Portwijn: beschrijving, sterkte, wat te drinken. Geschiedenis van de Portugese haven

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is portwijn? In de post-Sovjet-ruimte wordt het geassocieerd met wijn van slechte kwaliteit, maar met een hoog alcoholgeh alte. Maar echte portwijn heeft niets te maken met wat voor een prikkie in tetraverpakkingen wordt verkocht. Om de een of andere reden heeft de Duitse naam van deze drank wortel geschoten in Rusland. Maar vinho do Porto, of Vinho do Porto, is 100% Portugees. En geen lage, maar nobele afkomst. In dit artikel zullen we een interessante geschiedenis van de drank vertellen. We zullen beschrijven hoe kwaliteitspoorten zijn. We zullen ook vermelden hoe porto-wijn moet worden geserveerd en gedronken. Weet u niet welk merk u moet kiezen in een vertrouwde winkel of belastingvrij? Wij vertellen je wat er op het label van een kwaliteitspoort moet staan.

Terroir

Het is geen geheim dat het bij wijn niet zozeer om het type wijnstok gaat, maar om de bodem en het klimaat waarin het groeit. Hoewel er een mening is dat portwijn "onderweg is geboren", heeft hij nog steeds terroir. Dit is de vallei van de rivier de Douro. U moet weten dat deze waterweg ook door het grondgebied van Spanje stroomt, namelijk doorde wijnstreken van Toro, Rueda en Ribera del Duero. Wanneer de rivier, die zeer vol en langzaam wordt, de Portugese grens oversteekt, rolt het water tussen de stenige leisteenrotsen. De Douro breekt door zijn kanaal tussen steile, bijna steile heuvels, op de smalle terrassen waarvan wijngaarden zijn aangelegd. Zeer hete, droge zomers en ijzige sneeuwwinters creëren specifieke omstandigheden die geschikt zijn voor de rijping van niet alle soorten wijnstokken. De beste benaming voor portwijn is het gebied tussen de dorpen São João da Pesqueira en Régua. Het gewas wordt daar verbouwd voor de drank, die de categorie Região Demarcada do Douro heeft - met andere woorden, "een naam gecontroleerd door oorsprong uit de Douro-vallei." En dit is vastgelegd in wetgevingshandelingen, niet alleen van Portugal, maar ook van de Europese Unie. Waarom is de drank vernoemd naar de stad Porto, die aan de monding van de Douro ligt?

Interessante geschiedenis van portwijn

De eerste pogingen tot wijnmaken werden gedaan op het grondgebied van het moderne Portugal in de bronstijd. De oude Romeinen, die het gebied hadden gekoloniseerd, breidden het gecultiveerde gebied aanzienlijk uit en introduceerden nieuwe technologieën voor de productie van dranken. Italiaanse wijnstokken waren echter niet bestand tegen het microklimaat van de Douro, dat de lokale bevolking zelf 'acht maanden winter en vier maanden hel' noemt. Turiga Nacional bleef de absolute leider in de wijngaarden. Alles veranderde toen hertog Hendrik II van Bourgondië in de 11e eeuw trouwde met de dochter van de koning van Castilië en León. Als bruidsschat aan de prinses schonk Alfonso de Zesde de regio Portucale. Hendrik II hierbegon een nieuw patrimonium te ontwikkelen en beval de lokale variëteiten te vervoeren vanuit zijn geboorteland Bourgondië. Na nauwgezet aanpassingswerk hebben ze wortel geschoten op leisteenbodems en in het scherpe continentale klimaat van de Douro-vallei. Maar het was nog geen port. Porto verscheen veel later. Een middeleeuws drankje uit de Douro-vallei heette viño de lamejo. Hoe werd het portwijn?

Marsgeboren

Normaal gesproken brengen oorlogen alleen dood en verderf. Maar het waren de gespannen relaties tussen Engeland en Frankrijk die ertoe leidden dat de drank werd geboren. In de tweede helft van de 17e eeuw legde de regering-Colbert een verbod op op de export van Bordeaux-wijnen naar de Britse eilanden. De Britten waren beledigd en weigerden ook hun goederen in Frankrijk in te voeren. Maar ik wilde wat wijn, en het klimaat van Foggy Albion stond alleen bier en whisky toe. Het was toen dat de aandacht van de Britten zich richtte op Portugese wijn. "Porto" komt voor het eerst voor in de douanedocumenten van 1678 als een drankje dat vanuit deze stad over zee aankwam. Maar de Britten hadden veel eerder vinho de lamejo geproefd. Sinds 1373 was er een overeenkomst dat de Portugezen zouden betalen voor het recht om kabeljauw voor de kust van Groot-Brittannië te vangen met vaten wijn. Maar in de 17e eeuw waardeerden de Britten het aroma en vooral de kracht van de nieuwe drank. Het alcoholgeh alte van port varieerde van 17,5 tot 21 procent. Waarom zo veel? Immers, in gewone wijn 11-13 graden? Dit is het karakteristieke kenmerk van portwijn.

Oude productietechnologie

In het midden van de Dourode oogst werd geoogst, de bessen werden geplet en de most mocht fermenteren. Daarna werd de jonge, nog niet helemaal rijpe wijn naar Porto vervoerd. In deze stad werd hij op schepen geladen om aan de Britse kust te worden afgeleverd. Maar in die tijd duurden zeereizen meer dan een week. Jonge wijn, en zelfs met een hoge zuurgraad, tolereerde vaak geen transport. Zo gebeurde het dat in de havens van Liverpool, Bristol of Cardiff ook azijn werd gelost. Om verliezen tijdens het transport te verminderen, begonnen wijnmakers in Porto cognac aan de most toe te voegen. De verhoogde algemene graad stabiliseerde de drank en liet geen azijnfermentatie toe. Toen werd de toevoeging van cognac aan de fermenterende most een integraal onderdeel van de technologie voor de productie van portwijn. De verhoogde mate gaf cognactonen aan de drank, die werd geëxporteerd. En de Britten vonden het erg leuk. Maar het was nog niet de haven die we vandaag kennen.

Technische verandering

In het kielzog van de toegenomen vraag begonnen gewetenloze wijnmakers vlierbessen en suiker toe te voegen aan bleke en zure dranken van lage kwaliteit. Dit ondermijnde het vertrouwen van de Britten in de haven. De prijs ervan daalde, omdat de markt oververzadigd was. De goede naam van de haven werd gered door de markies en premier van Portugal, Sebastian José de Pompalu. In 1756 voerde hij een strikt kader in voor de productie van de drank. De oogst ervoor kon dus alleen worden geoogst in de Douro-riviervallei in drie subregio's: Douro Superior, Sima Korgu en Baixu Korgu. Ook zijn de eisen aan rassen aangescherpt. Er worden 165 druivensoorten verbouwd in de Douro-vallei. Maar slechts 87 van hen zijn toegestaan voor portwijn en 29 worden als de beste beschouwd. De leider, zoalsvoorheen, Toriga Nacional, evenals de goed aangepaste Bourgondische wijnstok Toriga Franca. Van de andere rode rassen worden Tinta Rorish, Cau en Barroca toegevoegd aan echte Porto. Voor een lichte drank worden de bessen van Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo en Donselinho gebruikt. Later begon men cognac (of cognac-spiritus) aan wijn toe te voegen in het stadium van de fermentatie.

Hoe gaat de productie nu

Het lijkt erop dat portwijn overal gemaakt kan worden. Dit is tenslotte niet zozeer een wijn als wel een technologie die zelfs los van het terroir kan worden herhaald. Meng cognacgeesten door het gefermenteerde wort - en voila, de port is klaar. Porto is echter een gezamenlijk product dat voortkomt uit de bodem, een uniek microklimaat en wijnstokken. En ze probeerden zelfs nauwelijks de oude technologie van het maken van een drankje bij de Kizlyar-wijnmakerij te herhalen. Eerst worden de bessen met hun voeten geplet in een granieten ondiep (ongeveer 60 cm) vat, lagar genaamd. Zowel fermentatie als fermentatie duren slechts twee of drie dagen. Dan komt de consolidatie van wijn door toevoeging van druivenalcohol met een sterkte van 77 graden. Net op het moment dat ongeveer de helft van de suikers al in alcohol is omgezet, vindt er een gewelddadige onderbreking van de gisting plaats. En in dit proces is de belangrijkste truc om in een korte vinificatieperiode de maximale kleur, aroma's en tannines uit de most te halen. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid cognacgeesten correct te berekenen om de sterkte, smaak en geur van de drank in evenwicht te brengen.

Soorten portwijn

Wijnrijping duurt de hele winter. Gedurende deze tijd wordt het groeiende wort uit één gegoteneiken vaten in andere om het sediment te scheiden. Ervaren technologen bepalen de kwaliteiten van de toekomstige portwijn en classificeren deze in categorieën. De meest succesvolle partijen - de zogenaamde "uitzonderlijk goede oogst van het jaar" - vallen in de klasse "vintage port". De vaten worden vervoerd naar de kelders van Vila Nova de Gaia, waar het hoofdkantoor van de belangrijkste producenten van portwijn is geconcentreerd. De rest van de drankjes zijn verder ingedeeld. Ze zijn onderverdeeld in de categorieën "Late botteling", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita en anderen. De Britten waarderen vooral rode, droge en zeer gekruide port. In Groot-Brittannië wordt nog steeds de traditie bewaard om een fles wijn uit zijn geboortejaar te ontkurken op de dag van de meerderheid van een jonge man. Maar in Portugal zelf wordt de zogenaamde port verde zeer gewaardeerd. Het kunnen zowel rode als lichte dranken zijn. "Verde" (groen) worden ze genoemd omdat de bessen voor wijn onrijp worden geoogst. Dit geeft de drankjes een frisheid en een beetje sprankeling, zoals champagne.

Porto Ruby

De naam van de wijn spreekt voor zich. Het is niet alleen rood, maar ook donker robijn. Deze portwijn heeft een heldere druivensmaak met pittige peperige tonen. Aroma is fris, fruitig. Ruby is de goedkoopste van alle rode port-categorieën. Hij rijpt slechts enkele maanden in eikenhouten vaten. Deze laagste categorie portwijn heeft echter zijn eigen "vintage" versie - "Fine Old Ruby". Het is een assemblage, dat wil zeggen een vakkundig geselecteerde mix van robijnwijn uit verschillende jaargangen. Deze port rijpt twee tot vier jaar in vaten. Maar krachtig fruitig karakterwijn blijft nog steeds, alleen licht verzadigd met eikenhouten tonen. Ook de versterkte wijn "Porto Ruby Reserve" is interessant. Het is van hogere kwaliteit dan gewone Ruby. De prijs voor wijn van deze categorie in het producerende land is meer dan democratisch - van twee tot tien euro. Zelfs na het betalen van invoerrechten in Russische alcoholwinkels, bedragen de kosten van portwijn niet meer dan 15 Є.

Tony en zijn nobele broeders

Van rode druivenrassen worden blends gemaakt die minimaal twee jaar in vaten worden bewaard. Door een lang contact met de boom verandert de kleur van de drank in cognac en verschijnen er nootachtige tonen in de smaak. Gewone "Tony" wordt uitgegeven zonder aanduiding van leeftijd. De etiketten van de beste amberkleurige porto's geven de jaargang van de oudste wijn in de assemblage aan. Maar het jongste ingrediënt van de blend moet minstens vier jaar oud zijn. Soms onthult "Tony" al in de vroege stadia van rijping goede eigenschappen. Vervolgens markeert de specialist het vat met het opschrift "koleita" (oogst). En dan rijpt dergelijke porto-wijn onder waakzaam toezicht tot twintig jaar. Gebotteld heeft de drank niet langer het potentieel. Coleita-poorten zijn er in zowel rood als wit. Als je de inscriptie Colheita op het etiket ziet, weet dan dat de druiven voor de drank in goede jaren rijpten.

Porto Vintage

Dit is de hoogste categorie. De most rijpt twee tot vier jaar in eikenhouten vaten. Bij het bottelen behoudt de wijn zijn ontwikkelingspotentieel. Na verloop van tijd verandert het van kleur vandonker robijn tot goudbruin en de smaak wordt steeds verfijnder. Gedurende de eerste vijf jaar kan het bij desserts worden geserveerd. Dan krijgt portwijn scherpe tonen van granaatappel. Een andere hoogste categorie is “Single Quinta Vintage”. Druiven voor een drankje konden in verschillende jaren rijpen, maar alleen binnen dezelfde boerderij (quinta betekent "boerderij"). De afkorting LBV staat voor "Late Batteled Vintage". De oogst van een jaar rijpt lang in een vat, waarna het wordt gebotteld. De smaak van deze wijn is complexer, dikker en licht kruidig. Kortom, als je het opschrift "Vintage" of "LBV" op het etiket ziet, weet je: dit is een uitzonderlijk goede port. De prijs per fles in Portugal varieert van 40 tot 100 euro. Port kan worden gedronken en genoten… of het kan worden beschouwd als een goede investering. Inderdaad, over tien jaar zal de prijs ervan alleen maar stijgen.

Welk bedrijf kiezen

Sinds de 18e eeuw begonnen de Britten portwijn te produceren. Zelfs nu, in de buitenwijken van Vila Nova de Gaia, rimpelen de tekenen van Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's rimpeling. En dit zijn fabrikanten die alle respect verdienen. Er wordt aangenomen dat de Britten het beste zijn in het maken van Ruby en Vintage. Als u rode wijn "Porto Toni" en soortgelijke categorieën wilt kopen, let dan op lokale producenten - Calem, Fonseca, Ferreira. Het Portugese bedrijf Champalimaud maakt echter ook prachtige vintage porto's.

Hoe te serveren en te drinken

Witte en droge varianten worden gekoeld geserveerdaperitief. Ruby wordt geserveerd op kamertemperatuur bij desserts. Het is aan te raden porto likeurwijn zonder tussendoortjes te drinken om alle nuances van smaak en aroma te proeven. De Britten gebruiken het echter met edele dessertkazen. Er is een speciaal glas voor portwijn. Het heeft dezelfde vorm als wijn, maar is iets kleiner.