Soorten granen. Kashi: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pap is anders. Boekweit en rijst, water en melk, mager en vlees. Er is pap lekker en niet gaar, "leeg" en bevredigend. Eén woord, verschillende gerechten.

Wat zijn pappen

De samenstelling is stroperig, vloeibaar en kruimelig. Losse worden verkregen uit rijst, boekweit, gierst, Alkmaarse gort en enkele andere granen. Vloeibare pap - van griesmeel, rijst, gierst, havermout. Visceus kan worden verkregen uit rijst, gerst en gerstgrutten, griesmeel. In een goed gekookt gerecht is het graan goed gaar, maar het verspreidt zich niet op het bord en behoudt zijn vorm.

Papjes worden gekookt in water of melk, in bouillon (groente of vlees). Gekruid met boter of plantaardige olie, uien, reuzel, fruit en groenten.

Graansoorten zijn nog diverser: boekweit, gierst, rijst, havermout, gierst, gerst, griesmeel, erwten, maïs, havermout, linzen, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, klooster. Hoeveel ontbijtgranen, zoveel gerechten. En niet alleen van hen kun je pap koken. Groenten worden vaak gebruikt om te koken. Zo is bijvoorbeeld pompoenpap erg lekker. En daarnaast zijn er minder bekende sorghum, rogge, quinoa, teff, amarant en spelt. Onderweg engemengde opties - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastieke.

En als quinoa, amarant en Afrikaanse teff nogal exotische vreemden zijn, dan hebben onze voorouders actief en veel gekookt spelt en rogge.

Graansoorten in Oekraïne

In Oekraïne werd dit gerecht regelmatig en vakkundig bereid. Het is voldoende om een dozijn Oekraïense volksverhalen te lezen - en in de helft daarvan koken de helden pap. Al 5000 jaar geleden, tijdens de Tripoli-cultuur, kenden de mensen in dit gebied gierst, gerst en tarwe. De voordelen van pap onder de Slaven werden met succes aangevuld met tradities.

De beroemdste Oekraïense pap - kutya - werd bereid voor Kerstmis.

Sommige onderzoekers traceren de leeftijd van dit rituele gerecht sinds de neolithische tijd. Voorheen werden tarwe en gerst gebruikt voor kuti, nu vaker rijst. Volgens de traditie wordt dit gerecht drie keer gekookt: op de heilige avond, voor het oude nieuwe jaar en op de dag voor de Driekoningen.

Kutya was niet alleen onder de Oekraïners: dit gerecht en soortgelijke rituelen die ermee verbonden zijn, zijn onder andere volkeren, waaronder Wit-Russen, Russen, Polen, enz.

Pap voor Russen en Wit-Russen

Het is moeilijk om sommige Slaven duidelijk van anderen te onderscheiden, als we het hebben over de 12-13e eeuw. Olga Fomina schrijft in haar boek Traditions of the Russian Meal dat pap een van de beroemdste nationale gerechten was, op de tweede plaats na koolsoep. Dit gerecht werd niet alleen gebruikt als een bevredigende en betaalbare ma altijd, maar ook voor rituele doeleinden.

Gekookte verschillende soorten pap. Pap werd gegeten tijdens de bruiloft, bij de wake, bij doopfeesten, voor veldslagen en…na hun. Voor elk geval was het recept anders - voor Kerstmis één, voor de dag van Agrafena Kupalnitsa - een andere.

Moderne Wit-Russen hebben ook de gewoonte om "Babin-pap" te koken voor de doop. Dit gerecht is tenslotte heerlijk en misschien is het daarom tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

Pap koken

Er zijn verschillende basismanieren om het gerecht te bereiden en er zijn veel variaties op het thema. De belangrijkste methoden: pap op water, op melk, een combinatie van de eerste en de tweede. Granengarnituren en salade-ingrediënten worden vaak met water bereid, terwijl onafhankelijke gerechten, speciaal voor kinderen, met melk worden bereid.

Een van de kookopties is om pap in groentebouillon te koken. Als toevoegingen kun je groenten, fruit, zout, suiker, kruiden, verschillende oliën en specerijen, noten en gedroogd fruit gebruiken.

Lentenschotel op het water

Om een heerlijk gerecht te krijgen, moet je letten op de kwaliteit van de granen, en het water, en de afwas en het fornuis. Er zijn absoluut geen kleinigheden in deze kwestie, elk kookmoment verandert de smaak in de een of andere richting.

Groot voor pap moet vrij zijn van puin en kaf. Volle granen zijn erg handig, bijvoorbeeld bruine rijst, gerst, gerst. Alles behalve Hercules en griesmeel moet voor het koken worden gewassen.

Pap op het water is lekkerder als het gekookt is op een "zachte" of gekookte vloeistof. Zout, suiker, kruiden en andere ingrediënten verbeteren en veranderen de smaak van het gerecht ten goede. Het belangrijkste is om ze op tijd en in de juiste hoeveelheid toe te voegen.

Het kookalgoritme is gebruikelijk voor de meeste granen:

• Herhaal indien nodig,spoel af met warm of heet water (griesmeel en havermout hoeven niet te worden gewassen). Water afvoeren.
• Zet water in een pan op het vuur.
• Als het water kookt, voeg je er korrels aan toe. De verhouding van granen en water is verschillend voor elk type ontbijtgranen - het hangt er allemaal van af of we een stroperige, vloeibare of kruimelige pap willen krijgen.
• Rijst en boekweit worden op een andere manier gekookt - eerst gieten ze het graan, dan gieten ze het met koud water en steken het in brand.
• Als het graan water opneemt, gaat het vuur uit. Maar de pap laat men "rijpen".
• Als het heeft gestaan, kun je noten, fruit, gedroogd fruit, enz. toevoegen.

Melkpap

Dit gerecht is geweldig voor ontbijt, diner en babyvoeding. Pap met melk wordt op bijna dezelfde manier bereid als met water, alleen wordt in plaats van water een zuivelproduct in de pan gegoten. Rijst, boekweit, gierst in melk kan slecht gekookt worden, dus kook ze eerst tot ze half gekookt zijn in water, en breng ze dan met melk in "conditie".

Algemene regels voor koken met melk:

• grutten worden in een kokende vloeistof gegoten;
• zout eerst de melk en giet dan het graan erin;
• zout heeft iets meer nodig dan voor gerechten op het water;
• na het koken moet pap in melk "bereiken", verdampen (in de klassieke versie - zoveel als het in brand stond);
• er zijn granen die eerst in water gekookt moeten worden, en dan pas in melk, bijvoorbeeld rijst, boekweit, gierst.

Pap "Suvorovskaya"

Er worden zeer smakelijke gerechten gemaakt op groente- en vleesbouillon. Het principe is hier hetzelfde.zoals bij pap in gewoon water. Maar de meest voedzame, rijk aan eiwitten, vitamines en micro- en macro-elementen zijn granen uit verschillende granen. Bijvoorbeeld Suvorovskaya-pap.

Zoals de legende zegt, gebeurde dit verhaal in de jaren 90 van de achttiende eeuw. Tijdens een militaire campagne kreeg de beroemde commandant te horen dat er nog maar heel weinig producten in voorraad waren - een klein beetje gerst, gierst en erwten.

Het was onmogelijk om voedsel voor de soldaten te koken - noch de een, noch de ander, noch de derde was in voldoende hoeveelheid. Suvorov was niet in de war - hij beval alle drie de producten te mengen en te koken uit een mengsel van granen. De voordelen van pap voor de gezondheid van soldaten waren onmiskenbaar, dus begonnen ze vaak zo'n gerecht in het leger te koken. Bovendien is de prijs van granen laag, wat ook bijdraagt aan de succesvolle opname van het gerecht in het dieet van militairen.

De Suvorov-pap is zelfs vandaag de dag bekend. Huisvrouwen verwennen er vaak hun huishouden mee. Het recept voor Suvorov-pap bestaat in verschillende versies. De lijst met ingrediënten is vergelijkbaar. Bijna alle recepten bevatten wortelen, uien en natuurlijk granen. Ze gebruiken alles - van gerst, gierst en erwten tot Alkmaarse gort, rijst en boekweit of erwten en gierst.

Hoe kook je pap in Suvorov-stijl? Het omvat noodzakelijkerwijs ook uien, wortelen en verschillende granen. Groenten worden gestoofd in een aparte koekenpan, pappen worden apart gekookt. Aan het einde worden alle ingrediënten gemengd en geserveerd.

Guryev's pap

Dit is een heel interessant gerecht. Het is gemaakt van griesmeel, romig schuim, noten, gedroogd fruit. Er wordt aangenomen dat het is uitgevonden door de kok Georgy Yurisovsky, MajorGepensioneerd Orenburg Dragoon-regiment. Het dankt zijn naam aan de naam van graaf Dmitry Guryev, die de majoor enige tijd bezocht. Een andere versie beweert dat graaf Guryev zelf de pap heeft uitgevonden.

Guryevskaya wordt beschouwd als een traditioneel gerecht in de Russische keuken, hoewel het pas aan het begin van de 19e eeuw verscheen, terwijl andere soorten granen al eeuwenlang bekend zijn. Het recept voor het gerecht maakt gebruik van kaymak - het wordt in lagen in een brede pan gelegd, afgewisseld met griesmeel, gekookt en gemalen met noten. Nadat het gerecht in de oven "bereikt" en aan het einde versierd met jam of fruit.

Deze pap heeft zijn eigen geheimen en nuances van koken. Er wordt aangenomen dat zij het favoriete gerecht van Alexander III was. Bovendien zegt de legende dat hij het at vlak voor het treinongeluk in 1888.

Hoe kook je Guryev-pap? Een van de recepten adviseert om dit te doen: kook een goede stroperige griesmeel. Koel, klop het eiwit, maal de dooiers met suiker, bak de walnoten in boter en meng alles met griesmeel. Neem een koekenpan met dikke wanden, giet room en zet in brand. Doe het verwijderde schuim in een pan of een geschikte braadpan - een laag schuim, een laag griesmeel, een laag schuim. De bovenkant moet een laag pap zijn.

Gelaagde dessertpap moet in de oven op 180 ° C worden gebakken tot een gouden korst verschijnt. Kan warm of gekoeld worden geserveerd.

Voor decoratie zijn jam, gehakte noten, fruit of gedroogde vruchten geschikt, en als drank - melk- en koffieshakes, zoetlikeuren.

Pap "Dubinushka"

Een andere zeer smakelijke en interessante pap is "Dubinushka". Het bestaat, net als de Guryev, uit lagen, alleen hier zijn er veel meer.

In verschillende paprecepten bieden recepten met foto's een andere reeks producten. Over het algemeen wordt het gerecht echter als volgt bereid: de bodem van een dikke schaal met hoge wanden (zodat deze in de oven kan) wordt ingesmeerd met olie en bestrooid met paneermeel, er worden geraspte bieten op gelegd.

De tweede laag is gewassen gierst, dan geraspte wortelen en dan rijst. Bovenop rijst - verse paprika, worden er tomaten op geplaatst.

After go komkommers (vers) en verse fijngehakte greens. De zesde laag is boekweit. Ze zetten er uien op, uien - gerstegrutten. Bovenop de negende laag ligt geraspte pompoen.

De gelaagde blanco wordt met heet water gegoten en ongeveer 20 minuten op het vuur gekookt, waarna het in een voorverwarmde oven op een lage temperatuur wordt geplaatst.

Wanneer de vloeistof verdampt, kun je de pan op een schaal kantelen en een mooie meerlaagse "taart" krijgen. In plaats van komkommers en paprika's kun je vlees nemen. Dan krijg je niet magere, maar zeer voedzame en smakelijke pap met vlees, wat geen schande is om op de menukaart van het restaurant te zetten.

Kloosterpap

Dit is weer een opmerkelijk gerecht dat, als je de naam gelooft, van de monniken kwam. Russisch-orthodoxe kloosters hadden verschillende charters en opvattingen over toegestaan en verboden voedsel. Maar er zaten geen slechte koks in. Er zijn verschillende soorten van deze pap. Recepten met foto's overtuigen ons ervan dat het zowel met granen als met groenten wordt bereid. Goed en vakkundig gekookt, is deze pap een heerlijke stevige en goedkope ma altijd.

Het wordt meestal bereid uit vier soorten granen, bijvoorbeeld boekweit, rijst, Alkmaarse gort en gierst. Groenten en kruiden worden vaak toegevoegd - uien, wortelen, zwarte en rode pepers, champignons. Pap is geweldig om te vasten en een dieet te volgen, en als je paddenstoelen toevoegt, wordt het een complete bron van eiwitten, koolhydraten en vetten.

Pompoenpap

Pompoen is helemaal geen ontbijtgranen, maar pap ervan blijkt nobel, geurig en gezond te zijn. Deze groente bevat vitamine T (B11, carnitine, L-carnitine), die de fysiologische processen in het lichaam beïnvloedt. Pompoen wordt op verschillende manieren gekookt. Het is gebakken, gekookt, gemengd met granen. Een van de kookmogelijkheden is pompoenpap in melk met toevoeging van kaneel, zout en suiker.

Snijd hiervoor de groente in stukjes. Verwarm melk. Voeg als het kookt stukjes pompoen, zout en suiker naar smaak toe en een beetje, op de punt van een lepel, kaneelpoeder. Je moet pap op laag vuur koken, roeren tot de pompoen oplost. Het resultaat is een vrij vloeibaar, maar erg lekker en gezond gerecht.

Elk soort pap is nuttig en noodzakelijk voor de gezondheid. Vezels, eiwitten, langzame koolhydraten (in tegenstelling tot snelle koolhydraten in cakes en suiker), macro- en micro-elementen - en dit alles is betaalbaar. Het blijft alleen om te leren hoe je heerlijke pap kunt koken.