Bittere chocolade zonder suiker: cacaopercentage, GOST-normen en -vereisten, chocoladesamenstelling en fabrikanten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Fans van een gezonde levensstijl houden niet op met discussiëren over hoe nuttig donkere chocolade zonder suiker is. Het verhoogt de stressbestendigheid, verbetert de efficiëntie en eventuele mentale processen, helpt het immuunsysteem te versterken en verlaagt het cholesterol. Maar is dit product echt zo goed?

De formule voor goede chocolade in zijn hoge bitterheid

Een onderscheidend kenmerk van elke pure chocolade zonder suiker is de aanwezigheid van een specifieke nasmaak. Dit is een kenmerkende bittere smaak. Tegelijkertijd is de smaak van dit product zelf direct afhankelijk van het percentage cacao erin. Er wordt aangenomen dat goede donkere chocolade 55% of meer cacao bevat. Hoe hoger deze indicator, hoe nuttiger en bitterder de tegel zal zijn.

Het percentage cacao in een chocoladeproduct staat op het etiket. In de regel worden deze cijfers vele malen vergroot in vergelijking met de rest van het lettertype, en ze zijn heel gemakkelijk op te merken.

Spreken de etiketten de waarheid?

Stel dat je suikervrije bitterzoete chocolade hebt gekocht waar 86% cacao op het omslag staat. Maar is het de moeite waard om de fabrikant te vertrouwen? Of is het gewoon een publiciteitsstunt?

Volgens experts komt wat er staat niet altijd overeen met de werkelijkheid. Bij het bekijken van het percentage cacao moet men rekening houden met het droge residu. Deze indicator staat ook op het etiket, maar gaat verloren tegen de achtergrond van heldere en aantrekkelijke productgegevens. Als u bijvoorbeeld de verpakking van donkere chocolade zonder suiker "Victory" 72% (aangegeven op het etiket in grote letters) zorgvuldig hebt bestudeerd, kunt u zien dat het werkelijke percentage cacao 69,1% is. Het totale verschil in reële en advertentieratio is 2,9%.

Waar zijn cacao-indicatoren van afhankelijk?

Het percentage cacao in pure chocolade zonder suiker hangt rechtstreeks af van de ingrediënten die bij de vervaardiging worden gebruikt. Dus bij de productie van chocolade worden in de meeste gevallen vanilline, sojalecithine, cacaopoeder en cacaoschil gebruikt (het is een bijproduct dat wordt verkregen uit cacaobonenschillen). Cacaodoppen worden gebruikt om cacaopoeder van lage kwaliteit te maken.

Bij de productie van pure chocolade besparen veel fabrikanten aanzienlijk door natuurlijk cacaopoeder te vervangen door cacaoschillen. Volgens sommige rapporten is het 3-4 keer goedkoper dan echt cacaopoeder. Maar dit ingrediënt wordt bijna nooit vermeld in de samenstelling.

Natuurlijke suikervrije pure chocolade wordt meestal gemaakt met kristalsuiker, cacaoboter en cacaomassahoge kwaliteit.

Welke samenstelling van chocolade moet volgens GOST zijn?

Volgens de GOST-normen moet een bitter chocoladeproduct worden gemaakt met toevoeging van suiker en op basis van cacaopoeder. In dit geval mag het totale droge residu van cacao niet minder zijn dan 55%. Het product vereist ook 33% cacaoboter.

De aanwezigheid van cacaobotervervangers is echter ook toegestaan, maar niet meer dan 5%. In dit geval is de fabrikant verplicht om deze hoeveelheid van de vervangingsstof aan te geven in de samenstelling van zijn chocolade. Toegegeven, niet alle fabrikanten doen dit.

Bittere chocolade zonder suiker Pobeda

Dit product wordt als een van de meest populaire beschouwd. De belangrijkste reden voor zijn populariteit is de afwezigheid van suiker in de samenstelling. Volgens de fabrikant bevat de formule voor het maken van chocolade een plantaardige zoetstof, stevia genaamd.

Dit supplement zou weinig calorieën bevatten. Het wordt goed door het lichaam opgenomen. Het kan niet alleen worden gebruikt door mensen die afvallen, maar ook door diabetici.

Bovendien is stevia niet schadelijk voor het tandglazuur. Volgens talrijke beoordelingen is bittere chocolade zonder suiker "Victory" best lekker, met een aangename bitterheid. Je kunt het in elke supermarkt en supermarkt kopen. Het gewicht is 100 g Dit product wordt geproduceerd door het Russische bedrijf Pobeda Confectionery LLC. Zo'n product wordt maximaal anderhalf jaar bewaard.

Aantrekkelijk tegeldesign

Als je deze chocoladereep in je hand neemt, kun je ziendonkere verpakking van dik papier, daarop staat een heldere naam van het product. Het etiket vermeldt ook het cacaopercentage en toont twee stukjes chocolade. Op de achterkant van het etiket staat de samenstelling van Pobeda pure chocolade (zonder suiker, 72% cacao): cacaomassa, m altitolzoetstof, vanilline, lecithine, stevia, inuline cacaopoeder (prebioticum), cacaoboter. Chocolade bevat geen GGO-producten.

Is er een verschil tussen de informatie op het etiket en het daadwerkelijke cacaogeh alte?

Volgens beoordelingen van pure chocolade Pobeda 72% zonder suiker, hebben veel kopers de discrepantie opgemerkt tussen het percentage cacao dat op de voorkant van de verpakking staat aangegeven en de werkelijke stand van zaken. In plaats van de beloofde 72% is het percentage totale vaste stoffen slechts 65%.

Uiterlijk van Pobeda-chocolade

Onder het papieren label zit het chocoladeproduct zelf, verpakt in zachte dunne folie. Als je het opent, zie je een donkerbruine tegel. Het is zeer egaal, glanzend, heeft een uniforme kleur, bevat geen strepen, vlekken en witte bloei.

Als je een stuk chocolade probeert af te breken, krijg je een ongelijke plak. Het zal echter geen losse onderdelen en inkepingen bevatten. De randen in de knik zijn glad en netjes.

Verdrijf de mythe met weinig calorieën

Bij het kopen van suikervrije chocolade geloven veel consumenten naïef dat het weinig calorieën bevat. Maar dit is verre van waar. Chocolade "Victory" met een zoetstof bevat tot 460 kcal. Ter vergelijking: in een gewone chocoladereep metsuiker bevat 510-560 kcal.

Een ander ding is dat deze chocolade geen suiker bevat en geweldig is voor diabetici.

Chocoladesmaak

Als we het hebben over de smaak van de Pobeda chocoladereep, dan verschilt deze weinig van gewone chocolade met suiker. Ja, het heeft een uitgesproken bitterheid en volgens consumenten is deze smaak voelbaar bij de eerste hap en tijdens het kauwen op een chocoladeschijfje. Later kun je een aangename zoete nasmaak proeven.

Kortom, de meeste fans van donkere pure chocolade geven Pobeda een dikke vier. Zoals je begrijpt, wordt een punt verminderd voor een beetje bedrog met het percentage cacao.

De beroemdste chocolademakers

Momenteel zijn er veel bedrijven die chocoladeproducten maken. Onder hen zijn de meest populaire Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co en anderen. Elke fabrikant heeft zijn klanten iets te bieden.

Hoe herken je kwaliteitschocolade?

Ondanks de enorme keuze aan chocoladefabrikanten, is het kiezen van een kwaliteitsproduct niet zo eenvoudig. Een van de criteria die verantwoordelijk zijn voor de hoge kwaliteit van tegels is Gosstandart. Men kan bijvoorbeeld alleen praten over de hoge kwaliteit van een snoepje als GOST R 52821-2007 op het etiket staat vermeld.

Ondanks het feit dat GOST het geh alte aan sommige plantaardige additieven in chocolade toestaat, met de aanwezigheid van de bovenstaande markering, wordt de kans op het kopen van een product van lage kwaliteit sterk verminderd. Het feit is dat de belangrijkste voorwaarde waaronder het gebruik van kunstmatige vervangingsmiddelen in de samenstelling is toegestaan, de waarheidsgetrouwe vermelding van alle ingrediënten op het etiket van het eindproduct is.

Brevity is het zusje van talent

Er wordt aangenomen dat hoe minder tekst op het etiket, hoe nuttiger de gekochte snoepjes. Idealiter bevat een chocoladeformule van goede kwaliteit alleen suiker, cacaoboter en puur cacaopoeder. Omgekeerd, hoe meer ingrediënten er op het etiket staan, hoe slechter de kwaliteit en minder bruikbaarheid van het product.

Boterolie of vervanging van concepten

Let bij het kiezen van een reep pure chocolade op het percentage cacaoboter dat in de samenstelling wordt vermeld. Soms wordt dit ingrediënt een reden voor kleine manipulaties van de kant van de fabrikant. Over het algemeen is het plantaardig vet. Daarom mag in plaats van cacaoboter de uitdrukking "plantaardig vet" op het etiket voorkomen. Een ander ding is dat in plaats van echte cacaoboter, palmolie onder dit concept kan worden verborgen. Dit is een goedkoper product van lagere kwaliteit dat de voordelen van zoetheid meerdere keren vermindert.

Ja, chocoladeproducten, waaronder verschillende plantaardige oliën, hebben bestaansrecht. Ze zijn echter onwaardig om chocolade te worden genoemd. Dit is een gewone zoete tegel.

Lecithine: er bang voor zijn of niet?

Veel chocoladeproducten bevatten lecithine. Maar ook als je het in je favoriete reep of snoep vindt, geen paniek. Deze emulgator wordt gebruikt om chocolade te gevenhomogeniteit. Het is dankzij hem dat er geen klontjes, films op de chocoladereep zijn. Het resultaat is een chocoladereep met een mooie, uniforme kleur.

Kortom, als je echt goede pure chocolade wilt kopen, let dan op de kleine lettertjes op het etiket. Lees de compositie. Kijk of er een GOST-markering op de verpakking staat of niet.