Wat zit er volgens GOST in witbrood?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Brood is een voedingsproduct dat altijd op tafel zou moeten staan. De waarde wordt niet alleen bepaald door het uiterlijk en de smaak, maar ook door de nuttige eigenschappen en bereidingswijze. De bepalende factoren voor consumenten zijn de samenstelling van zwart-wit brood, evenals hoe het voldoet aan GOST. Laten we dieper ingaan op waar het van gemaakt is, een eenvoudig basisrecept aanbieden en je alle geheimen van koken vertellen.

Zwart brood: samenstelling en voordelen

Dit product is essentieel voor de gezondheid als het met mate wordt geconsumeerd. Bruin brood wordt in de regel bereid van volkoren roggemeel. Dankzij de minimale bewerking blijven veel voedingsstoffen en vitamines in het eindproduct achter. Zwart brood heeft een grove structuur. Daarom helpt het het lichaam om zich te ontdoen van gifstoffen en als gevolg daarvan extra kilo's. Er wordt aangenomen dat zwart brood in staat is:genezen tot zestig ziekten. Het bestaat traditioneel uit meel, gist, mout, suiker en melasse. Een verscheidenheid aan smaken wordt verkregen door specerijen en kruiden (komijn, venkelzaad, koriander, enz.) aan het deeg toe te voegen.

Chemische samenstelling van witbrood

Dit product is erg populair in de wereldkeuken. Daarom zijn er een groot aantal opties voor de voorbereiding ervan verschenen. De meest voorkomende en meest voorkomende is de lunch (rifled) bar. Het is heel eenvoudig bereid, maar niet snel. De samenstelling van gesneden witbrood omvat water, bloem, gist en zout. De ingrediënten worden gekneed en enkele uren gelaten zodat het deeg omhoog komt. Vervolgens worden producten gevormd en gebakken.

Het resultaat is de volgende chemische samenstelling:

• water – 37,7%;
• zetmeel en dextrine – 47%;
• eiwitten – 7.9%
• vetten – 1%.

Witbrood: de meest voorkomende soorten

• De beroemde lavash, een traditioneel product uit Georgië, is over de hele wereld geliefd. Dit ongezuurde en dunne brood wordt gekneed uit water en bloem, op een speciale manier gerold en gebakken.
• Tandoorcakes zijn een Aziatisch product. Het is gemaakt van bloem, water en gist. Margarine, melk en sesamzaadjes worden vaak aan het deeg toegevoegd.
• Chapati - het beroemde brood uit India. Ze worden bereid uit water en bloem, maar de kookmethode is origineel. Producten worden in een pan gebakken totdat ze opzwellen.
• Ciabatta is een luchtig wit brood met veel poriën. Dit producterg populair in Spanje. Het wordt bereid op speciale starterculturen.

Wat zit er in witbrood volgens GOST?

Traditioneel wordt dit product gemaakt van bloem, gist, water, vet, zout en suiker. Laten we dieper ingaan op deze halffabrikaten. De samenstelling van witbrood volgens GOST omvat tarwebloem van de hoogste kwaliteit. Ondanks dat dit halffabrikaat het lichaam voorziet van energie en zetmeel, verandert een minimale overmaat aan witbrood in lichaamsvet en leidt tot stofwisselingsstoornissen. Gist is een micro-organisme dat het brood pluizig maakt en het lichaam verrijkt met veel aminozuren en biologisch actieve verbindingen.

Wat wordt er nog meer aan wit brood toegevoegd?

Er worden vaak verschillende ingrediënten gebruikt. Soms worden eieren aan het deeg toegevoegd. Hierdoor is het brood geuriger en smaakvoller. Een dergelijk product gaat echter snel achteruit. Zemelen worden vaak toegevoegd aan de samenstelling van witbrood. Dit is een zeer nuttig halffabrikaat dat de spijsvertering verbetert, het lichaam verzadigt met vitamines en mineralen. Indien gewenst maak je heerlijke gebakjes met rozijnen, noten, kruiden en je favoriete gedroogde vruchten. We bieden een eenvoudig recept om thuis brood te maken.

Gesneden reep "Zelfgemaakt"

De samenstelling van witbrood volgens dit recept komt overeen met GOST. Laten we beginnen met de stoom. 170 g bloem moet worden gemengd met drie gram verse gist. Je kunt ook droge nemen (je hebt maar een kwart van een kleine lepel nodig). Voeg tachtig gram warm water toe. Sluit het deeg af met een vochtige doek en laat het vier tot vijf uur staan bij een temperatuur van minimaal dertig graden. Het afgewerkte deeg moet een bruisend oppervlak hebben.

Los 12 g suiker en 4,5 g zout goed op in 70 ml warm water. Giet in de stoom. Voeg 135 gram tarwebloem toe. Goed roeren. Het deeg moet homogeen zijn.

De samenstelling van witbrood volgens dit recept bevat tien gram margarine met een vetgeh alte van minimaal 82%. Het moet een beetje worden gesmolten. Voeg in kleine porties toe aan het deeg. Leg het vervolgens op een droge tafel en kneed goed. Het deeg moet glad en uniform worden. Dek af en zet het anderhalf uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd zal het deeg in omvang verdubbelen.

Leg het halffabrikaat op tafel en rol het tot een gladde bal. Om dit te doen, verzamelen we de randen van het deeg in het midden en maken het vast. Vervolgens rollen we het op zodat de naad niet zichtbaar is. Laat twintig minuten onder een vochtige handdoek staan. Rol nu zonder bloem uit in de vorm van een ovaal en draai de randen vast tot een rechthoek. We maken een rol. Het resultaat moet een dicht brood zijn met afgeronde randen. Het moet op papier worden overgebracht, afgedekt en op afstand worden bewaard.

De tijd die hiervoor nodig is, hangt van veel factoren af. De belangrijkste zijn de volgende: vouwdichtheid, roldikte, kamertemperatuur. De praktijk leert dat het rijzen gemiddeld niet meer dan anderhalf uur in beslag neemt. Het brood verdubbelt in grootte. Daarna smeren we het met water en brengen we vier of vijf traditionele inkepingen aan.

De geheimen van het maken van heerlijke gebakjes

Wat de samenstelling van witbrood ook is, je moet een paar regels volgen. Alleen in dit geval kunt u een echt smakelijk en geurig product bereiden.

• De eerste regel. Wij bepalen de toereikendheid van de proofing van het eindproduct. Om dit te doen, moet u lichtjes met uw vinger op het brood drukken. Als het gat meteen verdwijnt, moet het brood nog steeds onder een handdoek worden gehouden. Anders is het brood duidelijk te lang gebleven. Bij het bakken zal dergelijk brood waarschijnlijk vallen. Idealiter wordt de deuk snel tot de helft recht en dan langzaam. Zo'n product kan gebakken worden.
• Tweede regel. Het is noodzakelijk om wit brood met stoom te bakken. We organiseren het proces als volgt: leg een bakplaat in de oven en verwarm deze goed, plaats het brood, giet twee kopjes kokend water in de bakplaat en sluit deze onmiddellijk, en open na vijf minuten snel de deur en spuit de muren. U kunt deze procedure meerdere keren herhalen. Waar is het voor? In de eerste tien minuten begint het brood snel te rijzen en in volume toe te nemen. Als er geen stoom is, verschijnt er een droge korst op het oppervlak. Ten eerste kan het brood daardoor niet tot vol volume "groeien". Ten tweede verschijnen er scheuren aan het oppervlak en aan de zijkanten.



• Derde regel. Nadat het brood niet meer groeit, wordt de stoom verwijderd. Om dit te doen, moet u een bakplaat met water uittrekken en de oven snel ventileren. Nu begint het broodblozen. Daarom is droge lucht nodig om te bakken.
• De vierde regel. Brood wordt aanbevolen om op een speciale pizzasteen te koken. Om het te vervangen, verwarmen we een bakplaat in de oven, leggen er snel brood op en bakken. Dat is het hele geheim.
• De vijfde regel. Natuurlijk moet gebakken brood een gouden korst hebben. Maar de determinant is anders. Bij het afgewerkte brood, wanneer je op de bodem tikt, zou een dof geluid moeten verschijnen, alsof het van binnen leeg is.
• De zesde regel. Haal het afgewerkte brood uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen. Je kunt de balk in veertig tot vijftig minuten doorknippen.

Conclusie

Zeer belangrijke details om op te merken. Het eten van wit brood is noodzakelijk om het lichaam te verrijken met energie en micro-elementen, maar vanwege het hoge caloriegeh alte wordt het niet aanbevolen om het het belangrijkste ingrediënt in de dagelijkse voeding te maken. Alleen in dit geval kunnen we zeggen dat deze gebakjes, als ze goed worden bereid, een harmonieuze aanvulling zullen zijn op het dieet, evenals op zuivel- en vleesgerechten. Alles is goed met mate.