Kefir thuis van melk: kenmerken, recepten en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je nog steeds niet weet hoe je kefir thuis kunt maken, dan is dit artikel iets voor jou. Het is tenslotte heel eenvoudig om dit te doen als je de volgorde van de bereiding kent en een paar geheimen waarmee je gemakkelijk en eenvoudig kefir van melk kunt maken, waardoor huishoudens worden verrukt met zijn smaak en aroma.

Wat is kefir en zijn heilzame eigenschappen

Voordat je begint met de vraag: "Hoe maak je kefir thuis?", moet je weten wat voor soort product het is en waarom het nodig is. Dus, kefir wordt een zure melkdrank genoemd, die wordt gemaakt van melk door alcoholische en zure melkfermentatie. Het bevat in zijn samenstelling een unieke set genezende bacteriën en schimmels die een positief effect hebben op de darmmicroflora en niet toestaan dat een aantal pathogene bacteriën die bepaalde ziekten veroorzaken zich daarin ontwikkelen. Bovendien verbetert het de stofwisseling, dus voor degenen die willen afvallen, zou dit product een van de hoofdgerechten in het dieet moeten worden. En het biedt ook:het lichaam heeft een diuretisch effect en verbetert de immuniteit.

Ingrediënten voor het maken van kefir

Onder de ingrediënten, in recepten om thuis kefir te maken, is er altijd melk of zuurdesem, en soms gekochte kefir. Daarom moet u, voordat u begint met het maken van kefir, leren hoe u de componenten voor de vervaardiging ervan kiest.

1. Melk kan zowel van geiten als van koeien zijn, zowel gepasteuriseerd als heel, en iedereen kiest het vetpercentage voor zichzelf, dat wil zeggen, het kan ofwel mager zijn of met een vetgeh alte van 3,2%.
2. Zuurdesem voor echte kefir kan alleen gemaakt worden van kefirpaddenstoelen, die je in gespecialiseerde winkels kunt kopen. In alle andere gevallen, wanneer kefir wordt gemaakt op basis van melkzuurbacteriën of bacterieconcentraten, krijgen we een kefirproduct aan de uitgang.
3. Bovendien kan kefir worden gemaakt op basis van bestaande winkelkefir. Het belangrijkste is dat de samenstelling van dit product melk en diezelfde kefir-paddenstoelen moet bevatten.

Hoe maak je kefir thuis?

Laten we nu eens kijken naar het algemene principe om thuis kefir te maken. De eerste stap is het koken van de melk in een aluminium pan, en dit moet in ieder geval gebeuren, ongeacht of de melk heel of gepasteuriseerd is. Om dit te doen, zet u een pot melk op een klein vuur en houdt u de toestand ervan nauwlettend in de gaten - zodra er schuim op de melk verschijnt, moet deze onmiddellijk van het vuur worden verwijderd en worden afgekoeld tot een temperatuur van 37-40 ° C. Om vervolgens thuis kefir te maken, moet je de melk voorzichtig in glazen of porseleinen schalen gieten en het zuurdeeg eraan toevoegen. En uiteindelijk blijft het alleen om de borden in te pakken en een dag op een warme plaats met een luchttemperatuur van 20-26 ° C te plaatsen. Na 24 uur is kefir helemaal klaar voor gebruik.

Starter op capsules "Lacidophil"

Het zal ook mogelijk zijn om thuis kefir te maken van melk op basis van de startercultuur uit de Lacidophil-capsule, die bij elke apotheek verkrijgbaar is. Voor zo'n starter hebben we nodig:

• een hele capsule "Lacidophil";
• 1, 3 liter melk.

Allereerst moet je de melk koken, afkoelen tot een temperatuur van 40 ° C en de inhoud van de capsule in de pan gieten. Daarna moet de melk grondig worden geroerd zodat de inhoud van de capsule volledig is opgelost, in een glazen of porseleinen container wordt gegoten, goed geïsoleerd met een deken en 12 uur alleen gelaten. Na deze tijd zal de inhoud van de container veranderen in een starter voor kefir, die drie weken in de koelkast in een gesloten pot kan worden bewaard.

Recept voor zuurdesem kefir uit capsule "Lacidophil"

Het belangrijkste bij het maken van kefir thuis van melk met behulp van een starter gemaakt van een preparaat om de darmmicroflora te beschermen, is om nauwkeurig te berekenen hoeveel ingrediënten we nodig hebben. Het is 800 ml melk per 200 ml zuurdesem. Dus, nadat je de zuurdesem en melk in een glazen pot hebt gecombineerd, roer ze goed,wikkel en laat 6 uur met rust. Zet de container vervolgens zonder te roeren in de koelkast en laat hem ongeveer drie uur afkoelen, waarna hij eruit kan worden gehaald, opnieuw kan worden gemengd en gedurende 10 dagen kan worden gedronken.

Zuurdesem uit voedingssupplement "Narine"

Je kunt ook thuis kefir maken met de starter van het bio-additief "Narine", dat wordt verkocht in een doos van tien sachets van elk 200 mg. En we moeten een zuurdesem maken:

• een zakje supplementpoeder;
• 200 ml melk met vetgeh alte 2, 5-3, 2%.

Eerst, zoals je misschien al geraden had, kook de melk, laat hem afkoelen tot de gewenste temperatuur. Giet het daarna in een fles, giet het poeder erin en schud alles goed. Daarna moet de fles worden ingepakt en 18-20 uur alleen worden gelaten. Na deze tijd kijken we of de inhoud van de container is ingedikt. Als er een klonter verschijnt, is de starter klaar, maar als de melk niet dik is geworden, moet deze nog een paar uur gisten.

Recept voor zuurdesem kefir van bioadditieven

Denk er niet lang over na hoe je kefir thuis kunt maken op basis van starter van een bioadditief, want de manier om dit gefermenteerde melkproduct te maken lijkt erg op de manier om kefir te maken met behulp van de Lacidophil-capsule. De hoeveelheid melk die nodig is om kefir te maken, moet gelijk zijn aan de verwachte hoeveelheid gefermenteerde melkdrank. En de hoeveelheid zuurdesem is, rekening houdend met de verhouding, 1 eetlepel zuurdesem per liter melk.

Natuurlijk is het eerste wat we doen, natuurlijk melk koken, en nu kun je melk met elk vetgeh alte nemen, afkoelen tot de gewenste temperatuur. Dan voegen we daar de starter toe, mengen alles goed zodat de inhoud van de glazen pot homogeen wordt, laten 5-7 uur op een warme plaats staan, waarna de drank klaar is. Het kan een paar dagen in de koelkast bij 2-6°C worden bewaard.

Kefir uit bacteriële startercultuur

Een van de meest populaire starters voor het maken van heerlijke kefir thuis is een speciaal gekochte starter "Kefir VIVO", die kan worden gekocht in de zuivelafdelingen van supermarkten of in gewone apotheken. Eigenlijk is het proces om zo'n starter te bereiden zo eenvoudig mogelijk. Het is alleen nodig om de melk te koken en af te koelen tot een temperatuur van ongeveer 40 ° C. Daarna wordt de inhoud van de fles in de melk gegoten met de berekening van een derde van het zuurdeeg per liter vloeistof, de container wordt afgedekt met een deksel, geïsoleerd en een dag op een droge, donkere plaats gelaten. Na 24 uur is de inhoud goed gemengd, wordt de pot in de koelkast geplaatst om af te koelen en na een paar uur is de kefir klaar, hoewel de volledige smaak pas na een dag zichtbaar wordt.

Kefir koken in een yoghurtmaker

Ongeacht welk recept voor melkkefir je thuis kiest. De snelste en gemakkelijkste manier om aan dit drankje te komen, is als je het niet in potten maakt, maar in een yoghurtmaker. Kook eerst, zoals bij alle andere recepten, een liter melk en koel deze vervolgens af tottemperatuur nodig is en gemengd met een of andere zuurdesem, met de verwachting dat de opbrengst aan kefir 1 liter zou moeten zijn. Daarna gieten we kokend water over de glazen van de yoghurtmaker, gieten er melk met zuurdesem in en zetten ze in een elektrisch apparaat. Sluit daarna het deksel van de yoghurtmaker, zet het apparaat aan, selecteer er een temperatuur van 30 ° C op en stel de tijd in voor 12 uur gebruik. Na de toegewezen tijd klinkt er een pieptoon en is de kefir helemaal klaar voor gebruik.

Een eenvoudig recept voor kefir thuis zonder het gebruik van zuurdesem

De gemakkelijkste manier om kefir te maken, is door gewone, in de winkel gekochte kefir als starter te gebruiken. In dit geval hebben we nodig:

• liter geiten- of koemelk;
• 100 ml kefir;
• eetlepel suiker.

Het enige dat we nodig hebben om thuis kefir van melk te maken, is de melk op de gewenste temperatuur te brengen en er suiker met kefir aan toe te voegen. Dan blijft het alleen om alles goed te mengen met een houten spatel en de drank in glazen potten te gieten. Vervolgens worden deze banken ingepakt, op een warme plaats gezet. Na 24 uur bevatten ze uitstekende eendaagse kefir.

Kefir opnieuw brouwen

Als je thuis al een keer een van de kefirrecepten hebt klaargemaakt, dan kun je niet meer denken aan de volgende zuurdesem. Nu hoef je je kefir gewoon niet op te drinken, maar een kleine hoeveelheid ervan over te laten om een nieuwe portie van een gefermenteerde melkdrank te maken, met de berekening van 1 eetlepel kefir per 1 glas melk. Dat wil zeggen, omom een liter kefir uit een liter melk te halen, hoef je alleen maar 4 eetlepels zelfgemaakte kefir met gekookte melk te gieten. En dan gaat alles volgens het al bekende schema - de container met melk en kefir is geïsoleerd en ingepakt, een dag gelaten en na 24 uur kun je het drankje met plezier drinken.

Kefir maken met zure room

Kefir thuis kan echter niet alleen op basis van melk worden gemaakt, maar ook op zure room. Bovendien kenmerkt deze manier van maken van deze gefermenteerde melkdrank zich door maximale eenvoud. Om in dit geval kefir te bereiden, hebben we nodig:

• 1 liter melk;
• 5 eetlepels zure room.

Je hoeft nu alleen nog maar de melk te koken en af te koelen volgens het klassieke recept, en er dan zure room aan toe te voegen. Dit mengsel wordt goed geroerd, de container ermee wordt gesloten, ingepakt en gedurende 10 uur op een warme plaats weggezet. Alles, hieraan zal al het werk worden voltooid en na de toegewezen tijd zullen we een nuttig product krijgen dat zelfs aan baby's van 8-9 maanden kan worden gegeven.

Wat kan er worden bereid met zelfgemaakte kefir?

Zodra we hebben geleerd hoe we zelfgemaakte kefir kunnen maken, kunnen we beginnen met het maken van talloze voedselproducten waarvan het het hoofdingrediënt is.

1. Je kunt thuis kefir-kwark maken, die wordt gemaakt door kefir te verwarmen in een waterbad in een geëmailleerde kop. Het enige dat nodig is, is een pot water op het vuur te zetten, met daarin een kom metkefir, wacht tot kefir in wei verandert. Verwijder vervolgens de kom, haal de inhoud door het gaasje en als de wei is uitgelekt, blijft de kaas in het gaasje achter.
2. Van een liter kefir, drie liter melk en twee eetlepels zout krijg je echte Adyghe-kaas. Allereerst halen we cottage cheese en whey uit een liter kefir, die moet in de koelkast, want nu hebben we het nodig. Na twee dagen zetten we een pot melk op het vuur en zodra het kookt, gieten we onze wei in de pan en voegen we zout toe. Dus we blijven het mengsel koken op het kleinste vuur totdat de kaas in een stevige cake omhoog komt drijven. Daarna wordt het vuur uitgezet, wordt de kaas overgebracht naar gaas en terwijl de resterende vloeistof wegloopt, sturen we het een dag onder de pers naar de koelkast, waarna de Adyghe-kaas al kan worden gegeten.
3. Je kunt ook een heerlijke saladedressing maken van zelfgemaakte kefir, waaronder 5 eetlepels van onze gefermenteerde melkdrank, een halve theelepel mosterd, drie eidooiers, drie eetlepels zelfgemaakte kefir-kwark en citroensap. Om de dressing te maken, hoef je alleen maar alle ingrediënten in een blenderkom te doen en ze te kloppen tot een homogene consistentie. Indien gewenst kunt u zout en peper aan de afgewerkte saus toevoegen.