Shekerbura: een recept voor de Azerbeidzjaanse keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je hebt vast al gehoord over de beroemde Azerbeidzjaanse delicatesse genaamd shekerbura. Het recept voor dit snoepje is bijna over de hele wereld verspreid, laten we het proberen en we zullen het onder de knie krijgen. Alles wat je nodig hebt voor deze lekkernij, kun je gemakkelijk in elke supermarkt kopen en misschien zelfs in je eigen koelkast vinden. We hebben geen exotische ingrediënten nodig om shekerbura te maken.

Natuurlijk heeft de kooktechnologie enkele eigenaardigheden. Dit wil niet zeggen dat de moeilijkheidsgraad nul is, er zijn enkele vaardigheden nodig. Maar als je weet hoe je met deeg moet werken en minstens één keer in je leven dumplings hebt gemaakt, geloof me, dan zal shekerbura ook voor jou bezwijken. Het recept met stap voor stap een foto, die we hieronder zullen presenteren, zal je zeker helpen om van je onzekerheden af te komen en sneller aan de slag te gaan.

Herkomst en verspreiding van het recept

Onderzoekers van nationale gerechten uit verschillende landen beweren dat deze delicatesse in Iran verscheen. Sinds de oudheid wordt het tijdens de lente-equinox bereid en aan tafel geserveerd. Lichte taarten in de vorm van een groeiende maan werden geassocieerd met de nachtelijke hemel. Net als honderden jaren geleden vieren Iraniërs vandaag deze feestdag (Novruz) en serveren ze dezelfde delicatesse op tafel.

Na verloop van tijd verspreidde de traktatie zich door het Midden-Oosten. Maar verrassend genoeg kent de wereld shekerbura als een Azerbeidzjaans nationaal gerecht. De inwoners van dit land zijn zo dol op walnotentaarten in knapperig wafeldeeg dat geen enkele vakantie in Azerbeidzjan zonder dit gerecht kan! Shekerbura pronkt op elk plechtig feest.

Recept De Azerbeidzjaanse keuken biedt bijna dezelfde als in het oude Iran. We zullen proberen het tot leven te brengen.

Shakerbura Ingrediënten

Het is onwaarschijnlijk dat Azerbeidzjaanse vrouwen meetgerei en keukenweegschalen gebruiken bij het bereiden van een gerecht dat elk meisje al van jongs af aan kent. Maar aangezien we nog maar aan het leren zijn, zullen we de exacte doseringen gebruiken en dan zullen we zeker een echte shekerbura krijgen.

Het recept omvat het gebruik van de volgende componenten:

• meel - 400 g;
• gist - 20 g;
• zure room of zware zelfgemaakte room - 2 el. l.;
• melk - 100 ml;
• eieren - 5 stuks;
• gesmolten boter - 100g;
• geplette notenpitten - 1 el;
• suiker - 1 el
• vanille, kardemom, kaneel - optioneel, elk een klein snuifje.

Meestal worden walnoten gebruikt om shakerbura te maken. De korrels moeten, voor zover mogelijk, worden vrijgemaakt van films en indien nodig worden gecalcineerd in een droge koekenpan. Geschikt voor deze traktatieook hazelnoot, cashew en amandel. Shekerbura is niet gemaakt van pinda's.

Hoe maak je deeg

Goed gemaakt deeg is een garantie dat je een delicate, maar tegelijkertijd een beetje knapperige shekerbura krijgt. Een recept met een foto helpt je je voor te stellen hoe het proces verloopt.

Los droge gist op in verwarmde melk en laat even op een warme plaats staan. Om het proces sneller te laten starten, kun je een klein snufje suiker toevoegen.

Zeef de bloem op dit moment. Klop de eieren in een aparte kom, hak ze fijn met een vork. Voeg hete olie toe, roer opnieuw. Giet room (of zure room) en melk met gist erbij. Verander het mengsel in een volledig homogene massa met een mixer of garde en giet het in de voorbereide container met bloem.

Sommige oosterse huisvrouwen kneden het deeg rechtstreeks met hun handen. Je kunt doen wat je wilt: vork, lepel, garde en zelfs een elektrische deegmixer. Je krijgt in ieder geval een shekerbura. Het recept is eenvoudig, betrouwbaar en door vele generaties getest, dus over het resultaat bestaat geen twijfel. Het belangrijkste is om niet te vergeten het afgewerkte deeg een uur te laten rusten onder een wafeldoek.

Notenvulling voor shekerbura

Intussen wint het deeg aan kracht, laten we voor de vulling zorgen. Hak de noten fijn met een mes, meet ze af met een maatbeker en voeg precies dezelfde hoeveelheid suiker toe.

Dat is het! Het blijft alleen om goed te mengen.

Voorbereiding voor modelleren

In dit stadium kunt u beginnen met het voorverwarmen van de oven. Verdeel het deeg in stukken ter grootte van kleine perziken, tel en schat hoeveel taarten je krijgt. Het is beter om shekerbura onmiddellijk op met perkament beklede bakplaten te leggen, en niet op tafel. Zorg ervoor dat je alles bij de hand hebt tijdens het beeldhouwen.

Vorming

Let op hoe de Azerbeidzjaanse shekerbura eruitziet. Het recept met de foto laat zien dat de zijkanten van de taarten bedekt zijn met een ongewoon patroon. Het wordt toegepast op gevormde producten.

Rol elke bal deeg in een platte cake en leg op een rand ongeveer een dessertlepel vulling. Knijp de randen samen met een staartje, alsof je een knoedel maakt. De gefigureerde rand is een belangrijk detail, net zo noodzakelijk als het patroon.

Speciaal gereedschap

In Azerbeidzjan en veel andere landen van Centraal-Azië kun je gemakkelijk een speciaal pincet vinden met punten aan de randen, die zijn ontworpen om een patroon op shekerbura aan te brengen. In veel families wordt dit instrument door vele generaties geërfd.

Als je niets gelijkaardigs als deze pincet in je keuken hebt, moet je experimenteren door plooien te vormen met je vingers en plooien te maken met een vork. Laat je fantasie de vrije loop en je krijgt gegarandeerd geweldige resultaten.

Bakken in de oven

Shekerbura zou niet goudblozend moeten zijn. Dit bakken in de oven wordt alleen gedroogd en blijft licht. Plaats daarom de bakplaat op de onderste stand van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 15 minuten. Over voor je klaar staanzal de geur van nootachtige gebakjes informeren die zich door het hele huis hebben verspreid.

Serveerregels

Shekerbura, wiens recept uit het Oosten kwam, wordt vaak geserveerd in het gezelschap van andere traditionele zoetigheden, zoals badambur en baklava. Ze eten deze lekkernijen in hun handen. Variet althee, geurige koffie, compote of sap zijn ideaal als aanvulling. Maar het is niet gebruikelijk om deze lekkernij met alcohol te serveren.