2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Het opkloppen van een eiwit tot een stijf schuim is in veel culinaire recepten vereist, maar het proces zelf wordt uiterst zelden beschreven. Maar soms is het niet zo eenvoudig om een echt goede meringue te maken. Het eerste waar u in eerste instantie op moet letten, is de versheid van de eieren en hun temperatuur. Vreemd genoeg kan het heel moeilijk zijn om het wit van een vers ei te kloppen, omdat het een dichtere structuur heeft. Als het een paar dagen blijft, zal het veel gemakkelijker zijn om te doen. Bovendien moet de temperatuur van zowel voedsel als gerechten voldoende laag zijn. Het wordt aanbevolen om de kom waarin het proces zal plaatsvinden en de eieren zelf af te koelen voordat het eiwit wordt opgeklopt.
Ervaren koks raden ook sterk aan om perfect schoon en droog keukengerei te gebruiken, omdat de kleinste druppel water of vet alles kan bederven. Er moet een glazen kom worden gebruikt en de mixer moet 2 mondstukken hebben (het zal moeilijk zijn om het eiwit met één te verslaan). Bijhet scheiden van de dooiers, moet u zeer voorzichtig te werk gaan, aangezien het verkrijgen van de dooier gelijk staat aan een druppel vet (de massa schuimt niet). Het is beter om een deel van het eiwit op te offeren door het aan de dooier toe te voegen dan andersom.
Schakel de mixer niet meteen op maximale snelheid in. U moet beginnen met het minimum en dit geleidelijk verhogen tot het maximum. Zoetstoffen (suiker of poeder) moeten in een reeds licht opgeklopte massa worden gegoten, want als het eiwit aanvankelijk zoet is, zal het niet kloppen. Vaak worden conserveringsmiddelen gebruikt om het proces te versnellen en een stabieler schuim te verkrijgen. Op industriële schaal is dit meestal citroenzuur of azijn, en thuis citroensap. Het is echter belangrijk om het niet te overdrijven, zodat de room niet zuur wordt.
Als je weet hoe je eiwitten op de juiste manier met suiker kunt kloppen, kun je een cake maken met meringue, meringue of gewoon een eiwitcrème maken, bijvoorbeeld voor tubuli. Gewoonlijk worden 2 eetlepels suiker (of poeder) en een paar druppels citroensap ingenomen voor 1 eiwit.
Om meringues of meringuecake te bereiden, moet je het eiwit kloppen totdat de massa niet meer uit de container v alt wanneer je het omdraait (dat wil zeggen, in een zeer sterk schuim). Daarna wordt het voorzichtig (met een lepel of een spuitzak met een speciaal mondstuk) op perkament gelegd en ongeveer 20 minuten gebakken in een niet erg hete oven. De deur mag in geen geval worden geopend. Voor de cake wordt de massa in een vorm gelegd en iets langer gebakken.
Kant-en-klare meringues kunnen in paren worden gecombineerd met olieroom, ze versieren ook een taart, ijs of ander dessert. Als meringue als decoratie wordt gebruikt, wordt het vaak kleurrijk gemaakt door kleurstoffen toe te voegen in het stadium waarin het schuim al is verkregen (na poedersuiker).
Een eiwit kloppen voor een koekje of ander deeg is wat makkelijker omdat je niet zo'n stabiel schuim nodig hebt. Maar toch is het raadzaam om bovenstaande aanbevelingen niet te negeren. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat geklopte eiwitten vrij gemakkelijk kunnen bezinken, dus je moet ze heel voorzichtig combineren met andere ingrediënten (dooier, boter, bloem, enz.) van onder naar boven.
Helaas weten niet alle huisvrouwen hoe ze eiwitcrème moeten maken. Maar hij is het die een minimum aan calorieën bevat, dus als je het gebruikt, kun je dieetdesserts bereiden.
Aanbevolen:
Hoe slagroom voor een cake kloppen? Praktische tips
Er zijn veel zoetekauwen die van zelfgemaakte taarten houden. Koekjes en taarten, gebak en cakes - dit alles is niet erg gezond voor het figuur, maar het is waanzinnig lekker. Goede huisvrouwen bereiden het liefst alleen desserts, ook voor de feestdagen. Thuis een heerlijke mooie cake bakken is geen gemakkelijke taak. Je moet het deeg bereiden, cakes bakken, slagroom kloppen, het afgewerkte gerecht versieren. Maar geen van de in de winkel gekochte taarten kan ooit worden vergeleken met zelfgemaakte
Witten kloppen met suiker: tips en trucs
Het artikel zal je vertellen hoe je eiwitten met suiker kunt kloppen en welke culinaire subtiliteiten dit proces heeft. Handige tips en trucs vertellen u alle functies van deze technologie
Eiwit kloppen om een stabiele massa te krijgen
De kwaliteit van culinaire producten waarin eiwitten worden gebruikt, hangt direct af van het resultaat van het kloppen. Daarom moet je weten welke eieren en keukenaccessoires je moet gebruiken om een volumineus, dik eiwitschuim te krijgen
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
Hoe maak je thuis een kokosnoot open zonder verlies en met minimale inspanning
Over hoe je thuis een kokosnoot kunt openen, hebben maar weinig mensen een idee. Nadat je eerst hebt geprobeerd de schaal met een mes te plukken, kun je snel tot de conclusie komen dat zo'n delicaat gereedschap voor niets ter wereld kan worden geopend, zelfs als je dit mes schenkt
