Samenstelling van ijs "Plombir" volgens GOST. IJs thuis van melk

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Plombir verscheen tijdens het bestaan van Napoleon III. Ondanks dat dit dessert uit Frankrijk komt, is het erg populair in alle Europese landen.

In de loop van de tijd is de samenstelling van ijs "Plombir" veranderd, maar de basis is ongewijzigd gebleven. Een delicatesse gemaakt van volle melk of room met boter en eieren.

Geschiedenis

In de Sovjettijd was ijs de goedkoopste traktatie. Voor slechts 19 kopeken kon je een heerlijk natuurijs kopen. Ze maakten thuis ijs van melk, van de beste vetrijke producten. Daarom was de smaak van ijs uit die tijd onvergetelijk en heel helder.

Voor het eerst werd dit romige ijs gemaakt in Frankrijk in het kleine stadje Plombiere-les-Bains. Een banketbakker uit deze stad weekte fruit en bessen in wodka en voegde er een mengsel van bevroren eieren en room aan toe. Vandaar de naam van ijs en het recept ervan. Sinds de creatie van het dessert is het recept veel veranderd. Lange tijdijs in de USSR werd geproduceerd volgens strikte normen. Het recept voor het Sovjet-ijs "Plombir" werd al enige tijd niet bekendgemaakt. Sinds 1966 begonnen ze het te produceren volgens interrepublikeinse normen.

Samenstelling van ijs "Plombir" volgens GOST (USSR)

Om echt ijs te bereiden, moet je alleen hoogwaardige en natuurlijke producten kiezen. Je hebt 4 eidooiers nodig, room 10% (200 ml) en 35% (500 ml) vet, een glas poedersuiker en vanilline (vanillesuiker kan worden gebruikt).

Hoe te koken?

Het bereiden van zo'n dessert vereist enige vaardigheid. De dooiers moeten worden gemengd met poedersuiker en worden opgeklopt met 10% vette room. Voeg vanilline toe aan het mengsel en zet op een langzaam vuur. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Gereedheid wordt gecontroleerd als het dikker wordt. Als de dooiers opkrullen, is het product bedorven. U moet deze procedure opnieuw starten.

Nadat de romige massa is ingedikt, moet deze na afkoeling worden ingevroren. Het is de moeite waard om de room door een zeef te halen, zodat er geen klontjes ontstaan.

Terwijl de massa in de vriezer zal "rusten", is het noodzakelijk om de room voor 35% op te kloppen tot een dik schuim. Ze moeten opnieuw worden gemengd en worden geslagen met room, die wordt ingevroren tot het half gaar is in de vriezer. De resulterende massa wordt opnieuw naar de koelkast gestuurd. Na 1,5 uur moet het opnieuw worden gemengd.

Het was volgens dit klassieke recept dat ijs werd bereid volgens GOST in de USSR. Deze smaak wordt herinnerd door onze ouders, grootouders. Momenteelerg moeilijk om een soortgelijk ijs te vinden. In de regel kost zo'n traktatie veel.

Het verschil tussen roomijs en roomijs

Het belangrijkste verschil tussen deze lekkernijen is het vetpercentage. Plombir is vet ijs. Het vetpercentage daarin is 12-20%. En melkroomijs is minder vet en calorierijk (8-12% vet). Door deze hoeveelheid melkvet is ijs veel lekkerder en rijker. De samenstelling van ijs "Plombir", dat in de winkel wordt verkocht, moet zo dicht mogelijk bij huisgemaakt zijn. Een minimum aan bewaarmiddelen en kleurstoffen.

Zelfgemaakt ijs

Momenteel proberen steeds meer huisvrouwen thuis lekkers te koken. Het is niet alleen handig, maar ook handig. In de moderne wereld is het moeilijk om producten te vinden met een natuurlijke samenstelling, zonder bewaarmiddelen en additieven. Daarom worden recepten voor heerlijke desserts van gastvrouw op gastvrouw doorgegeven. De samenstelling van echt ijs "Plombir" is vrij eenvoudig en vereist geen speciale kosten.

Om zelfgemaakt ijs te maken, zorg voor de volgende producten: 360 ml room 35% vet (minstens), 460 ml melk (vet), 50 gram melkpoeder, 140 gram suiker en 6 gram gelatine. Vanilline wordt naar smaak toegevoegd.

Bovendien kun je gekonfijt fruit, chocoladeschilfers, bessen, fruit of rozijnen aan het dessert toevoegen. Je kunt wafelbekers of borden kopen waarin je het dessert kunt invriezen en het zo dicht mogelijk bij de fabriek kunt maken.

IJs aan huis vanmelk is veel gemakkelijker te bereiden als je een ijsmachine in je arsenaal hebt. Naast het feit dat dit apparaat de massa bevriest, verslaat het deze ook. Het resultaat is een homogene luchtcrème.

Stap voor stap recept

1. Giet 50 ml melk (kamertemperatuur) in een aparte pan en voeg 6 gram gelatine toe. Deze massa zou binnen een uur moeten opzwellen.

2. Het is noodzakelijk om een andere container te nemen en 50 gram melkpoeder en suiker te mengen. Hier wordt ook vanilline aan toegevoegd. Voeg langzaam de resterende melk toe aan het mengsel en roer.

3. De volgende stap is het combineren van het eerste en tweede mengsel. Het is het beste om melk met gelatine in een mengsel met suiker te gieten. We zetten de resulterende vloeistof op een langzaam vuur en roeren constant. Het is niet de moeite waard om aan de kook te brengen, het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de gelatine oplost.

4. We laten het mengsel afkoelen en sluiten het goed af met een deksel.

5. Op dit moment moet 360 ml room in de koelkast afkoelen. Ze moeten tot een dik schuim worden geslagen.

6. Nadat het melkmengsel is afgekoeld, moet het samen met de room worden opgeklopt. Je zou een romige massa moeten krijgen zonder klontjes.

7. Giet de massa vervolgens in een ijsmachine of zet in de vriezer. Als er wafelbekers zijn, giet het mengsel er dan onmiddellijk in. Als u rozijnen of andere ingrediënten wilt toevoegen, moeten deze vóór het invriezen worden toegevoegd.

8. Veel huisvrouwen gieten zelfgemaakte chocolade over het afgewerkte dessert. Het kan worden geserveerd met fruit of Weense wafels. Versier met siroop of takjes munt.

Hoe kies je heerlijk ijs?

Elk dessert is een kwestie van smaak. De individuele kenmerken van elke persoon maken het noodzakelijk om een ander ijs uit zo'n verscheidenheid aan soorten te kiezen.

Alle mensen zijn echter verenigd door de wens om niet alleen een lekker, maar ook een gezond product te kiezen. Let op de samenstelling van ijs. Het moet een minimale hoeveelheid additieven en conserveermiddelen bevatten. Het is het beste dat het zonder kleurstoffen is.

De samenstelling van roomijs moet natuurlijk zijn, met een minimale hoeveelheid plantaardige vetten en toevoegingen. Natuurlijke ingrediënten en een hoog vetgeh alte - dat is de sleutel tot het juiste ijs. Het is ook de moeite waard om op de productietijd te letten. Als ijs te lang in de vriezer heeft gelegen, verliest het zijn smaak.

Kijk bij het winkelen voor het dessert naar de verpakking. Het mag niet gescheurd zijn. En het product zelf moet in zijn oorspronkelijke vorm zijn.

Roomijs en gecondenseerde melk

Dit recept zal elke huisvrouw aanspreken. Betaalbare ingrediënten en gemakkelijke uitvoering - dat is wat velen aantrekt bij de bereiding van zo'n dessert. De klassieke samenstelling van ijs "Plombir", bevat natuurlijk geen gecondenseerde melk, maar het zal geen kwaad doen in het recept.

Je hebt een blikje gecondenseerde melk, een halve liter slagroom (minimaal 35%) en vanillesuiker naar smaak nodig. Extra componenten kunnen naar wens worden toegevoegd.

Het proces van het maken van zelfgemaakt ijs begint met het koelen van alle producten. Dit geheim wordt door huisvrouwen van generatie op generatie doorgegeven. Koudroom en gecondenseerde melk kunnen beter tot een weelderig schuim worden geklopt dan warm. We zullen de garde ook afkoelen om te kloppen.

Het is de moeite waard om met de slagroom te beginnen. Ze moeten een weelderig en volumineus schuim maken. Daarna is het nodig om in een dunne stroom gecondenseerde melk te gieten, na toevoeging van vanilline.

Klop met een mixer tot een gladde massa. Je zou een crème moeten krijgen met de consistentie van dikke zure room.

De afgewerkte massa moet in een bak worden gegoten om in te vriezen. Je kunt het beste kiezen voor een plattere pan of bakjes met deksel. Als er geen deksel is, is het de moeite waard om het ijs erop te bedekken met voedselfolie.

Je kunt gekonfijt fruit, rozijnen, chocolade (zowel bitter als melk), koekjes, bessen of fruit toevoegen aan zo'n delicatesse. Je kunt het ijs in zijn oorspronkelijke vorm laten en het bij het serveren versieren met jam of siroop.

Plombir met "Oreo" of "Kit-Kat"

Voor de kindervakanties wil elke moeder een heerlijk en gezond dessert koken. Zelfgemaakt ijs met "Oreo" of "Kit-Kat" zal zowel kinderen als volwassenen niet onverschillig laten.

Ingrediënten voor ijs "Plombir" met koekjes verschillen niet van het klassieke Sovjetrecept. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• poedersuiker - 150 gram (kan vervangen worden door suiker);
• 3 eidooiers;
• 500ml slagroom;
• 150 ml melk;
• vanilline;
• pakket Kit Kat- of Oreo-koekjes.

Als invorige recepten, is het eerste wat u moet doen de room koelen. Scheid op dit moment de dooiers van de eiwitten en meng ze goed met suiker.

Vervolgens moet je de melk kloppen met de resulterende massa. We sloegen goed. Dan zetten we deze massa op een langzaam vuur en roeren constant. Het mengsel mag niet koken. Het warmt op en wordt geleidelijk dikker.

Vervolgens moet de room worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Als de tijd het toelaat, kunt u de pot enkele uren met de vloeistof laten staan. Je kunt het ook in een bak met koud water doen. Dat zal veel sneller zijn. Vergeet niet af en toe te roeren.

Nadat het eiermengsel is afgekoeld, moet je de room kloppen en door de resulterende room mengen. Het is noodzakelijk om de resulterende massa opnieuw te kloppen met een mixer.

De volgende stap is het toevoegen van cookies. Het moet worden geplet en aan de afgewerkte massa worden toegevoegd. Zorg er echter voor dat je een paar stukjes overhoudt voor decoratie. Vries het product in in een platte bak. In dit geval is het meerdere keren nodig om te mengen (totdat het volledig uithardt). Zo wordt het dessert zacht en luchtig en ontstaan er geen ijskristallen en klontjes. De samenstelling van ijs "Plombir" dat thuis wordt gemaakt, is veel gezonder en veiliger dan dat in een winkel wordt gekocht. Daarom koken huisvrouwen het liefst hun eigen toetje.

Serveer met verschillende zoetigheden: kleurrijke snoepjes, chocoladeschilfers, siroop of jam. Maar zelfs in zijn oorspronkelijke vorm blijkt het dessert erg lekker te zijn.

Conclusie

De hoofdsamenstelling van ijs "Plombir" is altijd ongewijzigd gebleven. Sommige huisvrouwen voegen er extra componenten aan toe en experimenteren daarmee met smaak. Het klassieke vanillearoma en de smaak spreken de meeste consumenten echter aan. IJs is een delicatesse waar het hele jaar door vraag naar is.