Taart "Gift" volgens GOST: ingrediënten, recept met foto, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Al tientallen jaren is een eenvoudige cake bestrooid met stukjes geroosterde pinda's niet verdwenen uit de etalages van banketbakkers. Het heeft niets bijzonders in ontwerp, het bestaat uit een gewoon koekje en room op boterbasis, maar om de een of andere reden verliest het zijn populariteit niet tegen de achtergrond van moderne meesterwerken van zoetwarenkunst. Wat is de magie van deze cake die zijn fans en bewonderaars aantrekt?

Taart aller tijden

De "geschenk" -cake volgens GOST uit de USSR is al lang een van zijn symbolen: beknopt, voor iedereen toegankelijk en tegelijkertijd erg lekker. In tegenstelling tot de gebruikelijke ronde vorm, werd het vierkant of rechthoekig gebakken, royaal bestrooid met geroosterde pinda's: het is vanwege deze noten dat veel "kinderen van het land van de Sovjets" deze cake associëren met de kindertijd.

Tegelijk zeggen 45-plussers dat de huidige cake helemaal niet dezelfde smaak heeft, hoewel hij er wel hetzelfde uitziet. Ik vraag me af of het recept niet is veranderd, waarom is de smaak van het eindproduct dan veranderd? Is het echt de kwaliteit van de grondstoffen die de schuld krijgt? De beste manier om erachter te komen isbereid dit dessert thuis: dit artikel beschrijft in detail en stap voor stap het recept met een foto van de geschenkcake volgens GOST. Het is gemakkelijk om dit dessert thuis te bereiden met zulke gedetailleerde instructies, en uit persoonlijke ervaring te controleren of het goed smaakt.

Ingrediënten

Voor de bereiding van de "Gift" -cake volgens GOST worden gewone koekjescakes gebruikt, die worden bereid uit losgeklopte eieren (koude methode). Om een biscuitgebak met een zijde van ongeveer vijfentwintig centimeter te bakken, moet je de volgende producten gebruiken:

• 180 gram bloem en kristalsuiker elk;
• zes eieren;
• 1/2 theelepel vanille.

Alvorens het deeg te kneden, wordt aanbevolen om de bloem minstens twee keer door een zeef te zeven, zodat deze goed verrijkt is met zuurstof. Het originele koekje bevat geen frisdrank of andere soorten bakpoeder voor deeg, dus voor een weelderige cake is het noodzakelijk om alle gunstige voorwaarden te creëren: zeef de bloem en klop de eieren met hoge kwaliteit. Als een cake van dit formaat te groot lijkt, kun je het recept met de helft verminderen of volgens een kleiner schema koken:

• vier eieren;
• 120 gram kristalsuiker en dezelfde hoeveelheid tarwebloem.

Deeg kneden

Bij de "Gift" -cake volgens GOST (zie de foto van de cakes hieronder), wordt het deeg voor het basiskoekje op een koude manier bereid, dat wil zeggen van gekoelde eieren, die in eiwitten moeten worden verdeeld en dooiers. Zorg eerst voor de eiwitten: op een lage snelheid van de mixer, begin de eiwitten te kloppen tot het eerste schuim, voeg dan suiker (de helft van de hele norm) toe aan de massa met een eetlepel, ga verderzweep.

Wanneer alle suiker is toegevoegd, verhoogt u de mixersnelheid en blijft u kloppen tot een stabiel schuim, waarbij de groef die met een lepel door het midden van de massa wordt getrokken, zijn positie niet zal veranderen. Meng vervolgens in een andere kom de rest van de suiker en dooiers en klop tot de massa wit wordt en een ongelooflijke pracht krijgt. Voeg op het einde vanille toe. Gebruik voorzichtig alleen een lepel (nooit een mixer), combineer beide massa's, meng het eiwitmengsel van onder naar boven door de dooiers en voeg dan de bloem toe, probeer het deeg snel te mengen zodat het niet begint te bezinken.

Baktips

Bekleed de bodem van de koekjesvorm met perkamentpapier, vet de wanden in met boter en bestrooi royaal met bloem. Giet het deeg erin: het mag niet meer dan de helft van het totale volume innemen, omdat het koekje tijdens het bakken meestal sterk stijgt en in hoogte toeneemt. Als dit niet gebeurt, betekent dit dat de technologie voor het bereiden van de "Gift" -cake volgens GOST is geschonden. Als, in strijd met de traditie, geen vierkante, maar ronde vorm wordt gebruikt, is het beter om een afneembare te gebruiken - het zal veel gemakkelijker zijn om de afgewerkte cake te verwijderen zonder deze te beschadigen. Een koekje wordt in de oven gebakken op een temperatuur van 200 graden gedurende minimaal veertig minuten, waarbij het belangrijk is om de deur niet eerder dan deze periode te openen, omdat het malse deeg kan bezinken en de cake zal bederven. Nadat de juiste tijd is verstreken, opent u de ovendeur en prikt u het koekje met een houten stokje naar de bodem, gaat u er met uw vingers overheen. Als het droog is, is de cake klaar. Zet de oven uit, open na tien minutendeur, en na nog eens tien - verwijder het formulier. Laat het koekje afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm.

Wat is er nodig voor de crème?

Om koekjescakes te smeren, wordt een speciale crème gebruikt - Charlotte, hij is het, in combinatie met noten, die de unieke smaak van deze cake creëert. Het recept benadrukt noodzakelijkerwijs dat andere soorten room niet worden gebruikt, anders wordt het een heel andere cake en mag deze naam niet worden genoemd. Om Charlotte-crème te bereiden, moet je nemen:

• 120 ml verse melk;
• twee eieren;
• 230 gram boter (naturel);
• 180 gram kristalsuiker;
• 1, 5 eetl. ik. cognac.

Hoe maak je Creme Charlotte

Het bereiden van de room volgens het GOST-recept voor de Gift cake begint met het opkloppen van licht verzachte boter: deze mag niet worden gesmolten, maar moet gewoon een zachte textuur hebben, die gemakkelijk te verkrijgen is door de boter een tijd op kamertemperatuur te laten staan. een uur of twee. Klop met een mixer op gemiddelde snelheid tot het luchtig is. Meng in een kleine steelpan melk, suiker en eieren, klop het mengsel lichtjes met een vork tot het gelijkmatig is gemengd.

Zet een klein vuurtje aan en breng al roerend aan de kook. U hoeft niet bang te zijn dat het eiwit gaat schiften - er zit te veel suiker in de massa, waardoor dit niet gebeurt. Kook ongeveer drie minuten - de room zal dikker worden, dus je moet constant roeren om niet te verbranden. Haal van het vuur en laat afkoelen, af en toe roeren, het mengsel zal dikker worden als het volledig isKalmeer. Gebruik de mixer op lage snelheid en voeg de opgeklopte boter (één eetlepel per keer) toe aan de afgekoelde kaas, waarbij u de room elke keer grondig kneed. Voeg helemaal aan het einde cognac toe voor smaak. Cream Charlotte is erg licht, luchtig en ongelooflijk lekker, ondanks de oliestructuur.

Siroop voor impregnatie

In het standaardrecept volgens GOST wordt de "Gift" -cake niet alleen ingesmeerd met room, maar ook gedrenkt in suikersiroop, omdat het koekje zelf vrij droog is en botercrème het niet diep kan laten weken. De siroop wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• 160ml water;
• 130-150 gram kristalsuiker;
• 1, 5 eetl. ik. cognac en rum (zo niet, dan wordt een dubbele dosis cognac gebruikt).

Meng suiker en water, verwarm tot de suikerkorrels oplossen, haal van het vuur en voeg alcohol toe. Laat het volledig afkoelen.

Hoe week je een koekje op de juiste manier?

Siroop voor het weken van biscuitgebak moet worden afgekoeld tot kamertemperatuur. Na het bakken moet het voorgebakken koekje voor de "Gift" -cake volgens GOST minstens twaalf uur op het rooster liggen om de gewenste smaak en kruimel te bereiken, dus het is erg handig om het 's avonds te bakken en doe de decoratie de volgende dag.

Allereerst moet je de cake in de lengte in twee helften snijden. Aangezien het erg zacht is en het erg moeilijk is om dit met een mes te doen, begonnen banketbakkers hiervoor nylondraad te gebruiken en later speciale elektrische messen. Elke helft van het koekje moet gelijkmatig worden gegoten met siroop voor impregnatie, met behulp van een gewone lepel, en een half uur laten staan. Dan kun je beginnen met het samenstellen van de taart.

Hoe snijd je een koekje met een touwtje?

Markeer om te beginnen met een scherp mes een snede langs de omtrek van de cake, meet een gelijke hoeveelheid van boven en onder, en steek er tandenstokers in als richtlijn. De dikte van de incisie moet ongeveer 1-2 centimeter zijn. Wikkel de draad om de cake zodat deze aan alle kanten gelijkmatig in de snede komt. Steek de uiteinden over, richt ze naar u toe, en niet naar de zijkanten, en begin een beetje aan te spannen, zonder plotselinge bewegingen te maken.

Het is belangrijk om de draadlijn evenwijdig aan de bovenkant van de biscuit te houden, zodat de snede gelijkmatig verloopt. Wanneer de draad extreem strak zit, richt u deze naar uzelf, trekt u hem eruit en spreidt u vervolgens met een breed mes of spatel de koekjesbodem in twee afgewerkte helften, waarbij u ze onder het midden van de cake wrikt. Als er geen nylondraad is, kunt u hiervoor nylon of een gewone vislijn gebruiken.

De taart vormgeven en decoreren

Verdeel de kant-en-klare Charlotte-crème in drie gelijke delen: vet de cakes over de impregnatie met twee in, leg ze op elkaar en vorm de klassieke look van de "Gift Cake" volgens GOST: het moet laat twee taarten met room besmeren. Sommige gewetenloze chef-koks maken soms drie of zelfs vier cakes, met het argument dat er meer zullen blijken, maar dit wordt beschouwd als een schending van het juiste recept. Druk van bovenaf de cake een beetje aan zodat de room iets langs de naad verschijnt, dan met de restsmeer de crème op de boven- en zijkanten van het product, egaliseer met een mes tot een gladde massa. Er moet apart worden opgemerkt dat de traditionele "geschenk" -cake volgens GOST niet de volgende details in zijn ontwerp heeft:

• crème rozen, bladeren, swirls en andere crème decoraties;
• karamel- of suikerballen, marsepeinen dierenfiguren, enz., en chocoladeranken;
• chocoladeglazuur. Cacao zit helemaal niet in het standaardrecept. Als chocolade wordt genoemd bij de bereiding van een koekje of room, is dit geen recept volgens GOST, maar een vrije improvisatie op het thema van de "Enchantress"-taart.

Op de foto ziet "Gift Cake" er volledig onopvallend uit: de bovenkant en zijkanten zijn bestrooid met helften van geroosterde pinda's (230 gram), soms wordt het een beetje geplet, in een eenvoudige papieren zak gedaan, die je nodig hebt meerdere keren met een deegroller lopen. Wanneer de noten de cake van buitenaf volledig bedekken, bestrooit u deze bovendien met poedersuiker (2-3 eetlepels). Er mag niets anders worden gebruikt als u GOST wilt volgen. Het eindproduct moet een beetje brouwen, dus je moet het drie tot vier uur op een koele plaats laten staan.

GOST autoriteiten

Veel beginnende koks en onervaren jonge moeders zijn bang voor deze onbegrijpelijke afkorting, omdat ze niet precies weten wat erachter zit, dus recepten met het label "volgens GOST" worden onmiddellijk geëlimineerd en worden nooit gebruikt tijdens het samenstellen van het menu. In feite wordt GOST afgekort als "staatsnorm", productkwaliteitscontrole en niets meer. Het is helemaal nietbetekent niet dat dergelijke recepten moeilijk te bereiden zijn of moeilijk te vinden ingrediënten bevatten. Integendeel, ze probeerden ze zo samen te stellen dat koken volgens dergelijke recepten toegankelijk was voor een grote massa mensen.

Dit wordt herhaaldelijk genoemd door een gezaghebbende specialist in dergelijke recepten, een culinaire blogger met de bijnaam Chadeika, in de wereld - Irina Chadeeva. Volgens Chadeika is het recept voor een geschenkcake volgens GOST elementair, dus het is dom om zo'n lekkernij te weigeren alleen vanwege een vergezochte angst voor een complex recept.