Wat is galantine? Leer hoe u dit ongewone voorgerecht thuis kunt bereiden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Galantine is een traditioneel gerecht uit de Franse keuken, het is een heerlijk aspic of mals broodje. Het is gebaseerd op kip, kalkoen, kwartel, mager varkensvlees, kalfsvlees, konijn of vis. Specerijen, specerijen, groenten, champignons, olijven, noten of gedroogde vruchten worden noodzakelijkerwijs aan het vlees toegevoegd. Zo'n gerecht v alt niet alleen op door zijn uitstekende smaakkenmerken, maar ook door zijn spectaculaire uiterlijk. Het siert gemakkelijk elke feestelijke tafel en verblijdt gasten met een voortreffelijke presentatie.

In dit artikel zullen we je vertellen hoe je kipgalantine kookt volgens het klassieke recept, en we zullen nog twee opties bieden om dit interessante gerecht te maken. Voel je vrij om een van de gepresenteerde recepten te gebruiken en deel te nemen aan de ongelooflijk heerlijke Franse keuken.

Historische achtergrond

Laten we eens kijken wat galantine is? Er wordt aangenomen dat de naam van dit gerecht afkomstig is van het Oud-Franse galatine (gelei), galine (kip) of van het Latijnse woord galatina (gelei). Volgens het originele recept was galantine een gelei van kalfskop gevuld met kippenvlees met kruiden, groenten en fruit.

Wat is galantine in de moderne keuken? Dit gerecht lijkt meer op een broodje, gelei of aspic. Het behoort tot de categorie vleessnacks, gekoeld geserveerd en in porties gesneden. Vaak wordt het bereid uit kippenvlees en wordt er een grote verscheidenheid aan ingrediënten aan toegevoegd: ham, wijn, champignons, wortelen en paprika's, pistachenoten en olijven. Dankzij de combinatie van componenten van verschillende kleuren wordt een zeer spectaculair gerecht verkregen. Nu weet je wat galantine is. Het blijft om te leren hoe het te koken.

Klassiek recept met pistache-kip

Om galantine te bereiden, moet u producten bereiden, waaronder:

• 1 kippenkarkas;
• 200g magere ham;
• 50g pistachenoten;
• 1 ui;
• 1 middelgrote wortel;
• kruiden (laurierblad, gemalen zwarte peper en erwten, nootmuskaat);
• zout;
• peterselie.

In het werk heb je een stuk gaas en kooktouw nodig (kan worden vervangen door een gewone draad).

Thuis een lekkernij maken

Bereiding van galantine, laten we beginnen met het snijden van het kippenkarkas. Snijd voorzichtig de huid af en probeer deze niet te beschadigen. Het vlees wordt van de botten gescheiden. We sturen de kippenbotten om in de bouillon te koken. Zout, verwijder het schuim. Voeg gepelde uien en wortelen, evenals laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de pan met kokende bouillon.

Terwijl de bouillon kookt, bereidt u het gehakt voor. We halen het kippenvlees door een vleesmolen, snijden de ham in kleine stukjes. Voeg gepelde pistachenoten, zout, gemalen peper en nootmuskaat toe. Goed mengen. Leg de kippenhuid op kaasdoek, strijk het glad. Leg er gehakt op.

Wikkel het werkstuk op een rol en bind het aan de randen vast met kooktouw. We halen de botten uit de afgewerkte kippenbouillon. We leggen de rol in de pan en koken 80 minuten. We halen de afgewerkte galantine uit de bouillon, verwijderen de kaasdoek en wikkelen deze in huishoudfolie. We reinigen 8-10 uur in de koelkast. Na de toegewezen tijd kunt u een aperitief in porties op tafel serveren, versierd met verse kruiden. Nu weet je wat galantine is en hoe je het moet koken. Probeer zeker eens zo'n origineel aperitief te maken voor op de feesttafel!

Vereenvoudigde versie van het koken van kip galantine

Het volgende recept voor kip-galantine is geliefd bij veel huisvrouwen vanwege het gemak van bereiding, uitstekende smaak en het smakelijke uiterlijk van het gerecht. We raden aan om dit heerlijke voorgerecht minstens één keer te proberen. U zult zeker tevreden zijn met het resultaat.

Om deze voortreffelijke delicatesse te creërenvereist:

• 1 kippenkarkas;
• 250g vet varkensvlees;
• 3 stukjes brood;
• 100 ml melk;
• 200 ml slagroom;
• 1 witte ui;
• 1 rode ui;
• 250g champignons;
• 20 ml plantaardige olie;
• 2 kippeneieren
• zout, specerijen (kurkuma, gemalen zwarte peper, paprika).

Stap voor stap beschrijving

Mijn kippenkarkas, droog het en verwijder voorzichtig het vel, laat alleen de vleugels en drumsticks over (of snij ze af). Het is raadzaam om de vorming van tranen te voorkomen, zodat het sap er niet uitloopt tijdens het bakken.

Verwijder al het vlees van het kippenkarkas. We slaan het samen met varkensvlees met een blender of halen het door een vleesmolen. We maken de witte en rode uien schoon, houden de helft van de witte kop apart, hakken de rest in een blender en voegen toe aan het gehakt. Week een brood in 100 ml melk. Voeg het zacht geworden brood toe aan het gehakt. Zout, peper en voeg room toe. Goed mengen.

Mijn champignons, in kleine stukjes gesneden en naar de pan gestuurd om te bakken. Snijd de helft van een ui in blokjes. Als het overtollige vocht is verdampt, voeg je de ui toe aan de champignons. We bakken nog een tijdje, halen van het vuur, afkoelen. Voeg champignons toe aan gehakt.

Vul de kippenhuid met de resulterende massa. We naaien met draad. We bedekken de rol met kruiden, een kleine hoeveelheid zout en plantaardige olie. We sturen de galantine om 60 minuten in de oven te bakken (elk 190 ° C). 10 minuten voordat u klaar bent, schakelt u de "Convectie" -modus in om een knapperigheid te krijgen. Dienengalantine gekoeld op tafel, in geportioneerde stukken gesneden.

Dieet kip galantine recept

Als je op je figuur let en probeert de hoeveelheid vet in je dieet te minimaliseren, raden we je aan een heerlijke, caloriearme kipaspic met gelatine te bereiden. Het recept is eenvoudig en omvat het gebruik van een klein aantal ingrediënten. Het caloriegeh alte van het afgewerkte gerecht is slechts 127 calorieën per 100 gram.

Om galantine te bereiden heb je nodig:

• 1 kipfilet;
• 2 kippenpoten;
• 1 paprika;
• een blikje ontpitte groene olijven;
• 100 ml room 20% vet;
• 20 g zure room 15% vet;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• gelatine;
• zout, zwarte peper, laurier, peperkorrels.

Wijze van koken dieet galantine

Verwijder voorzichtig het vel van de kipfilet en snijd de filet eraf. We sloegen het met een hamer, nadat we het eerder hadden bedekt met polyethyleen. Haal het vlees van de poten. We doen alle botten in een pan, vullen deze met water en koken de bouillon. Verwijder het schuim, voeg zout, laurier toe, iets later - ui en wortels. Terwijl de bouillon kookt, zijn we bezig met de galantine zelf.

Kippenvlees, verwijderd van de poten, wordt door een vleesmolen gehaald. Voeg room, zout en peper toe. Schil de paprika en snij in blokjes. Open een pot olijven. We leggen de kipfilet strak op plastic voedselfolie, zodat er geen gaten zijn. Leg er gehakt op, strijk het glad. Olijven en rood stapelenpaprika. We rollen het werkstuk op tot een rol, verpakken het in meerdere lagen folie en fixeren de uiteinden.

Plaats de galantine in een ovenschaal en vul deze voor de helft met heet water. Bedek de bakplaat met folie. We sturen om weg te kwijnen in de oven gedurende 90 minuten op 160ºС. We koelen de afgewerkte rol en sturen deze 3-4 uur naar de koelkast.

Los 10 g gelatine op in 200 ml van de afgewerkte bouillon, volgens de instructies. Voeg 20 g zure room toe, meng en giet de kiprol met het resulterende mengsel. Laat in de koelkast staan tot het volledig gestold is. Serveer op tafel, in geportioneerde plakjes gesneden en gegarneerd met verse kruiden. Als saus voor zo'n aperitief is mosterd of mierikswortel heerlijk. Eet smakelijk!