"Bird's Milk" (cake) volgens GOST: recept, samenstelling en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eind jaren 70 werd de "Bird's Milk"-cake plotseling de meest populaire cake in de USSR. Vanaf de ochtend verzamelden tientallen mensen die het wilden kopen zich in het restaurant in Praag. In die jaren werd het recept strikt vertrouwelijk bewaard, maar vandaag kan iedereen dezelfde legendarische Bird's Milk-cake maken, die tegenwoordig nauwelijks in de winkel te vinden is.

Geschiedenis van de schepping

De wereld zag de cake "Vogelmelk" dankzij de legendarische banketbakker van het restaurant "Praag" - Vladimir Guralnik. Hij zorgde letterlijk voor een revolutie in de kookwereld, omdat hij agar-agar begon te gebruiken, en niemand had het eerder op dit gebied gebruikt. Tegenwoordig is agar-agar wijdverbreid in de keuken, de nieuwerwetse moleculaire keuken is bijvoorbeeld onmogelijk zonder het gebruik van agar-agar.

De geschiedenis van de cake begint met het feit dat de minister van Voedingsindustrie de Tsjechoslowaakse snoepjes "Ptasje Mlechko" probeerde en opdracht gaf iets soortgelijks te koken, maar volgens een nieuw recept. Het was toen dat de "Bird's Milk"-snoepjes werden uitgevonden opgelatine. Deze snoepjes dienden als prototype voor de beroemde taart. Guralnik en zijn team hebben enkele maanden aan deze taart gewerkt. Vladimir wilde dat het deeg geen gewoon koekje was, maar helemaal nieuw. Daarna maakten ze het deeg, iets dat lijkt op het deeg voor cupcakes.

Naam geschiedenis

Er is een vrij originele naam gegeven aan de taart "Vogelmelk". Volgens GOST werd de cake zo genoemd ter ere van de snoepjes die als basis dienden voor de bereiding ervan. En de snoepjes werden zo genoemd ter ere van de Tsjechoslowaakse snoepjes "Ptase mlechko". Volgens een oude legende is vogelmelk een echt wonder, de grootste rijkdom. Dit is precies wat de paradijsvogels hun kuikens te eten gaven.

Vogelmelktaartlagen

Het recept voor de cake "Vogelmelk" volgens GOST beveelt aan om de procedure te starten met de bereiding van cakes. Er zijn verschillende opties voor shortcakes voor dit gerecht.

De klassieke cakelaag is uitgevonden door Guralnik zelf. Tegenwoordig wordt het steeds minder gebruikt, maar niet helemaal vergeten. De klassieke cake lijkt erg op cakedeeg en wordt volgens bijna hetzelfde recept bereid. Voor de Bird's Milk cake moet je twee lagen deeg maken. Voor één laag heb je nodig (voor een mal met een diameter van meer dan 26 cm):

• 100 gram suiker;
• 100 gram gesmolten boter;
• 2 eieren;
• 150 gram gezeefde bloem;
• vanilline naar smaak.

Om de cake te bereiden, heb je nodig:

1. Zweep het gesmoltenboter met suiker. Om ervoor te zorgen dat de boter goed smelt en zacht wordt, moet deze 2 uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald. Als je geen twee uur hebt, kun je de boter in heel kleine stukjes snijden en 10 minuten op het bord laten staan. Gedurende deze tijd heeft het de tijd om een beetje te ontdooien. Klop boter en suiker met een mixer op gemiddelde snelheid.
2. Voeg vanilline en eieren toe aan de massa, klop tot ze zacht zijn.
3. Giet de gezeefde bloem erin, klop 2-3 minuten en kneed dan met een lepel tot het gaar is.

Het deeg is klaar! Nu moet je het met een lepel in een gespleten ovenschaal doen en in een op 230 graden voorverwarmde oven. Bak 8-10 minuten.

Recept voor "Bird's milk" cake volgens GOST

Nadat je de cakes hebt klaargemaakt, kun je beginnen met het koken van de Bird's Milk-cake zelf. De cake volgens GOST wordt ongeveer 2 uur bereid. Om een soufflé te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 eiwitten;
• 4 gram agar-agar geweekt in 150 ml water;
• 450 gram suiker;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 200 gram boter;
• 150 gram gecondenseerde melk (gekookte melk kan ook);
• vanilline naar smaak.

Het is buitengewoon moeilijk om voor de eerste keer een soufflé correct te bereiden, omdat de "Bird's Milk"-cake veel valkuilen heeft. Het klassieke recept volgens GOST omvat het weken van agar-agar en het vervolgens verwarmen tot een bepaalde temperatuur. Voor het maken van soufflévereist:

1. Sla boter en gecondenseerde melk, voeg vanille toe.
2. Water met agar-agar moet enkele uren worden bewaard. Breng vervolgens in een pan met een dikke bodem agar-agar met water aan de kook, onder voortdurend roeren met een spatel. Kook een minuut, voeg dan alle suiker toe en begin te roeren. Breng op middelhoog vuur suiker met water en agar aan de kook, zodra de massa in omvang is verdubbeld, haal van het vuur. Als er een draad achter de spatel wordt getrokken, is de siroop klaar.
3. Laat de siroop 10-15 minuten staan.
4. Klop de eiwitten in een diepe kom, voeg citroenzuur toe en klop nog 5 minuten.
5. Giet de siroop in een dunne stroom in de kom en zwaai constant. Nadat alle siroop is toegevoegd, moet de massa meerdere keren in volume toenemen. Klop de soufflé tot een zeer dichte staat.
6. Voeg in de soufflé geklopte boter en gecondenseerde melk toe (stap 1), klop een paar minuten.

Plaats vervolgens een cakelaag in een afneembare cakevorm. Giet de helft van de soufflé, leg er nog een cake op, giet de tweede helft van de soufflé. Zet enkele uren in de koelkast "Vogelmelk" om te stollen. Taart volgens GOST is klaar!

Gelatine recept

Cake "Vogelmelk" volgens GOST met gelatine is tegenwoordig populairder, omdat het nogal moeilijk is om agar-agar te vinden. Maar met gelatine lijkt de cake helemaal niet op degene die ooit in het Praagse restaurant werd bereid. Hij heeft meer kans omlijken op snoep.

Om een cake met gelatine te maken, kun je het recept voor agar gebruiken, maar vervang het door 20 gram gelatine. Het is ook de moeite waard om enkele uren in 150 ml water te weken.

Het is de moeite waard om te overwegen dat de cake met gelatine enkele uren langer uithardt dan met agar-agar.

Wodka recept

Cake "Bird's milk" volgens GOST met wodka is tegenwoordig niet erg populair, maar het blijkt erg lekker te zijn.

Ingrediënten voor soufflé:

• magere kwark - 250g;
• eieren - 3 stuks;
• vanille - naar smaak;
• Geraspte schil van 1e citroen;
• kersenwodka - 30 ml;
• suiker - 80g;
• verse kersen - 20 stuks;

Om een soufflé te maken heb je nodig:

1. Zweep magere kwark, eidooiers, vanille.
2. Giet in geraspte citroenschil en giet kersenwodka. Meng alles grondig.
3. Klop de eiwitten in een andere kom, voeg suiker toe. Eekhoorns met suiker voegen een beetje toe aan de wrongelmassa, klop grondig.
4. Verwijder de pitten van de kersen. Je kunt de kersen doormidden snijden.
5. Giet de afneembare vorm met de resulterende soufflé, voeg kersen toe. Zet in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 25 minuten.

Er is ook zo'n ongebruikelijk recept voor de Bird's Milk-cake. Taart volgens GOST is klaar! Bij het serveren kan de soufflé worden gegarneerd met kersen- of chocoladesiroop.

Gekleurde cake met drie lagen

Taart"Vogelmelk" (GOST USSR) was oorspronkelijk een klassieke witte cake. Tegenwoordig proberen zowel banketbakkers als huisvrouwen recepten te veranderen en iets nieuws te brengen. Het is bijvoorbeeld in de mode om "Vogelmelk" uit drie lagen te koken in plaats van twee of één. Gebruik hiervoor drie verschillende kleuren soufflé. De soufflé bereid volgens het klassieke recept wordt in drie kopjes gelegd, aan elk wordt gelvoedselkleurstof toegevoegd. De cake blijkt qua uiterlijk erg interessant te zijn en de smaak verandert bijna niet, behalve dat het deeg een beetje meer wordt.

Hoe te versieren

Chocoladeglazuur versierde het vaakst de "Vogelmelk" -cake volgens GOST. De openbare catering in de Sovjet-Unie kende geen mastiek, marsepein of marshmallows. Maar tegenwoordig bieden supermarkten en zoetwaren een enorme hoeveelheid decoraties voor zoetwaren. Daarom kan zelfs een zelfgemaakte cake eruitzien als die van een restaurant.

Decoratie met chocoladesuikerglazuur en marshmallows. Verhit 190 ml room en suiker in een steelpan tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur, voeg stukjes donkere of melkchocolade toe en roer tot de chocolade in een vloeibare massa verandert. Voeg 30-40 gram boter toe, roer nog een paar minuten. Laat de icing 5 minuten afkoelen, giet de icing over de cake. Zet 15 minuten in de koelkast en garneer met kleine marshmallows. Zet in de koelkast tot het volledig gestold is

Decoratie van de taart met mastiek. Mastiek wordt tegenwoordig vrij veel gebruikt inzoetwaren bedrijf. Je kunt er tenslotte alles van maken! 1 kg witte mastiek kan ongeveer 300-400 roebel kosten. Om een cake met een diameter van 26-28 cm met een dunne laag te bedekken (deze moet vrij dun worden uitgerold om de smaak van de cake niet te bederven), heb je ongeveer 400-700 gram nodig. Mastiek kan worden geverfd met gelverf, of u kunt al gekleurd kopen. Taarten met deze coating zijn meestal versierd met eetbare glitter en hagelslag. Om ze te plakken, moet je een speciale banketbakkerijlijm gebruiken

Bij het decoreren van een taart is het belangrijk om verbeeldingskracht te tonen. Je kunt je laten inspireren door foto's uit culinaire tijdschriften, boeken, enz.