Is er salmonella in kwarteleitjes? Mythen over kwarteleitjes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Is er salmonella in kwarteleitjes? Dit product is niet langer een curiositeit die velen in winkels hebben omzeild. Het wordt gekocht op een niveau met kippeneieren en wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten. Bovendien houdt het debat over welk type eieren - kwartel of kip - nuttiger is niet op.

Door de beworteling van dit product in de schappen van de Russische markten, is het de vraag of het mogelijk is om besmet te raken met salmonellose uit kwarteleitjes. Is dit een mythe of waar? Leer van het artikel.

Bevatten kwarteleitjes salmonella?

Lange tijd was er de overtuiging dat het antwoord op de vraag nee was. Dit was te wijten aan het feit dat de lichaamstemperatuur van vogels 44 ° C bereikt, en een dergelijke omgeving is schadelijk voor bacteriën. Er is een overtuiging dat vogels in principe niet vatbaar zijn voor dergelijke bacteriën.

Echterde gepresenteerde veronderstellingen hebben jammerlijk gefaald onder het gewicht van wetenschappelijk onderzoek. En het antwoord op de vraag of er salmonella in kwarteleitjes zit, is ja. Helaas…

Waarom kunnen bacteriën in kwarteleitjes zitten? Meestal gebeurt dit vanwege het feit dat de vogels voedsel van slechte kwaliteit kregen, dat het micro-organisme bevatte. Een andere reden is het niet naleven van de regels voor het houden van vogels (ongeschikte omgevingsomstandigheden), waardoor de immuniteit van kwartels verzwakt, en dit veroorzaakt de ontwikkeling van salmonellose.

Salmonellose - wat voor "beest"?

Salmonella is een staafvormige niet-sporendragende bacterie. Het veroorzaakt een acute infectieziekte salmonellose, die zowel dieren als mensen kan infecteren. Beïnvloedt de organen van het spijsverteringsstelsel.

Salmonellabacteriën komen het lichaam binnen via voedsel zoals eieren, melk en zuivelproducten, vlees, die niet gekookt zijn. Het is een hoge temperatuur die schadelijk is voor bacteriën.

De levensvatbaarheid van anaëroben in water duurt tot 5 maanden, maar in de bodem tot anderhalf jaar. Rauw vlees "slaat" een staafvormige bacterie tot zes maanden op zichzelf op. Wat betreft melk, hier is de levensduur van salmonella als volgt:

• ongeveer 20 dagen in melk;
• 30 dagen in kefir;
• 4-5 dagen in boter;
• In kaas leeft de bacterie wel een jaar.

In het eiproduct heeft de levensvatbaarheid ook een eigen leven:

• 3-9 maanden in eipoeder;
• 17-24 dagen totshell.

Salmonella sterft bij een temperatuur van 70 ° C, dat wil zeggen ongeveer 7 minuten koken. Als een groot stuk vlees echter wordt gekookt, kunnen de bacteriën in hun dikte 10-20 minuten koken weerstaan.

Hoe lang duurt het om kwarteleitjes te koken om bacteriën te doden? 4-5 minuten is voldoende om salmonella te doden. Dezelfde tijd is genoeg voor kippeneieren.

In melk en vleesproducten blijft salmonella niet alleen lang aanwezig, maar vermenigvuldigt het zich ook intensief. Tegelijkertijd verdragen micro-organismen het proces van het zouten en roken van voedsel goed, maar wanneer ze worden ingevroren, verlengen ze zelfs hun levensvatbaarheid.

Gevolgen voor de mens

Liefhebbers van eieren, met name kwarteleitjes, kunnen genieten van hun favoriete product uit angst een onaangename ziekte op te lopen. Het punt is dat het salmonella-micro-organisme alleen op de eierschaal leeft, maar na een dag of vijf kan het naar binnen dringen. Dit vereist bepaalde microklimaatomstandigheden.

Daarom is het noodzakelijk om voorzorgsmaatregelen te nemen voordat u het product gebruikt, namelijk de schaal grondig wassen met zeep of afwasmiddel voordat u het ei breekt.

Er zijn verschillende soorten ziekten die door salmonella worden veroorzaakt, en degene die bij vogels voorkomt, wordt pullorosis genoemd. Maar hier is wat interessant is, het type Salmonella gallinarum-bacterie veroorzaakt pullorosis bij kwartels, en bij mensen veroorzaakt het slechts een milde vorm van voedselvergiftiging. Maar de soort Salmonella enteritidis is niet gevaarlijk voor vogels, maar dodelijk voor de mens. Leidt zelfs tot de dood.

Salmonellose manifesteert zich bij mensen door de volgende symptomen: koorts, diarree, zwakte en spierpijn. Daarom moet onmiddellijk contact worden opgenomen met een arts met de volgende symptomen.

De mythe van kwarteleitjes

Lange tijd beweerden de toeleveringsbedrijven van het onderzochte product dat hun product absoluut veilig is, zelfs in zijn onbewerkte vorm. Zelfs Japanse wetenschappers voerden een experiment uit waarbij mensen een rauw product dronken en hun conditie verbeterde: de spijsvertering normaliseerde, hoofdpijn verdween en vermoeidheid verdween. En geen salmonellose viel hen aan.

Dit alles kan echter als realiteit worden beschouwd, zo niet voor één "maar". Naast het drinken van rauwe eieren, aten de proefpersonen groenten, granen en weigerden schadelijk gefrituurd en gerookt voedsel. Wat op zich al de gezondheidstoestand normaliseert.

Waarom zit er geen salmonella in kwarteleitjes, namelijk diegene die door de proefpersonen werden gegeten? Waarschijnlijk was de kwaliteit van het product van een hoog niveau, exclusief de ontwikkeling van bacteriën op het oppervlak.

Redenen voor de mythe

Is er salmonella in kwarteleitjes - een vraag met een positief antwoord. En het verschijnen van de mythe over de volledige afwezigheid van een micro-organisme in het product wordt veroorzaakt door niets meer dan het feit dat de basale temperatuur van vogels hoger is dan die van dezelfde kippen of ganzen. Dit betekent dat de bacterie geen wortel schiet in het lichaam van de vogel en sterft.

Ja, inderdaad, de families met kwartelveren hebben zelf geen last van salmonellose, maar het micro-organisme kan aanwezig zijnin hun lichaam in een staat van schijndood, zonder de conditie van de kwartels aan te tasten.

In feite kunnen alleen hoge temperaturen (70 graden) het micro-organisme vernietigen, maar binnen een paar minuten. Je moet dus weten hoe lang je kwarteleitjes moet koken. Dit is belangrijk!

Je kunt tenslotte zeggen dat kwartels en hun eieren drager zijn van salmonella.

Wat zeggen de etiketten op kwarteleitjes?

De mythe dat kwartels niet ziek worden van salmonellose en dat hun eieren rauw gedronken kunnen worden, staat al geruime tijd op productverpakkingen. En er zijn geen aanspraken op deze inscriptie, vanuit juridisch oogpunt. Vogels worden inderdaad niet ziek van salmonellose, ze zijn alleen de drager ervan. En dit feit werd nergens aangekondigd.

Hoewel een aanzienlijk aantal consumenten het erover eens was dat kwarteleitjes niet schadelijk zijn, zijn er niet zo veel gevallen van infectie bekend. Maar dit komt doordat kippeneieren vaker als voedsel worden gebruikt dan kwarteleitjes, waardoor het risico op infectie door kip vele malen groter is.

Rauwe kwarteleitjes: gevolgen

Concluderend kan worden gezegd dat het eten van rauwe eieren, evenals eieren met ongewassen schaal, gemakkelijk de volgende symptomen bij een persoon kan veroorzaken:

• verhoging van de basale lichaamstemperatuur;
• disfunctie van het spijsverteringsstelsel, gemanifesteerd door misselijkheid, braken en/of diarree;
• allergische huiduitslag, komt vaker voor bij kinderen;
• acute buikpijnholte.

Tekenen van infectie verschijnen 2-3 uur na het begin van de infectie, hoewel de incubatietijd in het menselijk lichaam 3 dagen duurt.

Preventieve maatregelen

Het is belangrijk om deze richtlijnen te volgen:

1. Voordat u kwarteleitjes gebruikt, moet u de schelpen wassen met zeep en een borstel.
2. Kook minstens 10 minuten, dus gebruik geen eieren in zakken.
3. Liefhebbers van omelet moeten het gerecht aan beide kanten bakken en aan een volledige hittebehandeling onderwerpen.
4. Van zo'n gerecht als gebakken eieren, moet je volledig weigeren, vooral voor liefhebbers van vloeibare dooier.
5. Controleer voor het kopen de houdbaarheidsdatum van de eieren en voer thuis aanvullende verificatieactiviteiten uit.
6. Was regelmatig je handen, vooral na het aanraken van eieren in de schaal.
7. Raadpleeg een arts bij de eerste symptomen die kunnen wijzen op salmonellose.

Hoe test ik een product op bacteriën?

Je moet het product niet weigeren, want de voordelen zijn geweldig voor het lichaam. Bovendien kunt u de kwarteleitjes controleren. Dit kan echter alleen onder laboratoriumomstandigheden worden gedaan en de verkregen informatie zal 100% correct zijn.

Maar als je een product in een winkel of op de markt koopt, moet je vragen naar de houdbaarheidsdatum, aangezien het risico op infectie door verse eieren minimaal is, bijna gelijk aan 0. De houdbaarheid van kwarteleitjes bij temperaturen van 0 tot 25 ° is 25 dagen (volgensGOST).

De versheid van eieren kan thuis worden gecontroleerd. De methode is vrij bekend: dompel de eieren in een bak met koud water. Verse blijven op de bodem liggen, niet de eerste versheid zal verticaal drijven - met een rot uiteinde, maar volledig bedorven exemplaren blijven drijven.

Een andere manier om de versheid van kwarteleitjes (en eventuele) eieren te bepalen, is door ze in een kom te breken en te kijken naar het uiterlijk van de dooier. Als het besmeurd is, niet homogeen, dan is het ei niet de eerste versheid.

Conclusie

Of er salmonella in kwarteleitjes zit, is al lang een opgeloste kwestie. Net als vergelijkbare producten van kippen of ganzen, brengen deze hetzelfde risico op infectie met zich mee. Maar voorzorgsmaatregelen zullen helpen om niet ziek te worden van salmonellose. En het gebruik van het product in zijn onbewerkte vorm moet volledig worden afgeschaft.