Hoe broodjes thuis te koken: een stapsgewijs recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Japanse keuken in de geglobaliseerde wereld van vandaag wint steeds meer aan populariteit. En om de een of andere reden gebeurde het zo dat het sushi was, een aperitief van rijst en vis of zeevruchten, waar Europeanen meer van hielden dan andere geneugten van de culinaire kunst van het Land van de Rijzende Zon. Elke dag naar Japanse restaurants gaan is duur, en waarschijnlijk hebben veel mensen nagedacht over hoe ze thuis sushi (broodjes) kunnen koken. Denk je dat het onmogelijk is? Is het echt alleen maar omdat Japanse koks broodjes in een sushibar wikkelen? Maar dit is geen aangeboren vaardigheid die samen met genen wordt geërfd, maar een vaardigheid die je kunt beheersen. De Japanners zelf hebben een andere mening. Ze geloven zelfs dat echte broodjes niet werken als ze gemaakt zijn door warme en zachte vrouwelijke handen. Maar wij geloven dat Slavische meisjes alles kunnen: als ze een paard in volle galop stoppen en een brandende hut binnengaan, kunnen ze het, zal het dan echt "zwak" zijn om wat rijstrolletjes te rollen?

Een beetje theorie

Voordat we de kunst van het koken van broodjes thuis onder de knie krijgen, zou het geen kwaad om kennis te maken met het "materiaal". De authentieke naam van dit gerecht is makizushi. En de Europeanen noemden het rollen, omdat het oprolt. Er zijn veel recepten voor makizushi. Er is ook ura-maki - wanneer de rijst niet in de rol zit, maar erbuiten. Niet altijd is de verpakking van sushi nori zeewier. Soms wordt zijn functie vervuld door rijstpapier of een speciale Japanse omelet. Het proces van het maken van sushi kan in fasen worden verdeeld. Dit koken van rijst is de meest kritische fase. Dan komt de voorbereiding van de vulling en dressing. Vervolgens komt het artistieke gedeelte - het vouwen van de rollen. Ook als het je niet lukt om de broodjes voor de eerste keer mooi te vormen, heeft dit geen invloed op de smaak. En als laatste de worst in stukjes snijden. Als je een boterham kunt maken, dan kun je dat ook.

Apparatuur

Veel mensen die nadenken over hoe ze thuis broodjes kunnen koken, worden tegengehouden door twijfels over de hoge kosten van al deze bamboetapijten, spatels en andere Japanse parafernalia. Er is geen reden om je zorgen te maken. Alles is uitwisselbaar… Behalve de makisu bamboe mat. Maar houd er rekening mee dat het een keer wordt gekocht en dat je thuis meer dan eens sushi kookt. Dus het zal zich na verloop van tijd terugbetalen. De Japanse keuken is zo populair dat grote supermarkten zelfs een hele afdeling hebben voor sushiliefhebbers. Daar kun je ook de Sen Soi-set kopen, die al niet alleen een kleed en stokken bevat, maar ook wat producten: wasabi, nori-vellen, rijst, azijn, sojasaus (hoewel alles ineen kleine hoeveelheid). Voor het eerst is zo'n set voldoende. En later, met makisa en algen, kun je gewoon meer producten kopen. Dan is sushi een heel goedkoop gerecht voor jou.

Hoe broodjes thuis te koken: een stapsgewijs recept. Fase 1: rijst koken

De kwaliteit van sushi hangt, net als elk ander gerecht, af van de ingrediënten. En aangezien rijst het grootste deel van het land in beslag neemt, moet de keuze van het graantype op een verantwoorde manier worden benaderd. Je moet kiezen voor korte, ronde korrels. Lange zijn goed voor kruimelige pilaf, maar het is belangrijk voor ons om plakkerige, stroperige pap te krijgen. Inwoners van grote steden kunnen hun hersens niet kraken, maar kopen gewoon een pakje "Sushi Rice" in de supermarkt. Maar hoe zit het met degenen die een kleine selectie in de winkels hebben? Geschikte witte rijst "Mistral Italica" of Krasnodar. We meten twee kopjes ontbijtgranen af. Spoel de korrels goed af tot het water helder is. We doen de rijst in een pan waarin deze wordt gekookt. Giet water in verhoudingen van 1 tot 1,5. Dat wil zeggen, voor twee glazen ontbijtgranen hebben we drie kopjes vloeistof nodig. Sluit de pan goed af en zet op een groot vuur. Zodra het water kookt, zet u het vuur tot een minimum terug. Maar we openen de pan niet om geen stoom af te geven. Zet het vuur na een kwartier uit. We laten het graan, dat tegen die tijd al het water heeft opgenomen, nog twintig minuten onder het deksel rusten.

Stap twee: Rijstmortel

Als je de vraag hoe je thuis broodjes kunt koken al hebt bestudeerd, dan weet je waarschijnlijk dat rijst na het koken onmiddellijk weektspeciale vulling. Daarin is het hoofdbestanddeel Japanse rijstazijn "su". En denk er niet eens aan om het te "importeren" door het te vervangen door ons appel- of druivenproduct - verwen het hele gerecht. Japanse azijn is niet pittig, zoetig van smaak. Giet vijf eetlepels van dit ingrediënt in een ijzeren kom, verwarm op laag vuur. Haal van het vuur, voeg drie eetlepels suiker en een snufje zout toe. Roer tot het volledig is opgelost. Doe de hete rijstepap in een glazen of keramische kom. Met een houten stok maken we met de ene hand cirkelvormige bewegingen en met de andere gieten we azijndressing over deze tool. Deze techniek helpt ons elke korrel te laten weken zonder de viscositeit van de pap te verstoren. Daarom interfereren we met rijst met snijbewegingen, door de stok met de klok mee te draaien. Nadat je alle dressing op deze manier hebt verdeeld, bedek je de pap met keukenpapier en laat je hem volledig afkoelen.

Stap drie: bereid de vulling voor

Deze stap is heel eenvoudig. De componenten voor de vulling worden eenvoudig in dunne en zo mogelijk lange staven gesneden. Welke ingrediënten zijn nodig om thuis broodjes te maken? Er zijn veel recepten. Laten we deze stap bekijken aan de hand van het eenvoudigste voorbeeld. We snijden de krabstick in de lengte over de hele lengte in vier delen. En al langs deze smalle strook snijden we een verse gepelde komkommer en roomkaas. Het is belangrijk dat alle vulcomponenten min of meer dezelfde dikte hebben. Dit ziet er niet alleen mooi uit op een plak sushi, maar zal ook de smaakbalans beïnvloeden. Als we zachte kaas gebruiken, is het belangrijk om deze mee te nemen naarromige consistentie. Alle ingrediënten voor de vulling moeten in aparte containers in de coulissen wachten.

Stap vier: Een rol vormen

Dus we zijn aangekomen bij de meest cruciale fase van het technologische proces, dat 'thuis broodjes koken' wordt genoemd. Met een foto kun je deze fase gemakkelijker onder de knie krijgen. Maar als de rol zelfs voor de eerste keer onhandig en lelijk blijkt te zijn, wees dan niet ontmoedigd. Ten eerste heeft het geen invloed op de smaak van het gerecht. En ten tweede krijg je in de daaropvolgende tijden steeds betere sushi. Het vereist alleen vaardigheid en ervaring. We spreiden de makisa op de tafel voor ons uit, zodat de snaren van het kleed van je af zijn. Voor de eenvoud maken we hosomaki - broodjes met een dun laagje nori. Dit gedroogde zeewier wordt in bladvorm verkocht. Het is beter om donkere nori te kiezen - ze hebben een rijkere smaak. Pak een vel en knip het met een schaar doormidden. Leg de nori met de glanzende kant naar beneden zodat de onderkant van het vel samenv alt met de kant van de mat die het dichtst bij je ligt. Leg op de ruwe kant van de algen de rijst zo dun mogelijk. We vullen de nori-ruimte vanaf de rand die zich het dichtst bij u bevindt en tot driekwart van het vel. Leg ergens in het midden van deze rijstruimte de vulling neer.

Stap vijf: oprollen

Dit is de meest cruciale stap voor degenen die thuis broodjes willen koken. Recept met foto voor je - herhaal onze stappen. We nemen de dichtstbijzijnde rand van de makisu, tillen hem een beetje op en verplaatsen hem van ons af. Volgens de wetattractie, zal een laag rijst samen met een zeewierrand op de vulling vallen. We maken het vloerkleed recht en vouwen het zodat de rand samenv alt met het niveau van de nori. U kunt het algenblad gewoon voorzichtig naar u toe bewegen. We herhalen de actie en maken de beweging van het kleed omhoog en van je af. We blijven dit doen totdat we een nette worst hebben. We bedekken met een kleed en knijpen zachtjes, zonder fanatisme, om de randen van de algen te fixeren en te voorkomen dat deze zich ontvouwen.

Stap zes: definitief

Bewapen jezelf nu met een heel scherp mes. Maak het mes nat in koud water met azijn. Dan snijdt het mes als bliksem door het zeewier en de vaste ingrediënten van de vulling en trekt de stroperige rijstkorrels niet mee. Voor degenen die niet weten hoe ze thuis broodjes moeten koken, zullen we advies geven. Snijd eerst de worst doormidden, vervolgens beide delen in twee en hak de stukken vervolgens op de gewenste dikte. Je kunt nu sushi versieren met masago vliegende viskaviaar, gekookte garnalen, stukjes rode vis en andere soortgelijke producten. Rollen worden geserveerd met sojasaus, ingelegde gembergari en wasabi. Het laatste ingrediënt is er in twee varianten: sawa (erg duur en zeldzaam) en seiyo (verkocht in alle gespecialiseerde sushiwinkels). Het is beter om geen kant-en-klare wasabi te kopen, maar in poeder. Even mengen met water en de groene puree is in tien minuten klaar. Wat betreft het branden, kies het dan naar uw smaak. Witte gember is zachter, terwijl roze gember erg scherp is.

Oefen en je zult slagen

Nu weet je hoe je thuis heerlijke broodjes kunt koken. Voor degenen die nieuw zijn in dit bedrijfhet is beter om je te beperken tot een kleine hoeveelheid ingrediënten voor de vulling. Zo rol je de sushi makkelijker. Maar als je de vaardigheid onder de knie hebt, kun je je toevlucht nemen tot verschillende recepten voor broodjes. En de dag zal komen dat het geen schande zal zijn om een gerecht van sushi naar de feesttafel te brengen en de gasten te vertellen: "Itadakimasu!" ("Smakelijk eten" in het Japans).