Chocolade met zout: fabrikanten en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is chocolade met zout? Hoe het te maken? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Wit, bitter, groen, donker melkachtig, in poedervorm, wit, heet… Het lijkt erop dat het al onmogelijk is om chocolade in welke vorm dan ook voor te stellen. Niettemin, bij het nastreven van de originele smaken van deze oude delicatesse, stoppen chocolatiers daar niet. En nu vind je in de schappen van winkels chocolade met zout. Als je goed kijkt natuurlijk. Bekijk dit ongewone dessert hieronder.

Zoete en zoute combinatie

Vanwege zijn buitengewone smaak is gezouten chocolade niet zo gewoon als zoete bekende dranken. Veel banketbakkers beschouwen de zoet-zoutcombinatie als heel natuurlijk. Op basis van hun redenering versterkt het zout in de chocolade de zoetheid alleen maar.

De vrijgave van dergelijke voorzieningen is in veel staten vastgesteld. In zijn samenstelling verschilt het van gewone chocolade alleen in de aanwezigheid van een buitengewone component -zeezout.

Amerikaanse fabrikant

Het is bekend dat het Amerikaanse bedrijf Salazon Chocolate Co in kleine batches chocolade met zeezout produceert, aangezien dergelijke bizarre producten worden gemaakt voor hun echte consument. Niet iedereen vindt het vanzelfsprekend. Het bestaat in verschillende versies, de pikante smaak van de producten van deze fabrikant ligt in volle zoutkorrels:

• donker met gemalen zwarte peper;
• donker;
• donker met suikerriet.

Ingrediënten van biologische en natuurlijke oorsprong zijn de belangrijkste onderscheidende kenmerken van chocolade met zout van dit merk. Op de etiketten toonde het bedrijf het proces van het winnen van zeezout.

Belgische productie

Veel zoutliefhebbers houden van in België gemaakte amandelen en zeezout in pure chocolade. Dit is een variant van donkere chocolade die 55% cacao bevat. Naast zeezout bevat het geroosterde amandelen.

Heb je liever traditionele cacaobonen? Ben je conservatief in je smaakvoorkeuren? Je zult waarschijnlijk dol zijn op deze excentrieke donkere chocolade met zout en noten.

Welke andere combinaties zijn er?

Chocolade en zout - een combinatie die moeilijk te wennen is, smaak. Maar de bewering is waar dat velen, nadat ze het product in kwestie eenmaal hebben geproefd, de heerlijke smaak ervan niet kunnen vergeten.

Chocoladebanketbakkers beweren datChocoladefondue met fruit wordt gemaakt met zeezout. Zout zit niet alleen in de samenstelling van de chocolademassa - zowel fruit als chocolade worden op het zoutblok geplaatst.

Amerika's restaurants serveren gezouten aardappelchips met chocopasta. En in San Francisco kan iedereen het seminar "Chocolade met zout" bijwonen. Zoals de praktijk laat zien, kun je eindeloos experimenteren met smaken. Het belangrijkste is om niet bang te zijn voor nieuwe ontdekkingen.

Zelfgemaakte chocolade

Hoe maak je thuis donkere chocolade met zout? Hier is het moeilijkste om cacaoboter te vinden. Je kunt zelf de hoeveelheid zoetstoffen aanpassen. Neem:

• 100 g cacaopoeder;
• twee kunst. ik. amandel;
• 50g cacaoboter;
• twee kunst. ik. poedersuiker of honing (optioneel);
• pistachenoten - twee el. l.;
• twee snufjes zeezout.

Je moet ook een vel voorbereiden dat bedekt is met polyethyleen of perkament, of een kleine vierkante vorm. Volg dus deze stappen:

1. Combineer de olie met poeder of honing, roer. Stuur naar het waterbad. Het is beter om geen suiker te gebruiken, omdat het smeltpunt van de boter te laag is om het op te lossen. Het piept gewoon op je tanden in het eindproduct.
2. Cacaoboter mag niet boven 48 ° C worden verwarmd, dus zodra het begint te smelten, haal het van de kachel.
3. Smelt de resterende boter onder voortdurend roeren.
4. Zeef in gesmolten cacaoboter, voeg wat zout en noten toe, goedroeren.
5. Giet de afgewerkte massa in de vorm, strooi het resterende zout en de noten erover, zet in de koelkast tot het volledig gestold is.

Deze chocolade is identiek aan Babaevsky chocolade 75%. Alleen in de samenstelling is er zout en noten. Zout is trouwens niet alleen een optioneel onderdeel. Het werkt ook als een natuurlijke smaakversterker voor chocolade.

Warme drank

Neem:

• een derde kopje room 33%;
• 85g chocolade 30%;
• 2/3 kopje melk;
• 85g chocolade 60%;
• ¼ kopje suiker;
• grof zeezout (naar smaak);
• 2 eetl. ik. karamelsiroop.

Productieproces:

1. Breek de chocolade in stukjes. Giet de karamelsiroop op de bodem van de mok.
2. Giet room en melk in een pan. Voeg chocolade, suiker toe, zet op middelhoog vuur.
3. Kook, onder voortdurend roeren. Kook op laag vuur tot de chocolade volledig is gesmolten.
4. Giet de afgewerkte chocolade voorzichtig in een kopje siroop, garneer met slagroom.

Besprenkel het drankje met zeezout en serveer. Eet smakelijk!