Alcoholic kvass: ingrediënten, zelfgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens de getuigenissen van sommige oude bronnen was kwas in Rusland in de oudheid zo sterk dat het van de voeten 'afgehakt' werd. Waarschijnlijk komt hier de uitdrukking vandaan, die we tot op de dag van vandaag gebruiken - "zuur"! In het algemeen, zoals ze zeggen, "kvass raakt de sok"! En waarom hebben we dat buitenlandse bier nodig? Er is tenslotte zo'n inheemse en bedwelmende drank - alcoholisch kwas!

Een beetje geschiedenis zoals gewoonlijk

De eerste verwijzingen naar alcoholisch kwas, dat doet denken aan bier, zijn 3000 jaar geleden gevonden in Egypte. Toen werd deze heerlijke drank beschreven door Hippocrates, Plinius en Herodotus. De volgende vermeldingen van drinken zijn te vinden in de annalen van Kievan Rus. Dus, na de doop, beval prins Vladimir dat honing en kwas aan nieuw geslagen christenen moesten worden uitgedeeld. En dit lijkt niet verwonderlijk. Sterk kwas was tenslotte een alomtegenwoordige, dagelijkse drank: en het werd bereid door mensen uit verschillende lagen van de bevolking. En dit product werd ook erkend als een symbool van welzijn in huis, dus het was overal in Rusland aanwezig.

Er is zo'n beroep - kwas

Alcoholic kvas was in die verre tijden zo populair dat er zelfs een bepaald beroep was - "kvass". Elke vertegenwoordiger van deze laag arbeiders werd als uniek beschouwd: bijna iedereen had zijn eigen authentieke recept. Van hier komt de rijkste overvloed aan variëteiten van de drank: alcoholische kwas was beschikbaar en appel, en peer, en rogge, en andere opties. Ondanks het feit dat elke respectabele huisvrouw-vrouw ook haar eigen, dierbare drinkrecept had, waarmee ze haar man verwende.

Hoeveel graden zijn er in kwas?

Deze vraag kan niet duidelijk worden beantwoord: er zal altijd een schaal zijn - van en tot - afhankelijk van de recepten. Het is bekend dat tijdens fermentatieprocessen, bijvoorbeeld roggekwas thuis, er een speciale schimmel in wordt gevormd, die vervolgens in "graden" kan veranderen. Over het algemeen kan elk natuurlijk, goed bereid kwas veilig als alcoholisch worden beschouwd. Het is waar dat je behoorlijk veel van dit drankje moet drinken om het effect op zijn minst een beetje te voelen en dronken te worden - maar misschien is dit het beste. Intoxicatie is heel licht en komt geleidelijk op, het raakt niet het hoofd zoals wodka, of de benen zoals puree.

Traditioneel wordt een alcoholgeh alte van maximaal 1,2% als acceptabel beschouwd. Maar in sommige soorten thuis kan 3-5% optreden als u extra suiker toevoegt en het voor een langere tijd laat fermenteren. Hoeveel graden in kwas: in Rusland in de oudheid, vanwege de specifieke kenmerken van de productie, tot de twaalfde eeuw, was het kwas zelfs sterker, dikkermodern analoog (zelfs bier). Daarom is de term "zuur" waarschijnlijk tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

Genezing en voordelen

Het is bewezen dat zelfgekookt roggekwas de werkcapaciteit verhoogt, vermoeidheid verlicht, energie herstelt, de spijsvertering activeert, de eetlust kan verbeteren en door zijn samenstelling veel helpt bij het verteren van vette vleesgerechten. Het herstelt ook de verhouding van vloeistoffen, vitamines en zouten. Ook bevat zelfgemaakte alcoholische kwas veel sporenelementen, organozuren, vernietigt, verwijdert uit de darmen, alle schadelijke flora. De oude kronieken geven aan dat kwas vooral nuttig is voor mannen in termen van potentie. Hij versterkt het en bevordert gezonde nakomelingen.

Koken is simpel: de ingrediënten

Om roggekvas te maken, hebben we crackers nodig van een roggebrood. Om de kleur van kwas donkerder te maken, moet het brood een beetje worden verbrand, maar niet te veel, anders wordt het kwas merkbaar bitter. Crackers moeten in blokjes worden gesneden, niet te groot, met een lange zijde van ongeveer twee centimeter. We hebben ook een klein pakje droge gist nodig (brood, 11 gram), ongeveer een half glas kristalsuiker en een handvol rozijnen. Gerechten voor het maken van kwas moeten van glas of geëmailleerd zijn (sommige mensen geven de voorkeur aan plastic van voedingskwaliteit - u kunt bijvoorbeeld een fles van 6 liter gezuiverd water nemen), maar niet van metaal - zodat er tijdens de bereiding geen oxidatieprocessen optreden van ons kwas.

Een drankje stap voor stap bereiden

1. Giet de crackers in de voorbereide schone pan. Vul ze met 1,5 liter heet water (temperatuur ongeveer 80 graden Celsius). Zo'n vloeistof zal zowel smaak als kleur uit crackers trekken - en dit is erg belangrijk voor ons toekomstige kwas. We laten de massa afkoelen tot een enigszins warme staat (27-32 graden).
2. Doe in een glas licht warm water ongeveer een half glas kristalsuiker. Giet een pak droge gist op dezelfde plaats en meng grondig tot het volledig is opgelost. Giet de resulterende vloeistof in een bak met paneermeel. Meng een beetje.
3. Zet op een warme plaats, dek af met gaas of een handdoek en laat 24 uur fermenteren.
4. Na een dag halen we de gezwollen crackers met een schuimspaan uit het water en filteren de resterende vloeistof door een dubbele laag gaas.
5. Als je van plan bent om constant zo'n alcoholisch rogge-kwas te maken, neem dan vijf of zes eetlepels geweekte zuurdesem van de geweekte crackers (we zullen het later toevoegen in plaats van gist). De starter kan een tijdje in de koelkast worden bewaard.
6. Giet de gefilterde vloeistof in een bak en giet de rest van de kristalsuiker op dezelfde plaats. Ook voegen we een handje rozijnen en twee liter warm (maar niet te heet) water toe. Licht mengen. Dek af met een handdoek en laat nog 12 uur fermenteren (handig - bijvoorbeeld 's nachts).

Laatste etappe

Kvass kan nu in plastic flessen uit mineraalwater worden gegoten en worden afgesloten met kurken. We laten er een beetje lege ruimte in om dat niet te doenontplofte. Als we willen dat ons kwas scherp en sterk is, kun je aan elke fles nog een eetlepel suiker toevoegen. Gesloten containers moeten nog een dag worden gekoeld om het fermentatieproces te voltooien.

Na bovengenoemde tijd verschijnt er een bezonken wit neerslag in de flessen. En kwas krijgt een koolzuurhoudende scherpte en een kleine alcoholgraad (je kunt het meten met een alcoholmeter om zeker te zijn). Het fort van goed kwas kan 3, soms 5 procent bereiken - nou ja, waarom geen bier? Nu kun je het drinken of bijvoorbeeld gebruiken als dressing voor een smakelijke en geurige (en vooral gezonde) okroshka.

Kvass met gist en suiker: niet alleen van brood

Zoals hierboven vermeld, kan deze drank met een (zij het minimaal) alcoholgeh alte thuis niet alleen van roggecrackers worden gemaakt. Sinds de oudheid zijn er recepten om dit product van verschillende ingrediënten te bereiden.

1. berkenkwas werd bijvoorbeeld beschouwd als een zeer gezonde en zeer versterkende drank. Het heeft natuurlijke helende eigenschappen en heeft een gunstig effect op het hele menselijk lichaam. Het wordt bereid met suiker en rozijnen (je kunt voor de zekerheid een beetje wijngist toevoegen, maar dat zit al op druiven). Fermentatie (en het verkrijgen van een lichte graad) wordt uitgevoerd door de ontleding van suiker in alcoholen, koolstofdioxide en water. Tip: neem een grotere schaal (van het aanvankelijke volume vloeistof - 2 keer), zodat het kwas niet wegloopt tijdens het fermentatieproces.
2. Van appels (peren) ookJe kunt thuis uitstekend alcoholisch kwas maken. Om dit te doen, moet je appels en water, suiker en gist nemen (je kunt ook vers geperst appelsap gebruiken). Het fermentatieproces verloopt op vrijwel dezelfde manier als bij roggekwas (sommigen voegen zelfs croutons toe aan deze versie van het recept). En de drank blijkt helder en koolzuurhoudend te zijn, met een lichte, nauwelijks waarneembare mate - het zal in de verte op cider lijken.