Taarten op zure room: noodzakelijke producten, bereidingsprocedure, geheimen van ervaren koks

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zure room is een product dat kan worden gebruikt om verschillende soorten deeg te bereiden: biscuit, zandkoek, ongezuurd en gist. Zowel melk als boter kunnen tegelijkertijd door dit ingrediënt worden vervangen. Op zure room kun je zowel cake als pizza bakken, maar ook allerlei soorten broodjes, koekjes en taarten, gebakken of gebakken.

Sinds de oudheid symboliseren taarten (pasteitjes) goedheid en rijkdom in het huis, evenals de gastvrijheid van de eigenaren. Als de smakelijke geur van versgebakken taarten in huis wordt gevoeld, kan men onmiskenbaar concluderen dat de gastvrije gastvrouw haast heeft om haar huishouden, en misschien lieve gasten, te plezieren met heerlijke gebakjes.

Hoe bak je heerlijke taarten met zure room? Wat vereist dat? Het artikel biedt verschillende opties voor zure roomdeeg voor taarten. Je vindt er ook recepten voor verschillende vullingen en handige tips voor beginners.

Taarten op zure room zondergist: deegrecept

Gebruik deze producten:

• vette zure room - 300 gram;
• kefir - 200 ml;
• twee eieren;
• 30 gram bakpoeder;
• suiker - 15 gram;
• plantaardige olie - 23 ml;
• zout - 3 gram;
• meel - 450-500 gram.

Calorie 100 gram product: 250 kcal. Het proces duurt ongeveer 15 minuten.

Over de voordelen van gistvrij zure roomdeeg

Taarten bakken op zure room van gistvrij deeg heeft veel voordelen:

1. Bakken ervan is ongewoon mals en zacht.
2. Het kneden van zo'n deeg is heel eenvoudig. Het kan worden bereid met gewone ingrediënten die in elke keuken te vinden zijn.
3. Deze basis kan worden gebruikt voor het bakken met elke vulling, zoet of hartig.
4. Het maken van zure roomdeeg om in de oven te bakken (gistvrij) vereist niet de tijd die nodig is voor het rijzen en rijzen (zoals bij het kneden van een gistproduct) - direct na het koken kunt u overgaan tot het direct vormen van bakken.

Beschrijving van het kookproces

Ze werken als volgt:

1. Eieren worden licht geslagen met een garde met suiker en zout in een diepe kom tot de massa glad en luchtig is.
2. Voeg dan kefir en zure room toe. Als magere zure room wordt gebruikt, is het niet nodig om kefir toe te voegen, je kunt het volume gewoon met dezelfde hoeveelheid verhogenzure room.
3. Om taarten op zure roompracht te geven, wordt de bloem gemengd en gezeefd met bakpoeder. Vervolgens wordt de bloem in kleine delen gemengd met de vloeibare ingrediënten.
4. Voeg aan het einde van het kneden een beetje plantaardige olie toe aan het deeg. Het resultaat is een zachte massa die niet aan je handen plakt, waaruit je heerlijke taarten kunt vormen.

Een andere versie van gistvrije taarten

Gebruik:

• zure room (bij voorkeur 20 procent) - 350 gram;
• drie eieren (meer eieren worden niet aanbevolen, anders kun je het deeg "scoren");
• een halve theelepel zuiveringszout geblust met azijn;
• drie kopjes meel;
• suiker - een of twee eetlepels;
• zout - een snuifje.

Vullen kan naar goeddunken van de gastvrouw.

Hoe te koken?

Suiker, zout, eieren worden toegevoegd aan zure room, alles wordt goed gemengd. Voeg frisdrank toe die is geblust met azijn, meng. Voeg geleidelijk bloem toe (gezeefd). Nadat het deeg is gekneed, laat men het veertig minuten staan. Vervolgens wordt het deeg in porties verdeeld en worden er taarten gevormd, die in een pan op middelhoog vuur worden gebakken. Om overtollig vet van afgewerkte producten te verwijderen, raden huisvrouwen aan ze op een papieren handdoek te leggen.

Gistdeeg op zure room voor taarten

Deze taartbodem blijkt erg luchtig door de aanwezigheid van gist in de samenstelling en ongewoon mals door de aanwezigheid van zure room in het deeg. Het proces van het maken van gisttaarten op zure room vereist voldoende tijd voor het rijzen en rijzen van het deeg.

Ingrediënten

Om het deeg te kneden voor zure roomtaarten (gist) om in de oven te bakken, gebruik:

• zure room - 420 ml;
• drie eieren;
• kristalsuiker - 75 gram;
• water - 85 ml;
• gist (droog snelwerkend) - 15 gram;
• meel - 820 gram.

Het kookproces duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten. Calorieën per 100 gram product: 264,6 kcal.

Kookfuncties

Bereid gistdeeg voor taarten op zure room als volgt:

1. Water wordt verwarmd tot een temperatuur waarbij een druppel op de handrug geen branderig gevoel veroorzaakt, en er wordt gist in gekweekt.
2. Terwijl de gist geactiveerd is, klop je de eieren met suiker in een apart bakje en voeg je er zure room aan toe.
3. Vervolgens worden gist (geactiveerd) en bloem aan het deeg toegevoegd.

Door het kneden is het deeg elastisch en erg zacht. Het moet een uur op een warmere plaats worden bewaard, waar het moet rijzen en toenemen.

Hoe krijg je een gouden korst?

Hoe zacht en smakelijk taarten op zure room, gebakken in de oven, en de aanwezigheid van een mooie glanzende (bijna glanzende) korst ze nog smakelijker maakt. Om zo'n korst te verkrijgen, is het aan te raden omeen van de volgende manieren:

1. Je kunt de taarten voor het bakken invetten met een losgeklopt ei. Deze methode is universeel voor producten met elke vulling.
2. Voordat ze naar de oven worden gestuurd, kunnen de taarten ook worden ingevet met boter (gesmolten). Deze methode wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken van taarten met hartige vulling.
3. Je kunt het deeg ook invetten met zoete siroop (3-4 minuten voordat je het uit de oven ha alt). Deze optie is geschikt voor taarten met zoete vullingen (bes, kwark, enz.).

Een andere versie van gistdeeg

Je kunt taarten maken met elke vulling van dit deeg. Gebruik voor 10 porties gebak:

• warme melk (één glas);
• gist (vers - 25 gram of droog - 10 gram);
• twee eieren;
• suiker (een eetlepel);
• zout (een theelepel);
• zure room (één glas);
• zonnebloemolie (twee eetlepels);
• frisdrank (een theelepel);
• meel (ongeveer 3-3,5 kopjes om het deeg zacht maar niet te hard te maken).

Hoe te koken?

Het duurt ongeveer twee uur en veertig minuten om het deeg te kneden. Ze werken als volgt: gist wordt verdund in warme melk (1 kopje), enkele minuten laten staan. Eieren worden geslagen met een eetlepel suiker en een theelepel zout. Voeg zure room, boter (groente), meng en giet dan melk met verdunde gist. Daarna wordt bloem met soda in het deeg gezeefd. Kneed zacht deegje kunt meteen uitrollen en zo. De cake moet ongeveer twee uur rijzen. Bak ongeveer een half uur in een op 190 graden voorverwarmde oven.

Over gebakken taarten

Deeg voor gebakken taarten op zure room kan zowel gist- als gistvrij zijn. In het eerste geval is de hierboven beschreven optie redelijk geschikt, en als u van plan bent om zonder gist te bakken, raden ervaren koks aan om het volgende eenvoudige recept te gebruiken. Om gefrituurde taarten op zure room te bereiden heb je nodig:

• zure room - 200 g;
• een ei;
• suiker - 15g;
• zout -15 g;
• plantaardige olie - 20 ml;
• frisdrank - 5 g;
• meel - 400g

Het proces duurt ongeveer 40 minuten. Het caloriegeh alte van 100 g van het product is 287,7 kcal.

Procesbeschrijving

Alle ingrediënten die in het recept worden vermeld, behalve bloem, worden in een diepe bak gedaan en 1-2 minuten gemengd met een staafmixer of mixer. Voeg vervolgens bloem (in kleine porties) toe en kneed het deeg. Eerst wordt hiervoor een lepel gebruikt en nadat het deeg is ingedikt, wordt het overgebracht naar een tafel die met bloem is bestrooid en wordt het proces met de hand voortgezet.

Kant-en-klaar deeg voor het bakken van taarten op zure room in een pan wordt omwikkeld met huishoudfolie of in een kom gedaan en afgedekt met een handdoek. In deze vorm wordt het ongeveer een half uur bewaard - gedurende deze tijd heeft het gluten de tijd om goed op te zwellen. Product is klaar na 30 minuten.

Handige tips en trucs

Alvorens het deeg te kneden voor het maken van taarten op zure room (in de oven of in een pan), hoeft zure room op geen enkele manier speciaal te worden bereid: haal het gewoon uit de koelkast en laat het opwarmen tot kamertemperatuur onder natuurlijke omstandigheden. Om taarten met een zoete vulling te bereiden, voeg je meer suiker toe aan de bodem. De vulling voor het bakken kan het meest divers zijn, maar elk van hen heeft zijn eigen kleine geheimen:

1. Taarten gevuld met champignons zullen van binnen niet droog zijn als de champignons worden gebakken met uien.
2. In elke taart met ei en ui of aardappelvulling kun je een klein stukje boter (boter) doen om de sappigheid te vergroten.
3. Taarten gevuld met bessen hebben nog een ander probleem: ze barsten vaak omdat de vulling te sappig is. Je kunt dit oplossen door een snufje zetmeel aan de binnenkant van elk pasteitje toe te voegen.

Wat is de beste vulling om te gebruiken?

Huisvrouwen delen graag de geheimen van het maken van een echt heerlijke vulling voor zure roomtaarten gebakken in een pan (deze tips zijn ook geschikt voor andere soorten gebak):

• Vulling moet enigszins gekoeld worden neergelegd, maar in geen geval heet.
• Als hartige producten worden gebruikt als vulling voor pasteitjes, kun je minder eieren en boter in het deeg doen dan het recept vereist, en het steiler kneden.
• Voor taarten met zoete inhoud moet het deeg daarentegen luchtiger en rijker zijn.
• Te bestellenom de vleesvulling sappiger te maken, wordt er boter (boter) of vet aan toegevoegd.
• De smaak van de taart zal meer uitgesproken zijn en zal niet smakeloos lijken als de vulling iets te zout is.
• Om te voorkomen dat de zoete vulling eruit loopt, raden ervaren huisvrouwen aan er zetmeel aan toe te voegen.
• Deeg voor taarten moet "live" zijn, d.w.z. bevatten gist, micro-organismen die voorkomen in gefermenteerde melkproducten.

Recepten voor het vullen van taarten

Taarten op zure room (gefrituurd, gistvrij of gistvrij) kunnen gebakken worden met verschillende soorten vulling. Hoe het te koken? We bieden je aan om kennis te maken met verschillende recepten voor toppings:

1. Van aardappelen. Gebruik 7-8 aardappelen, ui, knoflook, kruiden, zwarte peper en zout (naar smaak). Zo bereid: kook aardappelen in gezouten water. Peper (zwart) wordt toegevoegd, gepureerd. De ui wordt geplet, gebakken, gemengd met aardappelpuree. Je kunt groenten (droog of vers), knoflook toevoegen.
2. Van eieren en kool. Gebruik kool (½ krop middelgroot); zes eieren, naar smaak - zout en kruiden. Bereid als volgt voor: snij de kool, bak in een pan met olie (groente). Kook hardgekookte eieren, snijd ze, meng met kool.
3. Van vlees. Producten worden gebruikt: 700 gram gehakt (kip, kalkoen, rundvlees, varkensvlees), twee uien, kruiden en zout naar smaak, twee of drie tomaten (de schil moet worden verwijderd), groen. Bereid je zo voor. Snijd de ui, bak. Gemengd met gehakt (rauw), onder voortdurend roeren gebakken. Zout peper,Tomatenblokjes worden toegevoegd, afgedekt met een deksel en licht gestoomd, vervolgens van het vuur gehaald en gemengd met gehakte kruiden.
4. Van slachtafval. Gebruik voor het koken 300 gram kalfslever, 300 gram licht rundvlees, 300 gram hart (varkensvlees of rundvlees), 2-3 uien, naar smaak - zout, piment en zwarte peper, kruidnagel, laurier, peterseliewortel, een kleine wortel en bol. Bereid als volgt voor: doe de voorbereide (gewassen en gehakte) ingrediënten (behalve laurier) in de pan. Kook gedurende twee uur op laag vuur, waarna het gerecht wordt gezouten, laurierblaadjes worden toegevoegd en nog een half uur worden gestoofd. Om slachtafval sappiger te maken, worden ze gekoeld in bouillon. Snijd ondertussen de ui (groot), bak in een pan met plantaardige olie gedurende drie tot vier minuten. Voeg de lever (gehakt) toe en laat onder het deksel ongeveer 8-10 minuten sudderen. Vervolgens wordt het slachtafval in een vleesmolen gerold met uien, indien nodig gezouten.
5. Van eieren en groene uien. Gebruik 200 g groene uien, vier eieren, zout naar smaak. Zo bereid: hardgekookte eieren koken, afkoelen, fijn hakken. Was en droog de ui, hak hem fijn en fruit hem in een pan. Iedereen mixt.
6. Van erwten. Gebruik een glas doperwten, een ui, 100 gram reuzel of spek. Bereid je zo voor. Erwten worden van tevoren gewassen en geweekt. Kook het tot het zacht is, pureer het, zout het. Bacon wordt gebakken tot ze goudbruin zijn, gesnipperde ui wordt toegevoegd en nog 2-3 minuten in brand gestoken. Combineer spek en aardappelpuree met uien.
7. Van appels. Er worden acht appels gebruikt,zes eetlepels suiker, kaneel (op de punt van een mes), zeste van 1/2 citroen. Bereid je zo voor. Schil de appels, verwijder het klokhuis, wrijf op een rasp (groot). Gemengd met kaneel, suiker en citroenschil.
8. Van kwark. Gebruik 300 gram kwark (bij voorkeur vet), een of twee eieren, een bosje groen (dille, peterselie). Bereid je zo voor. Kwark wordt ingewreven met eieren. Groenen toevoegen, alles mengen.
9. Van jam. Gebruik een pot jam. Ze bereiden het als volgt voor: de afgewerkte jam wordt op taarten gelegd, gevormd en gebakken. Als je klaar bent, bestrooi met poedersuiker.

Hoe maak je luchtige gefrituurde taarten?

Dit recept voor zure roomtaarten (gefrituurd) voor het maken van deeg suggereert het gebruik van:

• water (2,5 kopjes);
• zure room (één glas);
• droge gist (één eetlepel);
• zout (een eetlepel);
• suiker (een theelepel);
• meel (ongeveer 1 kg of meer).

Nuttig voor vulling:

• aardappelen (gekookt);
• een ui (gefrituurd);
• gemalen zwarte peper, knoflook en kruiden (droog of vers) - naar smaak;
• olie (plantaardig) - om te frituren.

Koken

Kook zo:

1. Warm water en gist (droog) worden aan de bloem toegevoegd (gezeefd). Na 10 minuten wordt een voldoende dicht deeg gekneed door toevoeging van zout, suiker en zure room, waarna het deeg laat rijzen.
2. Maak vervolgens de aardappelvulling(gekookt), ui (gebakken) met toevoeging van zwarte gemalen peper. Vulling moet, al roerend, in olie (groente) bakken.
3. Drie glazen bloem worden gezeefd (tijdens het zeven wordt het verzadigd met zuurstof), water (warm) en gist worden eraan toegevoegd volgens het recept. Laat ongeveer 10 minuten intrekken.
4. Vervolgens worden zout, suiker en zure room aan het deeg toegevoegd. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg (vrij dicht). Laat in de buurt van de warmtebron rijzen.
5. Vervolgens wordt het gekookte deeg in kleine balletjes verdeeld. Elk van hen wordt geplet tot een cake, waarbinnen een lepel vulling wordt gestuurd, de randen worden samengeknepen en de gevormde taart wordt platgedrukt tot een dikte van één centimeter (de vulling mag het deeg niet scheuren).
6. Taarten worden aan beide kanten op laag vuur in olie (groente) gebakken.

Kant-en-klare taarten worden bestrooid met kruiden (droog of vers) en gehakte knoflook. Eet smakelijk!