Soba-noedels - een nationaal gerecht voor iedereen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Waarschijnlijk heb je meer dan eens eten besteld in Chinese en Japanse restaurants. Ik hield van iets, en iets veranderde zelfs in een dagelijks dieet. Meestal houden Europeanen van sobanoedels. Dit is een nationaal Japans gerecht gemaakt van boekweitmeel. Noedels hebben een rijke geschiedenis. Het heeft een zeer interessante smaak en is relatief nuttig. Maar tegelijkertijd is het echt authentiek, dus het zal niet helemaal correct zijn om op zo'n basis aangepaste pasta "navy style" te koken. Ik zal mijn voedselhorizon moeten verbreden!

Feitelijk

Soba-noedels verschillen in de eerste plaats visueel van gewone soba-noedels, omdat het een bruin-grijze tint heeft. Dat is begrijpelijk, want het is gemaakt van boekweitmeel. In Japan kunnen trouwens alle dunne noedels zichzelf worden genoemd, ongeacht de gebruikte bloem. In Okinawa noemen ze dit bijvoorbeeld eiernoedels, en specifiek wordt boekweit gedefinieerd als nihonsoba,dat wil zeggen "Japanse soba". Dit gerecht wordt gekoeld op tafel geserveerd, met saus in een apart kopje. Soms kun je de noedels op smaak brengen met een kop hete bouillon. Boekweitmeel is overigens niet plakkerig, dus tijdens het kookproces wordt het vaak gecombineerd met tarwebloem. Eerst wordt het deeg gemaakt, dan wordt het uitgerold en in smalle reepjes gesneden. Volgens Japanse landbouwnormen mogen noedels alleen "seboi" worden genoemd als ze minimaal 30% boekweit bevatten. Veel Europeanen zullen verrast zijn, maar in hun thuisland is soba fastfood, zij het populair in dure restaurants en bij gerespecteerde mensen thuis.

Terug naar de roots

Dus, waar staan sobanoedels om bekend? Vermeldingen ervan ontmoetten elkaar in het midden van de 16e eeuw. Dit is zonder uitzondering een traditioneel onderdeel van de ma altijd in alle Aziatische landen, hoewel noedels het populairst zijn in Japan en China. Het recept is niet erg eenvoudig, maar redelijk betaalbaar. Boekweitmeel en water zijn vereist, maar soms wordt tarwebloem of zelfs groene thee gebruikt. "Aditieven" zijn nodig omdat de boekweitbodem gemakkelijk uit elkaar kan vallen tijdens het koken. Als je noedels thuis in je keuken maakt, zul je vooraf hard moeten werken. Toch zal er een behoorlijke last op de vingers, handen en schouders vallen. Het deeg verkruimelt tijdens het proces en je moet het kneden tot het perfect glad is. Dat is zo'n grillige sobanoedels! Uitgerold deeg moet in smalle reepjes worden gesneden en vervolgens worden gekookt.

Vormen belang

Als je dieet een goed doel heeft - afvallen, dan kunnen sobanoedels hierbij helpen. Foto van zulkegerechten worden vaak gepubliceerd door jonge dames die afvallen in hun rekeningen. Maar het caloriegeh alte van noedels kan niet klein worden genoemd - 348 kcal per 100 gram van het product. Maar in de samenstelling zijn er praktisch geen vetten, maar er is een groot aantal vitamines en nuttige mineralen. De smaak van noedels is erg mals en aangenaam. Het overbelast de spijsvertering niet. Het is een veelzijdig voedingsproduct dat in elke vorm en op elk moment van het jaar gegeten kan worden. Het zal zelfs van pas komen tijdens vasten of een streng dieet.

Noedels kunnen een origineel zelfstandig gerecht zijn of een basis voor vlees, vis en groenten. Het product in de samenstelling bevat rutine, en dit is een oxidatiemiddel dat nuttig is voor haarvaten. Het helpt het cholesterolgeh alte te verlagen, de bloeddruk te stabiliseren en de spijsvertering te normaliseren. Als je gewone pasta vervangt door boekweitnoedels, kun je zelfs de potentie verbeteren.

Opmerking

Veel mensen houden van sobanoedels. Wat het is, heb je al begrepen, maar toch bleven een aantal details onduidelijk. In Japan wordt bijvoorbeeld het leeuwendeel van de soba gemaakt op het eiland Hokkaido. Daar wordt tot vier keer per jaar boekweit geoogst. Wanneer boekweit net is geoogst, wordt het gebruikt om Shin-soba te maken met een zoetere smaak dan gewoon boekweit.

In Japan wordt soba verkocht in goedkope tavernes, maar het kan ook worden besteld in modieuze etablissementen. Op de markt kun je er droge noedels en bouillon voor kopen. Inwoners van Tokio zijn vooral dol op deze voedingsmiddelen. Feit is dat in het Tokugawa-tijdperk de lokale bevolking leed aan een aandoening die verband houdt met de consumptie van witte rijst, waar de hoeveelheid B-vitamines beperkt is.vitamines hielpen om alleen sobanoedels aan te vullen. Daarom zijn er in elk district van Tokio verschillende vestigingen verschenen die erin gespecialiseerd zijn.

Ontelbare variëteiten beschikbaar voor verkoop. Hoe anders kunnen sobanoedels zijn! Wat is het, vraag je, kijkend naar de etalages. En er is cha-soba met de toevoeging van mat. Of hagi soba met zeewier toegevoegd. Jinenze soba bevat wilde yammeel. De meest specifieke nasmaak zit in tovari of juvari soba, waar 100% boekweit in zit. Noodle-serveermethoden hebben ook hun eigen speciale namen. Mori is bijvoorbeeld de klassieke versie van gekoelde soba geserveerd met saus in een aparte kom. Maar kake is hete noedels in bouillon, gegarneerd met sjalotten. Nameko is een portie noedels met champignons.

In de Russische keuken

Boekweitsobanoedels worden nu in elke grote supermarkt verkocht, dus het product is niet langer een curiositeit. In de traditionele Japanse versies hoef je het natuurlijk niet te koken. Maar voor meer authenticiteit kun je noedels koken met champignons, sojasaus, gebakken groenten en vis. De smaak van soba zal elk gerecht opfleuren. Het kost heel weinig tijd om te koken, dus het avondeten is binnen enkele minuten klaar.

De gemakkelijkste manier om "kennis te maken" met het product is om soba met kip te maken. Dit duurt ongeveer twintig minuten. En nu is het avondeten klaar voor drie personen bovendien met een caloriegeh alte van 96 kcal per 100 gram. Was de kipfilet en snij in kleine stukjes. In een verwarmde koekenpan moet de vogel worden gebakken en een beetje gestoofd met sojasaus. Boekweitsobanoedels moeten nu gekookt worden. Voor het opdienen moeten noedels en kip worden gecombineerd, bestrooid met geroosterde sesamzaadjes en lijnzaad.

Gehaast

Soba-noedels zijn ook handig voor een romantisch diner. Recepten met een dergelijke basis zijn vrij eenvoudig, maar de smaak zal zelfs een fijnproever imponeren. Bereid noedels met groenten. Pompoenpitten en knoflook-pindasaus zullen het gerecht verzadigen. Je hebt groene uien, rode radijs, een halve wortel, olijfolie, een halve paprika, peterselie, knoflook, gerstmisopasta, pindakaas, pompoenpitten en natuurlijk noedels nodig. Met zo'n bijgerecht worden sobanoedels erg geurig. Recepten om deze reden staan vol met kruiden, specerijen en sauzen. Zo'n gerecht veroorzaakt eetlust, maar verzadigt tegelijkertijd snel en dicht.