Wat is de houdbaarheid van ijs volgens GOST?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bijna alle soorten ijs bevatten zuivelproducten. Daarom moeten speciale voorwaarden voor de vervaardiging en opslag in acht worden genomen. De houdbaarheid van ijs wordt bepaald door GOST. Het is belangrijk om er aandacht aan te besteden om geen product van lage kwaliteit te kopen.

GOST-normen

De houdbaarheid van ijs is bepaald door GOST 52175-2003. Het is deze GOST waar de fabrikant die het product vervaardigt zich door laat leiden. Het wordt aanbevolen om producten niet langer dan 6 maanden te bewaren als ze in een vriezer worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan min 18 graden.

De houdbaarheid van ijs wordt bepaald door de samenstelling, bewaarcondities, verpakking en productietechnologie. Het is belangrijk om hier aandacht aan te besteden bij het kopen van producten. De houdbaarheid van geperst ijs zonder vulmiddel is 3,5 maanden en met vulmiddel - 3 maanden. In dit geval moet de temperatuur -20 graden zijn. Afhankelijk van het type product kunnen er verschillende bewaarcondities zijn.

Productie

Softijs gemaakt door de vriezer heeft geen houdbaarheidsdatum. Het moet onmiddellijk worden gegeten. Om een fabrieksdessert te krijgen, gebruikverharding - plaatsen in snelvriezers met een temperatuur in het bereik van -25 tot -35 graden.

Grote verpakkingen zijn binnen 10-12 uur uitgehard en kleine - 40-50 minuten. Het uitgeharde product hardt uit, de consistentie verbetert. De houdbaarheid van dit type ijs neemt toe.

In Rusland is er vraag naar ijs in kleinverpakking en in bulk. Bulkproducten, cakes, broodjes zijn minder populair. Omdat de inwoners van ons land graag onderweg ergens een lekkernij kopen, produceren ze het in kegels, briketten, kopjes, potten.

Compositie

Wat is de houdbaarheid van ijs, wordt bepaald door het vetgeh alte en de aanwezigheid van vulstoffen. Hoe hoger het vetgeh alte, hoe langer het product kan worden bewaard en de kwaliteit ervan lijdt er niet onder. Heeft een lang houdbaar roomijs met een vetgeh alte van 15-20%. En de kortste bewaartijd voor rassen met een vetgeh alte van 6%.

De aanwezigheid van vulstoffen in het dessert verkort de houdbaarheid, aangezien deze stof snel bederft in vergelijking met andere componenten. De aanwezigheid van conserveringsmiddelen en additieven is belangrijk. Volgens GOST is het verboden om componenten toe te voegen die de groei van micro-organismen remmen, maar sommige fabrikanten letten niet op dit verbod. Producten met bewaarmiddelen gaan langer mee, maar zijn niet gezond.

Klassiek recept bevat:

1. Melk met een vetgeh alte van minimaal 10%. Sommige fabrikanten vervangen het door palmolie. Voor hen is dit gunstig, aangezien de grondstoffen goedkoop zijn, terwijl de houdbaarheid wordt verlengd en consumenten "afhankelijkheden" van het product ontwikkelen.
2. Droge melkresiduen (9-12%): lactose en eiwitten.
3. Suiker (12-16%) - een combinatie van siropen en sucrose.
4. Water (55-64%).
5. Emulsies en stabilisatoren (0,2-0,5%).

Tara

Het moet onschadelijk zijn, zodat schadelijke micro-organismen het product niet binnendringen. Het vermogen om temperaturen tot -40 graden te weerstaan is ook belangrijk. Gewichtsproducten hebben een kortere opslagduur in vergelijking met kleinverpakkingen (bekers, briketten, buizen). Hoe lang de houdbaarheid van ijs is, kun je zien op de verpakking.

Voorwaarden

Volgens de Russische GOST worden ook de opslagomstandigheden bepaald. Dit geldt voor producten in de productie, in winkels en in horecagelegenheden. Overtreding van de regels leidt tot een verkorting van de bewaartermijn. Product kan verslechteren.

In groothandels worden producten maximaal 5 dagen bewaard en in winkels - niet meer dan 48 uur, omdat het moeilijk is om de gewenste temperatuur en vochtigheid te bereiken. In winkelinrichtingen mag de bewaartemperatuur niet hoger zijn dan -12 graden. In kwaliteitsvriezers wordt de houdbaarheid verlengd.

Vriezeropslag

De houdbaarheid van ijs in de vriezer hangt af van het vetgeh alte. In een huishoudkamer met een temperatuur van -18 graden kunnen verpakte producten zonder conserveermiddelen vrij lang liggen:

1. Zuivel met vulling - 1 maand, zonder - 45 dagen.
2. Romig met vulling - 1,5 maand, zonder - 2 maanden.
3. IJs - tot 2 maanden met vulling en tot 3 - zonder.
4. Wafelkopjes, ijslolly - hangt af van het vetgeh alte.
5. Bevroren dessertsorbet - tot 45 dagen.
6. Fruit en bessen – 1,5 maand.
7. Zelfgemaakt - geen bewaartermijn.
8. IJstaart - 1-3 maanden.

De houdbaarheid van Magnat-ijs is 18 maanden. Deze normen zijn geldig onder voorbehoud van de normen van GOST. De houdbaarheid van Inmarko ijs is 12 maanden. Nu worden er veel soorten desserts verkocht, waaronder een die 1-3 jaar kan worden bewaard. Dit komt door de toevoeging van stabilisatoren en conserveermiddelen. Langdurige opslag beïnvloedt de consumenteneigenschappen van producten.

Tekenen van bederf

Als je een dessert koopt, moet je naar het uiterlijk kijken, aangezien niet alle fabrikanten en verkopers de bewaarcondities en verkoopregels volgen. Een bedorven product zal merkbaar zijn in smaak, textuur en uiterlijk. Het is raadzaam geen dessert te kopen als:

• er zijn vreemde geuren en smaken;
• grote ijskristallen waargenomen;
• consistentie ongelijk en korrelig;
• er zit een witte laag op de chocoladesuikerglazuur.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de verpakking, de vorm van het product. Als het oorspronkelijke uiterlijk verloren gaat, is de reden hiervoor onjuiste opslag of ontdooiing. Je moet zo'n dessert niet kopen, want hoewel het geen kwaad kan, zal het niet ten goede komen en smaken. Als de verpakking beschadigd is, kunnen schadelijke micro-organismen het product binnendringen, met vergiftiging tot gevolg.

Kies beter ijs,gemaakt volgens GOST. Hoe minder tijd er is verstreken sinds de productie, hoe beter. Je kunt het dessert in een thuisvriezer bewaren, maar alleen in overeenstemming met de regels.

Is het nuttig?

Waarschijnlijk weet iedereen dat ijs een heerlijk en gezond toetje is. Tijdens de warme periode herstelt de delicatesse de energie en verlicht het vermoeidheid. Sommigen geloven dat er geen effectiever medicijn is om slapeloosheid en stress aan te pakken. De samenstelling van het product bevat de nodige vitamines en mineralen die elk lichaam nodig heeft.

Maar in moderne productie, wanneer synthetische componenten natuurlijke componenten vervangen, bestaat de mogelijkheid dat waardevolle stoffen verdwijnen. Dan zijn de productiekosten lager, maar de houdbaarheid neemt ook toe.

Dessert moet natuurlijke volle melk bevatten, wat een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel. Het is dankzij deze eigenschap dat slechte slaap, prikkelbaarheid en nerveuze spanning verdwijnen. En dit zijn niet zomaar vermoedens, maar feiten die zijn bewezen door Britse en Franse wetenschappers. En Amerikaanse wetenschappers zijn van mening dat vrouwen die magere zuivelproducten consumeren, moeite kunnen hebben om een kind te verwekken.

Omdat dessert veel calorieën bevat, kunnen mensen met overgewicht nog meer aankomen als ze de traktatie vaak eten. Het is onwenselijk om deze zoetheid te eten in aanwezigheid van diabetes. Het is belangrijk om de keel te controleren, omdat bij overmatig gebruik acute luchtweginfecties kunnen optreden. Maar een natuurlijk product doet meer goed dan kwaad. Je hoeft het alleen met mate te gebruiken.