werd veroverd door de Vikingen. Al snel werden de daar beschikbare appelboomgaarden door ondernemende veroveraars gebruikt voor de bereiding van cider, waarvan de sterkte niet meer dan 5% bedroeg. aanvankelijkde procedure voor het fermenteren van appelmost werd gebruikt. Al snel besloten ze om de destillatie van het wort te gebruiken, wat aan de uitgang brandewijn produceerde. Het werd ook wel eau de vie des pommes ("levenswater uit appels") genoemd.

Calvados kreeg in 1600 de officiële status van een nieuw type alcohol. In die tijd werd in Normandië de eerste onderneming voor de productie van deze drank opgericht. Appelcognac kreeg zijn naam in de 19e eeuw. Volgens deskundigen is deze drank vernoemd naar het Spaanse schip El Calvador, dat aan de grond liep in Noord-Frankrijk.

Over productie

Het maken van appelcognac is een nogal ingewikkelde en langdurige procedure. Allereerst worden vruchten geselecteerd. Deze alcoholische drank wordt uitsluitend gemaakt van lokale, speciaal geteelde appelsoorten, die bitter, zuur, zoet en bitterzoet kunnen zijn. Indien nodig kunnen ze worden aangevuld met meer peren. De basis voor appelcognac (calvados) is alcohol, die wordt gedistilleerd uit 5 graden cider. Volgens deskundigen is de procedure voor het verkrijgen van cider met een duidelijk gereguleerde technologie. Als tijdens de productie van deze grondstof enige afwijking van de norm is gemaakt, zal het resulterende product niet langer Calvados heten.

Destillatie wordt op twee manieren uitgevoerd. Technologen gebruiken dubbele en enkele continue destillatie. Om alcohol te krijgen, wordt appelcider in een speciale container gegoten, van waaruit het in de ketel gaat, waar het wordt verwarmd tot 90 graden. Het is opmerkelijk dat de cider niet aan de kook wordt gebracht.direct. Hiervoor gebruiken technologen een waterbad. Hierdoor worden alleen de lichtste vluchtige fracties verdampt. Dit wordt gevolgd door het verzamelen van alcoholische dampen en hun daaropvolgende condensatie in een speciale buis, die vanwege zijn gebogen vorm ook de "zwanenhals" wordt genoemd. Vervolgens zorgt de technologie voor het afkoelen van alcohol met water tot kamertemperatuur.

Zo levert de eerste distillatie grondstof op, die kan worden gebruikt om Calvados te maken. Rauwe alcoholgraden zijn minimaal. Om de sterkte te verhogen van 30 graden naar 70, wordt alcohol opnieuw gedestilleerd. Volgens deskundigen werd bij de productie van Calvados aanvankelijk alleen dubbele distillatie toegepast.

Over productopslag

Calvados wordt bewaard in speciale vaten. Volgens deskundigen wordt de verhouding tussen het vloeistofvolume en het gebied waarmee het in contact komt optimaal gehandhaafd. Er mogen geen metalen containers worden gebruikt. Het feit is dat de drank zal "sterven" als gevolg van een dergelijke opslag. Als gevolg hiervan zal verdere veroudering onmogelijk zijn, zelfs als het in eikenhouten vaten wordt gegoten.

Productietechnologie sluit het gebruik van houten containers waarin eerder wijn werd bewaard niet uit. Voordat de containers echter met appelcognac worden gevuld, wordt cider er enkele jaren in bewaard. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het vat de stoffen verliest waarmee het eerder was doorweekt. Appelcognac wordt alleen in enorme vaten bewaard. Om het oud te maken en dienovereenkomstig een bepaalde kleur te krijgen, wordt het in vaten gegotenkleiner.

Over smaakkenmerken

Eiken vaten die deze alcohol bevatten, kunnen van kleur veranderen. Daarom kan het, afhankelijk van hoeveel jaar appelcognac is gerijpt, de volgende tinten hebben:

• Licht goudgeel.
• Donker amber.
• Caramel.
• Rijke schat.

Vanwege het feit dat Calvados een appel- of appel-peerciderbasis heeft, is een verscheidenheid aan smaken inherent aan de drank, namelijk appels, peren, gekonfijte vruchten, kruiden en houtsoorten.

Afgaande op de feedback van consumenten, heeft elke variëteit van Calvados zijn eigen smaaktonen en tinten met een overwicht van appel-bloemig of appel-peer. Als we Calvados vergelijken met cognac, dan wordt de appeldrank verkregen met een sterkere en helderdere afdronk. Het lijkt misschien zelfs voor een beginner dat het fort van Calvados groter is. In dit geval is het noodzakelijk dat Calvados "ademt". Als je het een half uur in een glas houdt, wordt het drankje verrijkt met zuurstof en geeft het een deel van de alcohol af. Als gevolg hiervan, met de reeds veranderde smaak en aroma, zal het gemakkelijker zijn om het te drinken.

Beelden

De volgende soorten Calvados worden geclassificeerd volgens een parameter als verouderingstijd:

• Een drankje dat niet langer dan twee jaar in vaten is bewaard, wordt als jong beschouwd. Het heeft een lichte goudgele tint, een uitgesproken appelaroma en een scherpe smaak. Het is een goedkope variant. Als je zo'n Calvados wilt kopen, let dan goed op het etiket. Op het zou moetener is een inscriptie: "Trois etoiles", "Trois pommes" of "Fijn".
• Calvados drie jaar oud met een donkere en rijke tint, eiken-appeltonen en een scherpe smaak. Op productlabels staat "Reserve" en "Vieux".
• Alcoholproducten van 5 jaar hebben een mildere smaak. Bovendien heeft het een donker gouden tint, een fruitig aroma met een overwicht van subtiele tonen van appels en eiken. De fabrikant zet "V. S. O. P." op de etiketten. of "V. O".
• Een zesjarige Calvados wordt ook wel 'volwassen' genoemd. Het wordt gekenmerkt door een amberkleurige en soms robijnrode tint. In de mond zijn er tonen van gebakken appel, vanille, chocolade, kruiden, koffie en geroosterde amandelen. Veel consumenten houden juist van deze soort vanwege zijn bijzondere zachtheid en lange afdronk. Je kunt deze Calvados vinden door de inscripties "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" en "Hors d'Age".
• "Oud" wordt Calvados genoemd en wordt meer dan 6 jaar bewaard. Het verschilt van het vorige type in een rijkere smaak en aroma.
• Millezimny, of jaarlijkse Calvados. Alcohol wordt gedistilleerd uit cider, die wordt verkregen uit de jaarlijkse oogst. Deze appelcognac heeft minimaal 20 jaar in eikenhouten vaten gelegen.

Hoe is het gebruikelijk om te serveren?

Voor degenen die deze alcohol voor de eerste keer drinken en niet weten wat voor soort drank het is - Calvados en hoe het correct geserveerd moet worden, raden experts het volgende aan:

De optimale temperatuur van Calvados mag niet hoger zijn dan 20 graden. Het glas moet bij de poot worden vastgehouden, zodat het niet warm wordt van de hitte.armen. Deze Calvados verschilt van cognac

• Omdat Calvados wordt beschouwd als een van de soorten cognac, wordt het in cognacglazen gegoten. Experts zijn ervan overtuigd dat het verkeerd is om dat te doen. De meest geschikte optie is een elegant tulpvormig glas voor grappa. Door de aanwezigheid van een dunne lange poot erin zal Calvados lang de gewenste temperatuur behouden.
• Apple-cognac wordt niet in grote slokjes gedronken. Om de smaak en het delicate aroma te voelen, evenals een rijke afdronk, wordt aanbevolen om ervan te genieten. Als je deze regel volgt, duurt het een half uur om één glas te consumeren.
• Jonge en licht gerijpte appelcognacs worden voornamelijk gedronken als aperitief. Indien gewenst kunt u ze verdunnen met ijs of tonic. Het is belangrijk dat de verhouding van 1:3 in acht wordt genomen. Rijpe en rijpere variëteiten worden gebruikt als klassiek digestief. Het is beter om dergelijke Calvados onverdund te drinken, om de smaak en het aroma niet te verstoren.

Wat te eten?

Volgens talloze consumentenrecensies zijn er geen extra snacks nodig bij het drinken van Calvados. Indien nodig zijn appelcognacs vooral lekker bij zachte Normandische kazen, lichte camembert, geurige Pont L'Eveque en pittige Livaro.

Andere toepassingen

Als deze alcohol te sterk en te rijk voor je is, kun je hem drinken in de vorm van cocktails. Op basis van appelcognacs worden de volgende mixen gemaakt:

• "Hawaiiaanse appel". Deze drank is gemaakt van ananassap, cognac en Calvados zelf.
• Gouden Dageraad. Deze cocktail bevat sinaasappelsap, gin, abrikozenbrandewijn en appelcognac.
• Greenwich. Bereid een mix van Crème de Cacao-likeur, gin en Calvados.
• "Po-pom". Om deze cocktail te maken heb je Brut cider, fruit, ijs, appel cognac, Angostura dash en cognac nodig.
• Houthakker Jack. Het recept vraagt om Schotse whisky, citroenschil, gin en calvados.

Wat adviseren experts?

Vaak zijn consumenten geïnteresseerd in hoeveel Calvados kost. Gemiddeld varieert de prijs van een fles van 0,7 liter van 2 tot 12 duizend roebel. Om niet de eigenaar van een nep te worden, moet u bij het kopen op de volgende nuances letten:

• Het land van fabricage moet op het etiket worden vermeld. Calvados wordt alleen geproduceerd in Normandië, in Frankrijk. Geen enkele andere staat ter wereld heeft het recht om deze drank te maken. Daarnaast heeft het label met een goede Calvados het opschrift Appellation d'origine controlle. Ze bevestigt de oorsprong van de naam alcohol.
• Het product geeft de verouderingstijd en het alcoholgeh alte aan.

Consumentenmening

Afgaand op de talrijke beoordelingen, is Calvados Pere Magloire VSOP van 4 jaar erg populair. Dit alcoholische product heeft een gouden amberkleur, wat er erg aantrekkelijk uitziet.

Drank met een eenvoudig maar expressief aroma, met sporen van gedroogde appels, dikke appeljam en kruiden. De smaak van deze alcohol is vrij zacht en rijk. Met een pittige afdronk is de indruk van het drinken van deze appelcognac zeer aangenaam. Een fles van 0,7 liter kost je 3000 roebel.