2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Het kloppen van eiwitten met suiker is in veel recepten vereist, maar de technologie zelf wordt er meestal niet in beschreven. Ondertussen is het niet zo eenvoudig om een echt goede meringue, eiwitcrème of zelfs een gewoon koekje te maken zonder bepaalde subtiliteiten van dit proces te kennen. Dus, hoe eiwitten met suiker correct te verslaan, wat moet je hiervoor weten? Overweeg de belangrijkste punten.
Kies en bereid gerechten
Maximaal weelderig en vooral stabiel schuim kan worden verkregen door eiwitten met suiker in een koperen kom te kloppen. Maar helaas zijn dergelijke gerechten in de moderne tijd zelden in de keuken te vinden en daarom kan het worden vervangen door glas of, in extreme gevallen, metaal.
Voor dit doel wordt het ten zeerste aanbevolen om geen gebruiksvoorwerpen van aluminium te gebruiken. Dit wordt verklaard door het feit dat dit metaal, dat reageert met het zuur dat aan de eiwit-suikermassa is toegevoegd, de massa een grijsachtige tint geeft. Het is ook de moeite waard om plastic containers te weigeren, omdat de vettige films die op het poreuze oppervlak van het plastic worden gevormd, voorkomen dat de eiwitten hun maximale volume bereiken.
Het is heel belangrijk dat de afwasperfect schoon en droog. Zelfs de kleinste hoeveelheid vet kan eiwitten niet helemaal doen kloppen, maar slechts een derde van hun potentiële volume. Dit komt doordat vet de vorming van eiwitbindingen in de eiwitmassa belemmert. Het wordt aanbevolen om de garde en de kom voor het kloppen af te vegen met een schijfje citroen en daarna goed af te drogen.
Eieren selecteren en eiwitten scheiden
Hoe klop je blanken met suiker, welke eieren zijn hiervoor het beste? Elk ei kan goed worden geslagen, maar houd er rekening mee dat verse eieren, vanwege het feit dat ze een dik eiwit bevatten, iets langer zullen worden geslagen, maar tegelijkertijd zullen ze in een opgeklopte toestand een tijdje blijven. langere tijd. Eieren die lang zijn bewaard, worden waterig en kloppen daarom slecht. Eieren op kamertemperatuur zijn het gemakkelijkst te kloppen, omdat warme eiwitten gemakkelijker borrelen.
Je moet twee droge en schone kommen voor je neerzetten. Houd je handen boven de kom, klop het ei voorzichtig los met een mes en snijd het doormidden. Giet de dooier van het ene deel van de schaal naar het andere totdat al het eiwit in de kom zit. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat zelfs de kleinste hoeveelheid dooier niet in het eiwit komt, anders zal het niet mogelijk zijn om de maximale hoeveelheid eiwitmassa te verkrijgen.
Gereedschap
Omdat het opkloppen van eiwitten met suiker niet snel gaat, kun je jezelf hiervoor het beste wapenen met een mixer, die twee roterende mondstukken heeft. Bij gebrek hieraankeukenapparaat, kunt u een garde of een handcrèmeklopper gebruiken, maar in dit geval zal het proces aanzienlijk worden vertraagd.
Sla eerst op de laagste snelheid, geleidelijk, langzaam, en verhoog deze. Er zal zich spoedig een schuim vormen, dat dichter en witter wordt naarmate je klopt.
Stabiliteit van opgeklopte eiwitten
Het is niet genoeg om alleen te weten hoe je eiwitten met suiker moet kloppen, het is ook belangrijk om de stabiliteit van de resulterende luchtige massa te kunnen fixeren. Daarom wordt het voor dit doel aanbevolen om zuur aan eiwitten toe te voegen in het schuimstadium - wijnsteen, limoen- of citroensap, azijn of citroenzuur. Hierdoor worden de eiwitcellen hechter met elkaar verbonden, waardoor eiwitten niet alleen sneller pluizen, maar ook langer hun vorm behouden.
suiker toevoegen
Het moment van het toevoegen van kristalsuiker is erg belangrijk, tegen die tijd zouden de eiwitten al goed opgeklopt moeten zijn. Als het eiwit niet voldoende wordt opgeklopt, dan zijn er duidelijk grote luchtbellen zichtbaar die barsten wanneer de eiwitmassa aan het deeg wordt toegevoegd, waardoor de eindproducten hun luchtigheid en pracht verliezen.
Als het eiwit daarentegen te veel wordt opgeklopt, dan zie je er kleine luchtbelletjes in, die breken tijdens het bakproces en waardoor het baksel eraf v alt. Een goed opgeklopt eiwit wordt gekenmerkt door een 5x volumetoename in vergelijking met het oorspronkelijke volume, evenals een sterk en luchtig schuim dat zijn vorm behoudt.
Je mag het in geen geval in één keer inschenkenalle suiker, aangezien het in dit geval onmiddellijk zal oplossen, de eiwitten zullen beginnen te verspreiden en het zal niet langer mogelijk zijn om de gewenste vorm en smaak te bereiken.
Suiker moet langzaam en heel geleidelijk worden toegevoegd, terwijl je de eiwitten blijft kloppen. De optimale enkelvoudige dosis suiker om te mengen met een eiwitmengsel is ½ theelepel. Suiker kan vervangen worden door poedersuiker, die naar men meent gemakkelijker oplost, waardoor men meerdere malen sneller de gewenste consistentie kan verkrijgen om te kloppen. Wanneer suiker aan eiwitten wordt toegevoegd, wordt de massa zeer stabiel, glad en zeer dicht. Dit kan in slechts enkele minuten worden bereikt. U moet zich echter niet haasten, want het is belangrijk dat alle suikerkristallen volledig oplossen in het resulterende schuim.
Veel beginnende huisvrouwen worden geconfronteerd met een situatie waarin eiwitten met suiker niet worden opgeklopt. Als u de bovenstaande aanbevelingen opvolgt, kan dit probleem zeker worden vermeden.
Aanbevolen:
Heeft het menselijk lichaam suiker nodig? De voordelen en nadelen van suiker, de impact op de gezondheid
Wat is suiker en waar gebruikten mensen het voor? Hoe gedraagt de stof zich in het menselijk lichaam? Wat zijn de soorten suiker? Hoe schadelijk en nuttig is het? Is er een alternatief of vervanging? Mythen over de voordelen en nadelen van suiker. We zullen dit allemaal in het artikel bespreken
Hoe slagroom voor een cake kloppen? Praktische tips
Er zijn veel zoetekauwen die van zelfgemaakte taarten houden. Koekjes en taarten, gebak en cakes - dit alles is niet erg gezond voor het figuur, maar het is waanzinnig lekker. Goede huisvrouwen bereiden het liefst alleen desserts, ook voor de feestdagen. Thuis een heerlijke mooie cake bakken is geen gemakkelijke taak. Je moet het deeg bereiden, cakes bakken, slagroom kloppen, het afgewerkte gerecht versieren. Maar geen van de in de winkel gekochte taarten kan ooit worden vergeleken met zelfgemaakte
Welke room is het beste om op te kloppen: tips voor het kiezen en bereiden van room
Je hoeft alleen maar een natuurlijk product te kopen. Dat wil zeggen, crème van uitsluitend dierlijke oorsprong, zonder kleurstoffen, smaakstoffen, stabilisatoren, gelatine of smaakversterkers. U kunt de natuurlijkheid niet alleen bepalen door de inscriptie op het etiket, maar ook door de houdbaarheidsdatum. Echte room kan zuur worden na 5-7, maximaal 10 dagen
Een eiwit kloppen met een minimum aan inspanning: enkele praktische tips
Tijdens het bereiden van desserts met meringue, rijst vaak de vraag hoe je het eiwit met een minimum aan inspanning tot een sterk schuim kunt kloppen. Het blijkt dat er verschillende geheimen zijn, wetende welke, je kunt binnen een paar minuten een heerlijke meringue krijgen. Hier zijn geen specifieke problemen mee, het belangrijkste is schone gerechten, voedseltemperatuur en nog een paar nuances, die hieronder in meer detail worden besproken
Wat kan suiker vervangen: opties, tips en trucs
Als je besluit goed te eten, is het eerste wat je moet doen suiker opgeven. Dit betekent niet dat je jezelf een dagelijkse portie snoep moet onthouden die het endorfinegeh alte verhoogt. Er zijn veel opties om suiker te vervangen zonder je gezondheid te schaden
