Witte portwijn: foto, classificatie, hoe en wat te drinken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tegenwoordig kent zelfs de meest onervaren kenner van alcohol zo'n drankje als witte portwijn. Zure Portugese wijn was echter niet altijd zo populair en herkenbaar. Bovendien wordt door de verwaarlozing van de productietechnologie in ons land verre van de beste drank geproduceerd.

In het algemeen: wat is portwijn

De naam van de drank is uit het Duits vertaald als "portwijn". Portugese zeevaarders speelden inderdaad een belangrijke rol bij zijn uitvinding.

Versterkte wijn is heel toevallig uitgevonden tijdens het handelsverbod tussen Engeland en Frankrijk. Het was dit conflict dat de Portugezen dwong goede wijn te verdunnen met alcohol, maar daarover later meer.

Port is in wezen een wijn met een sterkte van 18 tot 23 graden, geproduceerd in de Douro-vallei (Portugal).

Port staat op de lijst van die alcoholische dranken waarvan de naam wordt bepaald door de oorsprong van de druif!

Productie hoogtepunten

Want elke (rode of witte) portwijn wordt gekenmerkt door een kortemost fermentatie periode. In de regel is het niet meer dan twee of drie dagen. Daarna wordt, volgens de instructies, geselecteerde druivenalcohol aan de puree toegevoegd, waarvan de sterkte niet hoger mag zijn dan 77%.

Bijna afgewerkte wijn wordt in speciale eikenhouten vaten gegoten, waar hij gemiddeld 3-6 jaar rijpt. Pas daarna wordt de portwijn gebotteld.

Drinkgeschiedenis

In Portugal wordt rode en witte portwijn een drank met een sterk karakter genoemd en is daar trots op. Zijn specifieke smaak is scherp en rijk, en het werk van de burgers van dit land, geïnvesteerd in productie, verdient respect.

Henry II van Bourgondië was de eerste die geïnteresseerd raakte in de teelt van wijnbereidingsprocedures in dit gebied. De druiven uit de provincie Bordeaux waren slecht geboren en waren totaal ongeschikt voor de productie van een echt goede drank. Daarom dronken alleen de Portugezen lange tijd wijn uit de Douro.

Zoals hierboven vermeld, heeft de handelsoorlog tussen Engeland en Frankrijk veel veranderd, zowel in de economie van deze landen als in de handelsbetrekkingen in heel Europa.

De Britten, die weigerden wijn uit de Franse provincie Bordeaux te importeren, wendden zich tot de vriendelijke Portugezen voor hulp. In 1703 werd de Metuan-overeenkomst ondertekend, volgens welke Portugese wijnen de grens overstaken onder een voorkeurscategorie.

Douro-wijnen waren nauwelijks echt concurrerend te noemen in vergelijking met de Bordeaux-wijnen van die tijd. Uitsluitend rode wijn verschilde niet in speciale sterkte (binnen 12-13 graden) en kon niet opscheppenlange houdbaarheid.

Dit drankje was ten strengste verboden om op schepen te worden vervoerd, omdat het niet vers en smakelijk zou zijn bewaard. Om zo'n verleidelijke markt als Engeland niet te verliezen, begonnen ze druivenspiritus en cognac aan de drank toe te voegen. De onbeschrijflijk sterke smaak van de bijgewerkte wijn was naar de smaak van de stijve Britten, en de Portugezen lanceerden massaproductie van een volledig nieuwe alcoholische drank in de geschiedenis.

Volgens de originele technologie (droge wijn verdunnen met alcohol), werd portwijn niet lang bereid - van 1756 tot 1820. Vanaf 1821 werd cognac rechtstreeks in de most gegoten. Deze technologie heeft het tot op de dag van vandaag overleefd.

Classificatie van portwijn

Nu produceert de Douro vele variaties van nationale alcohol, verschillende soorten behoren tot de meest populaire:

• Goudbruine Tony of Tawny port is gemaakt van rode druiven. Het dankt zijn bijzondere kleur aan eikenhouten vaten waarin de drank 10, 20, 30 en in sommige gevallen zelfs 40 jaar rijpt. De minimale rijpingstijd is 2 jaar.
• Jonge rode port heet Ruby. De productie van dit type zorgt voor minimale technologische interventie, waardoor een onbeschrijfelijke fruitige smaak en een rijk aroma van de drank behouden blijven. In de regel wordt de edele robijnrode vloeistof niet gerijpt in eikenhouten vaten. Port rijpt na het bottelen.
• Een zeldzame soort - "Garrafeira" of Garrafeira - altijd gemaakt van alleen druivenéén oogst. De eerste blootstelling in het vat mag niet minder dan 3 jaar zijn! De wijn rijpt al door op fles (minimaal 8 jaar). Er is maar één bedrijf bekend dat dergelijke portwijn produceert - Niepoort.
• Coleita kan een nobele afstammeling van Tony portwijn worden genoemd. Ongeveer 7 jaar na rijping probeert een goede wijnmaker zijn meesterwerk. En als de kwaliteit hoger is dan hij had gepland, wordt het vat onder speciaal toezicht verzonden. Port Colheita wordt minimaal 12 jaar gerijpt. De drank heeft een ongewone smaak, een aangename gouden kleur en een onbeschrijfelijk aroma.
• Witte port met een aangename fruitige smaak is een zeldzaamheid in Portugal, maar is ook te vinden. Dit type wordt Branco ("Branco") genoemd en verschilt in zoetheid.
• LBV of Late Bottled Vintage is een drankje met een zeer complexe smaak. En elke fles is anders. Deze port is gemaakt van druiven die in één jaar zijn geoogst en minimaal 6 jaar in een vat zijn gerijpt.
• De zoetste variëteit die momenteel bestaat, is de witte port van Lagrima, die wordt geproduceerd door wijnen uit verschillende jaren te mengen.
• Soms vind je portwijn met een karakteristiek sediment in de schappen van dure alcoholwinkels. Dit is geen nep en geenszins een fabricagefout! "Crusted" wordt gebotteld zonder filtratie na het mengen van wijnen van verschillende druivenoogsten tegelijk. Kenners en kenners raden aan om het voor het drinken in een karaf te gieten.
• "Vintage" (Vintage) wordt beschouwd als de meest elite van de bestaande soorten portwijn. Alleen geproduceerd vaneen succesvolle druivenoogst, het onderscheidt zich door een heldere kleur, een speciaal aroma, de smaak van wilde bosbessen en donkere chocolade. Rijpt gemiddeld 20 tot 50 jaar op fles.

Onderscheidende kenmerken van witte poorten

Classificatie van het drankje lijkt eenvoudig, maar het is alleen op het eerste gezicht. Dit type drank heeft een grote verscheidenheid aan stijlen en kenmerken waar niet elke alcohol op kan bogen. Zo verscheen relatief recent het concept roze port. En als de belangrijkste soorten rode versterkte wijn Ruby en Towne zijn, dan is alles anders in het wit. Mensen genieten van rode portwijn op een lege maag, in geen geval verdunnend, maar met wit - cocktails kun en moet je mixen!

Witte port wordt gemaakt van uitsluitend witte druivensoorten en is er in twee categorieën: van jonge of oude wijn. Een jonge drank gemaakt van witte druiven wordt door de meeste liefhebbers van port niet gewaardeerd en veroorzaakt zelfs spot, terwijl de rijping heel dicht bij de oude Tawny kan liggen.

Zijn jonge drankjes gemaakt van witte druiven zo verschrikkelijk

Zoals de oude Romeinen zeiden: "Over smaken v alt niet te twisten." En het klopt. Het hoogtepunt van jonge witte portwijn is suiker, waarvan het geh alte in de drank sterk fluctueert. Van extra droog tot zoet dessert.

De zoetste van alle poorten is Lagrima. Het is gemaakt van witte druiven. Een zure, zoete en licht stroperige drank wordt al tientallen jaren gerespecteerd en vereerd door de Portugezen. Kenners raden aanserveer een lichte jonge witte port, zeer gekoeld, voeg ijs, partjes citroen en munttakjes toe.

Binnenlandse productie uit de tijd van de USSR

Sinds 1985 heeft het land ongeveer 2 miljard liter goedkope en slechte drank geproduceerd. Het was in 1985 dat de bekende "777" in de winkelschappen verscheen, en de schaal van de productie was veel hoger dan die van andere wijnen samen!

De drank die vóór 1985 in de USSR werd geproduceerd, kan geen echte Portugese port worden genoemd, maar het was niet slecht. Een heldere vertegenwoordiger van de markt van die tijd was de Primorsky witte portwijn. De belangrijkste ingrediënten zijn druivensap (zonder gisting), binnenlandse bietsuiker en tarwealcohol.

Nu is de productie van versterkte wijn in Rusland gemoderniseerd, maar dit heeft geen invloed gehad op de kwaliteit van het product. Veel onafhankelijke experts die Surozh witte portwijn proeven, merken op dat het veel erger is geworden in vergelijking met de drank uit het Sovjettijdperk.

De meest waardige soorten portwijn worden geproduceerd op de Krim: "Massandra" en "Magarach". Het is ook de moeite waard om het "geesteskind" van het merk "Massandra" te benadrukken - witte portwijn "Alushta". Volgens critici is het nog steeds redelijk goed.

Kenmerken van serveer- en drinkregels

Controleer of de dag voor het drinken de fles rechtop staat. De kurk ervan kan worden weggegooid, aangezien het ten strengste verboden is om de fles er weer mee af te sluiten. Er wordt aangenomen dat een oude kurk de smaak en het aroma van goede wijn kan bederven.

Een goede sommelier weet dat port voor het serveren moet worden "gedecanteerd" (uit een fles in een karaf gegoten). Dit helpt eventuele bezinksel op de bodem van de fles te verwijderen. Port wordt op dezelfde temperatuur geserveerd als wijn. Voor rood wordt 18 graden als optimaal beschouwd en voor wit - van 10 tot 12.

Wat betreft glazen, in beide gevallen hebben glazen die bedoeld zijn voor rode wijn de voorkeur. Door de tulpvorm kunt u genieten van de geur van de drank voordat u deze drinkt.

Je kunt bijvoorbeeld een fles sterke en zure drank kopen in de winkels van de Red and White-keten. Portwijn van binnenlandse productie ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", enz.) kost tussen 250-300 roebel, voor een Portugees drankje moet u iets meer betalen - 550-600 roebel.

Aperitief of digestief?

Portwijn wekt perfect de eetlust op en drinkt daarom bij voorkeur voor de ma altijd als aperitief. In Portugal drinkt niemand het op een volle maag!

Als aperitief past port goed bij diverse koude en warme hapjes. De Portugezen en Spanjaarden drinken graag echte witte portwijn bij kaas, chocolade, noten en fruit, vlees- en vishapjes. Alcoholkenners en sommeliers raden echter aan om geen snack te nemen, maar zonder iets te drinken.

Als de port te sterk lijkt, kun je hem verdunnen met een beetje stilstaand mineraalwater.

De beste snacks voor portwijn

Er werd hierboven vermeld dat geschiktveel snacks voor versterkte wijn. Dit is waar, maar om de selectie te vergemakkelijken, is het beter om ze te classificeren en apart te bekijken.

• Fruit, chocolade, desserts. De wijn past niet alleen goed bij fruit en donkere chocolade, maar ook bij gebak, quiches en andere zoetigheden.
• Volgens de tradities past elke wijn, inclusief portwijn, goed bij verschillende kazen.
• Voorgerechten en hoofdgerechten van gevogelte, varkensvlees, rundvlees of lamsvlees zijn geschikt. In dit geval is het echter beter om portwijn te kiezen die past bij de kleur van vlees - rood.
• Krim witte port "Massandra" of "Magarach" is de beste aanvulling op gerechten en snacks van vis of zeevruchten.

Het wordt sterk afgeraden om de drank te serveren met groenten of voorgerechten.

Ondanks de specifieke smaak van alcohol, geven barmannen over de hele wereld geen korting op dit drankje. Hierdoor zijn er een aantal behoorlijk goede cocktails geboren.

Recept 1: Porto Lime

Voor het mixen heb je nodig:

• Krim witte port - 40 ml;
• 20 ml citroensap;
• suiker en schijfje citroen voor garnering;
• crushed ice - optioneel.

Voordat je een cocktail bereidt, moet je het glas laten afkoelen. IJs voor het koelen van een glas en ijs voor een drankje zijn niet hetzelfde!

Afhankelijk van smaakvoorkeuren, vul het glas met ijs, voeg dan sap en port toe, meng met een staaflepel.

Recept 2: “Portonique”

Koop de ingrediënten:

• 30 ml tonic;
• witte port ("Alushta" merk "Massandra") - 30 ml;
• crushed ice.

Vul het glas met ijs, voeg port toe, roer met een barlepel en giet het mengsel met tonic. De cocktail drink je het beste met een rietje. Deze cocktail is vooral lekker als je Massandra witte portwijn kiest.

Recept 3: Opdringerig

Ingrediënten:

• wodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• rode poort - 30 ml;
• ijs - 100g

Voeg in een voorgekoeld glas eerst ijs toe en daarna wodka en portwijn. Roer en voeg Coca-Cola toe.