Glitter en kleur van suiker (foto). Suikerproductie en evaluatie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De wereld om ons heen is zo vertrouwd geworden dat we de kleine dingen die ons leven vormen vaak niet eens opmerken. Als je bijvoorbeeld thee of koffie wilt drinken, nemen we stoutmoedig suiker om de smaak te versterken. Maar wat is deze stof? Welke kleur heeft suiker? Heeft het glans? Er is immers zo'n verscheidenheid van dit product in de schappen in de winkel. Veel hangt af van het type van dit product. Als we het hebben over de kleur van kristalsuiker, dan is het wit, en als het riet is, dan kunnen de opties anders zijn.

Belangrijk eten

Er zijn verschillende soorten sucrose, die in het dagelijks leven suiker wordt genoemd. Het heeft een hoge voedingswaarde, omdat het een licht verteerbare koolhydraat is. Eenmaal in het lichaam wordt het gesplitst in twee componenten (fructose en glucose) en komt het onmiddellijk in de bloedbaan terecht. Hierdoor kan een persoon leven, aangezien glucose de bron is van meer dan de helft van alle energie die het lichaam gedurende de dag nodig heeft. Maar de concentratie ervan mag de norm niet overschrijden, omdat dit tot ernstige ziekten kan leiden. Glucose heeft het tegenovergestelde effect in geval van vergiftiging of sommige leverziekten. Het heeft een gunstig effect op dit orgaan, daarom wordt het soms direct toegediend.in een ader. In veel landen van de wereld is suiker het hoofdbestanddeel voor de bereiding van producten in de zoetwarenindustrie. Karamel, meringue en dragees zijn bijvoorbeeld 80-95% van deze zoete substantie, chocolade en snoep - 50%, bloem - 30-40%. De kleur van suiker kan variëren, afhankelijk van de grondstof waaruit het is gemaakt en of het extra is gebleekt.

Ontdekkingsgeschiedenis

India is de thuisbasis van ieders favoriete suiker. Dit woord zelf heeft oude Indiase wortels, maar het kwam vanuit het Grieks in de Russische taal. De Europese pioniers van dit product waren de Romeinen. Ze kochten het thuis en brachten het naar hun land. Egypte, dat in die tijd een provincie van het Romeinse Rijk was, trad op als tussenpersoon in dergelijke handel. Dit product is gemaakt van suikerriet. Eerst werd het sap geëxtraheerd en tijdens het verwerkingsproces verschenen zoete granen. De kleur van de suiker die eruit kwam was bruin.

Na verloop van tijd begonnen de Romeinen suikerriet te verbouwen in Zuid-Spanje en Sicilië, maar met de ineenstorting van hun staat werd alle productie stopgezet. Suiker verscheen voor het eerst in Rusland in de 11e-12e eeuw. Maar alleen de elite kende zijn smaak, namelijk de prins en zijn gevolg. Peter I besloot dat het nodig was om dit product in zijn eigen land te produceren en opende de eerste "suikerkamer" in de 18e eeuw, maar alles was niet zo eenvoudig. Grondstoffen moesten immers nog uit overzeese landen worden geïmporteerd. In 1809 werd op dit gebied een doorbraak bereikt, toen werd ontdekt dat suiker kon worden gewonnen uit een lokaal wortelgewas - bieten. Sindsdien heeft dit product de tafels niet verlaten.van alle inwoners van Rusland en het verbruik neemt elk jaar alleen maar toe.

Bruine suiker

Zoals hierboven vermeld, is dit soort snoep gemaakt van riet. De kristallen zijn bedekt met melasse (voedermelasse), wat de reden is voor de kleur en geur van suiker. De technologie is vrij eenvoudig (er wordt een siroop gemaakt en vervolgens ingekookt), maar toch heeft het zijn eigen specifieke kenmerken. Er zijn veel soorten bruine suiker. Ze verschillen onderling in de hoeveelheid melasse die in de kristallen aanwezig is. Vaak wordt deze soort vanwege de specifieke tinten "koffie" of "thee" genoemd. Fabrikanten positioneren dit product als elite en milieuvriendelijker, wat de prijs verhoogt. Maar voedingsdeskundigen waarschuwen: vanwege het feit dat suiker niet geraffineerd is, kan het ongewenste onzuiverheden bevatten en is het caloriegeh alte van een dergelijk product niet lager dan normaal. Vaak wordt de gewenste suikerkleur bereikt door te bleken met koolzuur of zwaveldioxide.

Productie van bieten

De pionier op dit gebied is Andreas Margraf, die zijn werk in 1747 publiceerde. Er werd gesproken over de mogelijke extractie van suiker uit bietenwortels. Hij beschreef ook de volgorde van dit proces, dat tot op onze dagen is teruggekomen. Zijn leerling Ahardu probeerde een fabriek te bouwen voor de productie van dit snoepje, maar dat mislukte. Pas in 1806 kwam in opdracht van Napoleon het productieproces tot stand. Hij geloofde dat dit Frankrijk zou helpen zelfredzamer te worden en niet afhankelijk te zijn van buitenlandse import.

De eerste fabriek voor de productie van deze grondstof in Rusland werd gebouwd in 1806, maar het resulterende product was alleen geschikt voor distillatie tot alcohol. En in 1897 waren er al 236 fabrieken in het hele land, die samen tot 45 miljoen suikers per jaar produceerden. De technologie voor het maken van dit product uit bieten is als volgt: siroop wordt door diffusie uit het wortelgewas gehaald, door filters geleid om de pulp te scheiden, de vloeistof wordt verwarmd tot 60 graden, terwijl overtollig water wordt afgescheiden. Het sap wordt vervolgens gezuiverd met limoen en koolzuur. Het resulterende concentraat wordt ingedampt totdat er kristallen verschijnen, gefiltreerd en in centrifuges geplaatst, die het gewenste product van de melasse scheiden. De resulterende stof wordt gedroogd en suiker wordt verkregen met verschillende concentraties sucrose.

Welke kleur bietsuiker mag verkocht worden? Het juiste antwoord is wit, waarschijnlijk slechts een lichte tint geel.

Organoleptische eigenschappen

Organoleptisch is een methode waarmee u de kwaliteit van het product kunt bepalen met behulp van de zintuigen, namelijk zien, horen, proeven, ruiken en voelen. Meestal wordt in Rusland suiker geproduceerd in de vorm van zand. Deskundigen evalueren, voordat ze de verkoop van het vervaardigde product toestaan, welke kleur de suiker heeft, of hij glanst, hoe hij smaakt. Idealiter zou het moeten bestaan uit kristallen van dezelfde grootte en vorm, die uitgesproken randen en schittering hebben. De geur en smaak van zowel de droge stof als de oplossing ervan moeten zoet zijn, zonder enige onzuiverheid. Het moet volledig in water oplossen en de kleur van het water verandert niet. suiker kleur– witte, lichte gele zweem is mogelijk. Verplichte eigenschap - vloeibaarheid, zonder klontjes te krijgen.

Verfijnd

Geraffineerde suiker wordt extra geraffineerde suiker genoemd in de vorm van klontjes. Het is gemaakt van de eerder beschreven kristalsuiker. Zijn eigenschappen lijken erg op die van zijn "familielid". Produceer het product met nog een ronde van zuivering en herkristallisatie. Hierdoor kun je het nog meer geconcentreerd maken. Nadat het naar de persen is gestuurd, die stevige staven vormen, in stukken gesplitst. De kleur en glans van suiker moet in dit geval wit zijn met een mogelijke blauwachtige tint, zonder onzuiverheden, maar er zijn hier geen specifieke normen. De smaak en geur moeten ook puur zijn, gewoon zoet.

Ahornsuiker

Naast de bekende rassen zijn er nog een aantal op de markt. Een daarvan is esdoornsuiker. De productie begon in de 17e eeuw in het oosten van Canada. De grondstof hiervoor is suikeresdoornsap. In februari en maart worden de stammen van deze boom geboord om de vloeistof te extraheren die uit het gat begint te stromen. Het bevat tot 3% suiker. Het stromende proces duurt enkele weken, waardoor je een vrij grote hoeveelheid van het benodigde sap kunt verzamelen. Het ondergaat een verwerking, namelijk verdamping, waardoor "ahornsiroop" wordt verkregen en het eindproduct er al uit wordt gehaald. Eén boom per jaar kan 3 tot 6 pond suiker produceren.

De lokale bevolking is al lang overgestapt op deze zoetstof, overzee vergetendopties. Bovendien is het meerdere malen zoeter dan normaal. Als we het hebben over welke kleur suiker zou moeten zijn, dan kunnen we met vertrouwen zeggen dat bruin, aangezien ahornsiroop precies zulke tinten heeft. Bovendien is deze zoetstof erg gezond, omdat hij rijk is aan B-vitamines.

Palmsuiker

In het zuiden en zuidoosten van Azië wordt een ander type suiker geproduceerd: palm of jagre. Hiervoor zijn verschillende soorten handpalmen geschikt. In de jonge kolven van bloeiende bomen worden insnijdingen gemaakt, waaruit zoet sap stroomt. Vaak is het de kokospalm die wordt gekozen voor een dergelijke productie, maar een goede oogst kan ook worden geoogst van de arega of dadelboom. Een jaar lang wordt tot 250 kg sap uit één plant geëxtraheerd, waarbij de sucroseconcentratie 20% bereikt. Als arbeiders weten hoe ze op de juiste manier voor een boom moeten zorgen, kan hij jarenlang worden gebruikt.

Net als bij andere technologieën wordt hier verdamping gebruikt, maar dit gebeurt in een kokosnootschaal, waardoor het product een halfronde vorm krijgt. Het wordt meestal geconsumeerd door de producenten zelf, dat wil zeggen lokale bewoners. Als je je afvraagt welke kleur suiker die op deze manier wordt geproduceerd, heeft, dan kun je antwoorden dat het bruin is. Als je het aan thee of koffie toevoegt, wordt het drankje niet alleen zoet, maar krijgt het ook een onovertroffen aroma.

Sorghumsuiker

In het oude China was er al een gewoonte om zoetstof uit sorghum te halen. Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog blokkeerde Engeland de aanvoer vanrietsuiker naar de noordelijke staten. Dit leidde tot de verspreiding van een andere soort, namelijk sorghum. Maar na deze gebeurtenissen is de productie nooit tot stand gekomen, omdat deze plant vanuit het oogpunt van de grondstof behoorlijk onhandig is. En de moeilijkheid ligt in het feit dat het resulterende sap niet alleen rijk is aan sucrose, maar ook aan verschillende minerale zouten, die de vorming van zuivere kristallen voorkomen. Maar in regio's waar de droogte het grootste deel van het jaar aanhoudt, kan sorghum een zeer waardige vervanging zijn voor andere suikerbronnen. Bovendien vereist de teelt ervan geen speciale machines of mechanismen. Het is erg moeilijk om dit product in de winkelrekken te vinden, maar onthoud dat de kleur van suiker amber moet zijn. Vaker wordt het verkocht in de vorm van siroop.

Zo is suiker een stof die stevig in ons leven is gekomen. Om de kwaliteit te bepalen, letten experts op indicatoren als smaak, vorm, geur en kleur van suiker. Foto's van de verschillende soorten zijn te vinden op de pagina's van voedingsmagazines. Dit zal u helpen een beter product te kiezen. Houd er ook rekening mee dat de kleur van zout en suiker aanzienlijk verschilt: zout is puur wit, terwijl suiker een gele of zelfs bruine tint kan hebben, afhankelijk van het type.