Vulling voor kooltaarten met ei: stap voor stap recept en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je liefhebbers van zelfgemaakte taarten vraagt welke taarten het lekkerst zijn, zal bijna iedereen antwoorden: met kool. Inderdaad, de smaak van een andere vulling verbleekt bij een geurige groentevulling met een extra ingrediënt. Het kunnen aardappelen of paddenstoelen, pruimen, rijst of gewoon gekookte eieren zijn, maar ook kip of ander vleesproduct. Vulling voor kooltaarten met ei wordt als een van de eenvoudigste en meest goedkope opties beschouwd, terwijl bakken ermee behoorlijk bevredigend blijkt te zijn. Deze taarten zijn goed om mee te nemen onderweg of als tussendoortje, want zelfs koud smaken ze erg goed.

Traditionele vulling: ingrediënten

Deze specifieke variant van de bereiding van de vulling voor kooltaarten met een ei volgens het recept dat hieronder in detail wordt beschreven, wordt als de meest voorkomende beschouwd vanwege de succesvolle combinatie van smaak en eenvoud in kooktechnologie. De lijst met benodigde ingrediënten is eenvoudig:

• 1 kg kool;
• 5–6 eieren;
• 1 st. wortelen en uien;
• 1 theelepel zonder glijbaanzout;
• 1/2 theelepel zwarte peper en dezelfde hoeveelheid koriander;
• 150ml water;
• een snufje suiker;
• 4–5 eetlepels ik. plantaardige olie.

Suiker, peper en koriander zijn optioneel, maar ze geven een speciale smaak aan de vulling, wat een positief effect heeft op de smaak.

Bereiding van ingrediënten

Kool voor het vullen van eitaartjes kan niet alleen de gebruikelijke witte kool worden gebruikt, maar ook Savoye, evenals Peking (zonder lagere dikke aderen) - de smaak zal bijna identiek zijn. Je kunt deze koolsoorten ook mengen als het recept geen enkele variëteit bevat.

Versnipperen is van groot belang bij het koken van kool: je moet een heel scherp mes gebruiken en de groente in zeer dunne reepjes snijden, maar niet te lang. Bestrooi de snede met zout en druk erop met je handen, waarbij je het kneden van deeg imiteert - door deze acties wordt de kool zachter, laat het sap eruit en wordt de kooktijd gehalveerd. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen op een fijne rasp en kook de eieren tot ze afgekoeld zijn, laat ze vervolgens afkoelen in koud water om de schaal gemakkelijk te verwijderen zonder het eiwit te beschadigen.

De vulling voorbereiden

Bak de uienringen in twee eetlepels plantaardige olie tot ze transparant zijn, voeg dan de wortelen toe en laat ze op middelhoog vuur sudderen tot ze kleur aan de olie geven. Dit duurt meestal niet langer dan vijf minuten. Leg de bereide groenten op een bord, giet de rest in de panolie en giet de voorbereide kool. Het is niet nodig om het met een deksel te bedekken, anders wordt het te zacht, zoals gekookt, en zal de vulling geen mooie rossige kleur hebben en zal de smaak veel slechter zijn. Roer de inhoud van de pan van tijd tot tijd om zodat de sneden gelijkmatig worden gebakken.

Voeg na tien minuten warmtebehandeling uien met wortelen, kruiden met suiker en water toe, meng grondig. Stoom tot de vloeistof volledig is verdampt en zet dan de kachel uit. Sommige koks adviseren om de kool voor de vulling minstens twintig minuten te laten sudderen, maar gedurende deze tijd verliest het de meeste voedingsstoffen en wordt het te zacht en verliest het zijn gesneden vorm. Dit druist in tegen de basisregels voor het bereiden van lekkere en gezonde ma altijden.

Snijd hardgekookte eieren in kleine blokjes en meng met volledig afgekoelde groenten. Deze vulling kan gebruikt worden voor verschillende soorten taarten: gebakken in een pan of gekookt in de oven. Bovendien, als blijkt dat na het vormen van de taarten de vulling overblijft, kan deze worden gebruikt als een eenvoudig bijgerecht voor pap of gekookte aardappelen.

Tips van een ervaren chef-kok

Een paar praktische tips voor het bereiden van vulling voor kooltaarten met eieren zullen degenen helpen die net de basis van dit soort bakken beginnen te begrijpen en niet alle subtiliteiten en geheimen kennen.

1. Als er geen tijd is om kool lang te braden, giet er dan kokend water met een beetje zout over voordat je het in de pan doet. De kool wordtaanzienlijk zachter, hoewel het een deel van de vitamines zal verliezen.
2. Als je een meer verzadigde kleur van de vulling wilt, kun je tijdens het frituren 1 eetlepel aan de groenten toevoegen. ik. tomatenpuree, verdund 2-3 el. ik. water. De koolmassa krijgt een roodachtige tint en een meer uitgesproken smaak, sommige mensen houden meer van deze optie.



3. Als het niet mogelijk is om de kool fijn te hakken met een mes, dan kun je een speciale rasp gebruiken (bijvoorbeeld Berner), die deze taak gemakkelijk aankan, door een koolkop in vier plakjes te snijden in perfect dunne rietjes.
4. De afgewerkte koolvulling mag geen vloeistof of vet afscheiden. Hoe te controleren: leg twee of drie eetlepels van het eindproduct op een bord, laat 4-6 minuten staan. Als zich een natte plas vormt rond een heuvel met groenten, zullen de taarten breken wanneer ze worden gebeeldhouwd. Het is noodzakelijk om wat meer vulling in een pan op hoog vuur te bakken, onder voortdurend roeren om alle resten te verdampen. Het is belangrijk om het niet te overdrijven om te voorkomen dat de groenten bruin worden, wat aangeeft dat ze aangebrand zijn.

Zuurkoolrecept

Pikanter van smaak is de vulling van zuurkool, die door alle huisvrouwen voor de winter wordt gefermenteerd. Dergelijke kool heeft meer nuttige vitamines dan verse kool en wordt beter verteerd door de fermentatie van de groente in zure zoutpekel. Tegelijkertijd wordt zuurkool voor de vulling extra gebakken, waardoor een meer uitgesproken aroma en een donkergouden tint wordt verkregen, wat de taarten een unieke zelfgemaakte smaak geeft. Heerlijke koolvulling met eibereid met de volgende ingrediënten:

• 600 gram zuurkool.
• 1 ui.
• 1 bosje groene uien.
• 6 hardgekookte eieren.
• 3–4 eetl. ik. plantaardige olie.
• zwarte peper (naar smaak).

Het is niet nodig om zout aan dit soort vulling toe te voegen, aangezien zuurkool er genoeg van bevat. Sommige mensen voegen een beetje geraspte nootmuskaat toe aan de afgewerkte vulling, maar niet iedereen houdt van de combinatie van deze specerij en kool - je moet proberen je perfecte smaak te vinden.

Stap koken

Snijd de ui in dunne halve ringen, bak in olie tot ze transparant zijn met peper. Knijp overtollig vocht uit de kool, leg de groenteplakken bij de ui en bak deze al roerend zacht en licht verkleurd. Het is niet nodig om de pan met een deksel te bedekken, anders v alt de vulling voor kooltaarten met ei uit elkaar en verandert in een soort aardappelpuree.

Het is smakeloos en lelijk. Gemiddeld duurt een warmtebehandeling niet langer dan 10-12 minuten, waarna de kool volledig moet worden afgekoeld. Snijd ondertussen de groene ui fijn en snijd de gekookte eieren in kleine blokjes. Meng met kool, proef. Indien gewenst, kunt u uw favoriete specerij toevoegen.

Opmerking voor jonge huisvrouwen

Als de zuurkool voor de vulling zuur van smaak is, kan deze onder stromend water worden gewassen, waardoor overtollige scherpte wordt verwijderd enknijp het dan uit met je handen. In dit geval zullen taarten met gestoofde kool en eieren de juiste smaak en aroma hebben volgens de kooktechnologie. Dit is een must om heerlijke taarten te krijgen.

Hoe maak je overgrootmoeders ei en koolvulling?

Dit recept wordt nog steeds gebruikt in afgelegen dorpen, waar alle wijsheid van het zijn (zelfs in de keuken) wordt doorgegeven van moeder op dochter, van grootmoeder op kleindochter. De eigenaardigheid van dergelijke taarten is dat hun vulling licht is, niet gebakken tot een blos, maar tegelijkertijd zacht, zoals vereist door het hoofdrecept. Wat is het geheim? Sterker nog, je moet de kool eerst koken en dan in een pan op temperatuur brengen, en hiervoor wordt melk gebruikt, geen water. Lijst met benodigde producten:

• 2–2,5 kg kool;
• 1 liter melk plus 1,5 kopjes water;
• 6 eieren;
• 60-80 gram boter;
• een snufje zout.

Hoe te koken?

Hak de kool heel dun, dan is de vulling veel lekkerder. Als er dikke aderen tegen komen, verwijder ze dan, omdat ze de smaak en het uiterlijk bederven. Doe de kool in een pan, druk lichtjes met je handen aan en giet de melk gemengd met water en zout erover. De kool zal meteen naar boven drijven, maar maak je geen zorgen - hij zal bezinken als hij goed opwarmt. Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende vijf tot acht minuten. Giet af in een vergiet en knijp goed uit om alle resterende vloeistof te verwijderen. Deze procedure is niet prettig, maar de vulling is het waard. Het is noodzakelijk om de kool in handenvol te pakken, stevig in een brok te knijpen enoverbrengen naar een schone schaal, terwijl u probeert het niet te overdrijven om de snede niet te beschadigen. Kan licht worden afgespoeld met koud water.

Verhit de olie in een koekenpan en breng de kool daar over, verwarm tot de vloeistof volledig is verdampt en zet het vuur uit. Het snijden mag in geen geval van kleur veranderen - de groente moet wit blijven, met een lichte transparantie. Kook de eieren tot ze zijn afgekoeld, koel en snijd ze in middelgrote blokjes, combineer met volledig afgekoelde kool. De vulling voor taarten met eieren heeft een lichte kleur, maar tegelijkertijd een zachte structuur die eenvoudig tot producten te vormen is. Het kan niet alleen worden gebruikt voor het maken van klassieke gebakken taarten, maar ook voor het bakken in de oven, maar ook voor het vullen van pannenkoeken, kulebyaks en taarten.

Nadat de taarten met kool en eieren uitnodigend roken op een gerecht, en de tevreden gezichten van het huishouden vrolijk glimlachen, zal elke vrouw, moeder of grootmoeder tevreden constateren: het hele lange en nauwgezette proces van het bereiden van geurig en smakelijk gebak was het waard.