Stoutbier: geschiedenis, soorten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Stout is een speciaal soort bier. Het is eerder geen bier, maar een donker bier met een sterkte van 7-8%, gebrouwen op basis van hop, water, gist en geroosterde gerst of geroosterde mout. In het huidige ontwikkelingsstadium van het brouwen zijn er veel soorten stout bekend. De meest voorkomende hiervan zijn drie soorten: milk stout - een bier met een zoet-romige smaak, imperial stout 7-10% ABV, die een scherpe alcoholsmaak heeft, en B altic porter, een goedkopere versie van imperial stout. En hoewel de eigenschappen van de B altische portier meer op lagers dan op ales lijken, wordt traditioneel aangenomen dat dit bier nog steeds een van de variëteiten van stout is.

Van bier tot porter en stout

Stoutbier werd voor het eerst genoemd in 1677 door de Britse graaf Francis Henry Egerton. In zijn dagboek verwijst Egerton naar stout als een zeer sterk bier, zonder aan te geven of het donker of licht is.

Het eerste donkere bier werd in 1721 porter genoemd. Deze naam werd gegeven aan een drank gebrouwen op basis van gebrande mout. In korte tijd werd het zo wijdverbreid dat brouwers begonnen te experimenteren met zijn kracht. De sterkstevan de resulterende variëteiten werd stout genoemd. Waaruit blijkt dat de verhalen over het uiterlijk van portier en stout nauw verwant zijn. Tegenwoordig wordt elk donker bier, ongeacht de sterkte, geassocieerd met het woord stout.

Eerste portier

Porter werd geboren in Londen. In de hoofdstad van Groot-Brittannië werd in de jaren 20 van de 17e eeuw voor het eerst donker bier gebrouwen. Zijn populariteit groeide zeer snel, vanwege de lage kosten en uiteindelijke prijs. Het had een geconcentreerd aroma, was lange tijd niet zuur en hoe meer het werd bewaard, hoe sterker het werd. Vijf decennia lang werd porter uitsluitend vanuit Londen geëxporteerd. In 1776 leerden Ierse brouwerijen ook hoe ze het moesten brouwen.

Porter kreeg zijn moderne uitstraling pas in de negentiende eeuw dankzij het gebruik van zwarte mout, uitgevonden in 1817 door D. Wheeler. Het was het brouwen van bier op basis van zwarte mout, geroosterd op 200 graden, dat het een donkere kleur, meer kracht en een speciale zoetige smaak gaf die kenmerkend is voor moderne stout.

Oorsprong en vertaling van het woord "stout"

Tot de 14e eeuw werd het woord stout vertaald als dapper, trots. Vanaf de 18e eeuw begon het kracht aan te duiden. In die tijd was het gebruikelijk om elk bier een stout te noemen. Stout is een woord dat in die tijd elk sterk bier betekende, ook bleek. Veel later werd uitsluitend donker bier met een hoge sterkte zo genoemd.

Een onverwachte toepassing. Bierstout als medicijn

De populariteit van light en milk stoutsnam snel toe na het einde van de Eerste Wereldoorlog en Groot-Brittannië werd het middelpunt van de distributie. In de loop van de tijd werd er veel minder vraag naar donker bier, maar de brouwers gaven niet op, en in 1920, volgens de resultaten van een marketingonderzoek in Engeland, bleek dat een pint bier de vitaliteit van een persoon aanzienlijk verhoogde. In lijn met dit resultaat werd de slogan "Guinness is good for you" bedacht.

Donker bier werd niet alleen aanbevolen voor consumptie door gezonde mensen, maar ook door mensen in de postoperatieve periode, zwangere vrouwen en bloeddonoren. In 1980 waren de meeste brouwerijen in Groot-Brittannië bezig met het produceren van stevig bier, met als grootste percentage zuivel.

Het verhaal van hoe en waarom stout een Russisch drankje werd

In het huidige ontwikkelingsstadium van het brouwen zijn er veel variëteiten van donker sterk bier bekend. Ze verschillen in de mate van sterkte, verschillende smaken en verzadiging van de schaduw. Stout wordt in kleine batches gebrouwen, omdat algemeen wordt aangenomen dat deze drank specifiek is, en alleen kenners en kenners kunnen het waarderen. De meest zeldzame die in Rusland te koop is, is, ironisch genoeg, de imperiale Russische stout. Dit drankje dankt zijn naam aan degene die het voor het eerst kon waarderen. Russian dark stout is een bier met een verhoogde verzadiging, viscositeit en houtskooltint. Keizerlijke status is bijna zwart.

Zo, de eerste kennerImperial ale werd een grote kenner en liefhebber van bier - keizerin Catherine II. Het was aan haar hof dat de eerste leveringen van donker bier van Groot-Brittannië naar Rusland begonnen. De weg die bier moest afleggen om zijn consument te bereiken was niet gemakkelijk en lang. De kortste route was de zee, en de onaanvaardbare omstandigheden voor bier tijdens het transport maakten er een burda van. Om de consument in de juiste vorm met hoogwaardige kenmerken te bereiken, moest het bier dichter en sterker zijn dan de traditionele Engelse stout. Britse brouwers bereikten dit doel gemakkelijk door het alcoholgeh alte van bier te verhogen. Dankzij de verhoogde sterkte kreeg de drank niet alleen een nobelere smaak, maar werd hij tijdens de zeereis ook beschermd tegen verschillende infecties, wat in hoge mate heeft bijgedragen aan de lange rijping.

Zoals uit het bovenstaande blijkt, wordt imperial stout bier gekenmerkt door een rijke houtskoolkleur, het schuim is ook donkerder dan dat van andere donkere ales, het heeft een hoge dichtheid en is bijna bruin. Ondanks het feit dat Russian imperial stout een sterke drank is, zit er praktisch geen alcoholsmaak in; integendeel, het heeft een fluweelzachte smaak van mout en geroosterde gerst, aangevuld met heldere tinten van pruimen of rozijnen. Er zijn ook hints van bitterzoete chocolade, karamel en koffie in de Amerikaanse imperiale ales.

Imperial stout is dik, rijk en sterk. Het perfecte moment voor een fles hiervanbier is een herfst- of winteravond, na een vochtig somber weer, zal een verwarmende zoetige stout een uitstekende manier zijn om depressie en blues te bestrijden. Het is gebruikelijk om de drank in glazen met een speciale vorm te schenken, ontworpen om de eigenschappen van donker sterk bier het duidelijkst te onthullen. Dergelijke glazen worden "snifter" en "pint" genoemd. Voedingsmiddelen die de beste eigenschappen van een keizerlijke Russische stout naar voren kunnen brengen, zijn gepeperde kazen en doorbakken vlees of een enorme hamburger. Sommige kenners drinken dit type bier ook liever als dessertdrank met donkere chocolade of zoete desserts zoals tiramisu.

Twist of Fate

Van de bekende Russische brouwers beheersen B altika en Pivnaya Karta de technologie om imperial stout te maken, maar bijna het volledige volume donker sterk bier dat ze produceren, wordt geëxporteerd. Daarom is een fles imperiale Russische stout uiterst zeldzaam in de Russische schappen.

De kwaliteit die het dichtst bij Russische stout ligt, maar goedkoper is, is de B altische portier. Integendeel, dit type bier lijkt meer op pils dan op ale, maar veel mensen denken daar anders over. In het huidige stadium is de productie ervan alleen in Polen gevestigd.

Stoutsoorten met een laag alcoholgeh alte

Donkere bieren met een lage sterkte zijn onder andere Irish dry en oester stouts. Een onderscheidend kenmerk van de Irish dark ale zijn koffieschakeringen en geroosterde gerst in de mond. De bekendste drankjes zijn Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout-bier) en Guinness.

Ze zijn het vaakst te vinden in de schappen van huishoudelijke winkels. Het belangrijkste kenmerk van de oesterstout is dat er tijdens het koken een flinke handvol oesters aan wordt toegevoegd. Het is al lang geen geheim: oesters zijn een uitstekende snack voor bier, maar toegevoegd bij het brouwen van bier geven ze het nog meer verfijning en pikantheid. Voor het eerst in het brouwproces werden in 1929 in Nieuw-Zeeland oesters aan mout toegevoegd, terwijl in Londen deze praktijk pas vanaf 1983 door brouwers werd beoefend. Zo ontstond de Auster Stout, een donker bier met oesters.

Beschikbaarheid van Irish Stout in Rusland

De laatste tijd is het drinken van een in Rusland gemaakte Irish stout veel gemakkelijker geworden. Tegenwoordig kan dit worden gedaan zonder zelfs maar van huis te gaan, als je vooraf een gestileerde originele olijffles koopt in een supermarkt. Khamovniki-bier wordt in een antiek vat gegoten. De stout kwam dichter bij de Russische connaisseur nadat Khamovniki Irish Stout eind september vorig jaar niet alleen in tapvorm, maar ook in flessen werd verkocht. Nu kun je er volop van genieten, niet alleen in de bars van het land, maar ook terwijl je thuis een interessante film kijkt.

Ale met melkchocoladesmaak en aroma

Het zoetste donkere bier is room, of zoals het anders wordt genoemd - milk stout. Bier met deze naam heeft meestal een laag alcoholpercentage van 4-6% voor een donkere drank. Het moet gepasteuriseerd zijn.na het koken, omdat het bovendien lactose bevat, dat tijdens het fermentatieproces niet met gist kan fermenteren. De zoete romige smaak is ook te danken aan het lactosegeh alte. Het gerstaroma van de stout is licht en aangenaam, met hints van koffie of chocolade.

Stout met heel dik schuim

Minder zoet dan melkachtig is havermoutstoutbier. Lactose erin wordt vervangen door haver. Bij het koken zijn 30% van de ingrediënten granen, waarvan de toevoeging het eindproduct een fantastische tarwe-, nootachtige en soms zelfs fruitige smaak en aroma geeft, waarin je ook altijd gemakkelijk waarneembare tonen van melkchocolade of cappuccino kunt vinden. Soms draagt haver bij aan het verschijnen van edele bierbitterheid en viscositeit. De natuurlijke kleuren van havermoutstout zijn zowel lichte tarwe als diep geroosterde haver. Een onderscheidend kenmerk van de drank is een zeer dik schuim.

Ongebruikelijke smaakcombinaties

De meest ongewone donkere dessertbieren zijn chocolade- en koffiebieren. Om dergelijke smaken te verkrijgen, gebruiken moderne brouwers speciale technologieën. De uitgesproken chocoladesmaak van de stout wordt verkregen door de bijzondere sterke branding van donkere mout. In sommige varianten van dit type donker bier worden chocolade- of cacaobonen direct tijdens het brouwen toegevoegd.

Coffee stout wordt erkend als een ongewoon verfrissend drankje. Het heeft niet alleen een nobele koffiesmaak en -aroma, maar ook een verkwikkend effect, kenmerkend voor koffiebonen. Bij de productie van dit type bier wordt de mouthet sterkst gebrand, tot het verschijnen van een heldere koffiesmaak en -aroma. Interessant is dat sommige brouwers, om originele smaakkenmerken te verkrijgen, soms niet alleen koffie, maar ook chocolade en zelfs munt aan deze drank toevoegen. Al deze trucs leiden tot de uitvinding van nieuwe soorten coffee stout.

Wanneer en waarmee drink je een stout?

Zoals je weet, is het erg belangrijk om de juiste gelegenheid, tijd voor gebruik en snacks te kiezen om ten volle te kunnen genieten van alle smaakkenmerken van een bepaald drankje. Stoutbier heeft zo'n rijk assortiment aan smaakkenmerken dat veel kenners het liever als een onafhankelijk "gerecht" gebruiken, om de smaak niet te bederven en ten volle te genieten van de rijkdom van het aroma.

Stout is meestal een sterke, rijke en stroperige drank, het is niet geschikt voor warme zomerdagen, het is onmogelijk voor hen om hun dorst te lessen of af te koelen. Lager is veel beter geschikt voor deze doelen. Stout is een drankje dat is ontworpen om plezier te geven, het moet langzaam en bewust worden gedronken. Het heeft echt veelzijdige kwaliteitskenmerken die zelfs de smaak van voedsel kunnen doden als het verkeerd wordt geselecteerd. Gewoonlijk wordt een aperitief voor een stout gekozen volgens twee hoofdprincipes: gelijkenis en contrast. Oesters zijn bijvoorbeeld een ideale contrastsnackoptie voor dry Irish, melk, havermout, koffie en chocoladestouts. Meer dan tweehonderd jaar geleden werden ze traditioneel door de Britten en Ieren onder dark ale gegeten. De pekelsmaak en malsheid van oesters benadrukken de zoetheid op de best mogelijke manier.rijk bier drinken. Een doorbakken, vet vleesgerecht zoals varkens- of biefstuk, gekruide eendenstoofpot of gebakken spekplakken is de perfecte aanvulling op de rijke bittere smaak van een imperial stout.

Benadrukt perfect stout en kaas. En hoe dikker en gekruider het is, hoe meer liefhebbers van stout het zullen waarderen.

Het is belangrijk om te onthouden dat bijna elke stout een zekere mate van zoetheid heeft. Donker bier past uitstekend bij desserts zoals tiramisu, ijs, pudding, crème brulee of elk ander zoet gebak.

Niet minder rijk zal de smaak van elke soort stout zijn als je het drinkt bij een ma altijd met vanille. Integendeel, het is onwenselijk om donker bier te gebruiken met gezouten gedroogde zeevruchten, zoals inktvis of vis. Ze zullen alleen de rijke, verfijnde smaak van het bier doorstrepen.