Ratatouille - ovenrecept, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is ratatouille? Wat zijn de recepten voor dit gerecht? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Velen zijn niet onverschillig voor de gerechten uit de Franse keuken. Sommigen weten echter niet hoe ze ze thuis moeten koken, anderen weten niet waar ze alle benodigde componenten moeten kopen. En weer anderen zijn gewoon bang dat hun familie het resultaat niet leuk zal vinden.

Ratatouille is een Frans gerecht dat heel eenvoudig wordt bereid, geen uitgesproken exotische smaak heeft en bestaat uit betaalbare producten. In feite is dit een gewone groentestoof, alleen gemaakt volgens een speciaal recept. Laten we eens kijken naar enkele manieren om ratatouille hieronder te maken.

Een beetje geschiedenis

Het is bekend dat ratatouille sinds de 18e eeuw een gewone ma altijd is van de arme boeren van Frankrijk, die zich geen vlees konden veroorloven. Daarom wordt de naam van het gerecht vertaald als "slecht voedsel", hoewel ratatouille in werkelijkheid erg lekker en bevredigend is.

De Spanjaarden noemen het identieke gerecht pista, de Italianen - caponata, de Hongaren - lecho, en voor ons ratatouille - groentestoofpot. En toch heeft dit voorgerechtenkele van de kenmerken van creatie, waardoor het wordt beschouwd als een aristocratisch gerecht dat het menu van elk restaurant in Europa waardig is.

Het recept voor een echte boerenratatouille is vrij eenvoudig - alle groenten worden samen gestoofd en er moeten genoeg van zijn om genoeg te hebben voor de volgende dag. Tegenwoordig zijn er veel recepten voor het maken van ratatouille. Het oorspronkelijke recept omvatte echter niet een groot aantal complexe kooktechnieken. De boeren hadden immers geen tijd om groenten te malen en te braden. En nog meer de creatie van de saus. En niet iedereen had ovens in de dorpen.

Moderne koks die dit gerecht maken, tonen wonderen van vindingrijkheid en elke keer krijgen ze een nieuw gerecht.

Productiefuncties

Weinigen kennen het recept voor ratatouille. Als je wilt dat dit gerecht er smakelijk en smakelijk uitziet en niet verandert in een eenvoudige groentestoofpot, moet je rekening houden met de volgende punten bij het maken ervan:

• Gebruik alleen verse groenten om ratatouille te maken: ingeblikt en ingevroren zijn hier niet geschikt voor. Aanvankelijk bevatte het recept alleen uien, courgettes, paprika's en tomaten. Later werd er knoflook aan toegevoegd en vervolgens aubergine. Ratatouille, gemaakt van de genoemde componenten, wordt als een klassieker beschouwd. Tegenwoordig zijn er echter andere variaties op het recept, zoals gehakt, andere groenten, kaas, rijst, vlees, enzovoort.
• Tomaten kiezen niet overrijp, hard, want zachte worden gelijkmatig gesnedenmoeilijk.
• De klassieke methode omvat het maken van ratatouille door groenten te roosteren. Tegenwoordig wordt dit gerecht echter vaak in een koekenpan gekookt. Groenten zijn in dit geval gestoofd.
• Ratatouille is gemakkelijk te koken. Maar het ideale gerecht wordt beschouwd als waar alle groenten worden geschild. En dit is een nogal moeizaam proces.
• Om het gerecht mooi te maken, snijdt u alle groenten ervoor in identieke stukken in vorm en grootte. Velen van hen worden in cirkels gesneden en afwisselend in een mal gelegd. Je kunt de mokken overlappen of op de rand plaatsen - in de vorm in het laatste geval worden meer groenten geplaatst. Groenten kun je in blokjes snijden. Ze moeten groot zijn zodat het voedsel niet verandert in een vormeloze massa.
• Aubergine en courgette kiezen jong, zonder grote zaden.
• Gebruik het additief van het Provence Herbs-complex, dat het gerecht een Franse smaak zal geven. Als je het niet hebt, gebruik dan gedroogde kruiden: rozemarijn, tijm, munt, basilicum, venkel en komijn, gemengd in een willekeurige verhouding.
• Probeer de ratatouille niet voor te koken, want de groenten kunnen bleek worden door het zuur in de tomaten. Als gevolg hiervan verliest het gerecht zijn ongewone smaak en aantrekkelijk uiterlijk.

Klassiek gerecht

Overweeg het klassieke ratatouille-recept. Dus nemen we:

• 100g ui;
• 200 g paprika;
• 0,6 kg tomaten;
• 5 teentjes knoflook;
• 250 g courgette;
• Provençaalse kruiden (naar smaak);
• olijfolie (hoeveel kost het);
• 250g aubergine (optioneel);
• peper,zout.

Hoe te koken?

Dit klassieke ratatouille-recept vraagt om de volgende stappen:

1. Giet kokend water over de tomaten. Haal ze na twee minuten uit het water en schil ze.
2. Snijd een derde van de tomaten in kleine blokjes.
3. Paprika's wassen, zaadjes verwijderen, in kleine vierkantjes snijden.
4. Schil en hak de ui fijn.
5. Stuur de paprika's, tomaten en uien in een verwarmde pan met olijfolie. Bak eerst 5 minuten op laag vuur, zet dan het vuur lager en laat het groentemengsel 15 minuten onder het deksel sudderen. Op het einde zou je een niet te dikke saus moeten krijgen. Zout en peper het naar wens.
6. Giet de saus in de vorm waarin je de groenten gaat bakken. Het is wenselijk dat het rond is en een diameter heeft tot 28 cm.
7. Schil de aubergine en courgette met een dunschiller.
8. Bestrooi de aubergine met zout en zet 20 minuten opzij. Was vervolgens het zout eraf, droog de groente af met een doek.
9. Snijd de aubergine en courgette in plakken van 0,8 cm dik. Snijd de overige tomaten op dezelfde manier.
10. Groenten, afwisselend, in een vorm met saus: courgette, tomaat, aubergine, dan weer courgette enzovoort, totdat de groenten op zijn.
11. Haal de knoflook door de pers, voeg kruiden toe, voeg twee eetlepels olijfolie toe, roer. Giet dit mengsel over de groenten.
12. Bak de groenten een uur in de oven op 180°C tot ze zacht zijn.

Je kunt het gerecht in de vorm op tafel serveren en dan pas op tafel leggenplaten. Je kunt ratatouille ook in meerdere kleine vormen tegelijk koken en in porties serveren. In dit geval mogen de containers niet te heet zijn.

Ratatouille uit de cartoon met dezelfde naam

Laten we een ander interessant ratatouille-recept bestuderen. Neem:

• 700g tomaten;
• 70 ml olijfolie;
• 140 g courgette;
• 100g ui;
• 140g courgette;
• drie teentjes knoflook;
• aubergine - 140 g;
• 300 g paprika (diverse kleuren);
• een laurierblad;
• 20 ml balsamicoazijn;
• 20g Provençaalse kruiden;
• takje verse peterselie;
• zout (naar smaak);
• een snufje gemalen tijm;
• gemalen zwarte peper;
• takje verse tijm.

Dit ratatouille-recept bepa alt de uitvoering van de volgende acties:

1. Paprika wassen, in de lengte doorsnijden, zaadjes verwijderen. Bekleed een bakplaat met folie en bestrijk met olie. Leg de paprikahelften met de snijkant naar beneden. Bak gedurende 15 minuten in de oven op 240°C.
2. Schil vervolgens de ui en snij in kleine stukjes.
3. Snijd twee teentjes knoflook met een mes.
4. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil. Snijd 300 g tomaten in kleine blokjes.
5. Verhit een koekenpan met 2 el. ik. plantaardige olie. Voeg knoflook en ui toe. Bak op matig vuur tot ze van kleur veranderen.
6. Tomaten voegen toe en verminderen het vuur. Top met takjes peterselie en tijm, laurier, voeg toegemalen tijm. Laat de tomaten 15 minuten in een afgedekte pan sudderen.
7. Haal de geroosterde paprika uit de oven, laat afkoelen en verwijder de schil. Snijd in kleine stukjes en giet de saus erbij. Laat nog vijf minuten sudderen. Verwijder peterselie, tijm en laurier.
8. Klop de groentemassa met een blender. Houd een eetlepel saus apart en stuur de rest naar een ovenschaal.
9. Ontvel de courgette, courgette en aubergine. Snijd in cirkels van 0,5 cm dik, doe hetzelfde met tomaten. Schik de groenten afwisselend in een schaal.
10. Snijd een teentje knoflook met een mes, combineer met zout, kruiden, peper, gereserveerde saus en resterende olie. Schenk de balsamicoazijn erbij, roer.
11. Giet de saus over de groenten, dek af met folie en plaats in de oven.
12. Bak ratatouille anderhalf uur op 160°C, verwijder dan de folie en bak nog een half uur. Als het gerecht aan de bovenkant begint aan te branden, vervang dan de folie.

Professionelen noemen dit gerecht haute cuisine.

In een koekenpan

Dus je weet al hoe je ratatouille moet koken. Overweeg het volgende recept. Je hebt nodig:

• 400 g courgette;
• tomaten - 300 g;
• 50g verse peterselie;
• 200g ui;
• 200g aubergine;
• prei - één stengel;
• peperpeul;
• 400 g zoete rode peper;
• kruiden, zout (naar smaak);
• magere olie (indien nodig).

Dit zelfgemaakte ratatouille receptgroot. Doe het volgende:

1. Was groenten en dep ze droog.
2. Snijd de prei in plakjes, de rest van de groenten in blokjes van ongeveer 1,5 cm hoog. Broek de tomaten voor met kokend water en schil ze.
3. Bak de ui (beide soorten) 7 minuten in hete olie en stuur dan de rest van de groenten naar de pan. Laat ze afgedekt 20 minuten sudderen.
4. Verwijder de zaden van hete peper, maal het in een blender. Hak de peterselie fijn met een mes. Combineer peterselie, zout, peper, kruiden, roer en stuur naar groenten.
5. Laat het eten nog 10 minuten sudderen.

Met pasta

Recepten voor huisgemaakte ratatouille blijven we verder overwegen. Was en snijd dus een aubergine, een ui, een paar pompoenen en roodgloeiende pepers in blokjes. Maal een halve kilo tomaten in een blender samen met verse basilicum.

Doe de aubergine en de ui in de vorm, voeg een paar eetlepels toe. ik. olijfolie, zout en peper. Bak groenten 15 minuten op 200°C. Voeg vervolgens pompoen, peper en nog een eetlepel olie toe. Peper opnieuw, zout en zet nog een half uur in de oven.

Kook ondertussen pasta (450 g), kook tomatenpuree met geperst teentje knoflook, kook op laag vuur gedurende 4 minuten. Combineer gebakken groenten met saus en pasta, roer.

Bestrooi de afgewerkte ratatouille met geraspte Parmezaanse kaas (100 g) en geniet van een gastronomisch gerecht.

Met kaas

We nodigen je uit om kennis te maken met het receptratatouille met kaas. Hak in een blender de ui (1 st.), Tomaat (1 st.), Bulgaarse peper (1 st.), Oregano en basilicum. Stuur vervolgens peper, zout, olijfolie (1 eetlepel) naar de groentemassa, laat 10 minuten sudderen.

Snijd 2 courgettes, 2 aubergines en 2 tomaten in dunne plakjes. Giet de voorbereide saus in een vorm, leg de voorbereide groenten in lagen zoals deze: maak eerst een laag courgette, dan tomaten, leg dan de aubergine. Bestrooi alles met gesneden Adyghe kaas (150 g) en maak opnieuw een laag courgette.

Vervolgens, zout, peper, giet olijfolie en stuur naar de oven. Volgens dit recept moet ratatouille in de oven 45 minuten op 200°C worden gebakken. Bedek de schaal voor het koken met folie. Haal hem er dan uit en bak de groenten nog een half uur.

Met knoflook en kaas

Overweeg een ander recept voor ratatouille, gebakken in de oven met kaas. Het is niet anders dan gebruikelijk. Trouwens, als je suluguni neemt in plaats van Adyghe-kaas, wordt het eten nog lekkerder. Om de saus te maken heb je nodig:

• drie tomaten;
• twee teentjes knoflook;
• een lamp;
• een rode paprika;
• peper;
• zout;
• Italiaanse kruiden (naar smaak).

Basiscomponenten:

• 250 g Adyghe-kaas;
• twee courgettes;
• twee aubergines;
• drie tomaten.

Dit ratatouille-recept wordt stap voor stap als volgt geïmplementeerdmanier:

1. Maak eerst de saus. Hak hiervoor de ui fijn, pers de knoflook door de pers en stoof alles goudbruin.
2. Peper en tomaten door een vleesmolen, combineer met uien, voeg kruiden, zout, peper toe en laat nog 7 minuten sudderen.
3. Snijd de groenten in ringen. Giet de saus in de vorm, vouw afwisselend de kaas en groenten. De saus moet halverwege de vorm reiken. Als het niet genoeg is, voeg dan gekookt water toe.
4. Sprenkel olijfolie erover, bestrooi met kruiden en zout.
5. Dek af met perkament of folie, plaats in de oven op 190°C gedurende 40 minuten.
6. Verwijder vervolgens de folie, zet het vuur lager tot 180 °C en bak nog eens 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Franse soep

En wat is het recept voor ratatouillesoep? De eerste vermelding van dit gerecht verwijst naar de stad Nice. Het werd gemaakt van courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook, voornamelijk in gezinnen met lage inkomens. Geleidelijk aan werden aubergines aan groenten toegevoegd. Dit gerecht is gezond en lekker, geschikt voor velen als dieet. Dus nemen we:

• drie paprika's;
• drie harde tomaten;
• jonge aubergine zonder zaden;
• drie zachte tomaten voor saus;
• courgette of courgette;
• 4 teentjes knoflook;
• drie uien;
• bos verse kruiden;
• magere olie om te frituren;
• zout;
• zwarte peper;
• pittige smaakmakers (komijn, tijm, rozemarijn);
• 1 hete peper (voor kruiden).

Het recept voor ratatouillesoep vereist de volgende stappen:

1. Schil de aubergine, snijd in cirkels, zout en laat drie minuten staan. Je kunt hem ook vullen met zout water, dat na een tijdje bruin kleurt. Als gevolg hiervan komt er bitterheid uit de aubergine.
2. Bak paprika's in de oven of op het fornuis. Doe het dan in een plastic zak om het harde vel er makkelijker af te laten komen. Schil na vijf minuten de peper van de pitjes en de schil, snijd in blokjes.
3. Snijd courgette of courgette in grote blokjes, stuur naar een hete pan en bak in olie.
4. Spoel de aubergine, wring hem uit, dep droog met een doek en snijd in blokjes, stoof op laag vuur.
5. Snijd de knoflook (twee teentjes) en ui fijn, bak.
6. Maak kruisvormige sneden in de tomaten, dompel ze onder in kokend water. Verwijder vervolgens snel, verwijder de schil, hak grof en stuur naar de ui. Blus alles tot hetzelfde type.
7. Hier worden alle componenten apart gebakken. Meng vervolgens alles, voeg kruiden, gehakte kruiden en knoflook, zout, peper toe. Stuur alles naar een hete pan met plantaardige olie en laat 20 minuten sudderen.

Ratatouille, op deze manier gemaakt, geeft een grote hoeveelheid sap. Daarom is het als soep. Serveer dit gerecht koud of warm met kip of zo.

Beoordelingen

Die huisvrouwen die weten hoe ze ratatouille moeten koken, zeggen dat hun dierbaren dit gerecht erg lekker vinden. Ze beweren dat dit meesterwerk heel snel wordt gegeten. Eentje vond het recept van ratatouille lekker, in de ovengemaakt, anderen bewonderen de soep.

Veel van dit mooie gerecht wordt vaak op de feesttafel geserveerd. Deze mensen beweren dat ze nog nooit iets lekkers hebben geproefd. Overigens eten sommige vegetariërs dit gerecht elke dag. Maak ook deze geweldige ratatouille klaar!