Cookies zoals in de kindertijd: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elk Sovjet- en post-Sovjet-kind herinnert zich melkkoekjes. Ze werden gegeven voor een middagsnack in de kleuterschool, ze werden verkocht in de schoolkantine en in het warenhuis op weg naar huis. Ze werden vaak door mijn moeder van haar werk meegebracht, ze roken zoet naar boter, suiker en nogal wat papier voor de eerste drukkers. We hielden er zelf van, en onze kinderen zullen er zeker van houden: het blijft alleen om het recept voor melk shortcakes uit de kindertijd volgens GOST te onthouden.

Dessert uit de Sovjet-Unie

Sovjet-kinderen werden niet verwend met gastronomische desserts: compote van gedroogd fruit, droge gelei, oma's taarten op vakantie en een paar karamels - dat is misschien de hele bescheiden set van een Octobrist of een pionier.

Heerlijke shortcakes uit de kindertijd verschenen in de Sovjetkantines in de jaren 60. Rond, met gesneden randen "peperkoek" met een duidelijke smaak van frisdrank werden in de hele Unie verkocht voor 8 kopeken. Zandkoekjes waren anders: eenvoudig, met de resten meel erop; "glanzend", bedekt met een dunnelaag ei "suiker", bestrooid met gekarameliseerde suiker en nootachtig. Deze laatste zijn beter bekend in de regio's, maar in de hoofdstad waren vaak zandringen met pinda's te vinden.

Van horeca tot huizen en appartementen

Het lijkt erop dat GOST praktisch een staatsgeheim is, maar in de Sovjet-Unie hadden zelfs harde technologen kinderen die op hen wachtten in 24-uurs kinderdagverblijven en kleuterscholen, en daarom verspreidde het recept zich snel onder Sovjet-huisvrouwen.

En tegen de jaren 80 werden zandkoekjes, net als in de kindertijd, in bijna elk appartement gebakken. Goedkope margarine werd, indien mogelijk, vervangen door boter, tweederangs meel met een premium product. De kwaliteit profiteerde hier alleen maar van, maar de frisdranksmaak bleef: ofwel hadden Sovjet-huisvrouwen een slecht idee van de juiste verhoudingen voor het blussen van frisdrank, of ze streefden niet naar het doel om van de geur af te komen, maar de kinderen bleven duur hou van dit eenvoudige dessert.

Kom uit de kantine, opgegroeid in de familie

Vandaag de dag kun je op internet en in allerlei boeken over de Sovjet-keuken honderden verschillende recepten voor shortcakes uit de kindertijd vinden volgens GOST, terwijl ze niet alleen verschillen in de verhouding van ingrediënten, maar ook in algemene samenstelling. Waarom gebeurde het als er maar één GOST was voor het hele land?

Het antwoord is simpel en oppervlakkig. Elke familie veranderde de ingrediënten in het hoofdrecept en veranderde de verhoudingen naar eigen goeddunken en op zoek naar de perfecte smaak.

Dus van dag tot dag evolueerde en veranderde het recept. Is het tegenwoordig echter mogelijk om dezelfde compositie te vinden,wie heeft het Sovjet-volk gevangen genomen?

Korzhik recept uit de kindertijd met foto

Hoeveel variaties van shortcakes je ook probeert, ze hebben allemaal één ding gemeen: ze zijn allemaal gemaakt van meel, suiker, melk, boter, eieren en vanilline.

Om 10 stuks te bereiden, neem:

• 420g tarwebloem;
• 100 ml melk;
• 1 zakje vanillesuiker;
• 1 ei;
• 200 g suiker;
• 100g boter;
• 1/2 theelepel bakpoeder.

Breng melk met suiker en vanille aan de kook. Zeef bloem en bakpoeder in een aparte kom. Klop de boter op kamertemperatuur goed met een mixer, voeg het ei toe en blijf mixen met een mixer tot een gladde massa. Schenk de melksiroop bij het eiermengsel. Roer de bloem en het bakpoeder erdoor en kneed snel tot een stevig, soepel deeg.

Rol een laag van 6 mm dik uit en gebruik vormpjes of een glas om shortcakes met een diameter van 7-10 cm uit te snijden Smeer de afgewerkte producten in met opgeklopte dooier en bak in een voorverwarmde oven op 210 graden gedurende 12 minuten. Laat de zandkoekjes afkoelen op een rooster.

Dezelfde vorm

Weet je nog welke vorm die shortcakes hadden, zoals in de kindertijd? Nette, zelfs afgeronde randen, die enigszins aan een bloem doen denken. Wie bedacht deze eenvoudige maar gedenkwaardige vorm en hoe?

Er wordt aangenomen dat de eerste shortcakes, die zich iets later door de Unie verspreidden, voor het eerst werden voorgesteld door de technoloog Postnov A. V., die werkteooit in de beroemde kantine van de Gorky Meat Processing Plant nr. 1. Hij was het die het nodig vond om het assortiment taarten met jam en muffe muffins te verdunnen met zanddeegproducten die relatief lang relatief vers blijven.

De chef-kok had geen mallen bij de hand, dus om zijn zandkoekjes een speciale uitstraling te geven, gebruikte hij… gewone blikken mallen voor manden met eiwitcrème.

Hoe het zandkoekleven zich vervolgens ontwikkelde, de geschiedenis zwijgt, maar het GOST-recept verscheen al in 1960 in het boek "Dough Products" van R. P. Kengis. Rond die tijd kwamen zandkoekjes op het menu van alle kantines in de USSR.

Eenvoudig 8 kopeken elk en suiker 10 kopeken elk

Eenvoudige zandkoekjes waren rond en rook sterk naar melk, soms waren ze ingesmeerd met dooier en dan waren ze aangenaam glanzend. Soms was er geen dooier en waren de producten ruw en bestrooid met bloem.

Tegelijk met de gebruikelijke suiker verscheen "rauwe peperkoek" - ze werden bedekt met een losgeklopt ei en bestrooid met suiker, die in de oven werd gekarameliseerd. Dergelijke zandkoekjes hadden een enigszins langwerpige ovale vorm en pasten goed in de zak van een schoolschort. Veel meisjes uit die tijd werden door hun moeders en grootmoeders uitgescholden voor kruimels en vetvlekken van het bakken, maar het was bijna niet te weerstaan.

Ruwe peperkoek uit het Sovjettijdperk

Er stonden twee hele recepten in Kengis' boek: gewone melk en suiker, zoete zandkoekjes. Tweedeonofficieel rauwe peperkoek genoemd. Beiden koken is helemaal niet moeilijk.

Voor suikerkoekjes, zoals in de kindertijd, neem:

• 670 g bloem;
• 200 g suiker;
• 50g margarine;
• 5 g vanilline;
• 3g frisdrank;
• 160ml water;
• 7g bakpoeder.

Meng de ingrediënten en kneed tot een zacht, soepel deeg. Bestrooi het met bloem en rol het uit tot een dikte van 6-7 mm. Bestrijk met plantaardige olie en bestrooi royaal met suiker. Loop over een gewone deegroller of deegroller met reliëf. Knip toekomstige peperkoekkoekjes uit met behulp van een figuuruitsnede en leg ze op bakpapier. Bak op 200 graden op een gemiddelde stand van 12-15 minuten. Kant-en-klare peperkoek moet op een rooster worden gekoeld.

Bakken voor altijd

De tijd vliegt, tijdperken en macht veranderen, maar smaken blijven. Melkcakes uit de kindertijd volgens GOST zijn ook opgenomen in moderne officiële verzamelingen recepten voor scholen en kleuterscholen.

Het koken van deze recepten is de zekerste manier om die nostalgische smaak te krijgen.

Ammonium of bakpoeder?

In de meeste productierecepten vind je ammonium - een van de ondersoorten van bakpoeder die in zoetwaren wordt gebruikt. Het is ook te vinden in winkels - meestal in glazen of plastic containers met goed sluitende deksels.

Is het echter raadzaam om ammonium te gebruiken inthuis bakken? Dit bakpoeder wordt toegevoegd aan producten met een vochtgeh alte van minder dan 5% - crackers, droge koekjes of dunne cakelagen. In andere gebakken producten, zoals koekjes of pannenkoeken, kan het levensbedreigende ammoniak vormen en voedsel ongeschikt maken voor menselijke consumptie.

Het bakpoeder zelf moet worden bewaard in goed gesloten, verzegelde containers en onmiddellijk voor het bakken aan het deeg worden toegevoegd, omdat het ammoniumbicarbonaat vormt, een uiterst giftige stof, in contact met lucht.

Het gebruik van een dergelijk bakpoeder is alleen gerechtvaardigd in industriële productie, waar de hoeveelheid ingrediënten tot op de gram wordt gecontroleerd en de fout praktisch is uitgesloten. Bij het thuis bakken is het beter om gewone soda en zuur in de juiste verhoudingen te gebruiken.

Voor groot en klein

Weet je nog hoe ze als kind shortcakes op een glas hete thee legden, en toen het tijd was voor het dessert, was het al nat van de stoom en werd het een beetje nat, maar nog steeds erg lekker?

Zoals toen en nu, zullen shortcakes zowel kinderen als volwassenen aanspreken. Zelfgemaakte gebakjes kunnen zelfs aan kinderen veilig worden gegeven: ze zullen de delicate smaak en zachtheid waarderen. Als je GOST shortcakes nog nuttiger wilt maken, probeer ze dan te koken met kwark.

Neem:

• 400 g kwark;
• 170g suiker;
• 2 eieren;
• 120g zachte boter;
• 90ml serum;
• 400 g bloem;
• 1 theelepel frisdrank.

Wrongel opkloppen metboter, suiker, eieren en wei glad, voeg bloem met bakpoeder in delen toe, meng goed na de volgende portie en kneed een zacht deeg. Stuur het een half uur in de koelkast om te "rusten". Rol de laag uit met een dikte van 6-7 mm, steek toekomstige shortcakes uit, prik ze in met een vork en bak 25 minuten op een temperatuur van 180 graden.

In het eindproduct is de smaak van kwark praktisch niet voelbaar, en daarom zullen zelfs de meest kieskeurige kinderen ze graag eten voor een middagsnack. Koekjes zijn handig om mee te nemen onderweg of voor een wandeling als een eenvoudig, bevredigend en gezond tussendoortje. En volwassenen kunnen een beetje nostalgisch zijn naar die tijd dat het gras groener was en de lucht hoger. Eet smakelijk!