Gyuvech: Bulgaars recept (beschrijving, bereiding, samenstelling). Guvech: een recept voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Introductie van de Balkan-keuken, adviseren veel professionele koks om met dit gerecht te beginnen. Wat is gyuvech? Het recept voor de bereiding ervan was waarschijnlijk al in de oudheid bekend in Bulgarije en andere landen op de Balkan. Culinaire historici zeggen dat dit gerecht het resultaat is van de invloed van de Turkse keuken op de Bulgaarse, Roemeense en enkele anderen in deze regio.

Een beetje geschiedenis

Opgemerkt moet worden dat de naam "guvech" (het recept voor de bereiding ervan in verschillende variaties zal hieronder worden gegeven) een generalisatie is voor een hele familie van lekkernijen, meestal gekookt in speciale kleipotten van verschillende groottes. Er wordt aangenomen dat gyuvech een speciaal soort yahnia is, op zijn beurt gemaakt zoals Turkse zogenaamde gefrituurde soepen. Gerechten die qua samenstelling vergelijkbaar zijn, zijn aanwezig in nationale keukens van andere volkeren - Hongaarse goulash, Tataarse azu. Gyuvech bij de Bulgaren is ook de naam van de container zelf, waarin ze meestal kokenvoedsel: vuurvaste aarden pot met deksel.

Algemene kookprincipes

Kortom, dit gerecht wordt bereid met vlees. Het kan zijn: rund- en kalfsvlees, varken of lam, gevogelte. Groenten worden in grote hoeveelheden toegevoegd: courgette en uien, aubergine en wortel, tomaten en erwten, aardappelen en knoflook. Er zijn veel variaties, grotendeels afhankelijk van de culinaire voorkeuren en fantasieën van de chef.

Vlees wordt in kleine stukjes gesneden en groenten zijn groot. Knoflook wordt zelfs met hele kruidnagels gezet. Soms wordt een gerecht bereid met gehakt of vis. Er is ook een vegetarische gouvech, waarvan het recept alleen uit plantaardige ingrediënten bestaat. Soms is het gerecht aangekleed met witte wijn en wordt het deksel van de pot op de sluiter van het deeg geplaatst (snelkookpaneffect). In de regel wordt het gerecht lang gekookt, op het kleinste vuur - in een oven of oven. Als het wordt gekookt in kleine geportioneerde potten - gouvechets - dan wordt er in de laatste een rauw ei bovenop gebroken (de dooier moet heel zijn) in elke container afzonderlijk en gebakken tot het ei klaar is.

Guvech. Bulgaars recept

Een belangrijk ingrediënt, of zelfs een hulpmiddel, bij de bereiding van dit gerecht is een pot of meerdere kleine kleipotten (guvechets). Voor een bepaald aantal producten heb je voor het bereiden van gyuvech (recept in het Bulgaars) 4 potten of één grote nodig.

Ingrediënten

We moeten nemen:

• kilo varkensvlees,
• 6 aardappelenmiddelgroot,
• elke aubergine en courgette,
• drie uien,
• drie kleine zoete paprika's,
• peterseliewortel,
• kruiden met zout,
• een beetje plantaardige olie.

Koken

1. Niet te vet varkensvlees in blokjes gesneden (ongeveer 4 cm zijde). Bak in een koekenpan tot ze knapperig zijn in plantaardige olie.
2. Snijd de ui in reepjes en voeg toe aan het vlees. Bak goudbruin.
3. Hak andere groenten redelijk groot.
4. Meng alles in een voorbereide kom met vlees en uien.
5. Verspreid in potten.
6. Voeg bouillon of water toe aan elke pan zodat deze de ingrediënten nauwelijks bedekt. Bestrooi met kruiden. Afdekken met deksels. Als het koken in één grote bak plaatsvindt, gaan we op dezelfde manier te werk.
7. Verwarm de oven voor op 180o. We sturen de potten naar de oven en bakken ongeveer een uur. Open vlak voor de finale de deksels en drijf een rauw ei in elke gouvechet zodat de dooier intact blijft, en stuur het terug naar de oven. Bak tot de eieren gaar zijn.

Guvech. Bulgaars groenterecept

Zoals eerder vermeld, kan dit gerecht worden bereid zonder de deelname van vlees. En groenten kunnen in alle beschikbare opties worden gecombineerd. Hier is er een van.

We hebben nodig:

• 2 aubergines,
• 2 courgette,
• 3 paprika's,
• 5 aardappelen,
• 3-5 tomaten,
• knoflookkop,
• glassperziebonen,
• een paar uien,
• haan en dille,
• knolselderij,
• 1 chili,
• anderhalve glas droge witte wijn,
• zout.

Koken

1. Mijn-schone groenten. Snijd in grote stukken - plakjes of blokjes. Ui - halve ring.
2. De groenten worden in willekeurige volgorde in een pot (potten) geplaatst, besprenkeld met kruiden en zout, peper.
3. Giet in droge wijn gemengd met water tot de groenten nauwelijks onder staan.
4. Sluit de deksel(s). Kan worden verzegeld met deeg of folie.
5. Zet in de oven verwarmd tot 160-180. We kwijnen daar ongeveer twee uur weg.
6. Zet de oven uit en print de potten.
7. Trouwens, de samenstelling van groenten kan worden gewijzigd. U kunt bijvoorbeeld wortelen invoeren. En voordat het gerecht wordt bereid, moeten aubergines enige tijd in zout water worden geweekt om de bitterheid vrij te geven.

Turks

Veel landen op de Balkan hebben hun eigen regering. Het Turkse recept is iets anders dan zijn tegenhanger. Maar het belangrijkste is de bereidingswijze. En ook het feit dat aubergines een essentieel ingrediënt zijn!

Ingrediënten

Een halve kilo lamsvlees (kan vervangen worden door kalfs- of rundvlees), een kilo aubergine, een kilo paprika, een kilo tomaten, gemalen hete peper - zwart en rood, knoflook en zout.

Koken

1. Keramische bakvormen royaal invetten met lamsvet. Snijd de filet in blokjes en doe in een kom.
2. Zoete paprikawe bevrijden ons van de stengels en zaden en snijden in halve ringen. Knoflook - hele teentjes. We voegen alles toe aan het vlees.
3. Snijd de aubergine in blokjes. Voordat ze worden gekookt, moeten ze in pekel worden geweekt of eenvoudig met zout worden besprenkeld en een uur opzij worden gezet om de bitterheid eruit te halen. Giet vervolgens het water af en was de groenten. Voeg toe aan de totale massa.
4. Tomaten worden geschild (verbrand met kokend water), in blokjes gesneden. We introduceren kruiden en een beetje water of bouillon.
5. Dek af met een deksel en stuur naar de oven, niet te heet. Daar kwijnen we twee uur weg, zodat alles goed gestoomd en zacht wordt. Je kunt in de laatste kookfase een glas ayran aan de pot toevoegen, waardoor het gerecht een speciale pikantheid krijgt. Dus de Turkse gyuvech is er klaar voor. Het recept is, zoals je kunt zien, niet erg ingewikkeld en de ingrediënten zijn vrij toegankelijk.
6. Serveer het gerecht met droge rode wijn.

Voor de winter

Wie van conservering houdt, kan aangeboden worden om de gouvech op te rollen. Het recept voor de winter verschilt praktisch niet van de gebruikelijke groente. Uiteraard wordt het bereid zonder de deelname van vlees. Plantaardige gyuvech (een Bulgaars recept voor de winter) wordt bereid uit 1 kg blauw, een pond tomaten, een pond uien, een pond paprika, 2 wortelen, plantaardige olie, zout en hete chili.

Stoof de voorbereide groenten in een keramische schaal in de oven, meng ze en zout ze. Dit doen we onder de deksel, zoals in het traditionele recept, zodat ze wegkwijnen (minimaal 1,5 uur). Vervolgens leggen we hete plantaardige gyuvech in voorbereide potten. Het recept voor de winter is vrij eenvoudig en lijkt op veel recepten voor het bewaren van groenten. We steriliseren het gerecht en rollen het op. Wij bewaren op een koele plaats. En in de winter openen we een pot en eten we met plezier.