Wat is margarine? Productie en samenstelling van margarine "Khozyayushka"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw wil dat de gerechten op tafel lekker en gezond zijn. Niet in alle gevallen kan lekker nuttig zijn. Op dit moment is er een enorme verscheidenheid aan producten in de winkelrekken. Maar om goed te eten en je lichaam niet te schaden, moet je weten hoe het product is gemaakt en waaruit het bestaat.

Heel vaak gebruiken ze bij het maken van gebak thuis margarine van de gastvrouw, waarvan we de samenstelling niet altijd op de verpakking lezen. Is het eten ervan goed of slecht? Dit is wat we zullen proberen te achterhalen.

Wat is margarine?

Margarine is een hoogwaardig vetproduct, dat naast dierlijke vetten en plantaardige oliën ook verschillende additieven en kleurstoffen bevat. Er zijn twee soorten margarine: melkmargarine, waaraan geëmulgeerde melk wordt toegevoegd (het maakt ook deel uit van de Hostess-margarine) en culinaire, die geen melk bevat. Ze worden op verschillende manieren geproduceerd:

• Melkachtiggoed afkoelen tot het vet kristallijn is. Daarna wordt het mechanisch verwerkt.
• Kookmargarine is een mengsel van dierlijke en plantaardige vetten die kristalliseren. Het is speciaal ontworpen om te koken en wordt vaak gebruikt in de industrie, in de bakkerij en bij de vervaardiging van verschillende zoetwaren.

Deze twee soorten zijn ook onderverdeeld in verschillende variëteiten, waarbij de samenstelling enigszins kan variëren.

Hoe wordt het bereid?

Op dit moment zijn er twee manieren om het beschreven product te vervaardigen: batch en continu. Op hun beurt bestaan ze zelf uit verschillende fasen of fasen.

Je moet eerst de grondstoffen bereiden (dit zijn eetbare vetten, plantaardige olie, enz.), ze vervolgens mengen met melk en emulgeren bij 32-34 °C. Daarna wordt de massa afgekoeld tot 3 °C, gekristalliseerd en mechanisch verwerkt. De producten worden vervolgens verpakt, verpakt en gestapeld.

Een andere methode om margarine te bereiden is het sterk afkoelen van een emulsie die eerder is gehomogeniseerd in een cilindrisch gesloten apparaat.

Waar is margarine van gemaakt?

De belangrijkste componenten van dit product zijn plantaardige en natuurlijke oliën. Het kan pinda-, palm-, soja-, koolzaad-, katoenzaad- of zonnebloemolie, rundvlees of reuzel zijn. Ook moeten water, kleurstoffen voor levensmiddelen, antioxidanten, zout, conserveermiddelen en smaakstoffen daar worden toegevoegd.

Hoe kun je boter van margarine onderscheiden?

Uiterlijk lijken ze misschien erg op elkaar, maar hun kosten zijn opvallend verschillend. Natuurlijk zal boter veel duurder zijn dan margarine. Laten we eens kijken waarom.

Margarine "Khozyayushka" en andere bevatten veel verschillende goedkope dierlijke en plantaardige vetten, maar boter wordt alleen gemaakt van volle melk of room, die uitsluitend verzadigde gezonde vetten bevat. Ook worden smaak- en kleurstoffen niet aan de olie toegevoegd en is de tint meestal wit of lichtgeel. Margarine heeft een intensere kleur dan boter. Over het algemeen werd margarine gemaakt door een van de beroemde Franse chemici Hippolyte Mezh-Mourier, alleen als vervanging voor boter.

Hoe weet je welk product je in de winkel hebt gekocht? Laten we wat experimenten proberen.

1. Laat de verpakking een tijdje openstaan op kamertemperatuur. Als je na een tijdje waterdruppels op het oppervlak ziet, heb je margarine gekocht.
2. Test ook met warm water. Leg een stuk van het product in verwarmd water. Als het gelijkmatig oplost, is het boter, en als het scheidt, is het margarine.

Hoe kies je een kwaliteitsmargarine?

Heel vaak wordt het thuis gebruikt om te bakken, omdat weinigen het zich kunnen veroorloven om dure boter te kopen. Maar je moet weten dat margarine ook anders is: van hoge kwaliteit en niet erg goed.

Eerst moet je de voorkeur geven aan een product dat niet ingepakt isperkament, maar in folie, omdat de houdbaarheid daarin langer is en de margarine niet aan licht wordt blootgesteld. Let goed op de compositie die op de verpakking staat. Het moet ook de vervaldatums, certificaten, de naam van de fabrikant en het GOST-nummer vermelden. Voor het bakken is het beter om margarine te nemen, waarvan het vetgeh alte boven de 60% zal zijn. Als onderdeel van de margarine "Hostess" worden bijvoorbeeld alle ingrediënten voorgeschreven en is het vetgeh alte 65%.

schade of voordeel?

Hoewel margarine heel gebruikelijk is bij het koken, wordt het toegevoegd aan een groot aantal verschillende snacks en gerechten. Maar niet iedereen weet dat het een niet erg positief effect heeft op het lichaam. Wat is de schade?

Feit is dat bij de productie van margarine onder invloed van hoge temperaturen de structuur van vetzuren verandert en vernietigd kan worden. Daarnaast gebruikt het goedkope grondstoffen, die worden geproduceerd uit geraffineerde aardolieproducten. En als je vaak margarine eet, kan je stofwisseling verslechteren, wat leidt tot zwaarlijvigheid, storingen in het lichaam, verminderde immuniteit en een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker. En slechts twee jaar na het laatste gebruik van margarine in voedsel, is het lichaam volledig gereinigd van schadelijke stoffen.

Margarine "Khozyayushka" romige Nizhny Novgorod

Laten we eens kijken naar de samenstelling van margarine aan de hand van een specifiek voorbeeld.

Margarine "Khozyayushka" is verpakt in folie, wat het al een voordeel geeft ten opzichte van andere fabrikanten. Op dede verpakking bevat het nummer van GOST R 52178-2003, de fabrikant (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") en de houdbaarheid is 9 maanden bij T van +1 °C tot +6 °C. De barcode van de gastvrouw margarine is duidelijk geprint. Het vetgeh alte is 65%, wat ook de goede kwaliteit van het product aangeeft.

Wat is inbegrepen? Plantaardige ontgeurde oliën (inclusief gehydrogeneerde), zout, water, "boter"-smaak identiek aan natuurlijk, kaliumsorbaat (conserveermiddel), citroenzuur, kleurstoffen. De fabrikant van margarine "Khozyayushka" zegt dat dit een product is met toevoeging van boter, maar zoals we kunnen zien, is dit slechts een smaakstof. Desondanks zijn de overige eigenschappen van het product erg goed en kun je het veilig gebruiken om mee te koken.