Bewaarregels en houdbaarheid van zout. GOST-R 51574-2000. Voedselzout

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tegenwoordig is het moeilijk voor te stellen dat koken zonder een ingrediënt als zout zou zijn. Het wordt al sinds de oudheid in verschillende landen gebruikt. Hoewel de houdbaarheid van zout praktisch onbeperkt is, zijn er toch bepaalde regels voor het bewaren ervan.

Rassen

De volgende soorten populaire kruiden zijn het meest bekend:

• normaal zout gewonnen uit de grond (moet voldoen aan GOST R 51574 2000);
• gejodeerd of gefluorideerd, kunstmatig verzadigd met nuttige sporenelementen;
• marine, verkregen uit de waterdiepten;
• dieet, rijk aan kalium en magnesium, laag in natrium.

Deze soorten zout komen in veel landen over de hele wereld veel voor. Er zijn echter andere variëteiten die afhankelijk zijn van het lokale klimaat, oogstmethoden en culinaire voorkeuren. De volgende exotische soorten zijn bekend:

• Himalaya roze zout, rijk aan mineralen en gebruikelijk in Pakistan;
• zwart, gewonnen uit vulkanische diepten in India;
• Hawaiiaans afgeleid vanStille wateren;
• Afrikaans, bolvormig, soms zo groot als een grote appel;
• Peruviaans roze, gewonnen uit de ondergrondse rivieren van de Andes en rijk aan mineralen.

De hoofdsamenstelling van het onderzochte product wordt graag gecombineerd met verschillende kruiden om de smaak te verbeteren. In de uitverkoop zijn er veel universele smaakmakers voor het bereiden van verschillende gerechten. De houdbaarheid van zout hangt ook grotendeels af van de samenstelling.

Rassen

Koop gewoonlijk tafelzout. Het is geschikt voor verschillende kookmogelijkheden. Het is echter goed gezuiverd, dus het bevat bijna geen bruikbare sporenelementen. Sommige fabrikanten versterken het met additieven zoals jodium.

Zout is er in verschillende varianten:

• extra en superieur (verschilt in sneeuwwitte kleur en fijne maling);
• eerste en tweede (groot formaat in verschillende tinten, van wit tot donkergrijs).

Voor warme gerechten is keukenzout geschikt. Voor koud - klein.

Zeezout of met toevoegingen heeft de voorkeur van degenen die nadenken over het behoud van gezondheid. Het wordt echter alleen gebruikt in koude of kant-en-klare warme gerechten. Het is niet geschikt voor conserven: het kan de smaak bederven en groenten een bittere smaak geven.

Selectieregels

Zout absorbeert actief niet alleen vocht, maar ook geuren. Daarom moet u bij het kopen letten op de kwaliteit van de verpakking. Als de strakheid is verbroken, dan is het beter!weigeren te kopen, omdat de houdbaarheid van voedselzout onder dergelijke opslagomstandigheden sterk wordt verminderd.

Let op of er een inscriptie op de verpakking staat die aangeeft dat de kwaliteit wordt nageleefd. Moet zijn: GOST R 51574 2000.

Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, kan zout uitharden. Daarom is het niet overbodig om het pakket te schudden om te begrijpen dat het kruimelig is. Bij het kiezen van zout met verschillende kruiden en specerijen is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de container luchtdicht is. Als er lucht binnenkomt, worden alle aroma's snel uitgeademd.

Opslagregels

Algemene regel voor alle soorten zout: bewaar op een droge, donkere plaats. Bij een hoge luchtvochtigheid hardt het uit en verandert het in stenen die later niet gemakkelijk te breken zijn.

Als het zout zich in een kartonnen, polyethyleen of textielverpakking bevindt, moet het in een glazen schaal met een goed sluitend deksel worden gegoten. Als het in kleine hoeveelheden is gekocht (bijvoorbeeld 1 kilogram), kan het in een plastic container worden gegoten.

Gejodeerd en zeezout wordt op een droge en koele plaats in een afgesloten verpakking bewaard, anders verdampen de heilzame eigenschappen van sporenelementen snel.

Zout met kruiden kan in een gesloten glazen schaal. Het kan niet in de koelkast worden geplaatst. Bij een hoge luchtvochtigheid kan het schadelijke eigenschappen krijgen.

Het wordt niet aanbevolen om zout in de buurt van de kachel of in een kast erboven te bewaren. De stoom die tijdens het koken opstijgt, verhoogt de luchtvochtigheid, wat schadelijk is voor deze smaakmaker.

Kan niet lang worden bewaardzout in kleine potten met gaten. Door de gemakkelijke penetratie van lucht hardt het snel uit. En zouten met toevoegingen verliezen hun heilzame eigenschappen.

Vocht is de grootste vijand

Zoals je weet, houdt zout van droge en donkere plekken. Om ervoor te zorgen dat ze niet vochtig wordt, gebruiken sommige huisvrouwen de volgende methoden:

Rijstkorrels worden in een bak met zout geplaatst. Het neemt perfect vocht op. Meestal doen ze rijst in een kleine textielzak. Deze methode werkt goed voor zoutvaatjes, maar ze doen er meestal een paar granen in.

Voeg een paar teentjes knoflook toe aan het zout. Ze nemen ook vocht op.

Soms wordt zout gecombineerd met zetmeel. Toegegeven, niet iedereen houdt van deze smaakcombinatie.

Een absorberend droogmiddel in de vorm van een tablet of kleine korrels in een zak wordt naast de potten met zout geplaatst.

Houdbaarheid

Ondanks het feit dat zout een bijna eeuwige houdbaarheid heeft, zijn fabrikanten verplicht om grenzen te stellen. Consumenten moeten op de hoogte zijn van alle eigenschappen en kenmerken van het gekochte product. Bovendien kan gewoon zout lang worden bewaard, maar niet zeezout of gejodeerd. Belangrijke voorwaarden die van invloed zijn op de opslagduur zijn ook het type verpakkingsmateriaal en de samenstelling van de additieven.

Als je zout in een kartonnen doos bewaart, moet je het niet langer dan een jaar bewaren. In polyethyleen - 2-3 jaar, in glas - 5 jaar.

Zout met additieven (gejodeerd, gefluoreerd en andere) wordt 6 tot 9 maanden bewaard. Daarna verdwijnen de nuttige eigenschappen ervan. Maar dergelijk zout kan gewoon blijven worden gebruikt. Om deze reden is het het niet waard.koop in bulk.

Zeezout moet binnen 1,5 jaar worden gebruikt. Het wordt vaak gecrediteerd met een langere houdbaarheid, maar na verloop van tijd verliest het zijn nuttige eigenschappen.

Zout met kruiden moet worden bewaard volgens de aanbevelingen van de fabrikant. In de regel is deze periode niet langer dan 1,5-2 jaar. Uitzonderingen zijn mogelijk. De houdbaarheid van zout kan variëren afhankelijk van het type zout.

Veel huisvrouwen denken niet aan de bewaarregels. Zout in potjes voorzien van deksels met twee standen (met kleine en grote gaatjes) ligt er jarenlang bij. Ondertussen wordt het niet aanbevolen om het langer dan zes maanden in dergelijke containers te bewaren. Door de beschikbaarheid van lucht en vocht (wanneer gebruikt tijdens de bereiding van warme gerechten), kreukt het zout en wordt het ongeschikt voor verder gebruik.

Zout is een essentieel ingrediënt bij het koken. Met mate is het nuttig voor een persoon. Om de eigenschappen en smaak te behouden, moet u eenvoudige opslagregels volgen. De houdbaarheid van zout hangt ook grotendeels af van de nauwkeurigheid en toewijding van de gastvrouw.