Druivenalcohol: productietechnologie, recepten en praktische toepassing

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De productie van druivenalcohol vindt plaats in bijna alle landen van de wereld die geen alcoholverbod hebben. Het is gemaakt van droge wijn, waarvan de sterkte ongeveer 8-10 graden is. De grondstof is dubbel gedistilleerd.

Productiebrief

Zorg ervoor dat essentiële oliën ook worden gedestilleerd, wat de alcohol een aangenaam aroma zal geven. Maar het is noodzakelijk om foezelonzuiverheden te verwijderen. Dit wordt meestal gedaan door de "staart en kop" te scheiden.

Hoe krijg je druivensap van de hoogste kwaliteit? Hiervoor wordt na distillatie alleen de gemiddelde portie alcohol gebruikt. De "kop" heeft een overmaat aan vluchtige fermentatieproducten, die het eindproduct negatief beïnvloeden, en de "staart" zit vol met foezeloliën.

Verouderingsproces

Het resultaat is druivenalcohol, een sterkte van meer dan zeventig graden. Het is dit product dat wordt verzonden voor veroudering in eikenhouten vaten. Na deze procedure krijgt de vloeistof kleur, karakteristieke smaak en aroma. De smaak wordt positief beïnvloed door oxidatie door zuurstof, die door de poriën dringtboom.

In sommige fabrieken worden tijdens het rijpen eikenkrullen aan de drank toegevoegd. Maar alleen fabrikanten van goedkope cognac van lage kwaliteit kunnen het betalen. Tijdens het rijpen verdampt een bepaald deel van de druivenspiritus. De Fransen zeggen dat engelen haar meenemen. Hieruit volgt dat om alcohol met een hoge blootstelling te verkrijgen, de grondstof in eerste instantie een maximale sterkte moet hebben.

Druivenalcohol en cognac

De hierboven beschreven technologie leidt ertoe dat de nobele alcoholische cognac in zijn samenstelling geen ethyl, maar cognacalcohol bevat. De smaak is veel beter en het is veel gezonder voor het menselijk lichaam.

Produceer cognac van druivensap. Ze maken een blend, dat wil zeggen, ze combineren verschillende drankjes met elkaar. Als cognac slechts één druivenspiritus bevat, kan deze drank zelfs geen brandewijn worden genoemd. Het is gewoon cognac.

Het aantal sterren op een drankje hangt af van de leeftijd van de jongste geest in de blend. Trouwens, volgens GOST moet druivenspiritus voor cognac in eerste instantie, vóór het ouder worden, een sterkte hebben van ten minste 86%. Als de blend door een echte professional is gemaakt, wordt elke keer dezelfde cognac geproduceerd, ongeacht het jaar en de kwaliteit van het gewas.

Zelfgemaakt

Nu wordt helaas in de recepten voor zelfgemaakte cognac de technologie van "veredelende" maneschijn beschreven. Maar zelfgemaakte alcohol van druiven is veel lekkerder en gezonder, hoewelhet productieproces is een beetje ingewikkelder. Natuurlijk is het moeilijk om te concurreren met Franse meesters, maar het is heel goed mogelijk om een waardig drankje te bereiden.

Druivenspiritus wordt natuurlijk gemaakt van druiven. Muscat-variëteiten worden vanwege hun heldere aroma als ideaal materiaal voor een dergelijk geval beschouwd. Maar als je de technologie goed volgt, kun je een heerlijk drankje krijgen van dezelfde Lydia, Isabella, Dove of Stepnyak. De belangrijkste voorwaarde zijn volledig rijpe bessen. Het wordt niet aanbevolen om druivenspiritus te bereiden van variëteiten zoals Cabernet, Saperavi en Kakhet. Vanwege het hoge geh alte aan tannines blijkt sterke alcohol uit dergelijke bessen moeilijk te zijn.

Hoe maak je druivensap

Om zelfgemaakte alcohol van hoge kwaliteit te maken, heb je nodig:

• dertig kilo druiven;
• twee en een halve kilo suiker (optioneel);
• vier liter water;
• barrel of haringen gemaakt van eikenhout.

Belangrijk! De hoeveelheden suiker en water zijn bij benadering. Het hangt allemaal af van hoe sappig en suikerachtig de bessen zijn. Als de druiven zoet zijn, kun je het over het algemeen doen zonder extra zoetheid toe te voegen. Maar in de noordelijke regio's hebben fruit bijvoorbeeld meestal een hoge zuurgraad en zal er heel weinig druivenalcohol worden verkregen uit dergelijke bessen zonder thuis suiker toe te voegen. Hoewel bij industriële productie helemaal geen suiker wordt toegevoegd. De exacte verhoudingen van additieven worden hieronder berekend, in het recept voor druivenalcohol zelf.

Bereiding van wijnmateriaal

Om thuis cognacgeest te krijgen, heb je twee of beter drie keer nodig om jonge wijn door een maneschijnstiller in te halen. Maar om dit te doen, moet je eerst de wijn zelf maken.

Om dit te doen, moeten de bessen eerst van de richels worden gescheiden en vervolgens samen met de zaden worden geplet. Je kunt de druiven niet wassen, omdat er wilde wijngist bovenop de schil zit. Als ze worden afgewassen, begint het fermentatieproces niet. Als de vruchten te vuil zijn, kunt u ze afvegen met droge doekjes. Als de bessen na een regenbui al zijn gewassen of geoogst, dan moet je zuurdesem of in de winkel gekochte wijngist toevoegen om de druiven te laten fermenteren.

De resulterende vloeistof wordt in een plastic of geëmailleerde kom met een brede mond gegoten. In dit stadium kunt u suiker toevoegen (1 kg per 10 liter). Water wordt toegevoegd met een snelheid van één liter water per zeven en een halve kilo bessen. Goed mengen.

Vervolgens moet de container vier dagen naar een donkere warme kamer worden gestuurd. Om te voorkomen dat muggen toekomstige wijn aanvallen, moet de container worden afgedekt met gaas of een schone doek. Na een halve dag vormt zich een dop van pulp op het oppervlak van de vloeistof, die het fermentatieproces stopt. Om er vanaf te komen, moet het wort twee of drie keer per dag met een houten stok of hand worden geroerd. Om ervoor te zorgen dat de drank niet zuur wordt, moet deze vanaf de eerste dag worden geroerd.

Gistingsproces

Na de aangegeven tijd zouden de eerste tekenen van fermentatie zich moeten manifesteren. Het wort begint te schuimen en te sissen, alle pulp zal omhoog komen en zal…karakteristieke geur is duidelijk hoorbaar. Het is dus tijd om de vloeistof te filteren. Het is noodzakelijk om het sap voorzichtig af te tappen en de pulp grondig door kaasdoek of doek te persen, maar voorzichtig om de botten niet te beschadigen. Het afvallen kan nu worden gedropt.

Het wort wordt in glazen of plastic flessen gegoten. Houd er rekening mee dat tijdens het fermentatieproces koolstofdioxide wordt geproduceerd en schuim wordt gevormd, zodat je de containers niet meer dan 70 procent met sap kunt vullen.

U moet een waterdichtingsmiddel op de vaat aanbrengen of een medische handschoen met een gat aantrekken. De container wordt in een donkere ruimte geplaatst. De luchttemperatuur moet binnen 18-27 graden zijn. Het fermentatieproces duurt 20 tot 40 dagen. Wanneer het waterslot stopt met borrelen of de handschoen leegloopt, is de wijn klaar. De sterkte zal 10-14 graden zijn.

Alcohol distillatie

Allereerst moet het bezinksel van de jonge wijn worden verwijderd door deze door kaasdoek te persen. Rijd hem dan op maximale snelheid door de maneschijn. Dan komen er een minimum aan schadelijke stoffen vrij. Het is te vroeg om in facties te verdelen. De selectie van alcohol stopt wanneer de sterkte onder de dertig graden da alt. Vervolgens wordt de sterkte van alcohol gemeten.

Zorg ervoor dat u het aandeel pure alcohol berekent. Om dit te doen, moet u de hoeveelheid vloeistof die het fort in de gedeelde versie heeft ontvangen, vermenigvuldigen. Als u bijvoorbeeld 4 liter destillaat met een sterkte van 68 graden krijgt, ziet de berekening er als volgt uit: 40, 68=2, 72 liter pure alcohol. Vervolgens wordt het resulterende destillaat verdund met water tot 20 graden.

Tijdens de tweede distillatie moet je de "kop", dat wil zeggen tien procent pure alcohol (in onze situatie zijn dit de eerste 270 gram), scheiden en gieten. Deze fractie bevat een overmaat aan schadelijke stoffen zoals methanol en aceton. De selectie eindigt, net als de vorige keer, wanneer het fort onder de dertig graden zakt.

Om een echt hoogwaardig product te krijgen, is een derde distillatie nodig. De drank wordt opnieuw verdund tot 20 graden en naar de machine gestuurd. Ook hier is het nodig om de eerste fractie te scheiden, maar nu is het niet 10, maar 4 procent van het volume pure alcohol. En de selectie wordt gemaakt voordat het alcoholpercentage niet onder de 45% komt. "Tails" van 45% tot 30% kunnen voor thuisgebruik worden gebruikt, maar ze zijn niet geschikt voor het maken van cognac.

Thuis oud

Om zelfgemaakte wijnalcohol op cognac te laten lijken, moet deze op eikenhout worden gezet. Er zijn twee manieren om te bewaren. De eerste optie is om een eikenhouten vat aan te schaffen en de drank daarin te bewaren. Maar om bepaalde redenen wordt deze methode zeer zelden gebruikt. Het is veel gemakkelijker om eikenhoutsnippers te gebruiken en deze methode is goedkoper. Je kunt ze kopen of thuis maken. De boom moet minimaal vijftig jaar oud zijn. Vers hout wordt tien minuten met kokend water gegoten, daarna wordt het water afgetapt en wordt het materiaal opnieuw geweekt, alleen ongeveer een half uur in koud water. Vervolgens moet de boom drogen.

Je moet een stronk van tien tot twintig centimeter lang gebruiken. Het is verdeeld in "chips" met een dikte van ongeveer vijf millimeter. De lengte moet zo worden berekend dat elke pen pastin een container voor cognac-infusie. Meestal worden potten van drie liter gebruikt. In elke pot moet je minstens twintig chips doen. Voordat het destillaat wordt verzonden voor veroudering, moet het worden verdund met schoon water, zodat de sterkte niet hoger is dan tweeënveertig graden. Na het morsen moeten de potten worden opgerold en een jaar op een donkere, koele plaats op de grond worden bewaard, en bij voorkeur een jaar. Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte cognac langer dan drie jaar op eikenhouten pinnen te bewaren.

Karamelisatie

Deze procedure kan worden overgeslagen. Het geeft gewoon kleur aan het drankje en maakt het wat zachter. Het feit is dat zelfs een jaar lang aandringen op eiken thuis geen nobele cognackleur geeft. Het is vermeldenswaard dat dit proces verplicht is bij de industriële productie van elke cognac, zelfs Frans, zelfs Georgisch. Hoeveel karamel je moet toevoegen is voor iedereen een persoonlijke zaak. De norm is vijftig gram per drie liter. Karamelsiroop is ook heel gemakkelijk thuis te maken. Nadat je de siroop hebt toegevoegd, moet je de drank ongeveer een week laten trekken.

Zelfgemaakte cognac bottelen

Het is wenselijk om thuis geproduceerde sterke alcoholische dranken, inclusief druivenalcohol, door watten te filteren. Alles, dan blijft het alleen over om in een geschikte container te gieten en te beginnen met proeven.

Drankjes gemaakt van druivenalcohol

Brandy is een drank waarvan de geschiedenis niet precies bekend is. Sterke alcohol werd geproduceerd in het oude Rome, China, Griekenland, maar cognac verscheen pas in de twaalfde eeuw en werd al in de veertiende eeuw populair.

De distillatie van wijn begon het langer te bewaren en niet te verslechteren tijdens het transport. Het moest voor gebruik eenvoudig worden verdund met water. Maar al snel werd duidelijk dat als je gedistilleerde wijn bewaart in eikenhouten vaten, deze veel interessanter wordt dan het originele product. En zo verscheen de drank - cognac.

Vervolgens werd cognac, die in de provincie Cognac werd geproduceerd, cognac genoemd. Appel- of perenbrandewijn wordt Calvados genoemd. Maar het gaat nu niet om hen. Bijna elk land ter wereld heeft zijn eigen nationale drank gemaakt van druivenspiritus. In Frankrijk is het cognac en, geproduceerd in Gascogne, Armagnac. In Griekenland houden ze van Metaxa, het is in feite dezelfde brandewijn, alleen wordt het verdund met nootmuskaatwijn en dringt het aan op geurige kruiden. Bulgaarse brandewijn heet Pliska. Er zijn ook dranken waarvoor alcohol niet uit wijn, maar uit cake (pulp) werd bereid. Dit zijn Italiaanse grappa, Georgische chacha en Balkanbrandewijn.