Georgisch rundvlees: kookopties, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Georgische keuken is een speciale culinaire stijl die uit Georgië komt en gedurende vele eeuwen is gevormd. Er is een aanzienlijk verschil tussen de regionale keukens van het land. De keuken van West-Georgië onderscheidt zich bijvoorbeeld door melk en zuivelproducten, noten en paprika's, zelfgemaakte taarten gemaakt van chumiza en maïsmeel. In het Oosten is er een overvloed aan wijn, vlees, brood en dierlijk vet. Vandaag hebben we voor u interessante Georgische rundvleesrecepten voorbereid die u gemakkelijk thuis kunt bereiden. Je kunt nu ontdekken hoe je een heerlijk vleesgerecht kookt, welke sauzen en kruiden je eraan kunt toevoegen.

Traditioneel Georgisch gerecht

Georgische chashushuli (stoofpot) is een van de meest populaire gerechten in Georgië. Het wordt zowel thuis als in lokale restaurants bereid. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• 300g kalfsvlees (rund);
• 80g paprika (rood);
• 150g ui;
• 2-3 kruidnagelknoflook;
• 30g sl. olie;
• 2 middelgrote tomaten;
• 1 groene paprika;
• 1 theelepel tomatenpuree;
• 1/2 theelepel gedroogd en 15 g verse koriander;
• 2 Bachar-korrels;
• rode peper en zout naar smaak.

Kooktechnologie

Spoel en droog het vlees en snijd het in middelgrote stukken. We doen ze in een pan met een dikke bodem, en bij voorkeur in een ketel, vullen deze met water zodat het vlees net verbergt. Breng op hoog vuur aan de kook, verwijder de film, zet het vuur lager en kook ongeveer 40 minuten. Gedurende deze tijd moet het water bijna volledig verdampen. Terwijl het vlees kookt, laten we voor de ui zorgen: snijd hem in blokjes en als je wilt dat hij in de afgewerkte schaal wordt gevoeld - veren langs de ui. Trouwens, hoe meer tomaten en uien in chashushuli, hoe lekkerder het gerecht. Voeg volgens het recept olie en ui toe aan het Georgische rundvlees en laat sudderen tot het vocht volledig is verdampt en bak een beetje. Breng tegelijkertijd op smaak met kruiden en zout.

Paprika's in middelgrote stukken gesneden. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en hak ze grof. Hak de knoflook willekeurig fijn en stuur deze samen met de tomaten naar het vlees. Kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten. Was en hak de kruiden en voeg toe aan de pan. Dek af met een deksel en laat nog 5 minuten sudderen, zodat de greens hun smaak en aroma volledig aan het gerecht geven. Chashushuli in het Georgisch is klaar! Een heerlijk, ongewoon geurig en hartig gerecht zal elke consument aanspreken. In Georgië worden traditioneel geen bijgerechten gebruikt, maar uje kunt rijst of aardappelen bij de chashushuli serveren en zeker meer verse kruiden.

Georgisch rundvlees Khashlama

Dit rundvleesgerecht is vooral populair in de Kakheti-regio van Georgië en maakt bijna altijd deel uit van het Kakheti supra (feest). Trouwens, in de oostelijke berggebieden van Georgië (bijvoorbeeld Tusheti) wordt khashlama gemaakt van lam. Dit is een vrij eenvoudig gerecht, maar het duurt enkele uren om het te bereiden. We hebben de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg jong kalfsvlees;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 1 grote witte ui;
• 2 teentjes knoflook;
• grof zout (afhankelijk van voorkeur);
• 30 g peterselie voor garnering.

Kooktips

Alle recepten van Georgische rundvleesgerechten zijn harmonieus, bevredigend en beknopt. Gerechten uit de Georgische keuken, geverifieerd door de eeuwen heen, zijn nog steeds in trek. Om khashlama te bereiden, wast u het vlees en snijdt u het in grote stukken. We doen het in een diepe pan met heet water, dek af met een deksel en breng aan de kook, waarna we het water aftappen. Giet het vlees met vers water en leg de ui in tweeën gesneden. In dit stadium wordt geen zout toegevoegd. Breng opnieuw aan de kook, schuim regelmatig af. Gedeeltelijk afdekken en een uur laten sudderen. Voeg na deze tijd knoflook, laurier en peper toe. We gaan door met de warmtebehandeling voor nog eens 2 uur.

Serveren

Plaats op een mooie serveerschaalstukjes stoofpot, versier met peterselie en bestrooi met zout. Een vleesgerecht wordt het best warm geserveerd en op de bouillon wordt een heerlijke rijke soep bereid.

Georgisch rundvlees met noten

We bieden aan om gefrituurde ossenhaas met noten te koken. Het is goed op zichzelf, maar het is ideaal voor het bereiden van dit gerecht uit de Georgische keuken. Speciale kookinspanningen zijn niet vereist, het belangrijkste is om goed te braden en op smaak te brengen met kruiden. Alle ingrediënten waaruit het gerecht bestaat zijn het voordeligst, daarnaast is het recept ook goed omdat het makkelijk en simpel te bereiden is. Bereid voor Georgisch rundvlees de volgende samenstelling van ingrediënten:

• 50g walnoten;
• 600g ossenhaas;
• 3-4 eetl. ik. tkemali;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetl. ik. ghee;
• koriandergroenten;
• 1 eetl ik. wijnazijn;
• uien of groene uien;
• kruiden en zout naar smaak.

Stap koken

1. Was de ossenhaas, verwijder pezen en overtollig vet.
2. Snijd het vlees vervolgens in dunne plakjes, zout en bak aan beide kanten in een pan tot ze goudbruin zijn.
3. Plaats het gebakken vlees in een pan.
4. Giet een half glas in de pan waarin het vlees is gebakken en kook het.
5. Giet de gebakken stukjes met het resulterende sap, voeg gehakte walnoten, gemalen paprika, tkemali, koriander, knoflook toe.
6. Bedek de pan met een deksel en laat 10 minuten sudderen.

VoltooidGarneer het gerecht met uien en serveer warm. Als bijgerecht raden we aan om gestoofde bonen, aardappelen of rijst te serveren. Idealiter kan het vlees geserveerd worden met een goed glas wijn.

Vlees in walnotensaus

Dit is een echt Georgisch gerecht, met alle kenmerken van de nationale keuken - geurig, pittig, stevig en buitengewoon smakelijk. Op het eerste gezicht lijkt het misschien veel op vlees in bagesaus of satsivi, maar dat is het niet. Er is geen aparte bereiding van saus en vlees, alles wordt samen gekookt, wat veel gemakkelijker en handiger is. Voor werk hebben we nodig:

• rundvlees - 1 kg;
• plantaardige olie om te frituren;
• ui (groot) - 2 stuks;
• walnoot - 1 eetl.;
• hop-suneli 2 theelepel;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• uchi-suneli - 1 theelepel;
• olie sl. - 50g;
• zout, chilivlokken, peper naar smaak.

Hoe te koken

Je kunt elk vlees nemen voor dit gerecht, maar rundvlees is het lekkerste. Snijd het vlees in kleine stukjes. Verhit de olie in een diepe pan met een deksel en doe de voorbereide stukjes erin. Bak onder regelmatig roeren tot de kleur verandert. Hak de ui fijn en stuur deze naar het vlees, voeg peper, zout en boter toe. Roer en bak tot een specifieke geur van gebakken uien verschijnt. Giet een beetje water in de pan, zodat deze de inhoud volledig verbergt, sluit het deksel. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer anderhalf uur sudderen tot het zacht is.status.

Terwijl het Georgische rundvlees kookt, doen we de pindadressing. Giet walnoten in vol, grof zout, 1/4 kopje koud water in een blender. Maal alles tot een gladde gladde pasta. Zout en water zullen dit helpen verbeteren. Als je geen blender hebt, kun je een vleesmolen gebruiken: je moet de noten meerdere keren overslaan of ze in een vijzel vermalen. In een vijzel kun je knoflook ook pletten, voeg er een beetje grof zout aan toe.

Als het vlees helemaal klaar is, voeg je knoflook- en notenpasta, ucho- en suneli-hop en hete chilipeper toe. Meng goed en laat het gerecht op laag vuur 5-10 minuten sudderen, zodat de saus een beetje indikt en de kruiden hun aroma volledig onthullen. Zet het vuur uit, neem een monster, regel voor peper en zout. Georgisch rundvlees in walnotensaus kan zowel koud als warm geserveerd worden. Zacht vers brood is perfect voor dit gerecht, en vooral een echte Georgische flatbread.