Cantharellen in zure room - kies het beste recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Prachtige paddenstoel - cantharel. Alleen zijn uiterlijk is het waard! Mooi, helder, elegant. Als je ernaar kijkt, wordt meteen duidelijk waar de naam vandaan komt, omdat de kleur erg lijkt op de kleur van de vacht van een bosschoonheid - een vos, en de vorm lijkt op de omtrek van de snuit van dezelfde sluw roofdier. Naast het oogstrelende uiterlijk respecteren paddenstoelenliefhebbers de beschikbaarheid van cantharellen. In westerse landen worden ze als een delicatesse beschouwd, maar hier, in Rusland, kunnen ze worden verzameld vanaf het begin van de zomer tot het einde van het paddenstoelenseizoen, omdat berken-, naald- en gemengde bossen, die zo wijdverbreid zijn in ons land, zijn zeer geschikt om te kweken. En cantharellen zijn nooit wormachtig, wat ook een van hun voordelen is, omdat het hun verzamelen en verwerken comfortabeler maakt. De voordelen van cantharellen zijn onmiskenbaar groter dan die van veel andere paddenstoelen. Ze worden veel gebruikt in veel volksrecepten.

Geschotels van cantharellen hebben een onvergetelijke smaak. Net als alle andere paddenstoelen, cantharellenje kunt in verschillende vormen koken: gestoofd, gebakken, gebakken, verwerkt in salades, vullingen voor taarten en taarten, en ook voorgerechten van te koken. Cantharellen met zure room hebben een ongewoon delicate smaak. Het is over hem dat we in het artikel zullen praten. Overweeg verschillende opties voor gerechten, die elk ongetwijfeld heerlijk zijn. Iedereen kiest een recept voor zichzelf, dat later "handtekening" kan worden.

Optie 1. Cantharellen gebakken in zure room

De gemakkelijkste en meest goedkope optie. Voor het koken heb je nodig: champignons - ongeveer 500-600 gram, een pot van 200 gram zure room met een vetgeh alte van 15-20% en zout. Spoel de cantharellen goed af, want we gaan ze niet voorkoken, maar gaan direct koken. Nadat het water uit de champignons is weggelopen, snijdt u ze in stukken. Als de cantharellen niet groot zijn, kan deze stap worden overgeslagen, hele cantharellen in zure room zien er mooier uit op een bord. Verhit vervolgens een diepe koekenpan. In dit stadium is geen olie nodig. We leggen de voorbereide champignons daar en bakken ze, en niet te vergeten te roeren, op hoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten. Cantharellen zullen kleiner worden en actief sap afscheiden. Na de aangegeven tijd moet het sap worden afgetapt, dit is handig voor het maken van de saus. De champignons zelf blijven al roerend bakken. Voeg een beetje plantaardige olie toe als de champignons aan de pan blijven plakken. Bepaal de staat van gereedheid met het oog, de cantharellen moeten lichtbruin zijn. Op dit moment bereiden we de saus voor: meng het sap dat we hebben uitgelekt en zure room in een aparte kom. Giet het in de panchampignons en voer de laatste stap uit, waarmee je heerlijke cantharellen in zure room krijgt: laat het bijna klaar gerecht 10 minuten onder het deksel sudderen en vergeet niet het vuur te verminderen.

Optie 2. Gebakken cantharellen in zure room

Om het gerecht te bereiden, heb je cantharellen nodig - merkbaar dezelfde hoeveelheid, olie - ongeveer 50 gram, ui, een pot zure room (200-250 gram), paprika - ongeveer 7-8 eetlepels, het zal geef een helderdere kleur en aroma, ongeveer 3 eetlepels citroensap, een beetje (ongeveer een theelepel) bloem, 100 gram kaas, 3 teentjes knoflook, zout, specerijen, kruiden - naar smaak.

Het koken van het gerecht "Gebakken cantharellen in zure room" zal ook geen problemen opleveren, ondanks de indrukwekkendere samenstelling van de producten.

Dus laten we eten klaarmaken. Was champignons, maak uien en knoflook schoon, hak de greens fijn. Fruit de ui in olie in een pan. Dan voegen we paprika toe, mengen en verspreiden de champignons, dek af met een deksel en laat 40 minuten stoven in ons eigen sap. Het is beter om het vuur medium te maken. Open vervolgens het deksel, voeg gehakte knoflook toe en laat op het vuur zonder deksel. Kant-en-klare champignons worden gebakken omdat het vocht verdampt. Nu moet je de zure roomsaus bereiden. Meng hiervoor de helft van de gekookte zure room met bloem en een beetje water. Giet de gefrituurde cantharellen met het resulterende mengsel en laat het een korte tijd sudderen, ongeveer 5 minuten. De saus moet de helft van de cantharellen bedekken. Als er meer van is, zet het dan nog een tijdje uit totdat het niveau da alt. Nu kun je de resterende zure room, kruiden en geraspte kaas toevoegen en de bijna afgewerkte schaal in de oven plaatsen. Niet lang, ongeveer 5 minuten, tot de kaaslaag smelt.

Als er geen wens of mogelijkheid is om cantharellen in zure room in de oven te bakken, kun je ook zeer smakelijke champignons krijgen door de laatste stap over te slaan, dat wil zeggen dat je ze niet in de oven hoeft te zetten.