Is er lactose in kefir, kwark en andere gefermenteerde melkproducten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel artsen stellen de kwestie van intolerantie voor volle melk door het menselijk lichaam aan de orde. Ongeveer 30% van de Europeanen kan het echt niet drinken, ze voelen zich slecht nadat ze het hebben ingenomen. Het draait allemaal om lactose (melksuiker). Hoe te zijn, want melk is een prachtig en gezond product? Maar met de leeftijd wordt het door sommigen niet geabsorbeerd. Laten we proberen de redenen voor dit fenomeen te begrijpen. Zit er lactose in kefir, kwark, yoghurt, kaas? Kunnen ze melk vervangen?

Wat is lactose?

Melk is een prachtig en zeer nuttig product. Het bevat veel eiwitten, verschillende aminozuren, vetten, calcium. Het bevat ook lactose. Het is een belangrijk koolhydraat, melksuiker. Onder invloed van hydrolyse wordt het afgebroken tot glucose en galactose. Deze melksuiker werd in 1780 ontdekt door de Zweedse chemicus Carl Wilhelm Scheel.

Bin vrouwenmelk is het percentage van deze disaccharide zelfs hoger dan in koemelk. Pure lactose kan worden weergegeven als een wit, geurloos poeder dat goed oplost in water, maar slecht reageert met alcoholen. Tijdens het verhittingsproces gaan watermoleculen verloren en blijft lactose over. In het lichaam wordt deze chemische stof afgebroken door het lactase-enzym. Met de leeftijd neemt de productie van dit enzym af. Hoewel het lichaam melksuiker nodig heeft, wordt het slechter opgenomen.

Als lactose in de maag slecht wordt afgebroken, ontwikkelen bacteriën zich actief, wat leidt tot diarree, krampen en een opgeblazen gevoel. Dit betekent dat het lichaam lactose-intolerant is. Veel mensen stellen aan artsen de vraag of kefir mogelijk is bij lactose-intolerantie. Laten we het antwoord erop zoeken.

Voedingsmiddelen met een hoog geh alte aan lactose

De hoogste concentratie lactose natuurlijk in zuivelproducten. Een glas melk bevat bijvoorbeeld ongeveer 12 gram van deze koolhydraat. Maar bij de productie van kaas wordt de hoeveelheid geminimaliseerd. Er is slechts 1-3 gram per 100 gram product. Dit is heel weinig. Voel je vrij om te genieten van Parmezaanse kaas, cheddar, ricotta, Zwitserse kaas.

Er zit ongeveer 25 g lactose in nougat voor snoepjes, 9,5 g in melkchocolade. IJs bevat, afhankelijk van de variëteit, 1 tot 7 g lactose. In griesmeel blijft 6 g melksuiker over. Cocktails bevatten tot 5 g koolhydraten. In slagroom - 4,8 g per 100 gram. Yoghurts bevatten 3 tot 4 gram lactose. Er zit heel weinig van in boter - 0,6 g, in zure room - 2,5-3 g, in kwark - 2,6 g.lactose in kefir, we praten wat later.

Waar wordt lactose gebruikt?

Van melkwei wordt door drogen pure lactose verkregen. Het wordt toegevoegd aan de productie van medicijnen zoals penicilline en andere tabletten. Het heeft op geen enkele manier invloed op de eigenschappen van medicijnen.

Droge babyvoeding is niet compleet zonder melksuiker. Dit is een geweldige vervanging voor vrouwenmelk bij het voeden van een baby. Lactose maakt deel uit van voedingsvitaminen.

De productie van veel producten is niet compleet zonder deze koolhydraten. Dankzij hem wordt een smakelijke mooie bruine korst op bakkerijproducten verkregen. Lactose heeft een uitstekende smaak, dus noodzakelijk voor snoep, zoetwaren. Het maakt deel uit van chocolaatjes, marmelade, gecondenseerde melk. Diabetische voedingsmiddelen bevatten ook componenten van deze suiker. In vleesproducten helpt het om zoute en bittere smaak te elimineren. Om de smaak van alcoholische dranken te verzachten wordt daar ook lactose aan toegevoegd. Met zijn hulp wordt een omgeving gecreëerd voor de ontwikkeling van cellen, bacteriën.

Nuttige eigenschappen van melksuiker

Met behulp van deze koolhydraat stapelen de vitamines B en C zich op in het lichaam. Eenmaal in de darmen heeft lactose een gunstig effect op de opname van calcium, dat zo noodzakelijk is voor het lichaam. Dankzij melksuiker is de microflora in de darm normaal, dus dysbacteriose is uitgesloten. Een normale ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel is onmogelijk zonder. Lactose is een profylactisch middel voor ziekten van het hart en de bloedvaten.

Lactose-intolerantie

Waarom kunnen veel mensen geen zuivelproducten verdragen, vooral geen melk? Het draait allemaal om lactose. Bij zulke mensen is het lichaam niet in staat melksuiker af te breken vanwege onvoldoende productie van het lactase-enzym. Dit komt vaker voor met de leeftijd of bij inwoners van Azië, Zuid-Amerika, Afrika. In ons land heeft ongeveer 30% van de bevolking te maken met lactasedeficiëntie.

Intolerantie kan aangeboren of verworven zijn. Er zijn drie hoofdtypen van intolerantie voor melksuiker:

1. Primair. Het komt met de jaren. Het fysiologische kenmerk van een persoon is dat hij door de jaren heen minder zuivel consumeert, waardoor er minder lactase vrijkomt.
2. Secundair. Verschijnt in verband met ziekte of letsel. Het kan worden veroorzaakt door een ontsteking van de darmen, een operatie, de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa en zelfs complicaties door de griep.
3. Tijdelijk. Komt voor bij te vroeg geboren baby's. De functie van de productie van het lactase-enzym wordt pas vastgesteld na 34 weken foetale ontwikkeling.

Intolerantiesymptomen

Als een persoon niet genoeg lactase aanmaakt, kan dit al een half uur nadat hij melk heeft gedronken worden vastgesteld. Wat kan van zo'n fenomeen spreken?

• Diarree.
• Buikkrampen, koliek.
• Soms braken.
• Bloating (winderigheid).

Bij zuigelingen met intolerantie zijn er constipatie of, omgekeerd, halfvloeibare lediging. In dit geval wordt gekozen voor kunstmatige voeding, waarna de symptomenverdwijnen.

Intolerantietest

De diagnose van lactasedeficiëntie is gebaseerd op de resultaten van coprologie. Het toont het niveau van zetmeel, vezels, een verlaging van de pH van uitwerpselen onder 5,5, jodofiele microflora. Deze diagnose wordt uitgevoerd met behulp van een waterstofademtest. Patiënten met lactasedeficiëntie hebben een verhoogd waterstofgeh alte omdat de bacteriële afbraak van lactose in hun dikke darm wordt versterkt. De dunne darm kan lactose niet volledig opnemen. Met behulp van een speciaal dieet wordt ook moleculair genetisch onderzoek naar lactasedeficiëntie uitgevoerd.

Is er lactose in kefir, kwark en gefermenteerde melkproducten?

Als een persoon lijdt aan lactose-intolerantie, moet hij een dieet volgen dat voedingsmiddelen die lactose bevatten beperkt. Soms worden speciale enzympreparaten voorgeschreven die lactose afbreken. Het is immers onmogelijk om zuivelproducten volledig uit te sluiten van het dieet: ze bevatten calcium dat zeer noodzakelijk is voor het lichaam.

Je vraagt of er lactose in kefir zit of niet? Natuurlijk is die er, maar daarin is het veel minder dan in de melk zelf. Meestal heeft een volwassene voldoende melkzuurbacteriën om de melksuiker in gefermenteerde melkproducten af te breken. Yoghurt, gestremde melk, kwark, harde kazen bevatten een lage hoeveelheid van de beschreven koolhydraten. Het is niet alleen mogelijk om ze te gebruiken, maar ook noodzakelijk. Zure room, kwarkpasta, smeltkaas, mayonaise moeten in de voeding aanwezig zijn inmatige hoeveelheden. Maar melk, cacao met melk, room, melkchocolade, ijs, karnemelk, milkshakes, bakmixen in poedervorm moeten heel voorzichtig worden geconsumeerd of volledig worden uitgesloten van het dieet.

Als lactose-intolerantie zo ernstig is dat je niet eens gefermenteerde melkproducten kunt eten, zoek dan zeker naar een alternatief om calcium in het lichaam aan te vullen. Vervang het door zaden, bonen, bonen, sinaasappels, broccoli, sojaproducten. Maak er een gewoonte van om altijd de ingrediënten te lezen van de producten die je koopt. Als u een probleem heeft met de opname van de beschreven koolhydraten en u kunt niet zonder zuivelproducten, dan zullen speciale tabletten met lactase helpen. Ze worden verkocht in apotheken.

Vervang melk door kefir

Twijfel je nog of kefir mogelijk is bij lactose-intolerantie? Als je geen melk kunt drinken en je niet lekker voelt na het drinken, dan kun je veilig eiwitten en calcium uit kefir halen. Ook mensen die gewoonweg niet van melk houden, kiezen voor dit gefermenteerde melkproduct. Kefir veroorzaakt geen ongemak in de maag en is zelfs geschikt voor mensen met een verminderde spijsvertering.

Bevat kefir lactose? Ja, maar het is erg klein. Kefir is nuttig tijdens de lunch met een hoog geh alte aan vlees. Hiermee wordt maagsap goed uitgescheiden en eiwit verwerkt. Met kefir wordt het aanbevolen om groenten, fruit en fruit te eten. Het kan dienen als een uitstekende dressing voor salades. Vaak wordt dit gefermenteerde melkproduct gemengd met bessen: bosbessen,frambozen, kersen.

Veel drukke lunchmensen kiezen kefir als voedsel voor warme dagen. Het bevat veel waardevolle bifidobacteriën, waardoor de drank goed verzadigt. Dit product is geweldig voor dagelijks tussendoortjes. Vaak worden extra bacteriën in een of ander type kefir geïntroduceerd om de spijsvertering te verbeteren. Hun antioxidanten dienen om de afweer van het lichaam te versterken. Je hebt al ontdekt of kefir lactose bevat, maar het heeft nog steeds een hoge voedingswaarde vanwege de nuttige bacteriën.

Calcium uit kefir wordt veel beter opgenomen dan uit melk. Dit gefermenteerde melkproduct is ook begiftigd met eiwitten, vitamines, aminozuren, peptiden. Kefir helpt het cholesterolgeh alte in het bloed te verlagen en voorkomt daardoor hart- en vaatziekten. Nadat je hebt ontdekt of er lactose in kefir zit, herinneren we je eraan dat de drank in slechts een uur door het lichaam wordt opgenomen. Het veroorzaakt geen allergische reacties, lest de dorst. Als u regelmatig kefir gebruikt, kunt u aanzienlijk afvallen en de algehele vitaliteit verhogen. Het verwijdert gifstoffen en onnodige stoffen uit het lichaam.