2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Kaukasische keuken is over de hele wereld beroemd om zijn pittige gerechten. En het kenmerk van vleesgerechten is de saus die ermee wordt geserveerd - adjika. Tot nu toe is er een geschil tussen Abchaziërs en Georgiërs over wiens nationale gerecht het wordt beschouwd. In feite kwam het woord 'adjika' precies uit het Abchazisch in onze taal. Maar in het Abchazisch betekent het woord "aџyka" gewoon "zout", en wat we zo noemen, wordt onder de inwoners van Apsny "zout en peper" genoemd - apyrpyl-dzhika, of - ajiktsattsa (in letterlijke vertaling - zout, gemalen met andere producten).
Zoals je kunt zien, als we de oorspronkelijke betekenis van het woord nemen, blijkt dat adjika zoute pasta met kruiden is. Maar tegenwoordig is de hele Kaukasische keuken zo vermengd geraakt dat het al moeilijk is om te bepalen tot welk land en welke republiek dit of dat gerecht oorspronkelijk behoorde.
Georgisch adjika-recept kan, naast peper en kruiden, ook tomaten bevatten. Ze geven dit voorgerecht zachtheid en verwijderen de overmatige scherpte van bittere peper. Maar het is geen overtreding van de canons als je er ook appels, wortelen of paprika's in verwerkt. Hoe dan ook, je krijgt een echte Georgische adjika, receptdie we hieronder presenteren. Het belangrijkste is niet strikte naleving van het recept, maar inspiratie.
Georgische adjika recept
Twee soorten van deze snack zijn wijdverbreid - rood en groen. In principe zijn ze geschikt voor verschillende gerechten, al zijn ze onderling uitwisselbaar. Dus traditioneel worden soepen gekruid met groene adjika, waardoor ze de nodige scherpte krijgen, en rood dient als smaakmaker voor vleesgerechten. Maar je kunt kharcho gerust kruiden met rode adjika en groene adjika toevoegen aan een salade met tomaten.
Eigenlijk verschilt Georgische rode adjika, waarvan we het recept hier geven, alleen van groen doordat in de ene rode peper wordt geplaatst en in de andere groen. En door de verschillende sappigheid van producten blijkt groene adjika meer vloeibaar te zijn.
Let op! Voordat je adjika gaat koken, moet je niet alleen groenten, kruiden en specerijen inslaan, maar ook rubberen handschoenen aantrekken. Anders loop je het risico je handen te verbranden, omdat peper sterke brandeigenschappen heeft.
Producten:
- hete peper (rood of groen) - 25 st. (1kg);
- knoflook - 5 koppen;
- zout - 3 el. lepels (opgehoopt);
- basilicum - 1 bosje;
- gemalen peper;
- cilantro - 1 bosje;
- dille - 1 bosje (ondanks het feit dat peterselie niet is opgenomen in het Georgische adjika-recept, kun je het toevoegen);
- korianderzaad - 2 el. lepels.
Koken:
Als de peper net uit de tuin komt, moet hij lichtjes worden gedroogd en vervolgens enkele uren met water worden overgoten. Dit wordt gedaan zodat het bitterheid en scherpte manifesteert. Daarna wordt het gesneden en worden de zaden eruit gehaald.
Pel de knoflook, was de kruiden en droog ze lichtjes, knijp de blaadjes van de basilicum - we hebben ze nodig.
We malen alles twee keer in een vleesmolen. Korianderzaden worden in een vijzel fijngemaakt met zout en samen met gemalen peper aan de totale massa toegevoegd. Meng het mengsel goed. Je kunt een beetje azijn toevoegen, maar dit is al een amateur. Het is niet opgenomen in het Georgische adjika-recept, maar een lichte zuurheid kan geen kwaad.
Nu blijft het over om de resulterende adjika in steriele potten te ontleden, ze te sluiten en naar de kelder of koelkast te sturen. Je kunt het meteen opeten, houd er wel rekening mee dat het scherper wordt bij blootstelling.
Aanbevolen:
Georgisch rundvlees: kookopties, recepten
De Georgische keuken is een speciale culinaire stijl die uit Georgië komt en gedurende vele eeuwen is gevormd. Vandaag hebben we voor u interessante Georgische rundvleesrecepten voorbereid die u gemakkelijk thuis kunt bereiden. Je kunt nu leren hoe je een heerlijk vleesgerecht kookt, welke sauzen en kruiden je eraan kunt toevoegen
Cheese Carrot Cake: origineel recept, ingrediënten en baktips
Het combineren van worteltaartlagen met naar sinaasappel geurende Cheese Cream resulteert in een cake die zo delicaat van smaak is dat geen van de proevers zal raden wat het geheime ingrediënt is. De energiewaarde is 287 calorieën per 100 gram van dit dessert
Recept. Kupaty in Georgisch
Kupats zijn worstjes gemaakt van vet varkensvlees met toevoeging van spek, kruiden en uien. Tegenwoordig kan dit gerecht in bijna elke supermarkt worden gekocht. Zelfgemaakte worstjes zijn echter veel lekkerder en malser. Het belangrijkste is om het recept te kennen. Kupaty in de klassieke versie omvat het gebruik van kruidnagel, komijn, koriander, suneli-hop en gemalen zwarte peper als smaakmaker
Pilluska (kool): Georgisch zoutrecept
Een van de populaire gerechten uit de Georgische keuken is rode zuurkool - piluska. Voor de winter kunt u een vergelijkbare blanco op verschillende manieren bereiden. We bieden een van de meest populaire recepten
Georgisch gerecht - khachapuri op de grill
Khachapuri op de grill is een gerecht uit de Georgische keuken, dat in het Russisch wordt vertaald als "kaas in deeg". Gekookt op de grill, blijkt het gerecht waanzinnig smakelijk en smakelijk. Khachapuri wordt uitsluitend warm van de grill geserveerd. Hoe kook je een stevig gerecht uit de Georgische keuken, zodat de smaak en het aroma door alle thuis- of onverwachte gasten worden onthouden?
