Geschiedenis, voordelen en caloriegeh alte van marshmallow - thuis en industrieel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Als je in de winkel witte zoete sticks bestrooid met poedersuiker koopt, is het moeilijk te geloven dat dit een originele Russische delicatesse is. In de winkel gekochte marshmallow smaakt immers naar oosterse zoetigheden - marshmallows of Turks fruit. Maar ondanks de Latijnse naam (pastillus betekent "cake"), werd dit dessert uitgevonden in Kolomna, in de 14e eeuw. Het feit is dat voor de vervaardiging van marshmallows een Russische oven nodig is, wat het effect heeft van langzame afkoeling. Zelfgemaakte marshmallow werd eerder gemaakt van opgeklopte zure appelmoes met de toevoeging van verschillende bessen - bosbessen, lijsterbes, frambozen of krenten. Honing werd gebruikt om zoetheid toe te voegen.

Sinds de 15e eeuw is er een ander onderdeel in het productieproces opgenomen: eiwitten. Ze gaven het product een mooie romige tint en hielpen de gewenste consistentie te behouden tijdens langdurige opslag. Maar het caloriegeh alte van marshmallow is toegenomen. Vóór de revolutie waren er drie soorten van dit dessert bekend:Kolomna - traditioneel, met een homogene structuur, Rzhev - met dunne bosbessen- of lijsterbeslagen - en Belevsky, waarin lagen gebakken appels en eiwitbize elkaar afwisselen. Russische pastila was zo populair dat het vanaf de 19e eeuw werd geëxporteerd.

Gezien het caloriegeh alte van marshmallow, moeten we meteen een reservering maken: wat voor soort product bedoelen we - zelfgemaakt of in de winkel gekocht? De voedingsindustrie produceert nu immers sticks met een vereenvoudigde technologie. Het is duidelijk dat het duur is om appelmoes goed te kloppen en daarom worden emulgatoren en stabilisatoren gebruikt. De zoetheid van het dessert wordt niet langer gegeven door honing, maar door gewone suiker. Om het product een verkoopbaar uiterlijk te geven, worden er bovendien voedselkleurstoffen en parfumgeuren aan toegevoegd. Al deze chemie beïnvloedt op de meest betreurenswaardige manier niet alleen het caloriegeh alte van marshmallow, waardoor de voedingswaarde toeneemt, maar ook de gunstige eigenschappen.

Hoe te zijn? Op basis van het voorgaande denk je onwillekeurig: is het mogelijk om thuis marshmallow te maken? Gemakkelijk! Neem een kilo bessen (bijvoorbeeld frambozen), spoel, droog, sluit de schaal goed af met een deksel en stuur deze naar een warme oven. Passeer hete bessen door een zeef. Zet de puree op een vuurtje, voeg een glas zoet vruchtensap toe en kook tot het volume met anderhalf tot twee keer is verminderd. Spreid daarna de marshmallow uit over bekleed met papieren vormpjes en droog in de oven op 60°C. Rol het eindproduct in poedersuiker. Het caloriegeh alte van zelfgemaakte marshmallows mag niet hoger zijn dan 300 kcal per 100 g.

U kunt echter een gekocht kwaliteitsproduct vinden. Het kost meer, maar de nuttige eigenschappen zijn veel hoger. Als agar-agar en pectine worden toegevoegd aan fruit- en bessenpuree en eiwitten om een gelatineuze consistentie te krijgen, is dit een goede, gezonde marshmallow. Calorie 1 st. zo laag dat het je figuur niet schaadt. In 100 gram van het product zit immers maar 323 kcal. Agar-agar is een gelatine afgeleid van algen. Het is rijk aan jodium, calcium, ijzer en fosfor. Pectine verlaagt het cholesterolgeh alte, reinigt het lichaam van gifstoffen, verbetert de darmmotiliteit. Daarom wordt deze pastille beschouwd als een dieetproduct en aanbevolen door de Russische Academie voor Medische Wetenschappen voor babyvoeding.