Spiegel- en kleurglazuur voor vlekken op de taart

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als er geen manier is om complexe decoraties voor taarten en ander zelfgemaakt gebak te bereiden, zal glazuur te hulp komen. De zoetwarencomponent is in staat om van gebak een echt kunstwerk te maken. Het komt in verschillende soorten: chocolade, spiegel, ganache, suiker. De lijst is vrij groot, omdat je van verschillende ingrediënten glazuur kunt maken. Haar keuze hangt af van smaken, ingrediënten, tijd en complexiteit van de bereiding.

Spiegelglazuur

Een dergelijke decoratie vereist grote vaardigheid en vele jaren oefening. Spiegelglazuur wordt terecht beschouwd als een kunst en een standaard van schoonheid, de ideale vorm en schoonheid zal niemand onverschillig laten. Maar net als bij elk ander kunstwerk, kost het versieren van gebak veel tijd en moeite. Zo'n glazuur dankt zijn naam aan het oppervlak, dat, als aan de eisen wordt voldaan, er echt uitziet als een spiegel. Maar bij het transporteren en snijden van een reeds afgewerkt zoetwarenproduct moet u voorzichtig zijn. Een dikke film kan gemakkelijk barsten.

Kokenspiegelglazuur kan worden gemaakt van witte en donkere chocolade. Wit wordt in de meeste gevallen gebruikt in combinatie met kleurstof om een gekleurde massa te verkrijgen.

Spiegelglazuur voorbereiding

Ingrediënten:

• Gelatine - 15g
• Gecondenseerde melk - 125 ml.
• Siroop - 200 ml.
• Chocolade - 2 repen (180g).
• Drinkwater - 100 ml + 75 ml voor gelatine.
• Suikerzand - 200g

Kookvolgorde:

1. Week de gelatine in warm water tot hij opzwelt.
2. Magnetron de siroop en meng deze met de suiker. Doe dit mengsel in een waterbad.
3. Breng de suiker onder voortdurend roeren volledig opgelost in de siroop.
4. Verwijder de siroop van het vuur en laat afkoelen.
5. Voeg gezwollen gelatine en gecondenseerde melk toe aan de afgekoelde siroop en meng grondig.
6. Als voedselkleuring nodig is om het glazuur te maken, worden ze in dit stadium aan de massa toegevoegd en gemengd tot een uniforme kleur.
7. Smelt de gemalen chocolade in een waterbad, meng met siroop en klop met een blender.
8. De afgewerkte massa moet 10 uur in de koelkast worden geplaatst.
9. Dezelfde stap wordt aanbevolen voor het bakken. Wanneer het bevroren is, wordt het oppervlak glad en wordt de voltooide compositie gelijkmatiger bedekt.
10. Verwarm het spiegelglazuur na de koelkast tot 30 graden, klop opnieuw en giet deze massa snel op gebak zonder verder glad te strijken.
11. Voor glazuurje moet het nog een paar uur in de koelkast zetten.

Smudges - als decoratie voor desserts

Als er geen mogelijkheden en ervaring zijn in het werken met een spiegelcompositie, maar er is wel een wens, kun je het proces vergemakkelijken en zelfgemaakte taarten versieren met gekleurd glazuur voor vlekken op de taart. Het kookproces zal natuurlijk worden vergemakkelijkt, maar de schoonheid van de decoratie zal hier niet van verdwijnen. De ingrediënten voor deze methode zijn identiek aan de componenten van spiegelglazuur. Het verschil zit in de applicatietechniek.

Als zorg en vaardigheid vereist zijn bij het werken met spiegelglazuur, dan kan zelfs een beginnende kok met vegen omgaan. Het is genoeg om de fantasie aan te zetten. Met behulp van bestek is het eenvoudig om vlekken te maken van gekleurde kers op de taart. Als het proces voorbij is, moet het deeg ook in de koelkast worden verwijderd om uit te harden.

Origineel recept

Voor het volgende recept voor gekleurde glazuur voor vegen op de taart, dat overigens niet duur is, heb je maar drie ingrediënten nodig:

• zonnebloem geraffineerde ontgeurde olie - 40ml;
• witte of donkere chocolade - 130g;
• kleurstof voor levensmiddelen.

Proces voor het maken van gekleurd glazuur voor vlekken op een taart:

1. Eerst moet je de chocolade smelten in een waterbad. Het is belangrijk om het constant te roeren.
2. Nadat je de boter in de chocolade moet gieten en mengen tot een vloeibare massa.
3. Voeg kleurstof toe aan de compositie en klop met een blender.
4. Doe het resulterende glazuur in een spuitzak.
5. De gekoelde cake moet op een rooster met een standaard worden geplaatst.
6. Het is vereist om de compositie voor het dessert langs de rand aan te brengen in de vorm van vegen.
7. De resterende massa kan over het bakoppervlak worden verdeeld.

Het proces om thuis gekleurd glazuur voor taarten te maken, is dus niet moeilijk. Indien gewenst kan elke banketbakker de gewenste samenstelling krijgen, u hoeft alleen maar de kooktechnologie zorgvuldig te volgen, rekening te houden met de hoeveelheid ingrediënten, en alles komt goed!