Porcini-paddenstoelen zouten: kenmerken, beste recepten en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gezouten champignon vindt altijd zijn rechtmatige plaats op elke tafel. De meest waardevolle, geurige, voedzame en natuurlijk heerlijke is wit. Zijn hoed kan ook geelachtig of bruin zijn, wat de smaak niet beïnvloedt. Witte schimmel kan gigantische afmetingen bereiken, maar meestal heeft hij gewoon geen tijd om op te groeien - er zijn te veel jagers voor gastronomische delicatesse.

Als je op dieet bent, dan zal dit product een echte redding zijn. Calorie-inhoud - slechts 22 kcal per 100 g Gepekelde en gezouten vormen ook geen bedreiging voor uw figuur, zelfs gebakken eekhoorntjesbrood zijn caloriearme eiwitbronnen. Maar de gedroogde paddenstoel is erg licht, maar het caloriegeh alte vertienvoudigt. Natuurlijk probeert elke huisvrouw porcini-paddenstoelen voor de winter te bereiden. Zouten is niet moeilijk, dus zelfs een beginnende kok kan zijn geliefden plezieren met een heerlijke snack.

Waar boletus te krijgen

Met het begin van de herfst trekken kenners en liefhebbers het bos in om de lekkerste en gezondste paddenstoelen te verzamelen. En ze zijn vooral blij als ze sterke en mooie paddenstoelen hebben gevonden, die zo geweldig zijnzal op de tafel kijken. Als je niet goed bent in het zoeken naar paddenstoelen, dan kun je ze gewoon kopen bij degenen die de meest gereserveerde plaatsen goed kennen en altijd met volle manden thuiskomen. Het zouten van eekhoorntjesbrood is alweer de laatste voorbereiding van het uitgaande seizoen. Maar ook op elke vakantietafel is zo'n product het meest gewenst. Mis daarom de starttijd van dit proces niet.

Wat u moet weten

Wat moet een beginnende gastvrouw doen om een uitstekende s alting te maken? Porcini-paddenstoelen zijn smakelijk, knapperig en geurig, als je maar een beproefd recept gebruikt. Je kunt de optimale verhoudingen vinden door een paar batches te verknoeien, maar het is beter om zeker te zijn. Dit is een waardevol product dat u volledig moet proberen te sparen, dus volg het advies van ervaren huisvrouwen. Het zouten van eekhoorntjesbrood begint met de voorbereiding van bosgeschenken. Daarom moet je, als je uit het bos bent aangekomen, onmiddellijk alle prooien in het bad gieten en aan het werk gaan.

Bereiding van grondstoffen

Allereerst moet je de paddenstoelen sorteren en alle beschadigde verwijderen. Sorteer nu de paddenstoelen op maat, dit is allereerst belangrijk zodat de cadeautjes van het bos er mooi uitzien in potjes. Verwijder voorzichtig klonten aarde en verschillende verontreinigingen. Het blijft alleen om te spoelen. Let er vooral op dat paddenstoelen alle radionucliden en andere schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. Als u zeker weet dat de paddenstoelen zijn verzameld in een ecologisch schoon gebied (bijvoorbeeld in een bos in een buitenwijk), kunt u dit item overslaan.

Neem een bulkpan en bereid er een zoutoplossing in. Voor elke liter vloeistof moet je 3 g zout nemen. Plaats champignons in deze oplossing en kook ze gedurende tien minuten. Daarna moet het water worden afgetapt en moeten de champignons worden afgespoeld met stromend water.

Doorgaan met verwerken

Het zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter omvat een warmtebehandeling, ook omdat dit de enige manier is om ervoor te zorgen dat uw gezin wordt beschermd tegen botulisme. Daarom moet de bewerking worden herhaald, maar kook nu gedurende 20 minuten. Er zijn twee benaderingen te nemen. Een dergelijke verwerking vermindert de concentratie van schadelijke stoffen aanzienlijk en maakt paddenstoelen veilig en gezond. Nu kun je ze zouten.

Laten we nu verschillende opties bekijken voor het bereiden van gezouten eekhoorntjesbrood.

Hete manier

Het onderstaande recept voor het zouten van eekhoorntjesbrood is geschikt voor wie tijd wil besparen. Als u op zoek bent naar een optie om een werkstuk te maken zonder vooraf te weken, dan is deze het meest geschikt. Het proces is helemaal niet ingewikkeld. Hiervoor heb je maar een paar kilo goede paddenstoelen en kruiden nodig. Dit zijn een paar laurierblaadjes, 2 teentjes, een knoflookbol, vijf eetlepels zout.

Kooktechnologie

Het zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter in potten is de meest populaire manier van oogsten. Laten we eens kijken naar de kookvolgorde. Noteer onmiddellijk, noteer zorgvuldig in een notitieboekje hoeveel kruiden van een of andere soort utoevoegen. Wanneer je de paddenstoelen in de winter afdrukt, zal het huishouden evalueren en je vertellen of je de hoeveelheid zout moet toevoegen of verminderen.

Deze methode om eekhoorntjesbrood te zouten is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende huisvrouw kan zo'n aperitief gemakkelijk bereiden. Het zal niet werken om ze te verteren, dus richten we ons op water. Zodra het transparant wordt, moet u het uitschakelen. Nu moeten kruiden en specerijen worden toegevoegd en na zeven minuten kun je de pan van het vuur halen. Het blijft om de champignons in een pot te doen, afgewisseld met knoflookteentjes. Het zouten van eekhoorntjesbrood op een hete manier is snel gedaan, wat handig is voor drukke huisvrouwen. Potten zijn gevuld met afkooksel en op natuurlijke wijze gekoeld. Rol ze niet op, sluit de deksels gewoon goed en bewaar ze op een koele plaats.

Pittige paddenstoelen

Elke huisvrouw heeft haar kenmerkende recepten. Eekhoorntjesbrood op een hete manier zouten kan in elk geschikt gerecht, of het nu een pot of een steelpan is. Gewoon, geëmailleerd, waarin je meestal soep kookt. Om te koken heb je 3-4 kg champignons, 10 eetlepels zout, een paar teentjes knoflook en mierikswortel nodig, evenals dille. De hoeveelheid hangt af van hoe pittig je het voorgerecht wilt hebben.

Champignons moeten 10 minuten worden gewassen en geblancheerd in kokend water. Gooi ze nu in een vergiet en spoel ze weer goed af onder de kraan. Het is beter om bronwater of flessenwater te gebruiken. Breng de champignons over in een geëmailleerde kom en bestrooi met zout. Het blijft om de eerder gepelde en gewassen mierikswortel en knoflook neer te leggen. Van bovenaf moet je de lading plaatsen en verwijderenpot op een droge, koele plaats. Over een week is het mogelijk om te smullen van geweldige paddenstoelen.

Wat te doen met rijke buit

Een paar kilo zouten is niet zo moeilijk, maar wat als het je lukt om meerdere emmers tegelijk in het bos te verzamelen? De procedure verandert niet veel, het kost alleen meer tijd en moeite. Het is handig om kennis te maken met de verhoudingen om snel de hoeveelheid ingrediënten te berekenen.

Voor 10 kg verse champignons moet je 700 g zout nemen. Dit zijn de belangrijkste componenten. Heet zouten van eekhoorntjesbrood wordt uitgevoerd in de herfst, wanneer verse, groene bladeren al moeilijk te vinden zijn. Pluk daarom op het hoogtepunt van het seizoen mierikswortel, kers, aalbes, eikenblad en leg ze in de vriezer. Ze zullen dus zeker in de coulissen wachten. Voor het aangegeven aantal paddenstoelen moet je 10 laurierblaadjes, 50 peperkorrels, 30 kruidnagelknoppen nemen. Groenten naar smaak - wie houdt er nog meer van.

Je hebt een grote blancheerkom nodig. Je kunt een bak nemen om jam te koken. Als er veel paddenstoelen zijn, voeren we deze procedure in fasen uit. Om dit te doen, moet elke portie champignons worden gekookt in licht gezouten water, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd. Gooi ze vervolgens weg in een vergiet en laad een nieuwe portie. Verspreid in een geschikte schaal, bestrooid met grof zout. Bestrooi met mierikswortel, krentenblaadjes en stel de lading in.

Gemarineerde champignons

Als je van een pittige snack houdt, kun je een klassieke marinade maken met gewone azijn. Als de paddenstoelen al gezouten zijn, dan kun je alles veilig verwijderenklassieke stappen (sorteren, schoonmaken, koken) en ga direct naar de bereiding van de marinade. Neem hiervoor 200 ml water en 6% azijn in een hoeveelheid van 60 ml per kilogram champignons. Voeg zwarte en pimenterwten, een paar laurierblaadjes en kruidnagel toe, evenals 30 g zout. In deze oplossing wordt aanbevolen om de champignons 10 minuten te koken, waarna u ze in potten moet overbrengen en ze moet sluiten. Na volledige afkoeling op een koele plaats bewaren.

Enkele subtiliteiten

Het is belangrijk om een plaats te kiezen waar de temperatuur ideaal is voor het inblikken. Experts raden aan om de +8 graden niet te overschrijden, anders kan het product zuur of beschimmeld worden. Maar je moet hem ook met een oogje naar het balkon brengen. Als de temperatuur onder 0 da alt, gaat het zouten veel langzamer. Als de paddenstoelen bevriezen, worden ze bovendien zwart en volledig smakeloos. Daarom is de temperatuur van 0 tot + 4 graden optimaal voor het zouten. Houd er rekening mee dat de pekel de champignons volledig moet bedekken.

Soms gebeurt het dat de vloeistof om de een of andere reden is weggelekt. We moeten het dringend toevoegen. Neem hiervoor een 10% zoutoplossing met gekookt water en giet deze over de champignons. Als er schimmel verschijnt, veeg dan met een schone doek gedrenkt in een oplossing van azijn de zijkanten van de container af en verwijder deze. Meestal gebeurt dit als het bad niet vol is. Dit is eenvoudig op te lossen door weer het bos in te gaan en nieuwe paddenstoelen te verzamelen. Verwijder de bovenste verdrukking en geurige bladeren, leg de voorbereide vruchtlichamen en zet alles terug op zijn plaats.

Culinaire kunsten

Het zouten van paddenstoelen is opmerkelijk omdat de geschenken van het bos die op deze manier worden bewaard, kunnen worden gezouten, gebakken en gestoofd, gebruikt om soepen te maken en zelfs gemarineerd. Dat wil zeggen, dit is een van de beste manieren om een prachtig en voedzaam product lang te bewaren. Bovendien maakt deze procedure, onder voorbehoud van alle subtiliteiten, de bereiding niet alleen smakelijk, maar ook veilig. Grappen zijn slecht met paddenstoelen, dus je moet speciale aandacht besteden aan alle subtiliteiten van koken. Let bij het kiezen van uw recept voor het zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter erop dat u alle aanbevelingen zorgvuldig opvolgt, anders neemt het risico toe dat gevaarlijke bacteriën in corned beef ontstaan.

Koude manier

Deze optie wordt gekozen door degenen die van dichte knapperige champignons houden. Allereerst moet u een container voorbereiden. Het kan een kuip of een ton zijn, een geëmailleerde pan of een plastic emmer - het hangt allemaal af van het aantal beschikbare vruchten.

Dit is de meest tijdrovende oogstmethode, maar het resultaat is de tijd en moeite waard. Om verbazingwekkend heerlijke gezouten paddenstoelen te bereiden, heb je een kilo eekhoorntjesbrood, een eetlepel steenzout, een theelepel gedroogde dillezaden, kersen- en eikenbladeren nodig. Sorteer door de bosgeschenken en spoel grondig. Nu moet je ze met water vullen. Het blijft alleen wachten. Dit is nodig om het gewas volledig te ontdoen van bijtend sap. Water moet twee keer per dag worden ververst en de champignons moeten worden gemengd. Bij paddenstoelen kan een of twee dagen voldoende zijn; voor paddenstoelen wordt de periode verlengdtot 3 dagen.

Als de toegewezen tijd om is, kan het proces worden voortgezet. Giet kokend water over alle ingrediënten. Eerst moet je pittige bladeren leggen en dan champignons erop. Bestrooi elke laag royaal met zout. Zodra de container volledig gevuld is, moet er een speciaal gewicht bovenop worden geplaatst en op een koude plaats worden geplaatst. Na ongeveer anderhalve maand is het mogelijk om een monster te nemen. Het koud zouten van eekhoorntjesbrood kan op verschillende manieren, waaronder je degene kunt kiezen die je het lekkerst vindt.

Ginger Ambassador

Een origineel en helder recept voor het zouten van eekhoorntjesbrood. Om dit te doen, moet je gemberwortel en 150 g zout nemen voor 2 kg vers fruit. Om de ambassadeur nog pittiger te maken, is het aan te raden om 5 teentjes knoflook, kersen- en krentenblaadjes, mierikswortel toe te voegen.

Gepelde champignons moeten met een servet worden gedept en in kleine stukjes worden gesneden. In deze staat worden ze gevuld met water en 2-3 dagen gelaten, waarbij ze regelmatig worden bijgewerkt. Nu nemen we het emaillewerk en doen de ingrediënten erin in de volgende volgorde:

• bessen- en kersenbladeren;
• paraplu's met mierikswortel en dille;
• paddenstoelen;
• favoriete geurige kruiden, knoflook.

De laatste twee lagen worden herhaald totdat de schalen volledig gevuld zijn. We bedekken het met gaas en leggen er een lading op. Nu verwijderen we de container op een koude plaats. De stof moet elke dag worden gespoeld en na anderhalve maand kan er een monster worden genomen.

Koud zouten stelt je in staat om dicht te worden,knapperige en ongelooflijk smakelijke paddenstoelen die het hele seizoen veilig bewaard kunnen worden.

Het recept is ook handig omdat je het gemakkelijk zelf kunt optimaliseren. Door de set kruiden te veranderen, het aantal te verminderen en te vergroten, kunt u verschillende resultaten behalen. Sommige mensen houden van de klassieke beitsen met zout en peperkorrels, anderen geven er de voorkeur aan meer knoflook te gebruiken, anderen experimenteren graag met kardemom, kerrie, gember.