Cezva is Of de geschiedenis van koffiezetapparatuur

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het tijdperk van technologische vooruitgang ligt in het verschiet en letterlijk alles wordt nu geautomatiseerd. Zelfs koffie wordt al lang door koffiemachines gezet. Welnu, of in extreme gevallen gebruiken ze een "drie in één" zakje, dat trouwens helemaal niet lijkt op een echte drank van gemalen koffiebonen, noch qua smaak noch aroma. Echte fijnproevers zetten echter zelf koffie. Voor sommigen is dit een ritueel. En voor de bereiding van dit drankje worden speciale gerechten gebruikt. Cezva is zo'n gerecht. Laten we het over haar en meer hebben.

Wat is een cezve?

Eigenlijk is een cezve een traditioneel vat waarin koffie oorspronkelijk werd gebrouwen op een manier die de Russen 'Turks' noemen. Dit is wanneer koffie wordt gezet in zand dat op kolen of op vuur wordt verwarmd. De cezva komt van de rand van de woestijn. En in vertaling uit het Arabisch betekent de naam van dit schip letterlijk "hete kolen".

Traditionele cezve wordt gemaaktuit gesmeed koper, maar nu worden hiervoor ook moderne metaallegeringen gebruikt. Het uiterlijk is een kleine pollepel met één handvat. Maar de vorm van de emmer is ongebruikelijk. De bodem van het vat is breed en de hals is smal. Het lijkt erop dat iets cezve eraan herinnert. Is het echt een bekende Turk voor ons allemaal?

Turkije

Is er enig verschil tussen de Turken en cezve? Er is geen verschil tussen hen. Dit is hetzelfde schip. Dus wat is de vangst? Waarom twee woorden gebruiken? Het feit is dat de oorspronkelijke naam van de Turken cezva is, en we begonnen het een Turk te noemen omdat er Turkse koffie in werd gebrouwen, dit woord is meer vertrouwd en enigszins vertrouwd in de Russische taal. Het is gemakkelijker om articulatorisch uit te spreken. En hoe je deze kleine exotische emmer speciaal voor jou noemt - beslis zelf. Beide namen zijn goed en acceptabel in de samenleving.

Sergep

Serjep is de broer van de Turken, of cezves. Gewoon een licht gewijzigde Armeense variant voor het zetten van aromatische koffie. Kenmerken bij de vervaardiging van het lichaam van de sergep zijn zodanig dat het met een breed deel naar voren wordt uitgetrokken en een afzonderlijk voorbereide bodem wordt gesoldeerd. Maar bij de nek wordt de aanvankelijk verkregen "bodem" afgesneden. We begrijpen dus dat dit vat ook conisch is, zoals een cezve voor koffie. Maar dit vat heeft een kleine tuit. Het zal echter moeilijk zijn voor een niet-professional om hem te onderscheiden van de Turken. Serjep is gemaakt van koper of kopernikkel. Het bakproces van serjep is ingewikkeld.

Al deze koffielepels worden herhaaldelijk blootgesteld aan hoge en lage temperaturen, en het ornament eropmoet met de hand worden getekend. Daarnaast wordt de serjep voor gebruik gepeld. Dit wordt gedaan zodat mensen niet vergiftigd raken door de gifstoffen in het metaal waaruit deze pan is gemaakt.

Dalla

Als een cezve een pollepel is, dan is een dalla eerder een theepot. Het heeft zowel een brede tuit als een deksel. En dit chique oosterse vat wordt ook gebruikt voor het zetten van koffie, op een oosterse manier. Dit apparaat is gemaakt van koper of messing. Net als in het Turks wordt koffie in Dalla traditioneel gebrouwen in heet zand. Dit is over het algemeen de meest bekende manier om een heerlijk drankje te bereiden voor moslimlanden. Om koffie met dalla te zetten, wordt een koffiepoeder gebruikt dat fijngemalen koffie wordt genoemd. Het is qua structuur bijna vergelijkbaar met stof. Dit schip is uitgevonden door de bedoeïenen die naar het Afrikaanse continent migreerden. Aanvankelijk was de dalla een kan en na verloop van tijd nam het af in omvang en kreeg het zijn huidige vorm. En nu, behalve voor het zetten van koffie, wordt deze kan nergens meer voor gebruikt. In de wereld van vandaag wordt dalla gebruikt door inwoners van Saoedi-Arabië en Syrië.

Ibrik

Als je een kan ziet met ronde zijkanten, een lange nek en tuit, een klein handvat en een deksel, dan is dit een ibrik.

Maar een cezve is een afstammeling van een Ibrik, en niet andersom. In de oudheid werd in deze vaten koffie bereid. Ze worden zelfs gevonden tijdens archeologische opgravingen en tentoongesteld in musea als onderdeel van het culturele en historische erfgoed van de mensheid. De leeftijd van dergelijke vondsten wordt gemeten in honderden jaren - 600-700. Soms vinden wetenschappers unieke vaten tot 100 liter! Maar het zijn de kleine ibriki die uitsluitend worden gebruikt voor het zetten van koffiebonen. Er is een mening dat de bonen juist dankzij zulke kleine scha altjes begonnen te malen, omdat hun tuiten verstopt waren en de gemalen koffie rustig naar buiten stroomde.

Ibrik dankt zijn naam aan de Perzen. Vertaald uit de Perzische taal, wordt het woord vertaald als "water" en "gieten". Ibrik werd niet alleen gebruikt voor het zetten van koffie, maar ook voor het bewaren van wijn en water. Praktisch, nietwaar?

In de oudheid werden ibriki gemaakt van gebakken klei of metaal, afhankelijk van de financiële toestand van de eigenaar. Moslim en Ethiopische ibriks verschillen in patronen. Op moslimkannen vind je geen afbeeldingen van mensen en dieren, aangezien religie dit verbiedt. Maar de Ethiopiërs, onder wie veel christenen, beknibbelen niet op het decoreren van hun ibriks met soortgelijke afbeeldingen. De patronen op hun zijkanten worden trouwens op twee manieren aangebracht: jagen of schilderen.

Nu kun je met het vertrouwen van een kenner praten over het verschil van al deze vaten voor het maken van koffie, je zult nooit een fout maken en je zult schitteren in het bedrijf. Geniet van het ritueel van het brouwen en drinken van deze heerlijke aromatische drank!